CN110029038A - 一种玛咖保健酒及其制备工艺 - Google Patents

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CN110029038A CN201910460848.5A CN201910460848A CN110029038A CN 110029038 A CN110029038 A CN 110029038A CN 201910460848 A CN201910460848 A CN 201910460848A CN 110029038 A CN110029038 A CN 110029038A
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Abstract

本发明公开了一种玛咖保健酒及其制备工艺，属于保健酒技术，所述制备工艺包括以下步骤：(1)按重量份取玛咖提取物1‑10重量份、基酒90‑99重量份；(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得。本发明玛咖保健酒及其制备工艺，以纯天然提取物为原料，不含任何人工添加剂，无毒无副作用，不采用传统的浸制工艺，避免了对营养物质造成破坏、有益成分浸出率不佳的缺点，通过对玛咖提取工艺的研究，通过酶解、发酵结合超声提取，能够充分保证原料有效成分的活性和提取率有效提取出玛咖中的活性成分加入基酒中制成保健酒，风味协调、酒体丰满，具有独特的风味，长期饮用能够起到抗疲劳，增强免疫力，延缓衰老，延长寿命的保健作用。

Description

一种玛咖保健酒及其制备工艺
技术领域
本发明属于保健酒技术，具体涉及一种玛咖保健酒及其制备工艺。
背景技术
“保健食品”或“健康食品”，也称营养食品，德国称“改良食品”，日本称“功能性食品”。我国在2005年7月1日起实施的《保健食品注册管理办法(试行)》第二条规定：保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
我国自古以来就有食疗养生的传统，积累了大量的养生保健经验。此外中医中药作为传统的医药和养生文化，是我国开发保健食品的理论基础和物质来源。在此基础上，大量养生健体的药膳和饮食秘方纷纷涌现，从而形成了独具中国特色的保健食品科学。中药是开发具有我国特色保健食品的宝库，我国目前注册的保健食品80％以上都含有中药或其提取物。另一方面，中国具有源远流长的酒文化，中医药保健和酒文化的结合催生了保健酒产业的兴起，以劲酒等为代表保健产品的开发方兴未艾，深受广大消费者的青睐。很多中药在民间就有泡酒饮用以强身健体的传统，在中医古方中也有大量的记载，为开发的保健酒产品提供了配方依据和理论基础，从目前保健食品市场消费来看，保健酒尚有较大的开发空间。
保健酒是指具有特定保健功能的酒，以滋补养生健体为主，不以治疗为目的，对人们具有保健强身的作用。保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动物、植物、食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质，加入中草药和其他具有营养的成分，接浸泡和蒸馏生产工艺加工而成的饮料酒。保健酒在我国有几千年的历史，中医学认为，酒乃水谷之气也，可通血脉，御寒气，在治疗上既可增强免疫力，又能提高机体适应性等特点。
保健酒的功能来源于中草药。保健酒的用药讲究配伍，根据功能不同，可以分为，滋阴、补阳、益气、补血和气血双补等类型。北宋王怀隐在《太平圣惠方·药酒序》有“夫酒者古蘖之精，和养神气，性唯剽悍，功甚变通，能宣利肠胃，善导引药势”，明代医学家李时珍的《本草纲目》也收录大量历代的药酒配方，足见中草药和酒的密切关系。究其原因应为两个方面：其一，良药苦口，很难被人们接受，而酒就可以弥补这个缺陷，并且中草药也可以改善酒的风味，两者相得益彰。其二，《汉书·食货志》中说：“酒，百药之长”。可以理解为酒是最好的药，而且酒可以溶解中草药中的活性成分，可以大大提高了药物的功用。
玛咖(Lepidiummeyenii,maca)又名玛卡、秘鲁人参等，属于十字花科独行菜属植物，原产于秘鲁库斯科和基宁等海拔3500-5000米的安第斯山区，已被联合国粮农组织(FAO)作为改善营养不良的营养补充剂向全世界推荐。
玛咖营养丰富，具有重要的生理作用包括：提高性功能、消除疲劳、抗压力、提高免疫、缓解更年期综合征、抗前列腺增生等作用。研究表明玛咖对亚健康状态人群恢复健康有很好的调整作用。更重要的是玛咖所含有的独一无二的玛咖烯和玛咖酰胺两种植物活性物质对改善性功能起着关键作用。
