CN103404880A - 一种川味麻辣速冻牛肉丸及其制作方法 - Google Patents

一种川味麻辣速冻牛肉丸及其制作方法 Download PDF

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Abstract

一种川味麻辣速冻牛肉丸及其制备方法，由牛肉22-25、五花肉10-15、辣椒粉3-5、地黄叶粉1-1.5、薏仁粉1-3、香瓜粉0.2-0.25、沙参1-1.2、砂仁0.8-1、焦神曲0.5-0.7、麦冬0.4-0.6、山楂核0.4-0.6、香葱0.2-0.4、牛精膏0.15-0.25制备而成。本发明提供了一种速冻牛肉丸的加工方法，通过机器完成拍打、绞肉、制丸等步骤，降低了劳动强度的同时保证了牛肉丸的质量，嚼劲和弹性十足，加入的辣椒粉和地黄叶粉在保证传统口感的同时增加了牛肉丸的口味；而且加入的沙参、砂仁、焦神曲、麦冬均具有治疗偏食的作用，配合辣椒粉的辣味，可以令人胃口大开。

Description

一种川味麻辣速冻牛肉丸及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种川味麻辣速冻牛肉丸及其制作方法。
背景技术
   随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对生活水平的要求也越来越高，特别是在饮食方面。牛肉丸是冷冻食品的一种，起源于潮汕地区，历史悠久，传统的牛肉丸主要通过手工来完成，劳动强度大，产量低，丸料长时间裸露对品质造成影响等缺点。
发明内容
本发明目的在于公开及其制作方法，全程通过机械操作完成，降低了劳动强度，减少了制作时间，加入的辣椒粉和胡椒粉，在保证传统口感的同时增加了牛肉丸的口味。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种川味麻辣速冻牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料组成：
牛肉22-25、五花肉10-15、辣椒粉3-5、地黄叶粉1-1.5、薏仁粉1-3、香瓜粉0.2-0.25、沙参1-1.2、砂仁0.8-1、焦神曲0.5-0.7、麦冬0.4-0.6、山楂核0.4-0.6、香葱0.2-0.4、牛精膏0.15-0.25。
所述的川味麻辣速冻牛肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将所述质量份的牛肉按纹路修去筋膜，然后与五花肉一起用机械拍打6-10分钟后，加入绞肉机内绞成肉泥；
（2）将所述质量份的沙参、砂仁、焦神曲、麦冬用文火炒干后，研磨成粉末，与辣椒粉、地黄叶粉、薏仁粉一起加适量水搅拌成糊；
（3）将山楂核和香葱在烧开的油锅内炸1-3分钟后捞出，将油沥干，绞碎；
（4）将所述质量份的其他原料一起原料与上述处理过的原料一起快速搅拌均匀，加适量水，搅拌至原料成粘稠状，然后转移至制丸机制成牛肉丸；
（5）上述制得的牛肉丸在表面喷洒一层水，然后在-32--36℃下冷冻，冷冻完成后转移至-13--16℃下冷藏，即得。
本发明的优点是：
   本发明提供了一种速冻牛肉丸的加工方法，通过机器完成拍打、绞肉、制丸等步骤，降低了劳动强度的同时保证了牛肉丸的质量，嚼劲和弹性十足，加入的辣椒粉和地黄叶粉在保证传统口感的同时增加了牛肉丸的口味；而且加入的沙参、砂仁、焦神曲均具有开胃的作用，配合辣椒粉的辣味，可以令人胃口大开，同时具有降血糖作用。
具体实施方式
实施例
一种川味麻辣速冻牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料组成：
牛肉25 kg、五花肉15 kg、辣椒粉5 kg、地黄叶粉1 kg、薏仁粉2 kg、香瓜粉0.2 kg、沙参1 kg、砂仁0.8 kg、焦神曲0.5 kg、麦冬0.5 kg、山楂核0.5 kg、香葱0.3 kg、牛精膏0.2 kg。
所述的川味麻辣速冻牛肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将所述质量份的牛肉按纹路修去筋膜，然后与五花肉一起用机械拍打6-10分钟后，加入绞肉机内绞成肉泥；
（2）将所述质量份的沙参、砂仁、焦神曲、麦冬用文火炒干后，研磨成粉末，与辣椒粉、地黄叶粉、薏仁粉一起加适量水搅拌成糊；
（3）将山楂核和香葱在烧开的油锅内炸2分钟后捞出，将油沥干，绞碎；
（4）将所述质量份的其他原料一起原料与上述处理过的原料一起快速搅拌均匀，加适量水，搅拌至原料成粘稠状，然后转移至制丸机制成牛肉丸；
（5）上述制得的牛肉丸在表面喷洒一层水，然后在-35℃下冷冻，冷冻完成后转移至-16℃下冷藏，即得。
   本发明提供了一种速冻牛肉丸的加工方法，通过机器完成拍打、绞肉、制丸等步骤，降低了劳动强度的同时保证了牛肉丸的质量，嚼劲和弹性十足，加入的辣椒粉和地黄叶粉在保证传统口感的同时增加了牛肉丸的口味；而且加入的沙参、砂仁、焦神曲、麦冬均具有治疗偏食的作用，配合辣椒粉的辣味，可以令人胃口大开。

Claims (2)

1.一种川味麻辣速冻牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料组成：
牛肉22-25、五花肉10-15、辣椒粉3-5、地黄叶粉1-1.5、薏仁粉1-3、香瓜粉0.2-0.25、沙参1-1.2、砂仁0.8-1、焦神曲0.5-0.7、麦冬0.4-0.6、山楂核0.4-0.6、香葱0.2-0.4、牛精膏0.15-0.25。
2.一种如权利要求1所述的川味麻辣速冻牛肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将所述质量份的牛肉按纹路修去筋膜，然后与五花肉一起用机械拍打6-10分钟后，加入绞肉机内绞成肉泥；
（2）将所述质量份的沙参、砂仁、焦神曲、麦冬用文火炒干后，研磨成粉末，与辣椒粉、地黄叶粉、薏仁粉一起加适量水搅拌成糊；
（3）将山楂核和香葱在烧开的油锅内炸1-3分钟后捞出，将油沥干，绞碎；
（4）将所述质量份的其他原料一起原料与上述处理过的原料一起快速搅拌均匀，加适量水，搅拌至原料成粘稠状，然后转移至制丸机制成牛肉丸；
（5）上述制得的牛肉丸在表面喷洒一层水，然后在-32--36℃下冷冻，冷冻完成后转移至-13--16℃下冷藏，即得。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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