CN101455358B - 一种婴幼儿营养板栗超微粉及其加工工艺 - Google Patents
一种婴幼儿营养板栗超微粉及其加工工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种婴幼儿营养板栗超微粉，它是以板栗超微粉，全脂乳粉，全蛋粉，白砂糖为原料；其中：上述原料中添加营养强化剂：乳酸钙，焦磷酸铁，硫酸锌，烟酸，维生素A，维生素D，维生素C，维生素B1，维生素B2，碘化钾，维生素E；经原料选择、剥壳、去红衣、干燥破碎、超微粉碎、调配将营养强化剂按比例混合搅拌均匀；再加入板栗超微粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖各自总量的30％，搅拌均匀；最后加入剩余70％的板栗超微粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖搅拌均匀真空包装。因采用超微粉板栗，大大降低板栗超微粉粒度，提高板栗粉的速溶性和营养成分的利用率，强化板栗超微粉的营养成分，又具有易冲调，易于消化，便于食用的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，具体说是一种婴幼儿营养板栗超微粉及其加工工艺。有效提高了板栗粉的速溶性和营养成分的利用率，强化了板栗超微粉的营养成分。
背景技术
板栗是特产于我国的著名干果，营养丰富，食用价值极高。主要成分以糖类为主，其中淀粉占干物质的45％～65％左右，可溶性糖20％～27％，还原糖5％～18％，蔗糖3％～27％；蛋白质含量7％～20％；粗脂肪2％左右；还含有VA、VB1、VB2和V C等多种维生素和N、P、K、Ca、Mg、Zn、Fe等多种矿质营养元素。板栗的蛋白质含量高于稻米，蛋白质中赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等氨基酸的含量超过FAO/WHO的标准，而赖氨酸是水稻、小麦、玉米和大豆类的第一限制性氨基酸，苏氨酸是水稻、小麦的第二限制性氨基酸，色氨酸和蛋氨酸分别是玉米和豆类的第二限制性氨基酸。由此可见，食用板栗可以补充禾谷类和豆类中限制性氨基酸的不足，有利于改良谷物和豆类的营养品质。
目前国内婴幼儿营养食品种类较少，大部分为各种奶粉和米粉，以其他食物为基料的断奶食品比例很小，不能满足婴幼儿生长发育的需求。本发明以优质板栗粉为原料，辅以全蛋粉、全脂乳粉、白砂糖等，设计开发了婴幼儿从6个月到断奶期的婴幼儿营养板栗粉，所得产品即有板栗所特有的风味，而且具有米粉易冲调，易于消化，便于食用的特点。是一种良好的婴幼儿米粉的替代品。
发明内容
鉴于现有技术的状况，本发明的目的是提供一种婴幼儿营养板栗超微粉，其具有提高了板栗粉的速溶性和营养成分的利用率，及强化板栗超微粉的营养成分。本发明的另一个目的是提供了该婴幼儿营养板栗超微粉的加工工艺。
为实现上述目的，发明提供的婴幼儿营养板栗超微粉，其原料及重量配 比是：板栗超微粉40-60份，全脂乳粉25-15份，全蛋粉30-20份，白砂糖5份；其中：
上述原料100g中营养强化剂添加量为：乳酸钙：1.64g，焦磷酸铁：66.52mg，硫酸锌：9.9mg，烟酸：3mg，维生素A：4mg，维生素D：4mg，维生素C：5mg，维生素B1：0.2mg，维生素B2：0.15mg，碘化钾：0.168mg，维生素E：4mg。
根据本发明的方案，所涉及的原料配方是：板栗超微粉：50份，全脂乳粉：20份，全蛋粉：25份，白砂糖：5份；其中：
上述原料100g中营养强化剂添加量为：乳酸钙：1.64g，焦磷酸铁：66.52mg，硫酸锌：9.9mg，烟酸：3mg，维生素A：4mg，维生素D：4mg，维生素C：5mg，维生素B1：0.2mg，维生素B2：0.15mg，碘化钾：0.168mg，维生素E：4mg。
用于上述婴幼儿营养板栗超微粉加工工艺包括以下步骤：
(1)原料选择：选择大小均匀，色泽一致，无霉烂、变质和发芽现象的成熟京东板栗，采用流动水冲洗，除去泥沙等杂质；
(2)剥壳、去红衣：板栗太阳下暴晒1-2小时，剥去外壳和红衣；
(3)干燥：去壳板栗在60-70℃左右，干燥至水分含量10-12％左右；
(4)破碎：干燥后的板栗用破碎机破碎成粒度小于2mm的颗粒状；
(5)超微粉碎：破碎后的板栗用超微粉碎设备粉碎成粒度10-15μm的板栗超微粉；
(6)调配：先将营养强化剂按比例混合搅拌均匀；再加入板栗超微粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖各自总量的30％，搅拌均匀；最后加入剩余70％的板栗超微粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖搅拌均匀；
