CN103070403A - 一种制作意式烩牛肉丸的肉丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种制作意式烩牛肉丸的肉丸及其制备方法，由牛肉肉丁，牛筋，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数计牛肉肉丁3-5份，牛筋0.5-1.5份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份。本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上由于加入了牛肉肉丁及牛筋，使得牛肉肉丁及牛筋在搅拌混合时，肉丸内部结构密实度降低，起到了使口感变得松软，嫩化的作用，同时也了肉丸的增添肉感，最终使得消费者对产品的满意度提升。
Description
技术领域
本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种制作意式烩牛肉丸的肉丸及其制备方法。
背景技术
意式烩牛肉丸是西餐中有名的菜肴，深受消费者的喜欢。现有的意式烩牛肉丸的肉丸主要食材为牛肉馅，机器加工的肉馅使得意式烩牛肉丸的肉丸整体口感过紧，缺乏柔软的感觉。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种使口感变得柔软的制作意式烩牛肉丸的肉丸及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现：
一种制作意式烩牛肉丸的肉丸，由牛肉肉丁，牛筋，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数计牛肉肉丁3-5份，牛筋0.5-1.5份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份。
优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸，所述重量份数为：牛肉肉丁3份，牛筋0.5份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份。
优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸，所述重量份数为：牛肉肉丁5份，牛筋1.5份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份。
优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸，所述重量份数为：牛肉肉丁4份，牛筋1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。
优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸，所述牛肉肉丁颗粒横截面为1×1cm大小。
上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）将牛肉制成颗粒横截面为1×1cm大小的牛肉肉丁；
（2）按重量份数称取食材：牛肉肉丁3-5份，牛筋0.5-1.5份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份；
（3）将步骤（2）中称取的食材搅拌均匀；
（4）制成20克/个丸子，用180度油温炸制定型。
优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，所述步骤（2）中称取食材的重量份数为：牛肉肉丁3份，牛筋0.5份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份。
优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，所述步骤（2）中称取食材的重量份数为：牛肉肉丁5份，牛筋1.5份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份。
优选的，上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，所述步骤（2）中称取食材的重量份数为：牛肉肉丁4份，牛筋1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。
本发明的有益效果是：
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上由于加入了牛肉肉丁及牛筋，使得牛肉肉丁及牛筋在搅拌混合时，肉丸内部结构密实度降低，起到了使口感变得松软，嫩化的作用，同时也了肉丸的增添肉感，最终使得消费者对产品的满意度提升。
具体实施方式
为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种制作意式烩牛肉丸的肉丸，由牛肉肉丁，牛筋，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数牛肉肉丁3kg，牛筋0.5kg，鸡蛋0.3kg，胡椒粉0.3kg，面酱0.3kg，葱0.1kg，姜0.1kg。
上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）将牛肉制成颗粒横截面为1×1cm大小的牛肉肉丁；
（2）按重量份数称取食材：牛肉肉丁3kg，牛筋0.5kg，鸡蛋0.3kg，胡椒粉0.3kg，面酱0.3kg，葱0.1kg，姜0.1kg；
（3）将步骤（2）中称取的食材搅拌均匀；
（4）制成20克/个丸子，用180度油温炸制定型。
实施例2
一种制作意式烩牛肉丸的肉丸，由牛肉肉丁，牛筋，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数牛肉肉丁5kg，牛筋1.5kg，鸡蛋0.7kg，胡椒粉0.7kg，面酱0.7kg，葱0.4kg，姜0.4kg。
上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）将牛肉制成颗粒横截面为1×1cm大小的牛肉肉丁；
（2）按重量份数称取食材：牛肉肉丁5kg，牛筋1.5kg，鸡蛋0.7kg，胡椒粉0.7kg，面酱0.7kg，葱0.4kg，姜0.4kg；
（3）将步骤（2）中称取的食材搅拌均匀；
（4）制成20克/个丸子，用180度油温炸制定型。
实施例3
一种制作意式烩牛肉丸的肉丸，由牛肉肉丁，牛筋，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数牛肉肉丁4kg，牛筋1kg，鸡蛋0.5kg，胡椒粉0.5kg，面酱0.5kg，葱0.25kg，姜0.25kg。
上述制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，包括以下步骤：
（1）将牛肉制成颗粒横截面为1×1cm大小的牛肉肉丁；
（2）按重量份数称取食材：牛肉肉丁4kg，牛筋1kg，鸡蛋0.5kg，胡椒粉0.5kg，面酱0.5kg，葱0.25kg，姜0.25kg；
（3）将步骤（2）中称取的食材搅拌均匀；
（4）制成20克/个丸子，用180度油温炸制定型。
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上由于加入了牛肉肉丁及牛筋，使得牛肉肉丁及牛筋在搅拌混合时，肉丸内部结构密实度降低，起到了使口感变得松软，嫩化的作用，同时也了肉丸的增添肉感，最终使得消费者对产品的满意度提升。
将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种制作意式烩牛肉丸的肉丸，其特征在于，由牛肉肉丁，牛筋，鸡蛋，胡椒粉，面酱，葱，姜组成，按其重量份数计牛肉肉丁3-5份，牛筋0.5-1.5份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份。
2.根据权利要求1所述的一种制作意式烩牛肉丸的肉丸，其特征在于，所述重量份数为：牛肉肉丁3份，牛筋0.5份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份。
3.根据权利要求1所述的一种制作意式烩牛肉丸的肉丸，其特征在于，所述重量份数为：牛肉肉丁5份，牛筋1.5份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份。
4.根据权利要求1所述的一种制作意式烩牛肉丸的肉丸，其特征在于，所述重量份数为：牛肉肉丁4份，牛筋1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。
5.根据权利要求1至4中所述的一种制作意式烩牛肉丸的肉丸，其特征在于，所述牛肉肉丁颗粒横截面为1×1cm大小。
6.一种制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将牛肉制成颗粒横截面为1×1cm大小的牛肉肉丁；
（2）按重量份数称取食材：牛肉肉丁3-5份，牛筋0.5-1.5份，鸡蛋0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份，面酱0.3-0.7份，葱0.1-0.4份，姜0.1-0.4份；
（3）将步骤（2）中称取的食材搅拌均匀；
（4）制成20克/个丸子，用180度油温炸制定型。
7.根据权利要求6所述的一种制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中称取食材的重量份数为：牛肉肉丁3份，牛筋0.5份，鸡蛋0.3份，胡椒粉0.3份，面酱0.3份，葱0.1份，姜0.1份。
8.根据权利要求6所述的一种制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中称取食材的重量份数为：牛肉肉丁5份，牛筋1.5份，鸡蛋0.7份，胡椒粉0.7份，面酱0.7份，葱0.4份，姜0.4份。
9.根据权利要求6所述的一种制作意式烩牛肉丸的肉丸的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中称取食材的重量份数为：牛肉肉丁4份，牛筋1份，鸡蛋0.5份，胡椒粉0.5份，面酱0.5份，葱0.25份，姜0.25份。
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| CN103404880A (zh) * | 2013-07-03 | 2013-11-27 | 马鞍山雨润百瑞食品有限公司 | 一种川味麻辣速冻牛肉丸及其制作方法 |
| CN105533492A (zh) * | 2015-12-10 | 2016-05-04 | 湖北省夫子河萧莉食品有限公司 | 一种鱼皮牛筋丸及其制备方法 |
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2012
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