玛咖(Maca)中含有丰富的营养成分，玛咖含近10种天然维生素、丰富的蛋白质、果糖、氨基酸、还原糖、矿物质(锌、铁、钙)；含有8种必需氨基酸，组成合理，三种支链氨基酸含量较高，对谷物类蛋白质有较好的平衡作用；不饱合脂肪酸的含量占已知脂肪酸总量的56％以上。玛咖含有丰富的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等抗疲劳的营养物质；支链氨基酸可以消除运动性中枢疲劳和肌体疲劳；锌通过激活神经内分泌激素、能量代谢中的相关酶(如乳酸脱氢酶等)来控制核酸、蛋白质、糖和脂肪的代谢过程，从而起到抗疲劳作用。苄基硫代葡萄糖苷具有抗前列腺增生作用。玛咖含有的芥子油苷、异硫氰酸苄酯、咪唑类生物碱具有抗癌效果；玛咖中的多不饱和脂肪酸和维生素C也有抗癌辅助作用。玛咖生物碱作用于脑垂体和视丘下部，调节内分泌腺(如肾上腺、甲状腺、胰腺、卵巢等)，玛咖甾醇和皂甙可作为多种激素(如甾体激素)的前体；芥子油苷和异硫氰酸苄酯也起到调节内分泌的作用。玛咖含有的芥子油苷、异硫氰酸酯类物质和多糖等，具有清除自由基的能力以及保护细胞DNA、对抗氧化压力的功效。玛咖槲皮素和花色素苷可提高记忆。玛咖中含有的玛咖烯、玛咖酰胺、芥子油苷、异硫氰酸苄酯、β-谷甾醇、精氨酸和糊精具有提高性功能、促进生殖的作用。玛咖迅速受到广大消费者尤其是中老年人群、体育运动员、健美爱好者、女性更年期综合症患者的广泛喜爱。研究表明玛咖对亚健康状态人群恢复健康有很好的调整作用。
中国发明专利申请CN201610232173.5公开了一种玛咖复方养生酒，由玛咖、枸杞、龙眼肉、覆盆子、肉桂和桑椹分别与不同酒度白酒进行单独提取，将各单提液按照一定比例进行组合，组合后经降度、静置、膜滤、大酒调配、精滤以及罐装等步骤形成玛咖复方养生酒，该酒具有抗疲劳、提高精力等功效。
中国发明专利申请CN201510377093.4公开了一种保健酒，具体涉及一种针叶樱桃玛咖酒，通过下述步骤制得：1、制备玛咖提取液：取玛咖干果，粉碎，按照重量：体积比＝1：10的比例加入80％酒精溶液中，40-60度水温浸提30min，离心收集上清液，重复三次，合并三次上清液，得到玛咖浸提液；2、将步骤1得到的玛咖浸提液加入10倍体积的白酒中，混合均匀；3、取重量/体积＝20％-50％的针叶樱桃鲜果，清洗晾干，投入混合了玛咖浸提液的白酒中，在适当容器内密闭保存，催陈30-90天；4、对步骤3得到的原酒进行酒精度和糖度调节，过滤，得到成品的针叶樱桃玛咖酒。
但保健酒现有的浸制工艺都是将中药放入一定酒精浓度的粮食酒中静置浸泡，使其中的营养成分渗出溶解到酒中，浸制工艺不但浸制周期长，浸制时间不宜掌握，容易对营养物质造成破坏，而且由于原料中的一些成分不易溶解在乙醇中而浪费掉。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种玛咖保健酒及其制备工艺，采用独特提取工艺，有效提取出药材的活性成分加入基酒中制成保健酒，风味协调、酒体丰满，具有独特的风味，长期饮用能够起到抗疲劳，延缓衰老，延长寿命的保健作用。
本发明目的通过以下技术方案予以实现：
一种玛咖保健酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取玛咖提取物1-10重量份、基酒90-99重量份；
(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得。
所述基酒为白酒或黄酒。
所述步骤(2)中过滤为采用0.1-0.5μm的醋酸纤维素滤膜过滤。
所述步骤(2)中灭菌为紫外灭菌。
所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，干燥至含水率为6-10wt％，粉碎至50-150目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：(8-10)混合，加入玛咖粉重量1-5％的纤维素酶，在温度为40-55℃、转速为100-300r/min搅拌酶解1-2h，升温至90-100℃保温5-10min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入乙醇至乙醇质量浓度为40-50％，超声提取1-2h，500-800目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.012-1.025g/mL，得到玛咖提取物。
