CN105520157A - 一种柚子皮膳食纤维的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柚子皮膳食纤维的制备方法，制备步骤是柚子皮颗粒细化处理、均质、干燥。本发明将柚子皮作为原料加工柚子皮膳食纤维，变废为宝，产品含丰富的膳食纤维、品质优良。为柚子皮的综合开发利用开辟了新途径，保护了环境，具有良好的经济与社会效益。
Description
技术领域
本发明属于生物技术领域，尤其是涉及一种柚子皮膳食纤维的制备方法。
背景技术
柚子，味道酸甜，略带苦味，含有丰富的VC及大量其他营养素，是医学界公认的食疗水果。
柚子含有生理活性物质皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循环的粘滞度，减少血栓的形成。中老年人如果患有脑血管疾病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。
膳食纤维作为一种重要的食品组成成分，被称为“第七大营养素”，具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。
柚子皮富含植物纤维素，柚子皮是优质的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
发明内容
本发明提供了一种柚子皮膳食纤维的制备方法，目的是利用柚子皮为原料加工优质膳食纤维，通过颗粒细化处理、均质、高压喷雾干燥等工艺，提高膳食纤维产品质量。
本发明所采取的技术方案是：
一种柚子皮膳食纤维的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料预处理：将柚子皮洗净沥干、磨浆，得浆料；
（2）水解、糖化：按柚子皮重量1%加入α-淀粉酶水解1-2小时，将酶解后的物料降温至60℃，调节pH值至5.5，按物料重0.8%加入糖化酶，糖化30-40min；
（3）蛋白水解：按柚子皮重量0.5%-1加入复合蛋白酶后调节pH值9.0，在55-65℃下水解15-25min；
（4）脱色处理：先用2.5-3%的过氧化氢溶液脱色处理1.5-2.5小时，静置20-30min，再用1-1.5%的过氧化氢溶液脱色处理1小时；
（5）离心分离：用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后离心收集沉淀物；
（6）均质：将离心收集的沉淀物以高压均质机在30-40MPa压力下均质，均质温度50-60℃；
（7）干燥：及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为190-200℃，出风温度为85-95℃。
有益效果：本发明将柚子皮作为原料加工柚子皮膳食纤维，变废为宝，产品含丰富的膳食纤维、品质优良，经常食用后可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。为柚子皮的综合开发利用开辟了新途径，保护了环境，具有良好的经济与社会效益。
具体实施方式
实施例1
（1）原料预处理：将柚子皮洗净沥干、磨浆，得浆料备用；
（2）水解、糖化：取浆料1000g,加入10gα-淀粉酶水解1小时，将酶解后的物料降温至60℃，调节pH值至5.5，加入8g糖化酶，糖化30min；
（3）蛋白水解：加入5g复合蛋白酶后调节pH值9.0，在55℃下水解25min；
（4）脱色处理：先用2.5%的过氧化氢溶液脱色处理2.5小时，静置30min，再用1%的过氧化氢溶液脱色处理1小时；
（5）离心分离：用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后离心收集沉淀物；
（6）均质：将离心收集的沉淀物以高压均质机在30MPa压力下均质，均质温度60℃；
（7）干燥：及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为190℃，出风温度为85℃,得柚子皮膳食纤维样品。
实施例2
（1）原料预处理：将柚子皮洗净沥干、磨浆，得浆料备用；
（2）水解、糖化：取浆料1000g,加入10gα-淀粉酶水解2小时，将酶解后的物料降温至60℃，调节pH值至5.5，加入8g糖化酶，糖化40min；
（3）蛋白水解：加入10g复合蛋白酶后调节pH值9.0，在65℃下水解15min；
（4）脱色处理：先用3%的过氧化氢溶液脱色处理1.5小时，静置20min，再用1.5%的过氧化氢溶液脱色处理1小时；
（5）离心分离：用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后离心收集沉淀物；
（6）均质：将离心收集的沉淀物以高压均质机在40MPa压力下均质，均质温度50℃；
（7）干燥：及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为200℃，出风温度为95℃,得柚子皮膳食纤维样品。
实施例3
（1）原料预处理：将柚子皮洗净沥干、磨浆，得浆料备用；
（2）水解、糖化：取浆料1000g,加入10gα-淀粉酶水解1.5小时，将酶解后的物料降温至60℃，调节pH值至5.5，加入8g糖化酶，糖化35min；
