CN106901306A - 一种用于烧烤和蒸煮牛羊肉的椒盐粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于烧烤和蒸煮牛羊肉的椒盐粉，采用食盐、花椒粉、胡椒粉为主要原料，添加生姜粉、洋葱粉、辣椒粉、鸡精粉、茴香粉、肉桂粉、白果粉、淀粉、陈皮粉、香叶粉；或五香粉、味精、花生粉、花生粉、白糖、孜然粉混合调配得到椒盐粉产品。本发明搭配合理、营养丰富、适于西北口味的饮食习俗。本发明产品用于烧烤和蒸煮牛羊肉中，其气味香溢、滋味鲜美、弹性良好。

Description

一种用于烧烤和蒸煮牛羊肉的椒盐粉

技术领域

本发明涉及一种食品配料，具体涉及一种以食盐和花椒为主要原料，用于烧烤和蒸煮牛羊肉的椒盐粉。

背景技术

椒盐粉，常用于烧烤或蒸煮牛羊肉的调味料。椒盐气味芳香，可掩蔽畜禽肉类的腥膻气味和滋味，促进唾液分泌，增加食欲。一般将花椒粒与盐小中火炒约一两分钟至花椒香气溢出，待凉即可。

花椒，又称狗椒、蜀椒、红椒、红花椒，为芸香科花椒属落叶小乔木，喜生于阳光充足、温暖、肥沃的地方，有耐寒、耐旱、抗病能力强、隐芽寿命长的特点。在我国华北、华中、华南均有分布。主产区甘肃天水、陇南地区的花椒，自古有名，有秦椒出天水，蜀椒出武都的美誉。其种子可食用，果皮可作为调味料，既可萃取芳香油，也可药用。花椒具有健胃散寒、温中止痛、除湿止泻、杀虫止痒等功效。

发明内容

本发明所述的一种烧烤和蒸煮牛羊肉用椒盐粉是由下述质量百分比的原辅料经粉碎、调配、包装后所得产品；

其中，烧烤用椒盐粉：食盐16~25%、花椒粉15~20%、辣椒粉2~8%、胡椒粉3~6%、洋葱粉3~5%、茴香粉5~7%、肉桂粉4~6%、生姜粉5~8%、鸡精粉4~8%、孜然粉6~9%、花生粉2~5%、陈皮粉3~5%、淀粉4~10%、白果粉1~4%、香叶粉1~3%，橄榄油3~8%；

蒸煮牛羊肉用椒盐粉：食盐20.0~28.0%、花椒粉13.3~22.7%、辣椒粉6.7~10.7%、白胡椒粉4.0~10.7%、味精4.0~10.7%、五香粉4.0~9.3%、生姜粉5.3~10.7%、孜然粉6.7~12.0%、花生粉4.0~9.3%、白糖5.3~8.0%。

本发明通过对椒盐粉制作工艺和配方的研究，开发了适用于烧烤和蒸煮牛羊肉的椒盐产品。详细过程如下：

(1) 准备椒盐所需的食盐、洋葱粉、淀粉、鸡精、味精、孜然粉、花椒、红辣椒、生姜、胡椒、茴香、肉桂、白果、陈皮、香叶、五香粉、橄榄油等原料；

(2) 除食盐、洋葱粉、淀粉、鸡精粉、味精、孜然粉、花椒粉、五香粉、橄榄油外，将其他原料粉碎制粉，过80目筛，装罐备用，防止吸潮；

(3) 向平底锅中倒入橄榄油，中火烧热，依次按比例加入花生粉、食用精盐、淀粉、花椒粉、胡椒粉、生姜粉、茴香粉、肉桂粉、洋葱粉、辣椒粉、陈皮粉、香叶粉、白果粉混合搅拌，连续小火翻炒，待混合料颜色变暗，加入鸡精粉、孜然粉混合，关火搅拌至常温；

(4) 按比例依次加入花生粉、食盐、花椒粉、胡椒粉、生姜粉、五香粉、孜然粉、味精充分搅拌，混匀；

(5) 分别将(3)和(4)处理物料定量包装，检验合格即为椒盐产品。

食盐，青海蓝湖化工有限公司；胡椒粉，兰州沃特莱斯生物科技有限公司；辣椒，甘谷县陇原盘安辣椒专业合作社；花椒，文县嘉诚农副产品有限公司；橄榄油，陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司；洋葱粉，兰州百禾生物科技有限公司；淀粉，定西辛泰农产品开发有限公司；白糖、味精、鸡精、五香粉、孜然粉、生姜、肉桂、茴香，以上原辅料均为食品级。

本发明产品具有以下特点：

(1)烧烤和蒸煮牛羊肉作为中国西北地区，尤其少数民族地区的特色食品，在各地广泛流行，不分时令，老少皆宜。本发明研究的椒盐粉，满足烧烤和蒸煮牛羊肉食品口味的方便化、多样化需求，适应西北特色饮食习惯；

(2)椒盐粉与受热肉类接触，调料渗入肉汁，肉品纤维凸出，肉香味溢出，覆盖产品原有膻腥味，肉品香与调料香混合形成特殊气味、滋味。由于肉品中蛋白质受热分解、变性，同时由于蛋白质降解而形成肽、氨基酸等小分子化合物，利于人体消化吸收，益于人体健康，也提高了食物利用率；

(3)甘肃作为植物香辛料主产地之一，盛产辣椒、花椒、胡椒、洋葱等原料，本专利产品充分利用本地的优势资源，开发椒盐产品，促进农产品资源的充分利用，提高经济与社会效益。