优选地，所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，干燥至含水率为6-10wt％，粉碎至50-150目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：(8-10)混合，加入玛咖粉重量1-5％的纤维素酶，在温度为40-55℃、转速为100-300r/min搅拌酶解1-2h，升温至90-100℃保温5-10min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入酶解混合料重量5-10％的酵母菌液、酶解混合料重量1-2％的银耳提取液，通入无菌空气，在温度27-37℃开搅拌120-160r/min发酵10-20h，再加入酶解混合料重量1-2％的小球藻提取液继续在温度27-37℃开搅拌120-160r/min发酵15-25h，得到发酵料；向发酵料中加入乙醇至乙醇质量浓度为40-50％，超声提取1-2h，500-800目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.012-1.025g/mL，得到玛咖提取物。
所述银耳提取液由下述方法制备：将银耳用水清洗，干燥至含水率为6-10wt％，粉碎至50-150目，加银耳重量10-20倍的水在温度为90-100℃提取2-5h，500-800目滤布过滤，得到银耳提取液。
所述小球藻提取液由下述方法制备：将小球藻用水清洗，干燥至含水率为6-10wt％，粉碎至50-150目，加小球藻重量10-20倍的70-80wt％乙醇水溶液，在功率为200-500W、频率为25-45kHz超声提取1-2h，500-800目滤布过滤，得到小球藻提取液。
所述酵母菌液由下述方法制备：将糯米粉碎过100-200目筛，得到糯米粉；将15-25重量份糯米粉加入75-85重量份水中混合均匀，升温至90-100℃保温10-20min，再加入1-2重量份酵母菌混合均匀，即得酵母菌液。
所述酵母菌为布拉氏酵母菌、异常汉逊酵母菌中的至少一种。优选地，所述酵母菌由布拉氏酵母菌、异常汉逊酵母菌按质量比为1：(2-3)混合而成。
所述无菌空气的通入量为0.1-0.2L/min。
所述超声提取的功率为200-500W、频率为25-45kHz。
所述真空浓缩的温度为50-70℃、绝对压强为0.01-0.02MPa。
本发明还提供了一种玛咖保健酒，由上述玛咖保健酒的制备工艺制备而成。
本发明的有益效果是：
本发明玛咖保健酒及其制备工艺，以纯天然提取物为原料，不含任何人工添加剂，无毒无副作用，不采用传统的浸制工艺，避免了对营养物质造成破坏、有益成分浸出率不佳的缺点，通过对玛咖提取工艺的研究，通过酶解、发酵结合超声提取，能够充分保证原料有效成分的活性和提取率有效提取出玛咖中的活性成分加入基酒中制成保健酒，风味协调、酒体丰满，具有独特的风味，长期饮用能够起到抗疲劳，增强免疫力，延缓衰老，延长寿命的保健作用。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购买获得的常规产品。
使用材料介绍如下：
布拉氏酵母菌(Saccharomyces boulardii)由武汉市合中生化物资有限公司提高，活菌数50亿cfu/g。
异常汉逊酵母菌(Hansenula anomala var.anomala)由嘉兴绿地生物环保有限公司提供，活菌数50亿cfu/g。
纤维素酶由深圳恒生生物科技有限公司提供，酶活力：10万u/g。
玛咖，拉丁学名：Lepidium meyenii Walp，产自中国云南丽江。
黄酒由浙江塔牌绍兴酒有限公司提供，产品类别：善酿酒，品牌：塔牌，原料与配料：鉴湖水、糯米、小麦。
银耳(Tremella fuciformis Berk)是一种食药两用菌，含有丰富的多糖和蛋白质等物质。银耳是一种营养丰富、经济价值高的药食两用菌，具有滋阴、润肺、养胃、生津等功效，在古代属于名贵补品。银耳多糖是银耳的主要活性成分，不但具有优异的提高人体免疫机能、抗病毒、抗肿瘤、抗溃疡、降血脂、降血糖、降胆固醇等生理作用。银耳多糖是银耳的主要活性物质，包括酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖及酸性低聚糖五类。银耳多糖具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血糖和降血脂等多种生理功能；银耳蛋白质含有17种氨基酸，能提供人体所必需的氨基酸中的3/4。银耳多糖以其丰富的原料来源、独特的生物学功能和良好的食用安全性，近年来在天然功能性食品添加剂、医药保健品、日用化妆品等领域越来越来受到重视，具有广泛的开发应用前景。银耳，拉丁学名：Tremella，由古田县建宏农业开发有限公司提供，等级：特级。