（3）蛋白水解：加入7.5g复合蛋白酶后调节pH值9.0，在60℃下水解20min；
（4）脱色处理：先用2.7%的过氧化氢溶液脱色处理2小时，静置25min，再用1.7%的过氧化氢溶液脱色处理1小时；
（5）离心分离：用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后离心收集沉淀物；
（6）均质：将离心收集的沉淀物以高压均质机在35MPa压力下均质，均质温度55℃；
（7）干燥：及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为195℃，出风温度为90℃,得柚子皮膳食纤维样品。
一种柚子皮膳食纤维的制备方法，主要采用以下步骤：
A、原料预处理：将柚子皮和马铃薯渣进行粉碎，柚子皮和马铃薯渣的重量比为2：1，粉碎粒度为35目，然后加入柚子皮和马铃薯渣重量10倍的水，充分搅拌后静置3.5小时，去除浮在上层的紫甘薯皮、马铃薯皮和杂物；
B、淀粉糊化、水解、糖化：去杂处理后的柚子皮、马铃薯渣在85℃下保温38min，先进行柚子皮和马铃薯渣淀粉的糊化，随后降温至65℃，按柚子皮和马铃薯渣重量1%加入α-淀粉酶水解2小时，将酶解后的物料降温至60℃，调节pH值至5.0，按物料重0.7%加入糖化酶，糖化40min；
C、蛋白水解：物料中的淀粉经淀粉酶、糖化酶水解后水解为小分子的糖类物质，还存在一定的蛋白质，蛋白质水解条件为，按柚子皮和马铃薯渣重量0.8%加入蛋白酶后调节pH值9.5，在65℃下水解20min；
D、脱色处理：先用2.0%的过氧化氢溶液脱色处理2.5小时，静置35min，再用1.2%的过氧化氢溶液脱色处理40-60min；
E、预脱水：用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后以离心脱水机进行预脱水；
F、颗粒细化处理：经预脱水后的物料用胶体磨破碎到颗粒粒度为90-95目；
G、均质：以高压均质机在32MPa压力下均质，均质温度62℃；
H、干燥：及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为195℃，出风温度为90℃；
I、检验、包装：待喷雾干燥后的物料冷却后进行检验、包装，得成品。
实施例3：
一种柚子皮膳食纤维的制备方法，主要采用以下步骤：
A、原料预处理：将柚子皮和豆渣进行粉碎，柚子皮和豆渣的重量比为3：1，粉碎粒度为40目，然后加入柚子皮和豆渣重量9倍的水，充分搅拌后静置4小时，去除浮在上层的紫甘薯皮、大豆皮和杂物；
B、淀粉糊化、水解、糖化：去杂处理后的柚子皮、豆渣在85℃下保温35min，先进行柚子皮和豆渣淀粉的糊化，随后降温至65℃，按柚子皮和豆渣重量1.3%加入α-淀粉酶水解2小时，将酶解后的物料降温至60℃，调节pH值至5.5，按物料重1%加入糖化酶，糖化30min；
C、蛋白水解：物料中的淀粉经淀粉酶、糖化酶水解后水解为小分子的糖类物质，还存在一定的蛋白质，蛋白质水解条件为，按柚子皮和豆渣重量0.8%加入蛋白酶后调节pH值9.0，在65℃下水解25min；
D、脱色处理：先用2.5%的过氧化氢溶液脱色处理2小时，静置25min，再用1.2%的过氧化氢溶液脱色处理1.5小时；
E、预脱水：用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后以离心脱水机进行预脱水；
F、颗粒细化处理：经预脱水后的物料用胶体磨破碎到颗粒粒度为95目；
G、均质：以高压均质机在30MPa压力下均质，均质温度65℃；
H、干燥：及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为200℃，出风温度为95℃；
I、检验、包装：待喷雾干燥后的物料冷却后进行检验、包装，得成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种柚子皮膳食纤维的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料预处理：将柚子皮洗净沥干、磨浆，得浆料；
（2）水解、糖化：按柚子皮重量1%加入α-淀粉酶水解1-2小时，将酶解后的物料降温至60℃，调节pH值至5.5，按物料重0.8%加入糖化酶，糖化30-40min；
（3）蛋白水解：按柚子皮重量0.5%-1加入复合蛋白酶后调节pH值9.0，在55-65℃下水解15-25min；
（4）脱色处理：先用2.5-3%的过氧化氢溶液脱色处理1.5-2.5小时，静置20-30min，再用1-1.5%的过氧化氢溶液脱色处理1小时；
（5）离心分离：用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后离心收集沉淀物；
（6）均质：将离心收集的沉淀物以高压均质机在30-40MPa压力下均质，均质温度50-60℃；
（7）干燥：及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为190-200℃，出风温度为85-95℃。
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20160427 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |