CN110613031A - 一种苹果酵素燃脂瘦身粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苹果酵素燃脂瘦身粉及其制备方法，包括，以质量份数计，包括苹果醋3～5份、普洱茶3～5份、乳清蛋白含46～86份，抗结剂17～31份、瓜尔胶1.40～2.6份。本发明配方中，乳清蛋白含有多种活性成分，具有很高的营养价值，避免了脂肪和碳水化合物的使用，提高了燃脂瘦身的效率。本发明作为一种苹果酵素燃脂瘦身粉，能够有效促进脂肪燃烧，清肠排毒，改善肠道菌落环境，且在燃脂瘦身方面效果显著，同时能改善肠道菌落环境、保持人体均衡营养、增强人体免疫力。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种苹果酵素燃脂瘦身粉及其制备方法。
背景技术
苹果醋，是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。苹果醋中含有大量维生素C和红茶中的茶多酚，能抗氧化促进新陈代谢、美白杀菌、淡化黑色素并迅速消除老化角质美白嫩肤。
随着社会的发展进步，人们的生活水平提高生活节奏加快，生活习惯病开始走入大家的视野。肥胖成为当前人们生活主要困扰之一，减肥产品和保健类食品越来越多地受到关注。酵素代餐是一种科学的减肥方法，利用酵素分解排除体内多余脂肪，促进新成代谢，调节人体平衡，改善完美身材。目前市面上有很多消脂产品，存在主要缺陷有：营养成分单一、营养成分不足，不能满足人体正常营养需要；减肥代餐产品效果不佳，食用后不能起到减肥作用，或者食用后很快又产生饥饿感，不能起到饱腹代餐的作用；很多减肥代餐产品添加了过多色素香精，口感不佳，不易被消费者接受。
发明内容
本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
鉴于上述酵素减肥产品中存在的问题，提出了本发明。
因此，本发明其中一个目的是，克服现有酵素减肥产品的不足，提供一种苹果酵素燃脂瘦身粉。
为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了一种苹果酵素燃脂瘦身粉，其特征在于：以质量份数计，包括苹果醋3～5份，普洱茶3～5份，乳清蛋白46～86份。
作为本发明所述苹果酵素燃脂瘦身粉的一种优选方案，其中：还包括，抗结剂17～31份。
作为本发明所述苹果酵素燃脂瘦身粉的一种优选方案，其中：所述抗结剂由磷酸、微晶纤维素、硬脂酸镁和滑石粉混合而成。
作为本发明所述苹果酵素燃脂瘦身粉的一种优选方案，其中：所述抗结剂，以质量比计，磷酸：微晶纤维素：硬脂酸镁：滑石粉为0.5～0.8：1～1.2：1.8～2.8：0.8～1。
作为本发明所述苹果酵素燃脂瘦身粉的一种优选方案，其中：还包括，瓜尔胶1.4～2.6份。
作为本发明所述苹果酵素燃脂瘦身粉的一种优选方案，其中：所述苹果醋为4份，所述普洱茶为4份，所述乳清蛋白为50份。
本发明另一个目的是，提供一种苹果酵素燃脂瘦身粉的制备方法。
为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种苹果酵素燃脂瘦身粉的制备方法，包括如下步骤，步骤S1：以质量份数计，取清理洗净后的普洱茶3～5份放入干燥箱，干燥后粉碎过120目筛，得细粉，备用；步骤S2：以质量份数计，取苹果醋3～5份、乳清蛋白46～86份、抗结块剂17～31份、瓜尔胶1.4～2.6份混合溶解后，通过喷雾干燥制得混合细干粉，备用，其中，抗结剂是由磷酸、微晶纤维素、硬脂酸镁、滑石粉以质量比为0.5～0.8：1～1.2：1.8～2.8：0.8～1混合而成；步骤S3：将上述步骤S1、步骤S2制得的细粉均匀混合后，烘干，常温降温后，分装。