微藻分布广泛、种类繁多，具有繁殖迅速、生长周期短、环境适应能力强、易培养、光合利用度高、营养丰富、生物产量高等众多特点。近年来，随着微藻大规模人工培养技术的逐步完善，分离提取工艺的改进，以及现代生物技术，如遗传工程、基因工程等的迅猛发展，人类对微藻的研究利用已经进入一个崭新的时代。微藻细胞中富含多种微量元素与生物活性物质，如多糖、蛋白质、不饱和脂肪酸、色素等，使其不仅成为水产经济动物育苗过程中不可缺少的重要饵料，而且还成为人类极好的天然保健食品。此外，微藻在食品、医药、饲料添加剂、基因工程、化妆品、化工、环保等领域也都有广阔的应用前景。其中，小球藻(Chlorella sp.)是世界公认的新型健康食品，含有丰富的蛋白质、核酸、多糖、维生素、脂质、微量元素等营养物质，特别是小球藻中含有一种小球藻生长因子，它能够促进机体免疫，并强化免疫功能，因而备受各国科研学者和营养学家的赞誉和推崇。小球藻，由江西牧鱼人农业生物科技有限公司提供。
实施例1
玛咖保健酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取玛咖提取物5重量份、基酒95重量份；
(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得玛咖保健酒。
所述基酒为黄酒。
所述步骤(2)中过滤为采用0.22μm的醋酸纤维素滤膜过滤。
所述步骤(2)中灭菌为在紫外灯下照射灭菌，照射剂量为300J/m2。
所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：9混合，加入玛咖粉重量2％的纤维素酶，在温度为50℃、转速为150r/min搅拌酶解1.5h，升温至95℃保温8min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入乙醇至乙醇质量浓度为45％，超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.015g/mL，得到玛咖提取物。
所述超声提取的功率为300W、频率为40kHz。
所述真空浓缩的温度为60℃、绝对压强为0.01MPa。
实施例2
玛咖保健酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取玛咖提取物5重量份、基酒95重量份；
(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得玛咖保健酒。
所述基酒为黄酒。
所述步骤(2)中过滤为采用0.22μm的醋酸纤维素滤膜过滤。
所述步骤(2)中灭菌为在紫外灯下照射灭菌，照射剂量为300J/m2。
所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：9混合，加入玛咖粉重量2％的纤维素酶，在温度为50℃、转速为150r/min搅拌酶解1.5h，升温至95℃保温8min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入酶解混合料重量8％的酵母菌液、酶解混合料重量1.5％的银耳提取液，通入无菌空气，在温度35℃开搅拌150r/min发酵35h，得到发酵料；向发酵料中加入乙醇至乙醇质量浓度为45％，超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.015g/mL，得到玛咖提取物。
所述银耳提取液由下述方法制备：将银耳用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，加银耳重量15倍的水在温度为95℃提取3h，600目滤布过滤，得到银耳提取液。
所述酵母菌液由下述方法制备：将糯米粉碎过150目筛，得到糯米粉；将20重量份糯米粉加入80重量份水中混合均匀，升温至95℃保温15min，再加入1.5重量份酵母菌混合均匀，即得酵母菌液。
所述酵母菌为异常汉逊酵母菌。
所述无菌空气的通入量为0.1L/min。
所述超声提取的功率为300W、频率为40kHz。
所述真空浓缩的温度为60℃、绝对压强为0.01MPa。
实施例3
玛咖保健酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取玛咖提取物5重量份、基酒95重量份；
(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得玛咖保健酒。
所述基酒为黄酒。
所述步骤(2)中过滤为采用0.22μm的醋酸纤维素滤膜过滤。
所述步骤(2)中灭菌为在紫外灯下照射灭菌，照射剂量为300J/m2。
所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：9混合，加入玛咖粉重量2％的纤维素酶，在温度为50℃、转速为150r/min搅拌酶解1.5h，升温至95℃保温8min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入酶解混合料重量8％的酵母菌液，通入无菌空气，在温度35℃开搅拌150r/min发酵35h，得到发酵料；向发酵料中加入乙醇至乙醇质量浓度为45％，超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.015g/mL，得到玛咖提取物。
