CN106010931A - 桑黄复合保健醋的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑黄复合保健醋的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用桑黄菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈澄清液体，清亮透明，香味浓郁，口味纯正自然，具有桑黄特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等功效，且食用方便，口感酸爽适口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

Description

桑黄复合保健醋的制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健醋的加工方法，尤其是涉及一种桑黄复合保健醋的制备方法。

背景技术

桑黄是珍稀药用真菌，其子实体可入药。它主要寄生于杨、柳、桦、桃等阔叶树的枯立木及立木上及树干上，其主要功能为抗癌，抗纤维化，抗氧化，其治疗癌症的有效率达90％以上。桑黄在生物抗癌领域被国际公认为最具抗癌功效的真菌，其在抗癌领域中有效率排名第一，是国际医药界与保健品行业抗癌产品生产原料。这味古老的中药，名气远不如冬虫夏草，可是它的功效却不比冬虫夏草差。目前，国际公认的生物桑黄多糖是从桑黄的菌丝体、子实体中提取具有生物活性的多糖类物质。研究证实，桑黄多糖具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等作用。

桑黄药用价值极高，用于加工成桑黄复合保健醋可实现对桑黄的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种桑黄复合保健醋的制备方法，能够发挥中药的保健治病的功效，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用桑黄，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种桑黄复合保健醋的制备方法，其特征在于：采用桑黄菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）液体培养：培养料为葡萄糖、蛋白胨、豆薯饼粉、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后种入桑黄菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在25-28℃、pH值为6-7、发酵罐通风比1∶0.6的条件下，培养6-8天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；

（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；

（3）固体培养：采用木屑、麸皮、麦曲汁、葡萄糖与碳酸钙为培养基，调pH值为4-5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32-35℃暗室培养30天，待菌丝长满培养基即可；

（4）浸提：将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次，每次1小时，滤除残渣；再将残渣放入浸提容器内，加入85-90℃的热水，其残渣与热水的配制比例为1∶3，稍加搅拌，浸提时间为4-6小时，浸提后过滤；再合并提取液；

（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，辅以适量的虎杖粉、北虫草粉和桦茸粉，再加入20%蛋白糖补充碳源，接种15%醋酸菌后，于42-45℃培养10小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；

（6）配料：将醋酸发酵液在85℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的3%-5%，加预制的甜味菊汁、柚树根粉和白郎花粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；

（7）冷贮：在0-4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有成品醋的清香味时，便可分装；

（8）杀菌、包装：将成品醋在78℃下杀菌10分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。

有益效果：本发明产品呈澄清液体，清亮透明，香味浓郁，口味纯正自然，具有桑黄特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等功效，且食用方便，口感酸爽适口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种桑黄复合保健醋的制备方法，具体操作步骤为：

（1）液体培养：培养料为麦芽糖、蛋白粉、琼脂、硫酸铵、磷酸二氢钾，灭菌后介入桑黄、灵芝菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为18%，在40℃、ph值为5、发酵罐通风比1∶0.7的条件下，培养2天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；

（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；

（3）固体培养：采用甘薯粉、木糠、麸皮、葡萄糖、牛奶与碳酸钙为培养基，调pH值为4.5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32℃暗室培养33天，待菌丝长满培养基即可；

（4）浸提：将菌丝培养物加10倍量水煎煮2次，每次1.5小时，滤除残渣，合并提取液；

（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，加入12%葡萄糖补充碳源，接种5%乳酸后，于32℃培养15小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；

（6）配料：将醋酸发酵液在102℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的8%，加预制的甘草液、白茯苓粉和石斛粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经4500转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；

（7）冷贮：在2-6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；

（8）杀菌、包装：将乳酸在58℃下杀菌25分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。

实施例2：

一种桑黄复合保健醋的制备方法，具体操作步骤为：

（1）液体培养：培养料为蔗糖、紫薯粉、枸杞汁、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后介入桑黄菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在45℃、pH值为3.6、发酵罐通风比1∶0.1的条件下，培养7天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；

（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；

（3）固体培养：采用糠皮、胶原蛋白、麸皮、蔗糖与碳酸钙为培养基，调ph值为6.5，装袋灭菌后进行接种，接种量22%，于40℃暗室培养28天，待菌丝长满培养基即可；

（4）浸提：将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次，每次2小时，滤除残渣，合并提取液；

（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，加入15%葡萄糖补充碳源，接种12%乳酸后，于55℃培养5小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；

（6）配料：将醋酸发酵液在45℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的12%，加预制的五味子提取汁、玳玳花粉和枳椇子粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经8500转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；

（7）冷贮：在26℃下常温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；

（8）杀菌、包装：将乳酸在88℃下杀菌30分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种桑黄复合保健醋的制备方法，其特征在于：采用桑黄菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）液体培养：培养料为葡萄糖、蛋白胨、豆薯饼粉、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后种入桑黄菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在25-28℃、pH值为6-7、发酵罐通风比1∶0.6的条件下，培养6-8天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；

（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；

（3）固体培养：采用木屑、麸皮、麦曲汁、葡萄糖与碳酸钙为培养基，调pH值为4-5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32-35℃暗室培养30天，待菌丝长满培养基即可；

（4）浸提：将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次，每次1小时，滤除残渣；再将残渣放入浸提容器内，加入85-90℃的热水，其残渣与热水的配制比例为1∶3，稍加搅拌，浸提时间为4-6小时，浸提后过滤；再合并提取液；

（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，辅以适量的虎杖粉、北虫草粉和桦茸粉，再加入20%蛋白糖补充碳源，接种15%醋酸菌后，于42-45℃培养10小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；

（6）配料：将醋酸发酵液在85℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的3%-5%，加预制的甜味菊汁、柚树根粉和白郎花粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；

（7）冷贮：在0-4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有成品醋的清香味时，便可分装；

（8）杀菌、包装：将成品醋在78℃下杀菌10分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。