CN102051324A - 番茄果醋的制备方法 - Google Patents

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王光远
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CHENGDU LONGYUAN YILONGDONG SLICED WALNUT FACTORY
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  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
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Abstract

本发明涉及一种番茄果醋的制备方法，具体包括如下步骤：步骤一蔬菜原汁的制备，将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5％番茄酱重量的白砂糖和1％番茄酱重量的柠檬酸，85℃杀菌10min，得到番茄原汁；步骤二接种发酵，在番茄原汁中，加入0.8％重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32℃，密封发酵7d，得到酒精发酵液；加入0.5％重量的醋酸菌，控制温度35℃，不间断通入无菌空气，发酵5d，在85℃下灭菌15min，制得番茄果醋。本发明中，制备的番茄果醋呈淡红色，具有成熟番茄香气，入口酸甜适中，清香宜人，营养丰富全面且利于吸收。

Description

番茄果醋的制备方法
技术领域
本发明涉及一种番茄制品的制备方法，具体涉及一种番茄果醋的制备方法。
背景技术
果醋是利用现代发酵技术，以水果或果品为原料生产的兼有调味和饮料功能的新型食品，具有保健作用。番茄富含多种营养成份。
发明内容
本发明提供了一种番茄果醋的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一蔬菜原汁的制备
将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5％番茄酱重量的白砂糖和1％番茄酱重量的柠檬酸，85℃杀菌10min，得到番茄原汁；
步骤二接种发酵
在番茄原汁中，加入0.8％重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32℃，密封发酵7d，得到酒精发酵液；加入0.5％重量的醋酸菌，控制温度35℃，不间断通入无菌空气，发酵5d，在85℃下灭菌15min，制得番茄果醋。
本发明中，制备的番茄果醋呈淡红色，具有成熟番茄香气，入口酸甜适中，清香宜人，营养丰富全面且利于吸收。
具体实施方式
本发明提供了一种番茄果醋的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一蔬菜原汁的制备
将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5％番茄酱重量的白砂糖和1％番茄酱重量的柠檬酸，85℃杀菌10min，得到番茄原汁；
步骤二接种发酵
在番茄原汁中，加入0.8％重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32℃，密封发酵7d，得到酒精发酵液；加入0.5％重量的醋酸菌，控制温度35℃，不间断通入无菌空气，发酵5d，在85℃下灭菌15min，制得番茄果醋。

Claims (1)

1.本发明提供了一种番茄果醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
步骤一蔬菜原汁的制备
将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5％番茄酱重量的白砂糖和1％番茄酱重量的柠檬酸，85℃杀菌10min，得到番茄原汁；
步骤二接种发酵
在番茄原汁中，加入0.8％重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32℃，密封发酵7d，得到酒精发酵液；加入0.5％重量的醋酸菌，控制温度35℃，不间断通入无菌空气，发酵5d，在85℃下灭菌15min，制得番茄果醋。
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Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
DD01 Delivery of document by public notice

Addressee: Chengdu Longyuan Yilongdong Sliced Walnut Factory

Document name: Notification that Application Deemed to be Withdrawn

C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20110511