所述酵母菌液由下述方法制备：将糯米粉碎过150目筛，得到糯米粉；将20重量份糯米粉加入80重量份水中混合均匀，升温至95℃保温15min，再加入1.5重量份酵母菌混合均匀，即得酵母菌液。
所述酵母菌为异常汉逊酵母菌。
所述无菌空气的通入量为0.1L/min。
所述超声提取的功率为300W、频率为40kHz。
所述真空浓缩的温度为60℃、绝对压强为0.01MPa。
实施例4
玛咖保健酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取玛咖提取物5重量份、基酒95重量份；
(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得玛咖保健酒。
所述基酒为黄酒。
所述步骤(2)中过滤为采用0.22μm的醋酸纤维素滤膜过滤。
所述步骤(2)中灭菌为在紫外灯下照射灭菌，照射剂量为300J/m2。
所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：9混合，加入玛咖粉重量2％的纤维素酶，在温度为50℃、转速为150r/min搅拌酶解1.5h，升温至95℃保温8min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入酶解混合料重量8％的酵母菌液、酶解混合料重量1.5％的银耳提取液，通入无菌空气，在温度35℃开搅拌150r/min发酵15h，再加入酶解混合料重量1.2％的小球藻提取液继续在温度35℃开搅拌150r/min发酵20h，得到发酵料；向发酵料中加入乙醇至乙醇质量浓度为45％，超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.015g/mL，得到玛咖提取物。
所述银耳提取液由下述方法制备：将银耳用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，加银耳重量15倍的水在温度为95℃提取3h，600目滤布过滤，得到银耳提取液。
所述小球藻提取液由下述方法制备：将小球藻用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，加小球藻重量15倍的75wt％乙醇水溶液，在功率为300W、频率为40kHz超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到小球藻提取液。
所述酵母菌液由下述方法制备：将糯米粉碎过150目筛，得到糯米粉；将20重量份糯米粉加入80重量份水中混合均匀，升温至95℃保温15min，再加入1.5重量份酵母菌混合均匀，即得酵母菌液。
所述酵母菌为异常汉逊酵母菌。
所述无菌空气的通入量为0.1L/min。
所述超声提取的功率为300W、频率为40kHz。
所述真空浓缩的温度为60℃、绝对压强为0.01MPa。
实施例5
玛咖保健酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取玛咖提取物5重量份、基酒95重量份；
(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得玛咖保健酒。
所述基酒为黄酒。
所述步骤(2)中过滤为采用0.22μm的醋酸纤维素滤膜过滤。
所述步骤(2)中灭菌为在紫外灯下照射灭菌，照射剂量为300J/m2。
所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：9混合，加入玛咖粉重量2％的纤维素酶，在温度为50℃、转速为150r/min搅拌酶解1.5h，升温至95℃保温8min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入酶解混合料重量8％的酵母菌液、酶解混合料重量1.5％的银耳提取液、酶解混合料重量1.2％的小球藻提取液，通入无菌空气，在温度35℃开搅拌150r/min发酵35h，得到发酵料；向发酵料中加入乙醇至乙醇质量浓度为45％，超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.015g/mL，得到玛咖提取物。
所述银耳提取液由下述方法制备：将银耳用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，加银耳重量15倍的水在温度为95℃提取3h，600目滤布过滤，得到银耳提取液。
