CN102742690B - 一种保健养生功能茶叶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以茶叶与多种药用菌粉和子实体配伍而成的茶叶及其制备方法，该保健养生功能茶叶由下述重量份的原料经加工制成：虫草鸡枞灵芝菌粉20-60，虫草子实体80-130，灵芝子实体15-25，茶叶800-1200。该茶叶的制备方法为：取虫草子实体加8倍量水煎煮二次，每次1.5小时，过滤，浓缩得到相对密度为1.30-1.38(50℃)的清膏；取虫草鸡枞灵芝菌粉、灵芝子实体、茶叶三味材料，置于混合机内，充分混匀，然后加入虫草子实体清膏充分搅拌混合，发酵10-30小时后，进行灭菌、消毒、烘干，检验合格后制得。该茶叶具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老的保健养生功能，使喝茶的同时可兼顾保健养生功能。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老保健养生食品及其制备方法，特别是一种以茶叶与药用菌和子实体配伍制作而成的保健养生功能茶叶。
二、背景技术
随着人们生活水平不断提高，保健产业得到快速发展。日常饮用的茶叶用传统的方法制成，只具备茶叶本身的功效，市场上缺乏具体保健养生功能的茶叶，使人们在喝茶的时候可以同时兼顾保健养生功能。因此，市场上现有的茶叶已经不能满足人们的需求，市场需要一些饮用方便，口感好，具有养生功能，能防病健体茶叶新产品。
目前，市场上具体养生保健作用的功能食品中，养生保健作用较高的有灵芝和冬虫夏草等。它们有较高滋补及药用价值，具有增强抗病能力、抗疲劳、抗衰老功能。但天然冬虫夏草产量少，价格高，而且在采挖过程中，使植被被大量破坏，造成大量的水土流失，草原被沙漠化。因此，需要找到与灵芝和冬虫夏草等保健功能相似，又可以大量人工培养的物质作为替代，才能批量地生产出具体保健养生功能的食品，以满足人们的需求。在具体保健养生功能的替代品研究中，有以下发现：
冬虫夏草(Cordyceps sinensis(Berk.)sacc.)为一种野生稀有物种，早在《本草从新》中已有记载，由于冬虫夏草是嗜低温菌，只寄生于只生长在3500～5000公尺高原草甸的虫草蝙蝠娥幼虫中，故难以人工培养，自二十世纪八十年代以来，对冬虫夏草的研究逐渐增多，陈庆涛认为，中国拟青霉(Paeciomyces Sinensis chen xiao et shi.)是冬虫夏草的无性阶段，(陈庆涛等：1984中国拟青霉新种与虫草关系。真菌学报：3：24～28)通过无性阶段的人工发酵也得到了成分与野生冬虫夏草相类似的物质。
土垄大白蚁Macrotermes annandalei(Silvcstri)在我国已有久远应用历史，其菌圃鸡枞菌便生长其上，幼小的子实体是土垄大白蚁重要食物来源，由于土垄大白蚁菌圃、鸡枞菌在抗炎，抗风湿，护肝，养肺，抑制肿瘤等方面表现出极强的生理活性，通过无性阶段的人工发酵，从而得到与野生土垄大白蚁菌圃鸡枞菌相类似物质。
茶叶采自茶树(Camellia sinensis L.O.Kunts)芽叶的嫩茎为原料，根据需求不同人们按传统的制茶方法分别制成：绿茶、红茶、黑茶。由于茶叶对身体有益，几千年来人们乐于长期饮用。
灵芝(Ganoderma lucidum)在我国已有久远应用历史，在《本草纲目》和《中国药典》中已有记载，灵芝孢子萌发形成菌丝，菌丝不断地分解，吸收养分，在适合的光照、空气、温度等其他配合时就形成了灵芝实体，子实体成熟后弹射出孢子粉，孢子粉萌发形成菌丝，有防病治病延年益寿之功效，无毒副作用，可以药食两用。
