CN103404900A - 一种补肾速冻牛肉丸及其制作方法 - Google Patents

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施远
江卫国
余丽俊
甄宗圆
梁海文
蔡斌
张静
于习和
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Abstract

一种补肾速冻牛肉丸其制备方法，由牛肉28-30、五花肉15-18、虾仁16-20、芡粉1-3、丹参1-2、五加皮1-1.5、胡芦巴0.6-0.8、金樱子0.5-0.7、苹果叶0.3-0.5、虾壳粉0.3-0.5、荷花末0.4-0.6、牛精膏0.2-0.3、食盐、白砂糖、食醋适量制备而成。本发明提供了一种速冻牛肉丸的加工方法，通过机器完成拍打、绞肉、制丸等步骤，降低了劳动强度的同时保证了牛肉丸的质量，嚼劲和弹性十足，加入的补肾在保证传统口感的同时增加了牛肉丸的口味；而且加入的丹参、五加皮、胡芦巴、金樱子均具有补肾壮阳的功效，使本发明产品具有一定的保健作用。

Description

一种补肾速冻牛肉丸及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种补肾速冻牛肉丸及其制作方法。
背景技术
   随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对生活水平的要求也越来越高，特别是在饮食方面。牛肉丸是冷冻食品的一种，起源于潮汕地区，历史悠久，传统的牛肉丸主要通过手工来完成，劳动强度大，产量低，丸料长时间裸露对品质造成影响等缺点。
发明内容
本发明目的在于公开及其制作方法，全程通过机械操作完成，降低了劳动强度，减少了制作时间，加入的补肾，在保证传统口感的同时增加了牛肉丸的口味。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种补肾速冻牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料组成：
牛肉28-30、五花肉15-18、虾仁16-10、芡粉1-3、丹参1-2、五加皮1-1.5、胡芦巴0.6-0.8、金樱子0.5-0.7、苹果叶0.3-0.5、虾壳粉0.3-0.5、荷花末0.4-0.6、牛精膏0.2-0.3、食盐、白砂糖、食醋适量。
所述的补肾速冻牛肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
内陷：
（1）将所述质量份的虾仁用适量食醋浸泡1-2小时后，剁成泥，加芡粉、虾壳粉、荷花末，充分搅拌，得内馅料；
外皮：
（1）将所述质量份的丹参、五加皮、胡芦巴、金樱子、苹果叶用水煎煮1-2次，合并煎煮液，加食盐、白砂糖适量；
（2）将所述质量份牛肉和五花肉用机械拍打8-10分钟后，加入绞肉机内绞成肉泥；
（3）将所述质量份的其他原料一起原料与上述处理过的原料一起快速搅拌均匀，搅拌至原料成粘稠状；
制牛肉丸：
（1）将上述制得的内陷和外皮分成若干份，分别揉成球形，然后制成牛肉丸；
（2）上述制得的牛肉丸在表面喷洒一层水，然后在-30--38℃下冷冻，冷冻完成后转移至-14--18℃下冷藏，即得。
本发明的优点是：
    本发明提供了一种速冻牛肉丸的加工方法，通过机器完成拍打、绞肉、制丸等步骤，降低了劳动强度的同时保证了牛肉丸的质量，嚼劲和弹性十足，加入的补肾在保证传统口感的同时增加了牛肉丸的口味；而且加入的丹参、五加皮、胡芦巴、金樱子均具有补肾壮阳的功效，使本发明产品具有一定的保健作用。
具体实施方式
实施例
一种补肾速冻牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料组成：
牛肉30 kg、五花肉18 kg、虾仁20 kg、芡粉3 kg、丹参2 kg、五加皮1.5 kg、胡芦巴0.8 kg、金樱子0.6 kg、苹果叶0.5 kg、虾壳粉0.5 kg、荷花末0.5 kg、牛精膏0.3 kg、食盐、白砂糖、食醋适量。
所述的补肾速冻牛肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
内陷：
（1）将所述质量份的虾仁用适量食醋浸泡2小时后，剁成泥，加芡粉、虾壳粉、荷花末，充分搅拌，得内馅料；
外皮：
（1）将所述质量份的丹参、五加皮、胡芦巴、金樱子、苹果叶用水煎煮2次，合并煎煮液，加食盐、白砂糖；
（2）将所述质量份牛肉和五花肉用机械拍打10分钟后，加入绞肉机内绞成肉泥；
（3）将所述质量份的其他原料一起原料与上述处理过的原料一起快速搅拌均匀，搅拌至原料成粘稠状；
制牛肉丸：
（1）将上述制得的内陷和外皮分成若干份，分别揉成球形，然后制成牛肉丸；
（2）上述制得的牛肉丸在表面喷洒一层水，然后在-35℃下冷冻，冷冻完成后转移至-15℃下冷藏，即得。
    本发明提供了一种速冻牛肉丸的加工方法，通过机器完成拍打、绞肉、制丸等步骤，降低了劳动强度的同时保证了牛肉丸的质量，嚼劲和弹性十足，加入的补肾在保证传统口感的同时增加了牛肉丸的口味；而且加入的丹参、五加皮、胡芦巴、金樱子均具有补肾壮阳的功效，使本发明产品具有一定的保健作用。

Claims (2)

1.一种补肾速冻牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料组成：
牛肉28-30、五花肉15-18、虾仁16-10、芡粉1-3、丹参1-2、五加皮1-1.5、胡芦巴0.6-0.8、金樱子0.5-0.7、苹果叶0.3-0.5、虾壳粉0.3-0.5、荷花末0.4-0.6、牛精膏0.2-0.3、食盐、白砂糖、食醋适量。
2.一种如权利要求1所述的补肾速冻牛肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
内陷：
（1）将所述质量份的虾仁用适量食醋浸泡1-2小时后，剁成泥，加芡粉、虾壳粉、荷花末，充分搅拌，得内馅料；
外皮：
（1）将所述质量份的丹参、五加皮、胡芦巴、金樱子、苹果叶用水煎煮1-2次，合并煎煮液，加食盐、白砂糖适量；
（2）将所述质量份牛肉和五花肉用机械拍打8-10分钟后，加入绞肉机内绞成肉泥；
（3）将所述质量份的其他原料一起原料与上述处理过的原料一起快速搅拌均匀，搅拌至原料成粘稠状；
制牛肉丸：
（1）将上述制得的内陷和外皮分成若干份，分别揉成球形，然后制成牛肉丸；
（2）上述制得的牛肉丸在表面喷洒一层水，然后在-30--38℃下冷冻，冷冻完成后转移至-14--18℃下冷藏，即得。
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