作为本发明所述苹果酵素燃脂瘦身粉的制备方法一种优选方案，其中：所述喷雾干燥，其中，喷雾压力1.6kg/cm2，进风温度175℃，进料浓度14g/100g，出风温度85℃。
作为本发明所述苹果酵素燃脂瘦身粉的制备方法一种优选方案，其中：所述步骤S1干燥温度为70℃，干燥时间为4小时。
作为本发明所述苹果酵素燃脂瘦身粉的制备方法一种优选方案，其中：所述步骤S3干燥温度为55～65℃，干燥时间为1.5～2h小时。
本发明的有益效果：
(1)本发明苹果酵素燃脂瘦身营养配方采用全天然动植物食品原料，苹果醋和普洱茶由苹果汁和茶叶发酵而成，而引入益生菌、酶、有机酸等其它营养元素，苹果醋能够在人体内分解成二氧化碳和各种酸性盐中和呈碱性，使人体呈弱碱性，增强人体免疫力，茶多酚能够抑制脂肪吸收，具有很高的营养价值，避免了脂肪和碳水化合物的使用，能够有效促进脂肪燃烧，清肠排毒，改善肠道菌落环境，且在燃脂瘦身方面效果显著。
(2)本发明优选特定抗结块剂添加量以及添加比例，结合喷雾干燥特定的工艺条件(喷雾压力1.6kg/cm2，进风温度175℃，进料浓度14g/100g，出风温度85℃)，能降低粉末的休止角，从而提高产品的流动性，降低吸湿率，避免了苹果酵素燃脂瘦身粉在贮藏过程中容易吸湿而发生吸潮结块“问题”。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
实施例1
步骤S1：以质量份数计，取清理洗净后的普洱茶3份放入干燥箱，调节干燥温度至70℃，干燥4小时后粉碎过120目筛，得细粉备用；
步骤S2：以质量份数计，取苹果醋3份、乳清蛋白46份、抗结块剂(由磷酸、微晶纤维素、硬脂酸镁、滑石粉以质量比0.5：1.2：1.8：0.8混合而成)17份、瓜尔胶1.40份混合溶解后，通过喷雾干燥制得混合细干粉(喷雾压力1.6kg/cm2，进风温度175℃，进料浓度14g/100g，出风温度85℃)，备用；
步骤S3：将上述步骤S1、步骤S2制得的细粉均匀混合后，在65℃烘干1.5h，常温降温至室温后，按照要求进行分装。
实施例2
步骤S1：以质量份数计，取清理洗净后的普洱茶5份放入干燥箱，调节干燥温度至70℃，干燥4小时后粉碎过120目筛，得细粉备用；
步骤S2：以质量份数计，取苹果醋5份、乳清蛋白86份、抗结块剂(由磷酸、微晶纤维素、硬脂酸镁、滑石粉以质量比0.5：1.2：1.8：0.8混合而成)31份、瓜尔胶2.6份混合溶解后，通过喷雾干燥制得混合细干粉(喷雾压力1.6kg/cm2，进风温度175℃，进料浓度14g/100g，出风温度85℃)，备用；
步骤S3：将上述步骤S1、步骤S2制得的细粉均匀混合后，在65℃烘干1.5h，常温降温至室温后，按照要求进行分装。
实施例3
步骤S1：以质量份数计，取清理洗净后的普洱茶4份放入干燥箱，调节干燥温度至70℃，干燥4小时后粉碎过120目筛，得细粉备用；
步骤S2：以质量份数计，取苹果醋4份、乳清蛋白60份、抗结块剂(由磷酸、微晶纤维素、硬脂酸镁、滑石粉以质量比0.5：1.2：1.8：0.8混合而成)25份、瓜尔胶2份混合溶解后，通过喷雾干燥制得混合细干粉(喷雾压力1.6kg/cm2，进风温度175℃，进料浓度14g/100g，出风温度85℃)，备用；
步骤S3：将上述步骤S1、步骤S2制得的细粉均匀混合后，在65℃烘干1.5h，常温降温至室温后，按照要求进行分装。