三、发明内容
本发明的目的是要提供一种以茶叶与多种药用菌粉和子实体配伍制作而成的保健养生功能茶叶及其制备方法，使茶叶具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老的保健养生功能，让人们喝茶同时可兼顾保健养生功能。
本发明的保健养生功能茶叶由下述重量份的原料为虫草鸡枞灵芝菌粉20-60，虫草子实体80-130，灵芝子实体15-25，茶叶800-1200经加工制成。
本发明的保健养生功能茶叶的制备方法包括以下步骤：
按份量取虫草子实体加8倍量水煎煮二次，每次1.5小时，过滤，浓缩得到相对密度为1.30-1.38(50℃)的清膏；
按份量取虫草鸡枞灵芝菌粉、灵芝子实体、茶叶三味材料，置于混合机内，充分混匀，然后加入上步骤制得的虫草子实体清膏充分搅拌混合，发酵10-30小时后，进行灭菌、消毒、烘干，检验合格后制得。
作为制备保健养生功能茶叶的备选方案，可以将制得的茶叶继续发酵18-21小时后，进行包装或压成各种形状的茶饼。
作为制备保健养生功能茶叶的另一个备选方案，可以将制得的茶叶继续发酵25-30小时后，进行包装或压成各种形状的茶饼，放置陈化室进行1-10年的陈化。
本发明的保健养生功能茶叶中的原料虫草鸡枞灵芝菌粉是在有氧的条件下利用液体培养基深层发酵蝙蝠蛾拟青霉Cs-4菌株，得到虫草菌；另取土垄大白蚁菌圃(鸡枞菌菌株)、灵芝菌菌株，再用上述相同的条件下深层发酵得鸡枞菌、灵芝菌。将三种菌丝体分别制成不同的菌种浓度溶液混合后于发酵罐中发酵制得。
本发明保健养生功能茶叶的原料虫草子实体的制备是利用玉米，土垄大白蚁菌圃，豆饼粉，茶叶，土豆，蚕蛹粉汁，硫酸镁，磷酸二氢钾和水作培养基，接种蝙蝠蛾拟青霉Cs-4菌株，从而得到高活化优良子实体。
本发明保健养生功能茶叶的原料灵芝子实体(灵芝芝蕾)的制备是利用土垄大白蚁菌圃，茶叶，麸皮，蔗糖，棉子壳，生石膏，维生素B11和水作培养基，用用孢子分离法取得的纯灵芝菌种接种，从而得到高活化优良子实体。
本发明使用冬虫夏草蝙蝠蛾拟青霉、鸡枞菌、灵芝菌株为发酵菌种，然后按不同要求的浓度配制接种于发酵罐中，进行液体深层发酵，制备可以替代冬虫夏草和土垄大白蚁菌圃鸡枞菌及灵芝的野生资源的菌粉，这种菌粉各种有效成分高，生理活性大，解决了冬虫夏草和土垄大白蚁菌圃鸡枞菌及灵芝等保健养生原料不足的问题。同时，采用连续发酵方法，较传统间歇发酵节约时间和成本。
本发明为了得到复壮的灵芝子实体(芝蕾)和虫草子实体，利用药菌圃作培养基，接种虫草菌种和用孢子分离法取得的灵芝纯菌种，从中得到的高活化优良子实体。
本发明使用灵芝子实体(芝蕾)和虫草子实体与经深层发酵得到的虫草鸡枞灵芝菌粉混合后和经过处理的茶叶在特定的温度、湿度、酸碱度、混合发酵，而得到保健养生功能茶叶。该产品含有丰富的虫草素、虫草酸、虫草多糖、腺苷及灵芝多糖、脂肪分解酵素、多种氨基酸，其活性成份，药理学和营养学性质与灵芝和冬虫夏草相似，能够预防多种疾病，包括高脂血疾病，心血管疾病，呼吸道疾病，以及肝、肺、肾系统方面疾病，能对抗肿瘤、艾滋病毒，具有增强免疫力、抗疲劳和抗衰老功能。
四、具体实施方式
原料制备的实施例：
首先要制备健养生功能茶叶所需的虫草鸡枞灵芝菌粉、虫草子实体、三种原料灵芝子实体。
虫草鸡枞灵芝菌粉制备步骤为：
(1)制备虫草菌：
用葡萄糖30克、牛奶80毫升、酵母膏2克、蛋白胨10克、麦麸100克(注：麦麸水煮20分钟，用纱布过滤取滤液)、磷酸二氢钾3克、硫酸镁1.5克和水2000ml制备PH6.4的培养基；
在斜面的培养基上，接种至少一种属于蝙蝠蛾拟青霉菌菌株，并在21℃的有氧条件下培养15天。
