CN105533493A - 一种鱼鳔肉糕及其制备方法 - Google Patents
一种鱼鳔肉糕及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105533493A CN105533493A CN201510919120.6A CN201510919120A CN105533493A CN 105533493 A CN105533493 A CN 105533493A CN 201510919120 A CN201510919120 A CN 201510919120A CN 105533493 A CN105533493 A CN 105533493A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- air bladder
- swim
- bladder
- loafs
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 210000004712 air sac Anatomy 0.000 title claims abstract description 75
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000015255 meat loaf Nutrition 0.000 title abstract 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 19
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 8
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 3
- 241001233037 catfish Species 0.000 claims description 3
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 239000012257 stirred material Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 4
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 4
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229940011871 estrogen Drugs 0.000 description 1
- 239000000262 estrogen Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000015168 fish fingers Nutrition 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000002061 histotrophic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供了一种鱼鳔肉糕，其原料包括以下组分：鱼鳔100份，猪肉50-80份，红薯粉10-30份，食盐5-10份，将上述原料打浆、搅拌、装进瓷器后经蒸煮而制得。本发明还提供了鱼鳔肉糕的制备方法，包括以下步骤：将鲜鱼的鱼鳔取出；将鱼鳔用水洗干净并捞起滤干水；将鱼鳔用铁棍反复捶打直至呈浆状，得到鱼鳔浆；将鱼鳔浆搅拌均匀后加入猪肉以及红薯粉，继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆；在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆，以使其不粘；将混合肉浆装进瓷器后经蒸煮熟；用水将蒸煮好的鱼鳔肉糕冷法后，即制得鱼鳔肉糕；将鱼鳔肉糕包装好。本发明提供的鱼鳔肉糕不仅制备工艺简单，而且食用方面、烹饪方便。
Description
技术领域
本发明提供了一种鱼鳔加工制品，尤其涉及一种小分子胶原蛋白质制成品以及其制备工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
现有市场上及已公开发表的花胶(鱼鳔)，是经过晒干或者没有经过加工当做鱼杂出售，没有深加工品。并且市场中大多数的消费者接受不了鱼鳔的味道。吃起来啃不碎的感觉而对鱼鳔放弃吃用。而鱼鳔干制品花胶吃用也不方便，除了要花很多时间泡发和炖开才能吃用。但鱼鳔含有丰富的胶原蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是生物小分子的胶原蛋白是人体补充合成蛋白质原料，是易于吸收和利用能改善组织营养状态和加速新陈代谢。现已证明富含胶原蛋白的食物可通过胶蛋白的结合水去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。鱼鳔极具滋补的功效，是女士养颜护肤美容保健佳品，对美容补钙都有好处。然而在目前的食品加工行业中，鱼肉制品中如鱼面、鱼肉丸、鱼糕等产品在加工过程中都除掉了鱼鳔，导致了浪费。
近年来，鱼鳔的营养价值越来越受人们的关注。
发明内容
本发明提供了一种既美味同时又带美容保健的鱼鳔肉糕，该鱼鳔肉糕不仅制备工艺简单，而且食用方面、烹饪方便。
实现本发明上述目的所采用的技术方案为：