所述小球藻提取液由下述方法制备：将小球藻用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，加小球藻重量15倍的75wt％乙醇水溶液，在功率为300W、频率为40kHz超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到小球藻提取液。
所述酵母菌液由下述方法制备：将糯米粉碎过150目筛，得到糯米粉；将20重量份糯米粉加入80重量份水中混合均匀，升温至95℃保温15min，再加入1.5重量份酵母菌混合均匀，即得酵母菌液。
所述酵母菌为异常汉逊酵母菌。
所述无菌空气的通入量为0.1L/min。
所述超声提取的功率为300W、频率为40kHz。
所述真空浓缩的温度为60℃、绝对压强为0.01MPa。
实施例6
玛咖保健酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取玛咖提取物5重量份、基酒95重量份；
(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得玛咖保健酒。
所述基酒为黄酒。
所述步骤(2)中过滤为采用0.22μm的醋酸纤维素滤膜过滤。
所述步骤(2)中灭菌为在紫外灯下照射灭菌，照射剂量为300J/m2。
所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：9混合，升温至95℃保温8min，得到混合料；向混合料中加入混合料重量8％的酵母菌液、混合料重量1.5％的银耳提取液，通入无菌空气，在温度35℃开搅拌150r/min发酵15h，再加入混合料重量1.2％的小球藻提取液继续在温度35℃开搅拌150r/min发酵20h，得到发酵料；向发酵料中加入乙醇至乙醇质量浓度为45％，超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.015g/mL，得到玛咖提取物。
所述银耳提取液由下述方法制备：将银耳用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，加银耳重量15倍的水在温度为95℃提取3h，600目滤布过滤，得到银耳提取液。
所述小球藻提取液由下述方法制备：将小球藻用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，加小球藻重量15倍的75wt％乙醇水溶液，在功率为300W、频率为40kHz超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到小球藻提取液。
所述酵母菌液由下述方法制备：将糯米粉碎过150目筛，得到糯米粉；将20重量份糯米粉加入80重量份水中混合均匀，升温至95℃保温15min，再加入1.5重量份酵母菌混合均匀，即得酵母菌液。
所述酵母菌为异常汉逊酵母菌。
所述无菌空气的通入量为0.1L/min。
所述超声提取的功率为300W、频率为40kHz。
所述真空浓缩的温度为60℃、绝对压强为0.01MPa。
实施例7
玛咖保健酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取玛咖提取物5重量份、基酒95重量份；
(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得玛咖保健酒。
所述基酒为黄酒。
所述步骤(2)中过滤为采用0.22μm的醋酸纤维素滤膜过滤。
所述步骤(2)中灭菌为在紫外灯下照射灭菌，照射剂量为300J/m2。
所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：9混合，加入玛咖粉重量2％的纤维素酶，在温度为50℃、转速为150r/min搅拌酶解1.5h，升温至95℃保温8min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入酶解混合料重量8％的酵母菌液、酶解混合料重量1.5％的银耳提取液，通入无菌空气，在温度35℃开搅拌150r/min发酵15h，再加入酶解混合料重量1.2％的小球藻提取液继续在温度35℃开搅拌150r/min发酵20h，得到发酵料；向发酵料中加入乙醇至乙醇质量浓度为45％，超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.015g/mL，得到玛咖提取物。
所述银耳提取液由下述方法制备：将银耳用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，加银耳重量15倍的水在温度为95℃提取3h，600目滤布过滤，得到银耳提取液。
所述小球藻提取液由下述方法制备：将小球藻用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，加小球藻重量15倍的75wt％乙醇水溶液，在功率为300W、频率为40kHz超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到小球藻提取液。