用葡萄糖360克、马铃薯2000克(煮汁)、蛋白胨100克、麦麸1000克、磷酸二氢钾30克、硫酸镁15克和水20L制备PH 6.4的培养基。
将培养基装于器皿中，放入的培养基体积为器皿的1/3左右，灭菌后在20℃温度，90次/分钟条件下放于摇床上振动培养7天。
用葡萄糖3800克、马铃薯8000克(煮汁)、豆饼粉3600克、磷酸二氢钾300克、硫酸镁150克、大豆油20ml和200L制备培养基，培养基灭菌，冷却至25℃，PH 6.4；
按接种的菌量与培养料的重量百分比为13％的比例将菌种和培养料加到发酵罐中，在温度25℃，搅拌速度每分钟150转，通气量每小时1.8立升下发酵3天，制得虫草菌。
(2)制备鸡枞菌：
用麸皮25克、蛋白胨8克、奶粉12克、蚕蛹粉汁5克、硫酸镁0.5克、磷酸二氢钾1.0克、琼脂20克、土壤浸出液(1∶1)20毫升和水1000ml制备培养基；
将土垄大白蚁菌圃鸡枞菌菌株接种于斜面培养基上，并在20℃温度下培养8天。
用麸皮300克、蛋白胨100克、奶粉100克、蚕蛹粉汁30克、牛肉汁100克、硫酸镁5克、磷酸二氢钾10克、土壤浸出液(1∶1)230毫升和水10L制备PH6.5～7.0的培养基；
将培养基装入三角烧瓶中，放入的培养基体积为三角烧瓶的1/3左右，灭菌后放冷，将鸡枞菌株接种于瓶中，在温度20℃，摇床速度每分钟92-125次条件下培养5天，。
用麸皮35kg、奶粉12kg、蚕蛹粉汁5kg、酵母10kg、牛肉汁12kg、硫酸镁0.5kg、磷酸二氢钾1kg和水1000kg制备PH6.5～7.0的培养基；
按接种菌量与培养料的重量百分比为15％将菌种和培养料加到发酵罐中，在温度20℃，通气量为通气量每小时1.8立升条件下进行种子罐培养发酵5天制得鸡枞菌。
(3)制备灵芝菌：
用葡萄糖30克、马铃薯300克、琼脂30克、蛋白胨10克、麦麸100克(注：麦麸水煮15分钟，用纱布过滤取滤液)、茶叶50克、硫酸镁1.5克制备PH 5.5的培养基；
将灵芝菌株接种于斜面培养基上，并在26℃温度，摇床速度每分钟80转下培养8-10天。
用葡萄糖360克、马铃薯2000克(煮汁)、蛋白胨100克、麦麸1000克、酵母浸膏30克、蔗糖700克、茶叶200克制备PH5.5的培养基；
灭菌后将培养基装于培养瓶中并将灵芝菌株接种培养瓶中，在26℃温度，摇床速度每分钟120转下进行液体培养8天，直至培养基上获得灵芝菌丝。
用葡萄糖3800克、马铃薯8000克(煮汁)、豆饼粉3600克、茶叶800克、硫酸镁150克、麦麸2000克、酵母浸膏300克、维生素B11100克制备PH 5.5的培养基，培养基灭菌，冷却至25℃；
按接种的菌量与培养料的重量百分比为15％将菌种和培养料加到发酵罐中，在温度25℃，通气量每小时1.8立升，搅拌速度每分钟150转下进行种子罐培养发酵5天制得灵芝菌。
(4)混合发酵
用豆饼粉40kg、葡萄糖40kg、酵母10kg、奶粉10kg、蚕蛹粉汁3kg、硫酸镁0.5kg、磷酸二氢钾1kg和水2000kg制备PH 5.5～7.5的培养基；
将上述三种发酵产物制成制成菌种浓度为虫草菌1.38，鸡枞菌1.43、灵芝菌1.38的溶液，接种菌量与培养料的重量百分比为10％，将菌种和培养料混合接种于发酵罐内，在温度24℃，通气量为1∶0.8～1.5(V/V)下连续发酵5天，得到虫草鸡枞灵芝菌粉。
虫草子实体制备步骤为：
用土垄大白蚁菌圃200g、茶叶提取物150g、玉米200g、豆饼粉100g、土豆50g、蚕蛹粉汁100g、硫酸镁0.2g、磷酸二氢钾0.5g和水500g充分混合后制备培养基，装入罐头瓶中，在灭菌温度110℃下，灭菌1小时；
