CN106074799A - 一种新会柑食用菌酵素的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种新会柑食用菌酵素的生产方法。包含如下步骤，利用微生态学、仿生学的方法,通过生物嫁接的方式，在体外模拟人体的肠道环境将新会柑和食用菌成分在人体内的消化分解过程，将国家地理标志保护产品“新会柑、食用菌中的大分子物质，经过微生物转化成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分，形成一种新型微生态制品。产品含有多种人体必需的维生素、微量元素、核苷酸、寡糖、免疫多、糖氨基酸、小肽和活性酶（酵素）和等营养成分。是具有增强免疫力、防癌、抗癌的保健佳品。

Description

一种新会柑食用菌酵素的生产方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种新会柑食用菌酵素的生产方法。

背景技术

新会陈皮是国家地理标准产品，是广东新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。新会民间流传以能看见熊（ní）子塔地方为田区，传说以会城梅江塞口围有机栽培方法所产出的新会柑最正宗、品质最好。由于产品具有独特的药业和食用价值，近年来种植面积在不断地增加，而加工方法易各有不同，在市场上的产品有：陈皮茶、陈皮果脯、陈皮饮料、陈皮酒，及以陈皮为原料的各种菜谱和调味用料，这些产品都具有浓郁的地方特色和食用药用价值，本发明在提供一款新的陈皮产品，新会柑全身是宝，其皮：味苦、辛，性温。有理气、健脾、燥湿、化痰功能。用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多。用量5～15g、祛痰、平喘作用：陈皮挥发油（主要成分为柠檬烯）有刺激性祛痰作用。煎剂及乙醇提取液用于兔气管灌流，发现灌注流速稍快，似对气管有扩张作用。川陈皮素在豚鼠离体气管试验和麻醉猫静注时都有平喘作用。其肉柑肉多汁，糖酸比为15：32是甜中带酸的独有风味，每百毫升果汁中含维生素C 34.3毫克，柠檬酸0.76克，可溶性固形物11.13%。，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸（维生素C）16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。橘中的胡萝卜素（维生素A原）含量仅次于杏，比其他水果都高。

发明内容

发明的目的：为了提供一种效果更好的机车车辆轮对更换装置，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。

为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：

方案一：

一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 包含如下步骤，

将包含新鲜新会柑肉的榨汁原料的基础物料装入发酵罐中，装量为总容积的96％，封口，在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，活跃在液体表面的好氧菌就会触及到臭氧而被消灭而达到消灭好氧菌的目的；

首次发酵，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时完成第一次发酵；

二次发酵，加入食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏进行二次发酵。

本发明进一步技术方案在于， 所述食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏为如下菌种或者其榨取汁或者其浸膏：香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇、牛肝菌、灵芝、冬虫夏草、翘鳞香菇、牛舌菌、灰树花、双孢蘑菇、长根菇、亮菌、拟小牛肝菌、紫芝、蜜环菌中的一种或者数种。

本发明进一步技术方案在于，所述二次发酵中在第一次发酵的产物中加入食用菌榨取汁20%，调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得。

本发明进一步技术方案在于，所述二次发酵中在第一次发酵的产物中加入食用菌流浸膏10%，食用菌流浸膏采用回流法提取2次，第一次加水10倍体积量，回流提取2小时，放出提取液，第二次加水8倍重量量，回流提取2小时，合并提取液，浓缩成相对密度为1:1.5时即得流浸膏；调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，用臭氧输入有氧空间量为0.3%。保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得新会柑食用菌酵素。

本发明进一步技术方案在于，所述消灭好氧菌的步骤在罐体中完成，所述罐体上包含四个以上的口部，一个口安装安全阀，该安全阀为朝外排气的单向阀；一个口安装有能够检查罐内压力的压力表；一个口安装PH值传感器口；一个口为进料口；在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧即在加入物料的罐体中注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，厌氧菌是无呼吸发酵，所以发酵期间不会产气，当压力表显示压力为零且不再拨动的时候，好氧菌杀灭完成。

方案二：

如上任意一项所述的新会柑食用菌酵素在制备保健品和药品中的用途。

采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果：利用微生态学、仿生学的方法,通过生物嫁接的方式，在体外模拟人体的肠道环境将新会柑和食用菌成分在人体内的消化分解过程，将国家地理标志保护产品“新会柑、食用菌中的大分子物质，经过微生物转化成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分，形成一种新型微生态制品。产品含有多种人体必需的维生素、微量元素、核苷酸、寡糖、免疫多、糖氨基酸、小肽和活性酶（酵素）和等营养成分。是具有增强免疫力、防癌、抗癌的保健佳品。