实施例4
步骤S1：以质量份数计，取清理洗净后的普洱茶3份放入干燥箱，调节干燥温度至70℃，干燥4小时后粉碎过120目筛，得细粉备用；
步骤S2：以质量份数计，取苹果醋4份、乳清蛋白70份、抗结块剂(由磷酸、微晶纤维素、硬脂酸镁、滑石粉以质量比0.5：1.2：1.8：0.8混合而成)19份、瓜尔胶2.2份混合溶解后，通过喷雾干燥制得混合细干粉(喷雾压力1.6kg/cm2，进风温度175℃，进料浓度14g/100g，出风温度85℃)，备用；
步骤S3：将上述步骤S1、步骤S2制得的细粉均匀混合后，在65℃烘干1.5h，常温降温至室温后，按照要求进行分装。
实施例5
步骤S1：以质量份数计，取清理洗净后的普洱茶3份放入干燥箱，调节干燥温度至70℃，干燥4小时后粉碎过120目筛，得细粉备用；
步骤S2：以质量份数计，取苹果醋3份、乳清蛋白46份、瓜尔胶1.40份混合溶解后，通过喷雾干燥制得混合细干粉(喷雾压力1.6kg/cm2，进风温度175℃，进料浓度14g/100g，出风温度85℃)，备用；
步骤S3：将上述步骤S1、步骤S2制得的细粉均匀混合后，在65℃烘干1.5h，常温降温至室温后，按照要求进行分装。
将制得的苹果酵素燃脂瘦身粉在33％的相对湿度环境中保存2h，精密称重，测定其重量的变化，计算吸湿率。
将本发明步骤S2中通过喷雾干燥制得的混合细干粉，测定其休止角和得粉率。休止角是指静止状态的粉体堆积自由表面与水平面之间的夹角，一般情况下，其休止角越小，可以认为粉体流动性越好。休止角的方法为：将漏斗固定在坐标纸的中、上方，将漏斗高度固定为4cm，取粉末适量，测量所形成圆锥体的底边半径，休止角的计算公式为：
休止角＝arctan(h/r)
实施例1～5测定的休止角、得粉率、吸湿率，结果见表1。
表1
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | |
| 苹果醋(份) | 3 | 5 | 4 | 4 | 3 |
| 乳清蛋白(份) | 46 | 86 | 60 | 70 | 46 |
| 瓜尔胶(份) | 1.4 | 2.6 | 2 | 2.2 | 1.4 |
| 抗结块剂(份) | 17 | 31 | 25 | 19 | 0 |
| 普洱茶(份) | 3 | 5 | 4 | 3 | 3 |
| 休止角(°) | 23.14 | 25.89 | 26.74 | 27.28 | 38.84 |
| 得粉率(％) | 32.27 | 33.45 | 32.89 | 34.41 | 22.21 |
| 吸湿率(％) | 2.85 | 3.28 | 3.15 | 3.04 | 4.14 |
发明人发现，不加抗结块剂，可能由于苹果酵素燃脂瘦身粉配方中含有蛋白质、糖等组分，其中含有羟基、氨基等极性基团，易与水分子中的极性基团结合，因此容易吸湿，易受贮藏或加工环境影响而发生吸潮结块现象，从而影响瘦身粉的感官品质和食用安全性。本发明通过特定的抗结剂，能显著降低苹果酵素燃脂瘦身粉的吸湿能力，可能由于特定的抗结剂的加入，能增加苹果酵素燃脂瘦身粉粉体的玻璃化温度。同时，发明人发现，在喷雾干燥过程中，加入抗结块剂，结合喷雾干燥特定的工艺条件，能提高粉体的得率，可能由于在喷雾干燥过程中，加入抗结块剂，在一定程度上提高粉体的玻璃化温度，其从稳定态向玻璃态的转变，降低了喷雾干燥过程中，液滴易软化、粘附在桶壁的机率，从而提高粉体得率。发明人发现，本发明添加特定的抗结块剂，能降低粉末的休止角，从而提高产品的流动性。
实施例6
在实施例1的基础上，探究不同的抗结块剂(原料添加比例)对粉体性质的影响，结果见表2。