一种鱼鳔肉糕，其原料包括以下组分：鱼鳔100份，猪肉50-80份，红薯粉10-30份，食盐5-10份，将上述原料打浆、搅拌、装进瓷器后经蒸煮而制得。
所述原料中还添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或鱼肉中的一种以上。
所述的鱼鳔取自野生鲶鱼，猪肉为大别山放养黑猪的瘦肉。
本发明还提供了上述鱼鳔肉糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲜鱼的鱼鳔取出；
(2)将鱼鳔用水洗干净并捞起滤干水；
(3)将鱼鳔用铁棍反复捶打直至呈浆状，得到鱼鳔浆；
(4)将鱼鳔浆搅拌均匀后加入占鱼鳔重量50％-80％的猪肉以及10％-30％的红薯粉，继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆；
(5)在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆，以使其不粘；
(6)将混合肉浆装进瓷器后经蒸煮熟；
(7)用水将蒸煮好的鱼鳔肉糕冷法后，即制得鱼鳔肉糕；
(8)将鱼鳔肉糕包装好。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明的产品鱼鳔肉糕，采用水库自然成长的鲶鱼的鱼鳔、以及大别山原生态自然成长黑猪的瘦肉为原料，富含多种对人体高营养健康物质。本发明中加入的少量红薯粉在起到爽滑口感的同时还增加其它营养。目前并没有将鱼鳔制作成糕来食用的相关报道，这是由于鱼鳔粉碎后，其粘性较低，无法凝聚。而在本申请中将其与猪肉进行混合，由于猪肉的粘性大，且纤维较长，因此两者结合后能够凝聚而不散。
2、本发明产品主要是鱼鳔和猪肉。鱼鳔含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是小分子的胶原蛋白的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。自然成长黑猪瘦肉营养肉色鲜美细腻，香嫩可口是维生素B1、B2、PP的良好来源，两者中的营养价值和味觉互相渗透形成独特的美味，是老少皆宜的食品。鱼鳔因为腥味较重，因此很多人不喜食用，然而在本申请中，将其粉碎后并与猪肉、红薯粉相结合后，能够很好的去除其中的腥味，并且两种口味相结合后十分鲜美。
3、本发明产品不使用防腐剂，漂白剂，人工色素，稳定剂等等任何添加剂。
4、本发明产品中的红薯粉是全薯粉，含有丰富的赖氨酸，还含有一种类似天然雌性激素的物质，对保护人体皮肤延缓衰老有一定的作用。
5、本发明产品可让人们平时在尝到美味可口食品同时能带保健功效。加上本产品原料都是采用大别山无污染原生态自然成长绿色材料，能给人们带来更多好处。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做详细具体的说明，但是本发明的保护范围并不局限于以下实施例。
本实施例中所提供的鱼鳔肉糕的制备方法如下：
(1)将鲜鱼的鱼鳔取出；
(2)将鱼鳔用水洗干净并捞起滤干水；
(3)将鱼鳔用铁棍反复捶打直至呈浆状，得到鱼鳔浆；
(4)将鱼鳔浆搅拌均匀后加入占鱼鳔重量50％-80％的猪肉以及10％-30％的红薯粉，继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆；在本步骤中还可以根据口感喜好加入辣椒、疏菜、白砂糖或鱼肉进行混合。
(5)在有弹性的混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆，以使其不粘；
(6)将混合肉浆装进瓷器后经蒸煮熟；
(7)用水将蒸煮好的鱼鳔肉糕冷法后，即制得鱼鳔肉糕；
(8)将鱼鳔肉糕包装好。
Claims (4)
1.一种鱼鳔肉糕，其特征在于其原料包括以下组分：鱼鳔100份，猪肉50-80份，红薯粉10-30份，食盐5-10份，将上述原料打浆、搅拌、装进瓷器后经蒸煮而制得。
2.根据权利要求1所述的鱼鳔肉糕，其特征在于：所述原料中还添加有黑椒、辣椒、疏菜、糖或鱼肉中的一种以上。
3.根据权利要求1所述的鱼鳔肉糕，其特征在于：所述的鱼鳔取自野生鲶鱼，猪肉为大别山放养黑猪的瘦肉。
4.权利要求1所述的鱼鳔肉糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将鲜鱼的鱼鳔取出；
(2)将鱼鳔用水洗干净并捞起滤干水；
(3)将鱼鳔用铁棍反复捶打直至呈浆状，得到鱼鳔浆；
(4)将鱼鳔浆搅拌均匀后加入占鱼鳔重量50％-80％的猪肉以及10％-30％的红薯粉，继续用铁棍反复捶打直至得到有弹性的混合肉浆；
(5)在混合肉浆中加入食盐后反复拍打肉浆，以使其不粘；
(6)将混合肉浆装进瓷器后经蒸煮熟；
(7)用水将蒸煮好的鱼鳔肉糕冷法后，即制得鱼鳔肉糕；
(8)将鱼鳔肉糕包装好。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510919120.6A CN105533493A (zh) | 2015-12-10 | 2015-12-10 | 一种鱼鳔肉糕及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510919120.6A CN105533493A (zh) | 2015-12-10 | 2015-12-10 | 一种鱼鳔肉糕及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105533493A true CN105533493A (zh) | 2016-05-04 |
