CN107495384A - 一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，以柚皮的白皮层部分为原料，采用蒸煮和酶法相结合对其进行脱苦处理，并利用β‑环糊精对疏水性苦味成分的包埋作用进一步降低其苦涩味，再与其他食品配料进行科学调配，制成颗粒状功能冲剂，可作为良好的膳食纤维补充剂。该冲剂口味适宜，略带柚子风味，且食用方便，可直接食用或用开水冲调服用，成品中总膳食纤维含量为35‑38%，可溶性膳食纤维含量为16‑18%，不溶性膳食纤维含量为19‑21%，可作为良好的膳食纤维补充剂，对于改善我国居民膳食纤维摄入不足方面将发挥重要作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法。
背景技术
柚子是我国主要的水果资源之一。柚皮是柚子加工的副产品，富含水分、纤维素、木质素、微量元素以及多种生理活性成分，可作为功能原料，因此对其进行综合利用前景广阔。柚皮约占果实重的20％～30％，废弃的大量柚皮，如不及时处理，既是资源的极大浪费，又造成环境污染。但是，柚皮中含有较多的苦味物质，这使柚皮产生强烈的、不适口的苦味，成为限制柚皮加工的一个重要因素。因此长期以来，占柚果总重量约20％～30％的果皮，大多数被白白丢弃，只有少量外果皮用于凉果蜜饯加工、提取香精油以及中药配制，内果皮则少量用于提取果胶，90％以上作为废弃物而被丢弃。
随着当代经济的快速发展，人们生活质量进一步提升，摄入营养素比例也发生了很大变化，人们越来越注重身体健康，膳食纤维作为一种功能性食品基料也日益受到人们的关注。膳食纤维在人体内具有重要的生理作用，如使排泄物增多能够使人体内的胆固醇降低，预防便秘，降低结肠癌，心脑血管疾病的发病率；增加食物在胃内的容积，减少食物和能量的摄取，控制体重，减少肥胖的发生率等。膳食纤维按其水溶性的不同大致分为水溶性膳食纤维(SDF)与水不溶性膳食纤维(IDF)两类。水溶性膳食纤维较水不溶性膳食纤维在生理功能方面更能发挥其代谢作用。我国营养学会指出，成人适宜摄入量为每人每日30g。但有数据显示，我国现今平均每人每天膳食纤维摄入量不足20g，远低于推荐摄入量，因此开发出能够补充膳食纤维的新型食品将会有很大的市场。
目前食品原料中一般均为不溶性膳食纤维含量较高，柚皮的白皮层部分富含膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维，目前对柚皮的加工利用方面的报道主要是提取香精油、黄酮类化合物、果胶和色素等，是通过对原料中各种活性成分的分离提取工艺实现的，对柚皮的处理或是单一利用，或是过程复杂，未能简单、有效、充分发掘柚皮的所有价值。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，以柚皮的白皮层部分为原料，采用蒸煮和酶法相结合对其进行脱苦处理，再与其他食品配料进行调配，制成颗粒状功能冲剂，可作为良好的膳食纤维补充剂。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，步骤如下：
（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；
（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮25-30min，蒸煮完毕后沥干水分，待用；
（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于65-70℃烘干5-6h，使其干燥；
（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；
（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:20-1:25加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.0-4.5，加入柚苷酶，在55-65℃下酶解60min；
（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加β-环状糊精，混匀静置10min后，添加甜味剂、淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。
所述步骤（5）中柚苷酶的酶活力为3000U/g。
所述步骤（5）中，以柚皮粉干重计，柚苷酶的加入量为5-6%。
所述步骤（5）中，柚苷酶的加入量为7-10U/mL。
所述步骤（6）中，以柚皮粉干重计，β-环状糊精的添加量为2-2.5%，甜味剂的添加量为120-150%，淀粉的添加量为8-10%。
所述步骤（6）中的甜味剂为蔗糖、蜂蜜或安赛蜜。
该产品可直接食用，也可用热水冲调后饮用。热水冲调后外观呈金黄色，稍有浑浊，无苦涩感，有柚皮特有浓郁香味。成品中总膳食纤维含量为35-38%，可溶性膳食纤维含量为16-18%，不溶性膳食纤维含量为19-21%，可作为良好的膳食纤维补充剂。
本发明的有益效果：1.本发明以柚皮白皮层为原料，采用蒸煮和酶法相结合对其进行脱苦处理，并利用β-环糊精对疏水性苦味成分的包埋作用进一步降低其苦涩味，再与其他食品配料进行科学调配，制成颗粒状功能冲剂，可作为良好的膳食纤维补充剂。2、蒸煮处理采用隔水处理，酶法处理作用专一，不会影响原料中其他活性成分。防止了直接加盐沸水蒸煮，以及后续用清水漂洗造成的原料中水溶性膳食纤维等活性成分的损失，可以实现对柚皮中膳食纤维、黄酮类化合物等活性成分的综合利用，且脱苦处理更为彻底，有利于产品的适口性。3、本发明产品以膳食纤维为主要功能成分补充对象，且膳食纤维组成中水溶性膳食纤维含量较高，水溶性膳食纤维在生理功能方面更能发挥生理代谢作用。4、柚皮的白皮层部分富含膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维，因此，本发明以柚皮的白皮层部分为原料制得功能冲剂，该冲剂口味适宜，略带柚子风味，且食用方便，可直接食用或用开水冲调服用，是良好的膳食纤维补充剂，对于改善我国居民膳食纤维摄入不足方面将发挥重要作用。5、本发明充分利用柚皮中丰富的营养成分，且处理工艺简单，有利于实现工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述发明的内容作出一些非本质的改进和调整。
实施例1
本实施例的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，步骤如下：
（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；
（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮25min，蒸煮完毕后沥干水分，待用；
（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于65℃烘干6h，使其干燥；
（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；
（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:20加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.0，以柚皮粉干重计，加入柚苷酶5%（酶活力为3000U/g），在55℃下酶解60min；
（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加以柚皮粉干重计2% 的β-环状糊精，混匀静置10min后，以柚皮粉干重计，添加120%的蔗糖、8%的淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。
实施例2
本实施例的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，步骤如下：
（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；
（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮30min，蒸煮完毕后沥干水分，待用；
（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于70℃烘干5h，使其干燥；
（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；
