CN1299865A - 一种山葡萄醋汁及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种饮用醋汁,特别是一种山葡萄醋汁及其制造方法。该醋汁以纯粮酿造米醋和山葡萄为主要原料,配以红豆果、山楂、蜂蜜等原料,通过选料配料、蒸煮搅拌、乳酸发酵、二次配料、过滤放料五个工艺步骤加工而成。山葡萄醋汁具有醋的保健功能,而且口感好,帮助食物消化、降血脂、降血压、预防血管硬化,并可参与合成男女荷尔蒙,使皮肤细腻,美容、养颜。

Description

一种山葡萄醋汁及其制造方法

本发明涉及一种饮用醋汁及其制造方法，特别是一种山葡萄醋汁及其制造方法。目前市场上销售的醋只能作为佐料，加入菜肴食用，很少人直接饮用，而且醋对人的牙齿有一定的腐蚀性，对有胃肠疾病的人有刺激性等负面效应。尤其用于食疗或保健时，口感欠佳，疗效单一。

本发明的目的是提供一种可以直接饮用，口感好，具有一定保健、养颜、解酒、开胃作用的山葡萄醋汁及其制造方法。

本发明是这样实现的：吸收醋的优点，根据我国中医原理，增加配料，综合克服醋对人健康的负面影响，采用纯粮酿造米醋和山葡萄为主要原料，配以红豆果、山楂、蜂蜜等经特定的微生物发酵工艺精制而成。

本发明山葡萄醋汁是由下列组份制成的(用量为重量份)：

山葡萄汁5-15份    红豆果汁2-10份    山楂汁2-10份

蜂蜜    2-15份    酿造米醋5-15份    水   35-60份

将上述各组份制成本发明山葡萄醋汁的制造方法是：

1．选料配料：按比例选取山葡萄汁、红豆果汁、山楂、蜂蜜、水投入蒸煮罐糖化；

2．搅拌蒸煮：在90-98℃温度条件下蒸煮搅拌1小时，然后迅速冷却至40℃，捞出原料残渣，沥出清液；

3．乳酸发酵：将清液与水混合放入乳酸菌，在32-40℃温度下发酵8小时。

4．二次配料：乳酸发酵后的液体放入酿造梅醋，进行搅拌，冷却至常温；

5．过滤放料：通过硅藻土过滤机过滤放料即为成品；

6．灌装：将成品按一定的重量灌装到瓶内即得本产品。

本发明由于采用了纯粮酿造米醋和山葡萄为主要原料，配以红豆果、山楂、蜂蜜等经先进的微生物发酵工艺制造而成，长期饮用山葡萄醋汁可降血压，降低血粘度(甘油三脂)使血液呈中性，有预防血管硬化的功效，还能解酒，帮助消化。

实施例1：

本发明最佳重量配比是：

山葡萄汁15份    红豆果汁5份    山楂汁5份

蜂蜜    10份    酿造米醋15份   水   50份

实施例2：

本发明制造方法如下：

按比例将山葡萄汁、红豆果汁、山楂、蜂蜜、水投入蒸煮罐糖化；将蒸煮升温至90-98℃蒸煮搅拌1小时后迅速冷却至40℃，捞出原料残渣，沥出清液：再将清液与水混合放入乳酸菌，在32-40℃温度下发酵8小时；乳酸发酵后的液体放入酿造米醋进行搅拌；最后通过硅土过滤机过滤放料即为成品；将成品按照一定的重量灌装到瓶内即得本品。

实施例3：

将配方中的山葡萄汁和米醋各减去5份，水增加10份，其它原料和配比不变，就可制成口味更淡的山葡萄醋汁。

需要指出，本发明组成组份及实施例中给出的主要原料是不可取代的。对于所属领域的技术人员而言，对配料及组份采取个别调整，并不影响本发明整体构思的技术效果。

Claims (3)

1．一种山葡萄醋汁，它是采用纯粮酿造米醋和野生山葡萄为主要原料，配以红豆果、山楂、蜂蜜等经特定的微生物发酵工艺精制而成，其特征在于本发明山葡萄醋汁是由下列组份制成的(用量为重量份)：

山葡萄汁5-15份    红豆果汁2-10份    山楂汁2-10份

蜂蜜    2-15份    酿造米醋5-15份    水   35-60份

2．根据权利要求1所述的一种山葡萄醋汁其特征在于本发明的最佳重量配比是：

山葡萄汁15份    红豆果汁5份    山楂汁5份

蜂蜜    10份    酿造米醋15份    水  50份

3．一种山葡萄醋汁的制造方法，其特征在于：

a．选料配料：按比例选取山葡萄汁、红豆果汁、山楂汁、蜂蜜、水等投入蒸煮罐糖化；

b．搅拌蒸煮：在90-98℃温度条件下蒸煮搅拌1小时，然后迅速冷却至40℃，捞出原料残渣，沥出清液；

c．乳酸发酵：将清液与水混合放入乳酸菌，在32-40℃温度下发酵8小时。

d．二次配料：乳酸发酵后的液体放入酿造米醋，进行搅拌，冷却至常温；

e．过滤放料：通过硅藻土过滤机过滤放料即为成品；

f．灌装：将成品按一定的重量灌装到瓶内即得本产品。