表2
微晶纤维素又称微晶质、纤维素等，是天然纤维素经稀酸水解至极限聚合度的可自由流动的极细微的短棒状或粉末状多孔状颗粒，白色、无臭、无味。硬脂酸镁，为白色轻松无砂性的细粉，在水、乙醇或乙醚中不溶，主要用作润滑剂、抗粘剂、助流剂。滑石粉为硅酸镁盐类矿物滑石族滑石，主要成分为含水硅酸镁，本发明中作为食品添加剂。磷酸又叫正磷酸，化学式H3PO4，分子量为97.994，是一种常见的无机酸，本发明中作为食品添加剂。
发明人发现，在瘦身粉制备工艺中，添加微晶纤维素、硬脂酸镁、滑石粉、磷酸，能有效提高喷雾干燥的得粉率，同时，能降低粉末的休止角，从而提高产品的流动性，降低吸湿率，避免了苹果酵素燃脂瘦身粉在贮藏过程中容易吸湿而发生吸潮结块“问题”。
同时，发明人发现，微晶纤维素、硬脂酸镁、滑石粉、磷酸在提高产品的流动性以及提高粉体得粉率间存在协同作用，可能由抗结块剂更成分在一定程度上提高粉体的玻璃化温度，能延缓潮解的发生，能保持粉末的流动性。
喷雾干燥工作原理：在高温条件下，将悬浊液、乳浊液或澄清汁液利用雾化器喷雾成细小的液滴，再在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉，具有生产过程简单，易操作等优势。苹果醋，是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品，其含糖量相对较高，在通过喷雾干燥的方式制粉时，容易出现挂壁和堵塞喷嘴的现象，出粉率低，并对产品的品质性质产生不良影响。
实施例7
在实施例1的基础上，保持其他条件不变，不同喷雾干燥过程中进风温度对瘦身粉粉体得率和休止角的影响，结果见表3。
表3
| 试验6 | 试验7 | 试验8 | 试验9 | 试验10 | |
| 进风温度(℃) | 145 | 155 | 165 | 175 | 190 |
| 得粉率(％) | 26.32 | 28.76 | 30.15 | 32.27 | 31.09 |
| 休止角(°) | 31.12 | 28.26 | 26.37 | 23.14 | 24.16 |
从表3可以看出，提高喷雾干燥温度在一定程度上能改善苹果酵素燃脂瘦身粉的流动性与得粉率，本发明优选出特定的喷雾干燥条件：喷雾压力1.6kg/cm2，进风温度175℃，进料浓度14g/100g，出风温度85℃，取苹果醋3～5份、乳清蛋白46～86份、抗结块剂17～31份、瓜尔胶1.4～2.6份混合溶解后，通过喷雾干燥制得混合细干粉，产品出粉率较高。发明人发现，喷雾干燥过程中进风温度条件对颗粒粉体的得率、休止角会产化一定的影响，在进风温度175℃条件下得到的粉体具有较高的得率，同时具有较好的流动特性，故选用进风温度175℃为本发明中粉体的喷雾干燥最佳进风条件。
实施例8
对照组1：安慰剂，外观颜色、重量与实施例组完全一致。
辅助减肥功能检验方法。原理：单纯性肥胖受试者食用受试样品，观察体重、体内脂肪含量的变化及对机体健康有无损害。随机选择40名单纯性肥胖的志愿者，年龄阶段分布在20岁～55岁之间，且无心、肝、肾和造血系统等严重疾病及精神疾病。志愿者分成试食组和对照组。将制备好的的苹果酵素代餐粉与安慰剂分别给志愿者食用，每天三次，每次10g，饭前30分钟加200ml开水冲调搅拌后食用，观察志愿者的安全性指标，包括精神、睡眠、饮食、大小便以及血压等，并实时监测志愿者的体重。60天后，统计志愿者的体重以及体内脂肪含量变化，见表4。
表4