以下各用3个实施例，在允许范围内选择三组不同的原料配比，分别对用于烧烤和蒸煮牛羊肉的椒盐粉实施具体说明。

实施例1

准备椒盐产品所需的原辅料，粉碎，过80目筛，装罐备用；向平底锅中倒入0.5kg橄榄油，中火烧热，轻微摇动使油铺满锅壁；依次加入食盐1.6kg、花生粉0.2kg、洋葱粉0.4kg、花椒粉2kg、辣椒粉0.8kg、生姜粉0.5kg、胡椒粉0.3kg、茴香粉0.6kg、肉桂粉0.4kg、淀粉1kg、陈皮粉0.4kg、香叶粉0.3kg混合搅拌，连续翻炒，待混合料颜色变暗，加入鸡精粉0.8kg、孜然粉0.6kg，搅拌混合至常温；定量包装，检验合格即为烧烤椒盐产品。

实施例2

准备椒盐产品所需的原辅料，粉碎，过80目筛，装罐备用；向平底锅中倒入0.5kg橄榄油，中火烧热，轻微摇动使油铺满锅壁；依次加入食盐2kg、花生粉0.3kg、洋葱粉0.5kg、花椒粉1.5kg、辣椒粉0.5kg、生姜粉0.8kg、胡椒粉0.6kg、茴香粉0.7kg、肉桂粉0.6kg、白果粉0.2kg、淀粉0.4kg、陈皮粉0.5kg、香叶粉0.1kg搅拌混合，连续小火翻炒，待混合料颜色变暗，加入鸡精粉0.4kg、孜然粉0.9kg，搅拌混合至常温；定量包装，检验合格即为烧烤椒盐产品。

实施例3

准备椒盐产品所需的原辅料，粉碎，过80目筛，装罐备用；向平底锅中倒入0.5kg橄榄油，中火烧热，轻微摇动使油铺满锅壁；依次加入食盐2.5kg、花生粉0.5kg、洋葱粉0.3kg、花椒粉1.8kg、生姜粉0.5kg、胡椒粉0.4kg、茴香粉0.5kg、肉桂粉0.5kg、白果粉0.4kg、淀粉0.7kg、陈皮粉0.3kg、香叶粉0.2kg混合搅拌，连续小火翻炒，待混合料颜色变暗，加入鸡精粉0.5kg、孜然粉0.7kg，搅拌混合至常温；定量包装，检验合格即为烧烤椒盐产品。

实施例4

准备椒盐产品所需的原辅料，粉碎，过80目筛，依次称取食盐1.5kg、花生粉0.4kg、五香粉0.5kg、花椒粉1.5kg、辣椒粉0.8kg、生姜粉0.5kg、白胡椒粉0.3kg、味精0.8kg、孜然粉0.6kg充分搅拌，混匀后定量包装，检验合格即为蒸煮牛羊肉椒盐产品。

实施例5

准备椒盐产品所需的原辅料，粉碎，过80目筛，依次称取食盐1.8kg、花生粉0.3kg、五香粉0.7kg、花椒粉1.0kg、辣椒粉0.7kg、生姜粉0.8kg、白胡椒粉0.8kg、味精0.3kg、孜然粉0.9kg充分搅拌，混匀后定量包装，检验合格即为蒸煮牛羊肉椒盐产品。

实施例6

准备椒盐产品所需的原辅料，粉碎，过80目筛，依次称取食盐2.1kg、花生粉0.7kg、五香粉0.3kg、花椒粉1.7kg、辣椒粉0.5kg、生姜粉0.4kg、白胡椒粉0.4kg、味精0.5kg、孜然粉0.5kg充分搅拌，混匀后定量包装，检验合格即为蒸煮牛羊肉椒盐产品。

Claims (5)

1.本发明所述的一种烧烤和蒸煮牛羊肉用椒盐粉，是将食盐、花椒粉与其他食用辅料混合配制，由下述质量百分比的原辅料经粉碎、调制、包装所得产品；

(1) 烧烤用椒盐粉配方，食盐16~25%、花椒粉15~20%、辣椒粉2~8%、胡椒粉3~6%、洋葱粉3~5%、茴香粉5~7%、肉桂粉4~6%、生姜粉5~8%、鸡精粉4~8%、孜然粉6~9%、花生粉2~5%、陈皮粉3~5%、淀粉4~10%、白果粉1~4%、香叶粉1~3%、橄榄油3~8%；

(2) 蒸煮牛羊肉用椒盐粉配方，食盐20.0~28.0%、花椒粉13.3~22.7%、辣椒粉6.7~10.7%、白胡椒粉4.0~10.7%、味精4.0~10.7%、五香粉4.0~9.3%、生姜粉5.3~10.7%、孜然粉6.7~12.0%、花生粉4.0~9.3%、白糖5.3~8.0%。

2.如权利要求 1 所述的一种椒盐粉，其特征在于：所述主要原料食盐是添加了碘的精制碘盐，符合GB 5009.42-2016 食品安全国家标准。

3.如权利要求 1 所述的一种椒盐粉，其特征在于：所述主要原料花椒是将花椒自然风干所得产品，符合GB/T 30391-2013 花椒国家标准。

4.如权利要求 1 所述的一种椒盐粉，其特征在于：所述主要原料胡椒粉是将胡椒粉碎所得产品，符合DB46/T 33-2004 胡椒粉标准。

5.如权利要求 1 所述的一种椒盐粉，其特征在于：所述辅料如辣椒、白糖、味精、鸡精、茴香、肉桂、生姜、孜然粉、五香粉、淀粉等，均为过80目筛所得产品。