附图说明：

为了进一步说明本发明，下面结合附图进一步进行说明：

图1为罐子发明结构示意图；

图2为罐子发明结构俯视图。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：

一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 包含如下步骤，

将包含新鲜新会柑肉的榨汁原料的基础物料装入发酵罐中，装量为总容积的96％，封口，在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，活跃在液体表面的好氧菌就会触及到臭氧而被消灭而达到消灭好氧菌的目的；

首次发酵，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时完成第一次发酵；

二次发酵，加入食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏进行二次发酵。

1、生产前准备，准备干净塑料袋筐做到一筐一袋，榨汁机清洗消毒，安装水泵并消毒，清洗消毒发酵罐及运输车辆并消毒。

2、按食用要求回收新会柑肉，（剥皮后的柑肉不能超过4小时的新鲜无污染的果肉，）并及时组织榨汁装罐，（当天必须按要求装到位）果汁量占发酵罐总容积的96%。

3、灭菌，装罐配糖，24小时后，要及时消除好氧菌，在进料口输入臭氧数量为，有氧体积的0.3%，封闭排气口，12-24小时，打开排气阀，排出臭氧。

4、接种，按规定量将菌种接入罐中，用不锈钢接料管将菌种接入发酵罐的中部，封闭进料口，静置发酵60天，每一个月在取样口取样测试：菌落总数、PH值、糖度、色泽、酸溶蛋白，氨基酸，酶活力等等指标。

5、当发酵液PH值达到3.6时加入食用菌汁，再发酵30天即可终止发酵。

取新鲜新会柑肉，榨汁，装入发酵罐中，装量为总容积的96％，配糖，测定新会柑汁糖度为6-9％添加蔗糖7-5％，配制成总糖度为11-13％，封口，臭氧输入 0.3％，（以料液面上部空间计算）灭去有氧菌群，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时加入各处方的提取流浸膏10%，再发酵1个月即得。

取新鲜新会柑肉，榨汁，装入发酵罐中，装量为总容积的96％，配糖，测定新会柑汁糖度为6-9％添加蔗糖7-5％，配制成总糖度为11-13％，封口，臭氧输入 0.3％，（以料液面上部空间计算）灭去有氧菌群，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时加按照不同的比例加入食用菌汁在发酵30天即得新会柑食用菌酵素。

处方一、新会柑汁10-40%+食用菌汁90-60%：取新鲜新会柑肉，榨汁，装入发酵罐中，装量为总容积的96％，配糖，测定新会柑汁糖度为6-9％添加蔗糖7-5％，配制成总糖度为11-13％，封口，臭氧输入 0.3％，（以料液面上部空间计算）灭去有氧菌群，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时加入食用菌汁20%，调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，用臭氧输入有氧空间量为0.3%。保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得新会柑食用菌酵素。（香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇、牛肝菌、灵芝、冬虫夏草、翘鳞香菇、牛舌菌、灰树花、双孢蘑菇、长根菇、亮菌、拟小牛肝菌、紫芝、蜜环菌综合榨汁）

处方二、新会柑汁90-60%+食用菌汁10-40%：新会柑汁20%+食用菌汁80%：取新鲜新会柑肉，榨汁，装入发酵罐中，装量为总容积的96％，配糖，测定新会柑汁糖度为6-9％添加蔗糖7-5％，配制成总糖度为11-13％，封口，臭氧输入 0.3％，（以料液面上部空间计算）灭去有氧菌群，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时加入食用菌汁80%，调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，用臭氧输入有氧空间量为0.3%。保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得新会柑食用菌酵素。（香菇、木耳综合榨汁）

处方三、新会柑汁50%+食用菌汁50%：新会柑汁:50%+食用菌汁50%：取新鲜新会柑肉，榨汁，装入发酵罐中，装量为总容积的96％，配糖，测定新会柑汁糖度为6-9％添加蔗糖7-5％，配制成总糖度为11-13％，封口，臭氧输入 0.3％，（以料液面上部空间计算）灭去有氧菌群，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时加入食用菌汁50%，调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，用臭氧输入有氧空间量为0.3%。保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得新会柑食用菌酵素。（灵芝榨汁）