将灭菌后的培养基冷却至25℃，在接种菌量与培养基的重量百分比为120ml/kg条件下将蝙蝠蛾拟青霉菌株接种到罐头瓶中，在25℃的温度下，空气相对湿度60～65％下，避光培养7天；
在罐头瓶上扎孔通气，在温度18～25℃，湿度50～80％，照度500～3000LX，每天通风3～4次下培养15天，从而得到虫草子实体。
制备灵芝子实体制备步骤为：
用土垄大白蚁菌圃60g，茶叶84.5g，麸皮180g，蔗糖20g，棉子壳620g，生石膏35，维生素B110.5g和水2300g，充分混合后制得培养基，将培养基装入罐头瓶，在压力为1.2千克/平方厘米条件下进行高压消毒灭菌时间2小时；
在无菌室内用75％酒精消毒接种工具，将纯灵芝菌种接种到培养基上，在湿度20～26℃，空气相对湿度在80％以下，培养一段时间，待培养料上长出白色疙瘩或突起物一个星期后，收采得到灵芝子实体。
产品制作实施例：
实施例1按组分重量份取虫草子实体130kg、虫草鸡枞灵芝菌粉60kg、灵芝子实体(灵芝芝蕾)25kg，茶叶1200kg。按份量取虫草子实体加8倍量水煎煮二次，每次1.5小时，过滤，浓缩成相对密度1.30-1.38(50℃)的清膏。按份量取虫草鸡枞灵芝菌粉、灵芝芝蕾、精制茶叶等三种材料，置于混合机内，充分混匀，然后加入虫草子实体清膏充分混合后，在18-28℃及湿度93％下发酵10-30小时。将发酵后的保健养生功能茶叶进行灭菌、消毒、烘干、包装，成品入库。
实施方例2按组分重量份取虫草子实体80kg、虫草鸡枞灵芝菌粉20kg、灵芝子实体(灵芝芝蕾)15kg，茶叶800kg。按份量取虫草子实体加8倍量水煎煮二次，每次1.5小时，过滤，浓缩成相对密度1.30-1.38(50℃)的清膏。按份量取虫草鸡枞灵芝菌粉、灵芝芝蕾、精制茶叶等三种材料，置于混合机内，充分混匀，然后加入虫草子实体清膏充分混合后，在18-28℃及湿度93％下发酵18-30小时。将发酵后的保健养生功能茶叶进行灭菌、消毒、烘干。在温度25-30℃保持水份不能干边叶状况下，发酵18-21小时后，用蒸汽蒸软半成品，根据规格要求，压成各种不同规格的形状的茶饼，再次消毒烘干。经检验合格后包装成品入库。
实施方例3按组分重量份取虫草子实体200kg、虫草鸡枞灵芝菌粉80kg、灵芝子实体(灵芝芝蕾)40kg，茶叶2000kg。按份量取虫草子实体加8倍量水煎煮二次，每次1.5小时，过滤，浓缩至相对密度1.30-1.38(50℃)的清膏。按份量取虫草鸡枞灵芝菌粉、灵芝芝蕾、精制茶叶等三种材料，置于混合机内，充分混匀，然后加入虫草子实体清膏充分混合后，在18-28℃及湿度93％下发酵18-30小时。将发酵后的保健养生功能茶叶进行灭菌、消毒。经揉过烘半干后，在温度25-30℃保持水份不能干边叶状况下，发酵25-30小时后，用蒸汽蒸软半成品，根据规格要求，压成各种不同规格的形状茶饼，再次消毒烘干。放置陈化室进行1-10年的陈化后检验合格成品入库。
Claims (6)
1.一种保健养生功能茶叶，其特征在于它由下述重量份的原料经加工制成：虫草鸡枞灵芝菌粉20-60，虫草子实体80-130，灵芝子实体15-25，茶叶800-1200；
所述的虫草鸡枞灵芝菌粉制备步骤为：
1)制备虫草菌：
a.在斜面的培养基上，接种至少一种属于蝙蝠蛾拟青霉菌菌株，并在17-21℃的有氧条件下培养8-16天；
b.将培养基装于器皿中，放入的培养基体积为器皿的1/3左右，灭菌后在17-21℃温度，90～150次/分钟条件下放于摇床上振动培养6-8天；
c.按接种的菌量与培养料的重量百分比为1～15％的比例将菌种和培养料加到发酵罐中，在温度21-26℃，通气量为1∶0.8～1.5(V/V)的条件下进行种子罐培养发酵3-5天；
2)制备鸡枞菌：
