CN105433352A - 一种富硒甜面酱 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及富硒食品技术领域,具体涉及一种富硒甜面酱,将富硒小麦粉与富硒大豆粉放入锅中炒成焦黄色,与白砂糖、小苏打拌合均匀,得到混合炒料,将0.001-0.002份亚硒酸钠与800-1000份水混合均匀,与混合炒料拌合成糊状,接种米曲霉,密封发酵36-40小时,发酵过程中翻拌2-3次,发酵结束后,用波长为12x106μm-12.4x106μm、功率为420-480W红外微波辐射4-6分钟,降至常温即可。
Description
技术领域
本发明涉及富硒食品技术领域,具体涉及一种富硒甜面酱。
背景技术
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如"酱爆肉丁"等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。硒是人体必需的微量元素之一,在人体内含量极微量,却有很重要生理功效,主要有:抗氧化作用,促进糖份代谢、降低血糖和尿糖,改善糖尿病患者的症状,可保护视网膜,增强玻璃体的光洁度,提高视力,有防止白内障的作用,对心脏肌体有保护和修复的作用,能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用,还能解毒、排毒,防治肝病、保护肝脏,且能调节甲状腺功能,参与氨基酸等合成,由于我国72%地区缺硒,所以大部分人群都处于缺硒状态,在人类饮食中,调味品是必不可少的,所以在调味品中添加硒是补硒的最佳方式。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒甜面酱。
本发明采用的技术方案为,一种富硒甜面酱,取富硒小麦粉30-50份、富硒大豆粉20-25份、白砂糖18-20份、小苏打1-2份、米曲霉0.02-0.05份,将富硒小麦粉与富硒大豆粉放入锅中炒成焦黄色,与白砂糖、小苏打拌合均匀,得到混合炒料,将0.001-0.002份亚硒酸钠与800-1000份水混合均匀,与混合炒料拌合成糊状,接种米曲霉,密封发酵36-40小时,发酵过程中翻拌2-3次,发酵结束后,用波长为12x106μm-12.4x106μm、功率为420-480W红外微波辐射4-6分钟,降至常温即可。
本发明得到的富硒甜面酱口感甜腻,呈焦黄色,制得的每10g甜面酱中含硒5.1-5.3ug,含量合理,不会造成硒中毒,吸收率高,可达90.8%,能提高人类日常摄食硒含量。
具体实施方式
一种富硒甜面酱,取富硒小麦粉40份、富硒大豆粉22份、白砂糖19份、小苏打1.5份、米曲霉0.03份,将富硒小麦粉与富硒大豆粉放入锅中炒成焦黄色,与白砂糖、小苏打拌合均匀,得到混合炒料,将0.0015份亚硒酸钠与900份水混合均匀,与混合炒料拌合成糊状,接种米曲霉,密封发酵38小时,发酵过程中翻拌2.5次,发酵结束后,用波长为12.3x106μm、功率为460W红外微波辐射5分钟,降至常温即可。
Claims (3)
1.一种富硒甜面酱,其特征在于,制作过程中,按重量计取富硒小麦粉30-50份、富硒大豆粉20-25份、白砂糖18-20份、小苏打1-2份、米曲霉0.02-0.05份,将富硒小麦粉与富硒大豆粉放入锅中炒成焦黄色,与白砂糖、小苏打拌合均匀,得到混合炒料,将0.001-0.002份亚硒酸钠与800-1000份水混合均匀,与混合炒料拌合成糊状,接种米曲霉,密封发酵36-40小时,发酵过程中翻拌2-3次,发酵结束后,用波长为12x106μm-12.4x106μm、功率为420-480W红外微波辐射4-6分钟,降至常温即可。
2.根据权利要求1所述的一种富硒甜面酱,其特征在于,制作过程中,按重量计取富硒小麦粉30份、富硒大豆粉20份、白砂糖18份、小苏打1份、米曲霉0.02份,将富硒小麦粉与富硒大豆粉放入锅中炒成焦黄色,与白砂糖、小苏打拌合均匀,得到混合炒料,将0.001份亚硒酸钠与800份水混合均匀,与混合炒料拌合成糊状,接种米曲霉,密封发酵36小时,发酵过程中翻拌2次,发酵结束后,用波长为12x106μm、功率为420W红外微波辐射4分钟,降至常温即可。
3.根据权利要求1所述的一种富硒甜面酱,其特征在于,制作过程中,按重量计取富硒小麦粉50份、富硒大豆粉25份、白砂糖20份、小苏打2份、米曲霉0.05份,将富硒小麦粉与富硒大豆粉放入锅中炒成焦黄色,与白砂糖、小苏打拌合均匀,得到混合炒料,将0.002份亚硒酸钠与1000份水混合均匀,与混合炒料拌合成糊状,接种米曲霉,密封发酵40小时,发酵过程中翻拌3次,发酵结束后,用波长为12.4x106μm、功率为480W红外微波辐射6分钟,降至常温即可。
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PB01 | Publication | ||
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