(7)采用铝塑复合袋对产品真空包装。
总之，本发明的婴幼儿营养板栗超微粉，因采用了超微粉碎技术粉碎板栗，使得板栗超微粉粒度大大降低，有利于提高板栗粉的速溶性和营养成分的利用率；同时又强化了板栗超微粉的营养成分，不仅保留了板栗所特有的风味，而且又具有易冲调，易于消化，便于食用的特点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
该婴幼儿营养板栗超微粉按下述配比称取原料：超微板栗粉：40g，全脂乳粉：25g，全蛋粉：30g，白砂糖：5g；其中：上述原料100g中添加营养强化剂：乳酸钙：1.64g，焦磷酸铁：66.52mg，硫酸锌：9.9mg，烟酸：3mg，维生素A：4mg，维生素D：4mg，维生素C：5mg，维生素B1：0.2mg，维生素B2：0.15mg，碘化钾：0.168mg，维生素E：4mg。
用于上述婴幼儿营养板栗超微粉加工工艺，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择大小均匀，色泽一致，无霉烂、变质和发芽现象的成熟京东板栗，采用流动水冲洗，除去泥沙等杂质；
(2)剥壳、去红衣：板栗太阳下暴晒1-2小时，剥去外壳和红衣；
(3)干燥：去壳板栗在60-70℃左右，干燥至水分含量10-12％左右；
(4)破碎：干燥后的板栗用破碎机破碎成粒度小于2mm的颗粒状；
(5)超微粉碎：破碎后的板栗用超微粉碎设备粉碎成粒度10-15μm的板栗超微粉；
(6)调配：先将营养强化剂按比例混合搅拌均匀；再加入板栗超微粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖各自总量的30％，搅拌均匀；最后加入剩余70％的板栗超微粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖搅拌均匀；
(7)采用铝塑复合袋对产品真空包装。
实施例2
婴幼儿营养板栗超微粉按下述配比称取原料：超微板栗粉：60g，全脂乳粉：15g，全蛋粉：20g，白砂糖：5g；其中：上述原料100g中添加营养强化剂：乳酸钙：1.64g，焦磷酸铁：66.52mg，硫酸锌：9.9mg，烟酸：3mg，维生素A：4mg，维生素D：34mg，维生素C：5mg，维生素B1：0.2mg，维生素B2：0.15mg，碘化钾：0.168mg，维生素E：4mg。
用于婴幼儿营养板栗超微粉加工工艺与实施例1相同，故省略。
附图说明
图1是本发明工艺流程图。
将结合工艺流程图作进一步说明。
首先，选择板栗，对其进行去壳、去红衣，再进行干燥粉碎，超微粉碎加工，得到板栗超微粉备用；
最后，将全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖→粉碎、营养强化剂与板栗超微粉进行混合、包装即为成品。
Claims (2)
1.一种婴幼儿营养板栗超微粉，其特征在于：包括下述重量配比的原料制成的超微粉；板栗超微粉：40-60份，全脂乳粉：25-15份，全蛋粉：30-20份，白砂糖：5份；上述原料100g中营养强化剂添加量，乳酸钙：1.64g，焦磷酸铁：66.52mg，硫酸锌：9.9mg，烟酸：3mg，维生素A：4mg，维生素D：4mg，维生素C：5mg，维生素B1：0.2mg，维生素B2：0.15mg，碘化钾：0.168mg，维生素E：4mg。
2.一种用于权利要求1的婴幼儿营养板栗超微粉加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择大小均匀，色泽一致，无糜烂、变质和发芽现象的成熟板栗，采用流动水冲洗，除去泥沙杂质：
(2)烘烤：烘烤温度120-125℃，时间15分钟：
(3)剥壳：板栗冷却后剥去外壳和红衣：
(4)干燥：去壳板栗在60-70℃，干燥至水分含量5-7％：
(5)破碎：干燥后的板栗用破碎机破碎成粒度小于2mm的颗粒状：
(6)超微粉碎：破碎后的板栗用超微粉碎设备粉碎成粒度10-15μm的板栗超微粉：
(7)调配：先将营养强化剂按比例混合搅拌均匀；再加入板栗超微粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖各自总量的30％，搅拌均匀；最后加入剩余70％的板栗超微粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖搅拌均匀：
(8)采用铝塑复合袋对产品真空包装。
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