a.将土垄大白蚁菌圃鸡枞菌菌株接种于斜面培养基上，并在17-21℃温度下培养7-9天；
b.将培养基装入器皿中，在17-21℃温度进行液体培养4-6天；
c.按接种菌量与培养料的重量百分比为1-15％的比例将菌种和培养料加到发酵罐中，在温度17-21℃，通气量为1∶0.8-1.5(V/V)条件下进行种子罐培养发酵3-5天；
3)制备灵芝菌：
a.将灵芝菌株接种于斜面培养基上，并在16-20℃温度下培养8-10天；
b.灭菌后将培养基装于器皿中并接种灵芝菌株，在16-26℃温度进行液体培养5-8天，直至培养基上获得灵芝菌丝；
c.在接种的菌量与培养料的重量百分比为1-15％将菌种和培养料加到发酵罐中，温度21-26℃，通气量为1∶0.8-1.5(V/V)条件下进行种子罐培养发酵2-5天；
4)混合发酵
将上述三种发酵产物制成制成菌种浓度分别为虫草菌1.38，鸡枞菌1.43、灵芝菌1.38的溶液，接种菌量与培养料的重量百分比为1～15％的比例，将菌种和培养料混合接种于发酵罐内，在温度21-26℃，通气量为1∶0.8～1.5(V/V)下连续发酵3-6天，得到虫草鸡枞灵芝菌粉。
2.一种如权利要求1所述保健养生功能茶叶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)按份量取虫草子实体加8倍量水煎煮二次，每次1.5小时，过滤，浓缩得到在50℃时相对密度为1.30-1.38的清膏；
2)按份量取虫草鸡枞灵芝菌粉、灵芝子实体、茶叶三味材料，置于混合机内，充分混匀，然后加入步骤1)制得的虫草子实体清膏充分搅拌混合，发酵10-30小时后，进行灭菌、消毒、烘干后制得。
3.根据权利要求2所述保健养生功能茶叶的制备方法，其特征在于还包括下述步骤：将制得的茶叶继续发酵18-21小时后，进行包装或压成各种形状的茶饼。
4.根据权利要求2所述保健养生功能茶叶的制备方法，其特征在于还包括下述步骤：将制得的茶叶继续发酵25-30小时后，进行包装或压成各种形状的茶饼，放置陈化室进行1-10年的陈化。
5.根据权利要求1所述的保健养生功能茶叶，其特征在于所述的虫草子实体制备步骤为：
1)用重量份分别为玉米10-20，土垄大白蚁菌圃5-20，豆饼粉3-10，茶叶10-15，土豆3-5，蚕蛹粉汁7-15，硫酸镁0.01-0.02，磷酸二氢钾0.03-0.05，水30-55的组合物充分混合后，装入罐头瓶中，在灭菌温度110℃下，灭菌1小时制得培养基；
2)将灭菌后的培养基冷却至25℃，按接种菌量与培养基的重量百分比为80～120ml/kg将蝙蝠蛾拟青霉菌株接种到罐头瓶中，在18～25℃的温度下，空气相对湿度60～65％，避光培养7天；
3)在罐头瓶上扎孔通气，在温度18～25℃，湿度80～85％，照度500～3000LX，每天通风3～4次下培养15天，从而得到虫草子实体。
6.根据权利要求1所述的保健养生功能茶叶，其特征在于所述的灵芝子实体制备步骤为：
1)用重量份分别为土垄大白蚁菌圃50-70，茶叶80-90，麸皮170-190，蔗糖10-30，棉子壳600-630，生石膏40-50，维生素B110.4-0.5，水1500-2300，的组合物充分混合后制得培养基，将培养基装入罐头瓶，在压力为1.2千克/平方厘米条件下进行高压消毒灭菌时间2小时；
2)在无菌室内用75％酒精消毒接种工具，将纯灵芝菌种接种到培养基上，在湿度20～26℃，空气相对湿度在80％以下，培养一段时间，待培养料上长出白色疙瘩或突起物一个星期后，收采得到灵芝子实体。
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