所述酵母菌液由下述方法制备：将糯米粉碎过150目筛，得到糯米粉；将20重量份糯米粉加入80重量份水中混合均匀，升温至95℃保温15min，再加入1.5重量份酵母菌混合均匀，即得酵母菌液。
所述酵母菌为布拉氏酵母菌。
所述无菌空气的通入量为0.1L/min。
所述超声提取的功率为300W、频率为40kHz。
所述真空浓缩的温度为60℃、绝对压强为0.01MPa。
实施例8
玛咖保健酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取玛咖提取物5重量份、基酒95重量份；
(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得玛咖保健酒。
所述基酒为黄酒。
所述步骤(2)中过滤为采用0.22μm的醋酸纤维素滤膜过滤。
所述步骤(2)中灭菌为在紫外灯下照射灭菌，照射剂量为300J/m2。
所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：9混合，加入玛咖粉重量2％的纤维素酶，在温度为50℃、转速为150r/min搅拌酶解1.5h，升温至95℃保温8min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入酶解混合料重量8％的酵母菌液、酶解混合料重量1.5％的银耳提取液，通入无菌空气，在温度35℃开搅拌150r/min发酵15h，再加入酶解混合料重量1.2％的小球藻提取液继续在温度35℃开搅拌150r/min发酵20h，得到发酵料；向发酵料中加入乙醇至乙醇质量浓度为45％，超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.015g/mL，得到玛咖提取物。
所述银耳提取液由下述方法制备：将银耳用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，加银耳重量15倍的水在温度为95℃提取3h，600目滤布过滤，得到银耳提取液。
所述小球藻提取液由下述方法制备：将小球藻用水清洗，在温度为60℃、绝对压强为0.01MPa真空干燥至含水率为8wt％，粉碎至100目，加小球藻重量15倍的75wt％乙醇水溶液，在功率为300W、频率为40kHz超声提取1.5h，600目滤布过滤，得到小球藻提取液。
所述酵母菌液由下述方法制备：将糯米粉碎过150目筛，得到糯米粉；将20重量份糯米粉加入80重量份水中混合均匀，升温至95℃保温15min，再加入1.5重量份酵母菌混合均匀，即得酵母菌液。
所述酵母菌为布拉氏酵母菌、异常汉逊酵母菌按质量比为1：2混合而成。
所述无菌空气的通入量为0.1L/min。
所述超声提取的功率为300W、频率为40kHz。
所述真空浓缩的温度为60℃、绝对压强为0.01MPa。
对比例1
玛咖保健酒的制备工艺，包括以下步骤：
(1)按重量份取玛咖20重量份、基酒80重量份；
(2)将玛咖提取物加入基酒中浸泡，将浸泡液过滤，灭菌，即得玛咖保健酒。
所述基酒为黄酒。
所述步骤(2)中过滤为采用0.22μm的醋酸纤维素滤膜过滤。
所述步骤(2)中灭菌为在紫外灯下照射灭菌，照射剂量为300J/m2。
测试例1
将实施例和对比例制备的玛咖保健酒进行羟自由基清除率能力测试。具体结果见表1。
羟自由基清除率测定：将玛咖保健酒用去离子水制成浓度为100mg/mL的样品液。取洁净带塞试管依次加入1.0mL邻二氮菲水溶液(7.5mmol/L)、5.0mL PBS(pH7.4)、1.0mLFeSO4溶液(7.5mmol/L)、1mL 0.1％H2O2溶液和1mL样品液，室温下放置60min，在波长510nm处测吸光度，记为加药管As，以VC为阳性对照，用1mL蒸馏水代替1mL H2O2测其吸光度，记为未损伤管Ab；用1mL的蒸馏水代替1mL样品液测其吸光度，记损伤管Ap，按公式计算自由基清除率。羟自由基清除率(％)＝(As-Ap)/(Ab-Ap)×100。每个样品测试5次，取平均值。
表1：羟自由基清除率测试结果表
测试例2
将实施例和对比例制备的玛咖保健酒进行抗疲劳测试。具体结果见表2。
动物：SPF级昆明小鼠，雄性，体重20±2g，由中国食品药品检定研究院提供，实验动物生产许可证：SCXK(京)2014-0013。
方法：实验环境下适应性喂养3天后随机分为10组，每组10只。正常对照组每天灌胃150mg/kg·d生理盐水，其余各组分别用实施例1-8和对比例1制备的玛咖保健酒灌胃200mg/kg·d，每天1次连续28天，每天下午灌胃前进行体重的测定。