处方四、新会柑汁90%+食用菌流浸膏10%：取新鲜新会柑肉，榨汁，装入发酵罐中，装量为总容积的96％，配糖，测定新会柑汁糖度为6-9％添加蔗糖7-5％，配制成总糖度为11-13％，封口，臭氧输入 0.3％，（以料液面上部空间计算）灭去有氧菌群，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时加入食用菌流浸膏10%，（食用菌的一种或多种，用回流法提取2次，第一次加水10倍体积量，回流提取2小时，放出提取液，第二次加水8倍重量量，回流提取2小时，合并提取液，浓缩成相对密度：1:1.5时即得流浸膏。）调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，用臭氧输入有氧空间量为0.3%。保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得新会柑食用菌酵素。（香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇、牛肝菌、灵芝、冬虫夏草、翘鳞香菇、牛舌菌、灰树花、双孢蘑菇、长根菇、亮菌、拟小牛肝菌、紫芝、蜜环菌综合浸膏）8倍重量为被提取的各组分的初始重量。

原理：

水果酵素和食用菌二次发酵，该发明是，利用微生态学、仿生学的方法,通过生物嫁接的方式，在体外模拟人体的肠道环境将新会柑和食用菌成分在人体内的消化分解过程，将国家地理标志保护产品“新会柑、食用菌中的大分子物质，经过微生物转化成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分，形成一种新型微生态制品。产品含有多种人体必需的维生素、微量元素、核苷酸、寡糖、免疫多、糖氨基酸、小肽和活性酶（酵素）和等营养成分。制成即安全又环保，的全果汁食用菌发酵产品，利用天然微生物深层发酵提高了产品的利用价值、消除不良气味，制成能有效提高人体免疫力、抗癌、抗疲劳、促进新陈代谢具有良好保健作用的好产品。

研究发现新会柑酵素中含有大量的干酪乳杆菌，酸溶蛋白（复合酶）、氨基酸及小分子肽等成分，具有强烈的分解作用，当发酵液的PH值达到4-3.6时加入食用菌液或食用菌流浸膏，食用菌中的蛋白，氨基酸，多糖，将被迅速分解结合成小分子物，食用菌中的维生素做为辅酶，矿物元素作为酵素的激活剂可快速参与发酵，将大分子变成小分子，同时产生了许多生物代谢物，使发酵液营养更加丰富营养因子更加容易被人体吸收，酵素中的营养物又能提高人体的免疫力，生物转化又能消除了食用菌成分中的不良气味。

食用菌营养成分高，榨汁后极易腐败，如及时按配方加入发酵罐中，及时灭菌（好氧菌）除去杂菌后，及时封口密闭，静置发酵30天，当PH值在3.6-3时及时停止发酵。利用给鱼缸输氧的原理输入果蔬冷杀菌剂二甲基二碳酸盐，即可按常规技术制成片剂、胶囊剂、颗粒剂、饮料、或原液灌装。

新会柑与食用菌的一种或多种结合组方，从营养成分有很大的互补，从物理性质来讲更加稳定可调节口味，二者结合克服新会柑的苦涩感和食用菌的特殊气味，用生物发酵的方法将二者以不同比例的汁或干品提取物，混合发酵制备出不同营养成分、风味的产品来，以新会柑汁为主的配方组合，产品突出清理胃肠道毒素的功能，营养补充功能，以食用菌为主的配方组合产品以突出抗三高、抗癌、提高免疫力的功能，二者平分秋色，可体现果菌结合的全营养优势。

所述食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏为如下菌种或者其榨取汁或者其浸膏：香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇、牛肝菌、灵芝、冬虫夏草、翘鳞香菇、牛舌菌、灰树花、双孢蘑菇、长根菇、亮菌、拟小牛肝菌、紫芝、蜜环菌中的一种或者数种。

食用菌（edible fungi）是真菌中能形成大型子实体，且能供人们食用或药用的菌类总称。中国已知的食用菌有350多种，上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有A、B、C三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C效果最好。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。

木耳

木耳，即黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主。性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服。其抗癌成分及机理有待进一步研究。

