CN103349324A - 一种莲雾果汁饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种莲雾果汁饮料，其特征是所述的饮料的各种原料配比为（按重量份计）：莲雾原汁38、柠檬酸5、白砂糖6、防腐剂0.01、山梨酸钾0.07、复合稳定剂0.13、纯净水51。其生产方法：选料和清洗→切片→护色→打浆→过滤→调配→均质与脱气→杀菌与包装的生产步骤制成。本发明的饮料充分发挥莲雾特有的清甜的口味，保留莲雾的食疗作用，具有润肺、止咳、除痰、凉血的效果。

Description

一种莲雾果汁饮料及其生产方法

技术领域

本发明属于果汁加工技术领域，尤其是一种莲雾果汁饮料及其生产方法。

背景技术

莲雾是一种可治多种疾病的佳果，性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛。主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡。莲雾还有宁心安神食疗作用，莲雾里含有镁和钙，二者共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒，帮助入睡。且含有的碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部因葡萄糖供应不足而导致机体出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴等现象，从而起到镇静安神的作用。[现有技术中，发明专利201310055532《一种莲雾果冻的制作方法》，提供了一种莲雾果冻的制作方法，以莲雾、结冷胶、超细魔芋微粉、银耳细粉为主要原料，生产出不含人工色素、富有营养保健功能的健康型水果果冻产品；201110170645《莲雾的加工方法及莲雾提取物》，提供了利用生物酶解技术从莲雾中提取，经超滤后，制得莲雾提取物的技术，但是莲雾加工果汁饮料比较罕见。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出一种能保留莲雾的酸甜口感和营养成分的莲雾果汁饮料及其生产方法。

 本发明的技术解决方案如下：

    1、一种莲雾果汁饮料，其特征在于，所述饮料的各种原料的配比为（重量%计）：莲雾原汁25～55、柠檬酸2～5、白砂糖5～6、山梨酸钾0.07、稳定剂0.13、纯净水51。

 2、一种莲雾果汁饮料的生产方法，其特征在于，莲雾果汁饮料的生产步骤为：

①选料和清洗：挑选个大、形状规则、无伤痕、无虫蛀，九成熟的莲雾，用流动水将莲雾表面的污物冲洗干净。

②切片：用不锈钢刀将去除头尾的莲雾切成厚约0．5cm的片状果片。

③护色：将切好的莲雾果片放人含0.1％柠檬酸的热水中(60℃)浸泡5min，进行护色处理，并去除莲雾表面的蜡质。

④打浆、酶解：用打浆机将莲雾果片破碎取汁，随后在果汁中添加0.1％的果胶酶，在60℃下，静置1.5h，进行酶解以提高出汁率。

⑤过滤：用 100目的纱布初滤，然后再用300目的纱布精滤 ，得莲雾原汁待用。

   ⑥调配：将莲雾原汁和纯净水按一定量的比例进行调配定容，并加入柠檬酸、白砂糖、山梨酸钾、稳定剂等配料。

   ⑦均质与脱气：将调配好的饮料在压力要求18兆帕以上进行均质8～10min后脱气。

   ⑧杀菌与包装：利用超高温瞬时杀菌技术能够减少营养损失，将进行超高温瞬时杀菌后的莲雾果汁立即冷却至室温，置于无菌罐中暂存，最后用纸盒包装成品。

本发明与现有技术相比，基本保留了莲雾的营养成分和清甜及其特有的香味，具有爽滑而又清洌的口感，味道酸甜适中。特别是保留了莲雾的食疗成分，具有润肺、止咳、除痰、凉血的效果，是现代人的生活中有益的营养产品。

 

具体实施方法：

本发明的最佳实施例是这样的。

一种莲雾果汁饮料的各种原料的配比（重量%计）：莲雾原汁38、柠檬酸5、白砂糖6、防腐剂0.01、山梨酸钾0.07、复合稳定剂0.13、纯净水51。

本发明的莲雾果汁饮料的生产方法步骤为：

①选料和清洗：挑选个大、形状规则、无伤痕、无虫蛀，九成熟的莲雾，用流动水将莲雾表面的污物冲洗干净。

②切片：用不锈钢刀将去除头尾的莲雾切成厚约0．5cm的片状果片。

③护色：将切好的莲雾果片放人含0.1％柠檬酸的热水中(60℃)浸泡5min，进行护色处理，并去除莲雾表面的蜡质。

④打浆、酶解：用打浆机将莲雾果片破碎取汁，随后在果汁中添加0.1％的果胶酶，在60℃下，静置1.5h，进行酶解以提高出汁率。

⑤过滤：用 100目的纱布初滤，然后再用300目的纱布精滤，得莲雾原汁待用。

⑥将步骤⑤得到莲雾原汁，按上述的原料配方（重量%计）称量出莲雾原汁38、柠檬酸5、白砂糖6、山梨酸钾0.07、复合稳定剂0.13、纯净水51，进行调料定容。

⑦均质与脱气：用均质机均质，压力要求18兆帕以上，使用真空脱气机时真空度要求0.05兆帕，时间3～5min。

⑧杀菌与包装：利用超高温瞬时杀菌技术能够减少营养损失，将进行超高温瞬时杀菌后的莲雾果汁立即冷却至25℃以下，置于无菌罐中暂存，在无菌状态下用经灭菌的纸盒包装好，使盒内的莲雾果汁得以保存在全无空气、光线及细菌的理想环境中。

本发明的莲雾果汁饮料是一种有莲雾特有的香味浓郁的饮料。

Claims (2)

1.一种莲雾果汁饮料，其特征在于，饮料的各种原料的配比（重量%计）：莲雾原汁25～55、柠檬酸2～5、白砂糖5～6、山梨酸钾0.07、稳定剂0.13、纯净水44～68。

2.一种莲雾果汁饮料的生产方法，其特征在于，饮料生产的步骤为：

①选料和清洗：挑选个大、形状规则、无伤痕、无虫蛀，九成熟的莲雾，用流动水将莲雾表面的污物冲洗干净；

②切片：用不锈钢刀将去除头尾的莲雾切成厚约0．5cm的片状果片；

③护色：将切好的莲雾果片放人含0.1％柠檬酸的60℃热水中浸泡5min，进行护色处理，并去除莲雾表面的蜡质；

④打浆、酶解：用打浆机将莲雾果片破碎取汁，随后在果汁中添加0.1％的果胶酶，在60℃下，静置1.5h，进行酶解以提高出汁率；

⑤过滤：用 100目的纱布初滤，然后再用300目的纱布精滤 ，得莲雾原汁待用；

   ⑥调配：将莲雾原汁和纯净水按一定量的比例进行调配定容，并加入柠檬酸、白砂糖、山梨酸钾、稳定剂配料；

   ⑦均质与脱气：将调配好的饮料在压力要求18兆帕以上进行均质8～10min后脱气；

   ⑧杀菌与包装：利用超高温瞬时杀菌技术减少营养损失，将进行超高温瞬时杀菌后的莲雾果汁立即冷却至室温，置于无菌罐中暂存，最后用纸盒包装成品。