负重游泳实验：于末次灌胃30min后，将尾根部负荷小鼠自身体重6％铁丝的小鼠置于游泳箱(尺寸：长60cm×宽60cm×高50cm)中游泳，水深30cm，水温25℃左右，记录小鼠从游泳到其头部沉入温水中8s后，不能再露出水面的时间，即为小鼠的力竭游泳时间。各组与对照组相比P<0.05，有显著性差异。
表2：力竭游泳时间结果表
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，但本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量份取玛咖提取物1-10重量份、基酒90-99重量份；
(2)将玛咖提取物加入基酒中混合均匀，过滤，灭菌，即得。
2.根据权利要求1所述玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，所述基酒为白酒或黄酒。
3.根据权利要求1所述玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中过滤为采用0.1-0.5μm的醋酸纤维素滤膜过滤。
4.根据权利要求1所述玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，干燥至含水率为6-10wt％，粉碎至50-150目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：(8-10)混合，加入玛咖粉重量1-5％的纤维素酶，在温度为40-55℃、转速为100-300r/min搅拌酶解1-2h，升温至90-100℃保温5-10min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入乙醇至乙醇质量浓度为40-50％，超声提取1-2h，500-800目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.012-1.025g/mL，得到玛咖提取物。
5.根据权利要求1所述玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，所述玛咖提取物由下述方法制备：将玛咖用水清洗，干燥至含水率为6-10wt％，粉碎至50-150目，得到玛咖粉；将玛咖粉、水，按料液质量比为1：(8-10)混合，加入玛咖粉重量1-5％的纤维素酶，在温度为40-55℃、转速为100-300r/min搅拌酶解1-2h，升温至90-100℃保温5-10min灭酶活，得到酶解混合料；向酶解混合料中加入酶解混合料重量5-10％的酵母菌液、酶解混合料重量1-2％的银耳提取液，通入无菌空气，在温度27-37℃开搅拌120-160r/min发酵10-20h，再加入酶解混合料重量1-2％的小球藻提取液继续在温度27-37℃开搅拌120-160r/min发酵15-25h，得到发酵料；向发酵料中加入乙醇至乙醇质量浓度为40-50％，超声提取1-2h，500-800目滤布过滤，得到滤液；将滤液真空浓缩至25℃时的密度为1.012-1.025g/mL，得到玛咖提取物。
6.根据权利要求5所述玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，所述银耳提取液由下述方法制备：将银耳用水清洗，干燥至含水率为6-10wt％，粉碎至50-150目，加银耳重量10-20倍的水在温度为90-100℃提取2-5h，500-800目滤布过滤，得到银耳提取液。
7.根据权利要求5所述玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，所述小球藻提取液由下述方法制备：将小球藻用水清洗，干燥至含水率为6-10wt％，粉碎至50-150目，加小球藻重量10-20倍的70-80wt％乙醇水溶液，在功率为200-500W、频率为25-45kHz超声提取1-2h，500-800目滤布过滤，得到小球藻提取液。
8.根据权利要求5所述玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，所述酵母菌液由下述方法制备：将糯米粉碎过100-200目筛，得到糯米粉；将15-25重量份糯米粉加入75-85重量份水中混合均匀，升温至90-100℃保温10-20min，再加入1-2重量份酵母菌混合均匀，即得酵母菌液。
9.根据权利要求8所述玛咖保健酒的制备工艺，其特征在于，所述酵母菌为布拉氏酵母菌、异常汉逊酵母菌中的至少一种。优选地，所述酵母菌由布拉氏酵母菌、异常汉逊酵母菌按质量比为1：(2-3)混合而成。
10.一种玛咖保健酒，其特征在于，采用权利要求1-9中任一项所述玛咖保健酒的制备工艺制备而成。
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