Family
ID=55813491
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510919120.6A Pending CN105533493A (zh) | 2015-12-10 | 2015-12-10 | 一种鱼鳔肉糕及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105533493A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107318927A (zh) * | 2017-08-28 | 2017-11-07 | 张志雄 | 一种饼干糕点 |
| CN107568643A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-01-12 | 句容市空凤来仪商贸有限公司 | 一种花胶鱼丸及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102599551A (zh) * | 2012-04-14 | 2012-07-25 | 龙岩市益美佳食品工贸有限公司 | 鱼糕制作方法 |
| CN104323088A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-02-04 | 金继根 | 一种鸡肝桃仁醒脾糕及其制备方法 |
-
2015
- 2015-12-10 CN CN201510919120.6A patent/CN105533493A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102599551A (zh) * | 2012-04-14 | 2012-07-25 | 龙岩市益美佳食品工贸有限公司 | 鱼糕制作方法 |
| CN104323088A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-02-04 | 金继根 | 一种鸡肝桃仁醒脾糕及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107318927A (zh) * | 2017-08-28 | 2017-11-07 | 张志雄 | 一种饼干糕点 |
| CN107568643A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-01-12 | 句容市空凤来仪商贸有限公司 | 一种花胶鱼丸及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100574641C (zh) | 一种扇贝制品及其制备方法 | |
| KR102031872B1 (ko) | 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법 | |
| CN102987413A (zh) | 一种野猪肉干的制作工艺 | |
| CN104256118A (zh) | 一种鲫鱼幼苗促生长饲料及其制作方法 | |
| CN102948780A (zh) | 一种健康营养杜仲、金银花香肠及制备方法 | |
| CN104431508A (zh) | 一种提高鸡肉品质的鸡饲料及其制作方法 | |
| CN103519203B (zh) | 一种醇香豌豆猪肉干及其制备方法 | |
| KR102051091B1 (ko) | 칼국수 및 그 제조방법 | |
| CN103462101A (zh) | 一种补肾蟹黄瓜子仁及其制作方法 | |
| CN103637222B (zh) | 豆渣肉脯及其制备方法 | |
| CN105533493A (zh) | 一种鱼鳔肉糕及其制备方法 | |
| CN108902788A (zh) | 一种三明治鱼糕制备方法 | |
| CN104543499A (zh) | 一种中小猪促食育肥饲料及其制作方法 | |
| CN101697817A (zh) | 一种鱼糕 | |
| CN108157820A (zh) | 一种脆骨丸及其制作方法 | |
| CN102048190A (zh) | 人造蟹肉的加工方法 | |
| CN104770757A (zh) | 一种香辣烤鳗鱼 | |
| KR101736490B1 (ko) | 콜라겐 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐 추어탕 | |
| CN108850197A (zh) | 一种豆腐及其制作方法 | |
| CN104642770A (zh) | 一种鲤鱼幼苗促生长饲料及其制作方法 | |
| CN101028046A (zh) | 椰香鸡肉饭及其制作方法 | |
| CN105533492A (zh) | 一种鱼皮牛筋丸及其制备方法 | |
| KR102067897B1 (ko) | 떡볶이 순대 제조방법 | |
| CN105876489A (zh) | 一种新风味保鲜鱼糕 | |
| CN102813247B (zh) | 白火石氽汤 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160504 |