CN106418295A - 一种鱿鱼皮的汤团馅及其生产方法 - Google Patents

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张林楠
周湘池
桑卫国
葛晓鸣
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Abstract

本发明公开了含鱿鱼皮的汤团及其制备方法，其加工工艺为：鱿鱼皮预处理及腌制，加胆固醇吸收抑制剂，添加大豆粉，搅拌至均匀，均质，陷心制备；和面，包裹馅心，包装，灭菌，冻藏。本发明所述的鱿鱼皮汤团麻辣鲜香，具有鱿鱼风味，扩展了鱿鱼皮的食品种类，且加工方法简单。

Description

一种鱿鱼皮的汤团馅及其生产方法
技术领域
涉及一种食品，尤其是一种含鱿鱼皮的汤团类食品。属于食品技术领域。
背景技术
鱿鱼营养味美，用鱿鱼肉做成的各种食品深受人们喜爱。但在鱿鱼加工过程中，约占鱿鱼总重的7％的鱿鱼皮往往被当成下脚料而做成了鱼粉，少量用来做成油炸鱿鱼皮，或用来提取其中的胶原蛋白做成医药或化妆品的功能性添加物，但市场份额不大，未能体现资源的最大化利用；或者直接当成废弃物处理，给三废处理增加了难度。
鱿鱼皮的主要成分为胶原蛋白，约占干皮重量的50％以上，
目前市场上还未见含鱿鱼皮的海鲜类汤团产品或相关报导。
发明内容
本发明的目的是将经过预处理的鱿鱼皮作为一功能成分添加到汤团陷配方中，并按汤团的常规制备方法制成汤团。
本发明的一种含鱿鱼皮的汤团，由以下原料按重量份制成：预处理过的鱿鱼皮1～80，常规汤团原料99～20。
所述的生产技术为无保鲜剂和防腐剂的，且保留了鱿鱼皮的营养价值。
所述的调味粉配方：按鱿鱼皮∶食盐∶味精∶香辛料＝1000∶20～50∶12～20∶6～10∶0.1～40的比例混合均匀，腌制4～24小时，得预处理过的鱿鱼皮备用。
所述香辛料：胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉等其中的任意一种或任意组合。
所述的预处理：去除鱿鱼皮的腥臭味，并增加食用时可接受的麻辣鲜香味。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1：含鱿鱼皮的甜辣味汤团及其制备方法
此含鱿鱼皮的甜竦味汤团的调味粉配方(鱿鱼籽湿重为基准)：鱿鱼皮∶料酒∶食盐∶味精∶辣椒粉∶胡椒粉＝1000∶20～50∶12～20∶6～10∶5～40∶5～40
本发明实施例所述的含鱿鱼皮的甜辣味汤团生产方法，主要包括如下步骤：
(1)鱿鱼皮原料的预处理：以新鲜或解冻后的鱿鱼皮作为原料，按鱿鱼皮∶料酒∶食盐∶味精∶辣椒粉∶胡椒粉＝1000∶20～50∶12～20∶6～10∶5～40∶5～40的比例混合均匀，腌制4～24小时后粉碎或均质，得预处理过的鱿鱼皮，备用。
(2)加胆固醇吸收抑制剂：将食品级牛磺酸加入到预处理过的鱿鱼皮中，使得牛磺酸与鱿鱼皮中胆固醇的比值大于2，并同时按鱿鱼皮原料∶大豆粉＝1000∶20～80的比例添加大豆粉，搅拌均匀，备用。
(3)均质：将经步骤(2)处理过的鱿鱼皮粉碎或均质，得均质后的含鱿鱼皮原料，备用。
(4)制备陷心混合料：将预处理过的鱿鱼皮与黑(白)芝麻粉和白糖粉混合均匀，备用。其中鱿鱼皮∶黑(白)芝麻粉∶白糖粉＝1∶1～2∶1～2。
(5)制备陷心：称取一定量的陷心混合料，搓成圆球状冷冻或不冷冻，备用。
(6)和面：将水磨粉加温水拌和揉搓成光洁粉团，备用。
(7)包裹：将面粉捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团，即得含鱿鱼皮的甜竦味汤团。
(8)灭菌：冷却后需速冻灭菌。
(9)包装入库。
上述步骤(2)中的大豆粉也可用荞麦粉、燕麦粉、海带粉、大豆磷脂和卵磷脂中的一种或几种所替代。
实施例2：含鱿鱼皮的麻辣味汤团
与实施例一基本相同，不同的是在步骤(1)鱿鱼皮原料的预处理时，按辣椒粉的比例同时增加花椒粉。
实施例3：含鱿鱼皮的香辛味汤团
与实施例一基本相同，不同的是在步骤(1)鱿鱼皮原料的预处理时，按辣椒粉的比例同时增加茴香粉、桂皮粉和胡椒粉。
实施例4：含鱿鱼皮的混合味汤团
与实施例一基本相同，不同的是在步骤(1)鱿鱼皮原料的预处理时，同时添加胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉。
实施例5：同时含淡水皮和鱿鱼皮的混合味汤团
与实施例一基本相同，不同的是在步骤(1)中按比例同时以新鲜或解冻后的鱿鱼皮和淡水皮作为原料进行预处理。
实施例6：同时含墨鱼皮和鱿鱼皮的混合味汤团
与实施例一基本相同，不同的是在步骤(1)中按比例同时以新鲜或解冻后的鱿鱼皮和墨鱼皮作为原料进行预处理。
实施例7：混合淡水鱼鱼精鱼籽及其制备方法
与实施例1基本相同，不同的是在上述步骤(1)中用的原料鱿鱼鱼精(鱼籽)也可与其它任何可食的淡水鱼的鱼精(鱼籽)以任何重量份混合。

Claims (6)

1.含鱿鱼皮的汤团及其制备方法，其特征在于汤团中含有鱿鱼皮。
2.如权利要求1所述的含鱿鱼皮的汤团及其制备方法，其特征在于汤团中还可以含有墨鱼皮。
3.如权利要求1所述的含鱿鱼皮的汤团及其制备方法，其特征在于汤团中还可以含有淡水鱼皮。
4.如权利要求1所述的含鱿鱼皮的汤团及其制备方法，其特征在于汤团中添加了胆固醇吸收抑制剂。
5.如权利要求4所述的含鱿鱼皮的汤团及其制备方法，其特征在于胆固醇吸收抑制剂为牛磺酸。
6.如权利要求4所述的含鱿鱼皮的汤团及其制备方法，其特征在于胆固醇吸收抑制剂为豆粉、荞麦粉、燕麦粉、海带粉、大豆磷脂和卵磷脂中的一种或几种。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
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