（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:25加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.5，以柚皮粉干重计，加入柚苷酶6%（酶活力为3000U/g），在65℃下酶解60min；
（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加以柚皮粉干重计2.5% 的β-环状糊精，混匀静置10min后，以柚皮粉干重计，添加150%的蜂蜜、10%的淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。
实施例3
本实施例的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，步骤如下：
（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；
（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮26min，蒸煮完毕后沥干水分，待用；
（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于68℃烘干6h，使其干燥；
（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；
（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:22加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.0，以柚皮粉干重计，加入柚苷酶5.5%（酶活力为3000U/g），在58℃下酶解60min；
（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加以柚皮粉干重计2.2% 的β-环状糊精，混匀静置10min后，以柚皮粉干重计，添加130%的安赛蜜、9%的淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。
实施例4
本实施例的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，步骤如下：
（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；
（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮27min，蒸煮完毕后沥干水分，待用；
（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于66℃烘干5.5h，使其干燥；
（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；
（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:24加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.5，以7U/mL加入柚苷酶（酶活力为3000U/g），在65℃下酶解60min；
（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加以柚皮粉干重计2.4% 的β-环状糊精，混匀静置10min后，以柚皮粉干重计，添加130%的蜂蜜、9%的淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。
实施例5
本实施例的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，步骤如下：
（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；
（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮26min，蒸煮完毕后沥干水分，待用；
（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于68℃烘干5h，使其干燥；
（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；
（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:23加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.5，以10U/mL加入柚苷酶（酶活力为3000U/g），在55℃下酶解60min；
（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加以柚皮粉干重计2.5% 的β-环状糊精，混匀静置10min后，以柚皮粉干重计，添加140%的蔗糖、9%的淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。
实施例6
本实施例的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，步骤如下：
（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；
（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮25-30min，蒸煮完毕后沥干水分，待用；
（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于70℃烘干5h，使其干燥；
（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；
（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:20加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.0-4.5，以8U/mL加入柚苷酶（酶活力为3000U/g），在65℃下酶解60min；
（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加以柚皮粉干重计2-2.5% 的β-环状糊精，混匀静置10min后，以柚皮粉干重计，添加125%的安赛蜜、8.5%的淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，其特征在于步骤如下：
（1）将柚子清洗过后剥皮，取白皮层部分切分成1cm×1cm的碎片；
（2）蒸煮：将切分好的柚皮白皮层隔沸水蒸煮25-30min，待用；
（3）烘干：将蒸煮后的柚皮白皮层放在烘箱内于65-70℃烘干5-6h；
（4）粉碎：把烘干的柚皮白皮层粉碎，过0.25mm筛；
（5）酶解：取过筛样品，按料液比1:20-1:25加水溶解，用柠檬酸调节pH为4.0-4.5，加入柚苷酶，在55-65℃下酶解60min；
（6）调配：酶解完成后不经冷却直接添加β-环状糊精，混匀静置10min后，添加甜味剂、淀粉，搅拌均匀，通过制粒机进行制粒，烘干，得功能冲剂。
2.根据权利要求1所述的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，其特征在于：所述步骤（5）中柚苷酶的酶活力为3000U/g。
3.根据权利要求1所述的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，其特征在于：所述步骤（5）中，以柚皮粉干重计，柚苷酶的加入量为5-6%。
4.根据权利要求1所述的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，其特征在于：所述步骤（5）中，柚苷酶的加入量为7-10U/mL。
5.根据权利要求1所述的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，其特征在于：所述步骤（6）中，以柚皮粉干重计，β-环状糊精的添加量为2-2.5%，甜味剂的添加量为120-150%，淀粉的添加量为8-10%。
6.根据权利要求1所述的以柚皮白皮层为原料制作膳食纤维功能冲剂的方法，其特征在于：所述步骤（6）中的甜味剂为蔗糖、蜂蜜或安赛蜜。
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