香菇

香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98%。

猴头菇

猴头菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

药用价值

食用菌食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。

以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，现将食用菌的药用保健价值分述如下：

抗癌作用

食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。Sasaki等（1971）发现，从树舌子实体中分离的多糖G—2可抑制小鼠S—180肉瘤生长。李旭生等发现，灵芝菌丝提取物（GLP）对C3H小鼠的肌性纤维恶性肿瘤有抑制作用，而且对此肿瘤细胞的肺转移病灶也有抑制作用。银耳多糖的抗肿瘤作用首见于Ukai等（1972）的报道，发现银耳多糖对鼠S—180肉瘤有明显的抑制作用。周爱如等（1987）发现，腹腔注射银耳多糖能明显抑制小鼠艾氏腹水癌生长，并显著抑制腹水癌细胞DNA合成速率。Chihara等（1969）首先发现香菇的热水提取物能抵制小鼠S—180肉瘤生长，以后从其中获得香菇多糖（Lentinan），不仅抵制肿瘤生长而且还能预防化学性和病毒致瘤物的致癌作用。在日本自古以来就把栗蘑作为野生草药用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡聚糖。此外，栗蘑中富含有机硒，可作为补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。云芝多糖（PSK，商品名Krestin）、云芝多糖肽（PSP）、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皱菌多糖（Schizophyllan）、猪苓多糖等也有抗肿瘤作用，对实验动物的移植性肿瘤有抑制作用。

抗菌病毒

冬虫夏草（Crodyceps sinensis）含有虫草素（Cordyeepin），能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长。对石膏样小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病真菌也具有抑制作用。翘鳞香菇（Lentinus squarrosulus）产生的抗生素能抑制木硬孔菌（Rigidoporus Lignosus）、酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）及枯草杆菌的生长。牛舌菌（Fistulina hepatica）的发酵液中含有抗真菌的抗菌素—牛舌菌素，（Armillariella mellea）的发酵液中有四种可溶于氯仿的抗生素（酚类化合物），对革兰氏阴性细菌、真菌和病毒有明显的抑制作用。香菇中双链核糖核酸（d—RNA）能使小鼠体内诱导生成扰素，并进一步阻止鼠体内流感病毒（A/SW15）和兔口炎病毒的增殖。另据日本药学会第八个五年计划113次年会报告，灰树花（Grifola frondosa）多糖对HIV有抑制作用。

心血管

食用菌①降血压：双孢蘑菇（Agaricus bisporus）中含有多量酪氨酸梅，长根菇（Oudemansiella radicata）发酵液中含有小奥德蘑酮（Oudenone），香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血压作用。②降血脂：干香菇中分离出香菇素（Lentincain）含有两种组分。有明显降低血清胆固醇的作用，较著名的降血脂药物安妥明要强10倍。用香菇素喂大白鼠，则血浆胆固醇含量可减少25%-28%。用灵芝制剂给实验性动脉硬化的家兔灌胃，可使血浆胆固醇及β-脂蛋白明显降低，动脉粥样硬化斑块及脂质沉着的程度和范围也较对照明显减轻。高血脂患者用人工虫草胶囊治疗，总胆固醇和甘油三酯下降率在60%左右，高密度脂蛋白胆固醇上升率在70%，取得较好的疗效。③抗血栓：黑木耳（Auricularia auricula）含有一种阻止血凝固的物质，该活性物不影响（14C）花生四烯酸合成凝血恶烷。毛木耳（Auriculariapolytricha）含有腺嘌呤核苷，是破坏血小板凝集的物质，它可以抑制血栓形成。灵芝可以改善血液的粘度，增加微循环血流，显示出预防血栓形成的功效。对心脏病、脑血栓具有临床治疗价值。④抗心律失常、强心作用：灵芝培养物的提取浓缩物对离体蛙心和戊巴比妥钠抑制的心脏具有明显的强心作用。灵芝酊剂或菌丝的乙醇提取物及水溶性多糖也有明显的强心作用。茯苓的水、乙醇及乙醚提取物对离体蛙心都有强心及加速心率的作用。冬虫夏草能对抗氯化钡、乌头碱所致大鼠心率失常，也能对抗哇巴因过量所致的心率失常，延长心率失常的潜伏期和缩短持续时间。

健胃助消化

猴头菇（Hericium erinaceus）对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的治疗效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效。羊肚菌（Morchellaesculenta）有健胃补脾、助消化、理气化痰等功效，用以治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。毛头鬼伞（Coprinus comatus）子实体有助消化和治疗痔疮之功能。

止咳平喘

冬虫夏草有明显的扩张支气管作用，并可明显增强肾上腺素扩张支气管平滑肌作用，但对组胺引起的气管平滑肌收缩无对抗作用。据日本报道，灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效。金耳（Tremella aurantialba）能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。银耳糖浆治疗慢性气管炎的有效率在85%左右，显效以上占47%，并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。

利胆保肝

食用菌发光假蜜环菌又称亮菌（Armillariella tabescens），用于治病是中国首创，它含假蜜环菌甲素（ArmillarisinA）系香豆素类化合物，是治疗胆道感染的一种有效成分。假蜜环菌对于治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇（Russula virescens）有明目、泻肝火、散内热等功效。冬虫夏草对四氯化碳导致的大鼠肝纤维化有防治作用。

降血糖

灵芝和茯苓都具有降血糖作用。Hikino和Tomod等发现，从灵芝子实体中提取的多糖B和多糖C及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用。银耳多糖和银耳孢子对小鼠四氧嘧啶糖尿病有明显的预防作用。对正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴头多糖亦有一定的降血作用。

通便利尿

拟小牛肝菌（Boletinus asiayicus）有泻下通便之功效。猪苓（Polyporusumbellatus）菌核能利水渗湿。茯苓（Poria cocos）菌核的醇提物具有利尿作用，临床多用于利水消肿。茯苓的利尿作用与影响肾小管对NA的重吸收有关。茯苓促钠排出的有效成分为茯苓酸（Pachymicacid）。

免疫调节

灵芝类制剂（包括灵芝多糖类）、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增强小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的单核巨噬细胞的吞噬功能，从而增强单核巨噬细胞系统功能，同时这些多糖还增强细胞免疫功能、体液免疫反应和促进细胞因子产生。迟发型超敏反应是检测机体免疫功能的一个经典方法。灵芝多糖、树舌多糖、松杉树芝多糖、香菇多糖、银耳多糖、云芝多糖K（PS-K）、云芝多糖肽（PSP）、发酵生产的云芝多糖（KS-2）、裂褶菌（胞内和胞外）多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增强二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的迟发型超敏反应（DTH）。

其它作用

灵芝、紫芝、蜜环菌、冬虫夏草和猴头菌等均具有镇静作用，可治神经衰弱。黑木耳有益气补血、止血、止痛、活血等功效。毛木耳有益气强身、活血、止血和止痛之功效。由于木耳、银耳具有凝血、止血、补血、活血的功能，所以也是治疗妇科疾病的良药。金针菇每百克氨基酸总量达20.9g，其中人体必需的8种氨基酸总量的44.5%，特别是精氨酸、赖氨酸的含量高于其它食用菌的含量。因此，金针菇能促进儿童的身体健康和智力发育，日本称金针菇为“增智菇”。灵芝能滋补强壮、扶正固本。《本草纲目》记载“久服，轻身不老延年”。长裙竹荪（Dictyophora indusiata）和短裙竹荪（Dictyophora duplicata）的煮沸液可防佳肴变质，若与肉共煮，也能防腐。浓香乳菇（Lactarius camphoratus）与食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物变馊。在欧洲其粉末用作食品风味添加剂。

综上所述，由于食用菌有多种抗病治病的药用保健价值，现已引起国内外许多研究学者重视，逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。在国内外都出现了不少新产品，除制成各种保健茶、保健饮料外，还可制成多种煎剂、片剂、糖浆、胶囊或研末服用，有的还制成针剂、口服液等。另外，对食用较多的担子菌，现已发现他对人体肿瘤有显著抑制作用的就有60多种。因此，从可实用的孢子菌中寻找新的抗肿瘤药物或其它药物具有重要意义，把真菌的食用与药用相结合起来，对食用菌的进一步开发更具有实践意义。

本发明进一步技术方案在于，所述二次发酵中在第一次发酵的产物中加入食用菌榨取汁20%，调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得。

本发明进一步技术方案在于，所述二次发酵中在第一次发酵的产物中加入食用菌流浸膏10%，食用菌流浸膏采用回流法提取2次，第一次加水10倍体积量，回流提取2小时，放出提取液，第二次加水8倍重量量，回流提取2小时，合并提取液，浓缩成相对密度为1:1.5时即得流浸膏；调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，用臭氧输入有氧空间量为0.3%。保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得新会柑食用菌酵素。

方案二：

如上任意一项所述的新会柑食用菌酵素在制备保健品和药品中的用途。

采用以上技术方案，使得保健品形成了独特的风味，营养价值更高。作为简易说明：选育条件是在酸度最高环境中还能生存的菌，原因是，一般细菌在酸度为3.6一下是无法生存的，选育这种菌种的目的，一是可以保持产品的稳定性，二是可以抑制其它细菌的生长。同时可以达到我们要的酶的总量最高值。

作为优选：

所述消灭好氧菌的步骤在罐体中完成，所述罐体上包含四个以上的口部，一个口安装安全阀，该安全阀为朝外排气的单向阀；一个口安装有能够检查罐内压力的压力表；一个口安装PH值传感器口；一个口为进料口；在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧即在加入物料的罐体中注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，厌氧菌是无呼吸发酵，所以发酵期间不会产气，当压力表显示压力为零且不再拨动的时候，好氧菌杀灭完成。所述PH值传感器接与中控系统，H值传感器能够记录发酵的酸度变化。所述罐体底部包含排污口。所述罐体距离底平面10-30厘米的部位包含出料口。

发酵罐的材质：（1）不锈钢304,316,规格的材质。（2）玻璃钢耐酸碱符合食品发

工程酵材质标准的材质，不会对发酵产品带来任何污染的材质。

1、功能组成：管体要求，功能设置：上部：有一大三小的口：大口用来发酵后期补料用，前期要封闭保持绝对密封状态，小口装排气阀，此阀的功能是只能排气，不能进气，所以要单项阀，只出不进。小口安装压力表，随时检查罐内压力，压力检查的理由是可以直观的表明，好氧菌的杀灭情况，（厌氧菌是无呼吸发酵，所以发酵期间不会产气，好氧菌反之小口是PH值传感器口，PH值传感器接与电脑链接，可以记录发酵的酸度变化，该口还可以用来在前后期灭菌用。因此，发酵罐的顶部，最少要三个以上小口。中部有一个大口（人孔）可以用来安全检查用的，平时要封闭严密，底部侧底平口是排污口。用来排渣和清洗废水用。稍上部的口是，出料口。原因是酵素发酵完成，发酵酵罐上下部分都有发酵残渣，而中部是澄清液体，因此出料口放在距离底平面10-30厘米的部位比较好用。

以下为感官评价结果：

	本专利发酵物	食用菌
			口感	醇厚，清香，口感好，	没有这种混合复杂的应用方法，无二次发酵
保健作用	有，且改变了原来食用菌无味的情况	有，但是一般人不喜欢吃
			保存时间	长	短
小分子多肽含量	有，且高	有，低

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本领域的技术人员应该了解本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。

Claims (6)

1.一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 包含如下步骤，

将包含新鲜新会柑肉的榨汁原料的基础物料装入发酵罐中，装量为总容积的96％，封口，在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，活跃在液体表面的好氧菌就会触及到臭氧而被消灭而达到消灭好氧菌的目的；

首次发酵，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时完成第一次发酵；

二次发酵，加入食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏进行二次发酵。

2.如权利要求1所述的一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 所述食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏为如下菌种或者其榨取汁或者其浸膏：香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇、牛肝菌、灵芝、冬虫夏草、翘鳞香菇、牛舌菌、灰树花、双孢蘑菇、长根菇、亮菌、拟小牛肝菌、紫芝、蜜环菌中的一种或者数种。

3.如权利要求2所述的一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 所述二次发酵中在第一次发酵的产物中加入食用菌榨取汁20%，调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得。

4.如权利要求2所述的一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 所述二次发酵中在第一次发酵的产物中加入食用菌流浸膏10%，食用菌流浸膏采用回流法提取2次，第一次加水10倍体积量，回流提取2小时，放出提取液，第二次加水8倍重量量，回流提取2小时，合并提取液，浓缩成相对密度为1:1.5时即得流浸膏；调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，用臭氧输入有氧空间量为0.3%。保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得新会柑食用菌酵素。

5.如权利要求2所述的一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于，所述消灭好氧菌的步骤在罐体中完成，所述罐体上包含四个以上的口部，一个口安装安全阀，该安全阀为朝外排气的单向阀；一个口安装有能够检查罐内压力的压力表；一个口安装PH值传感器口；一个口为进料口；在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧即在加入物料的罐体中注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，厌氧菌是无呼吸发酵，所以发酵期间不会产气，当压力表显示压力为零且不再拨动的时候，好氧菌杀灭完成。

6.如权利1-5任意一项所述的新会柑食用菌酵素在制备保健品和药品中的用途。