功效判定：根据《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)的功效判定标准，从表4中可以看出，试食组自身比较及试食后试食组与对照组比较，其体内脂肪重量减少，且对机体健康无不良影响。
本发明提供一种苹果酵素燃脂瘦身粉及其制备方法，配方采用全天然动植物食品原料，苹果醋和普洱茶由苹果汁和茶叶发酵而成，而引入益生菌、酶、有机酸等其它营养元素，苹果醋能够在人体内分解成二氧化碳和各种酸性盐中和呈碱性，使人体呈弱碱性，增强人体免疫力，茶多酚能够抑制脂肪吸收，具有很高的营养价值，避免了脂肪和碳水化合物的使用，能够有效促进脂肪燃烧，清肠排毒，改善肠道菌落环境，且在燃脂瘦身方面效果显著。
同时，本发明优选出抗结剂由磷酸、微晶纤维素、硬脂酸镁、滑石粉以质量比0.5：1.2：1.8：0.8混合而成，能显著降低苹果酵素燃脂瘦身粉的吸湿能力，可能由于特定的抗结剂的加入，能增加苹果酵素燃脂瘦身粉粉体的玻璃化温度。发明人进一步研究发现，在喷雾干燥过程中，加入抗结块剂，结合喷雾干燥特定的工艺条件(喷雾压力1.6kg/cm2，进风温度175℃，进料浓度14g/100g，出风温度85℃)，能提高粉体的得率。本发明添加特定的抗结块剂，能降低粉末的休止角，从而提高产品的流动性，降低吸湿率，避免了苹果酵素燃脂瘦身粉在贮藏过程中容易吸湿而发生吸潮结块“问题”。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.一种苹果酵素燃脂瘦身粉，其特征在于：以质量份数计，包括苹果醋3～5份，普洱茶3～5份，乳清蛋白46～86份。
2.根据权利要求1所述苹果酵素燃脂瘦身粉，其特征在于：还包括，抗结剂17～31份。
3.根据权利要求2所述苹果酵素燃脂瘦身粉，其特征在于：所述抗结剂由磷酸、微晶纤维素、硬脂酸镁和滑石粉混合而成。
4.根据权利要求2或3所述苹果酵素燃脂瘦身粉，其特征在于：所述抗结剂，以质量比计，磷酸：微晶纤维素：硬脂酸镁：滑石粉为0.5～0.8：1～1.2：1.8～2.8：0.8～1。
5.根据权利要求1或2所述苹果酵素燃脂瘦身粉，其特征在于：还包括，瓜尔胶1.4～2.6份。
6.根据权利要求1所述苹果酵素燃脂瘦身粉，其特征在于：所述苹果醋为4份，所述普洱茶为4份，所述乳清蛋白为50份。
7.一种苹果酵素燃脂瘦身粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，
步骤S1：以质量份数计，取清理洗净后的普洱茶3～5份放入干燥箱，干燥后粉碎过120目筛，得细粉，备用；
步骤S2：以质量份数计，取苹果醋3～5份、乳清蛋白46～86份、抗结块剂17～31份、瓜尔胶1.4～2.6份混合溶解后，通过喷雾干燥制得混合细干粉，备用，其中，抗结剂是由磷酸、微晶纤维素、硬脂酸镁、滑石粉以质量比为0.5～0.8：1～1.2：1.8～2.8：0.8～1混合而成；
步骤S3：将上述步骤S1、步骤S2制得的细粉均匀混合后，烘干，常温降温后，分装。
8.根据权利要求7所述苹果酵素燃脂瘦身粉的制备方法，其特征在于：所述喷雾干燥，其中，喷雾压力1.6kg/cm2，进风温度175℃，进料浓度14g/100g，出风温度85℃。
9.根据权利要求7所述苹果酵素燃脂瘦身粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S1干燥温度为70℃，干燥时间为4小时。
10.根据权利要求7所述苹果酵素燃脂瘦身粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S3干燥温度为55～65℃，干燥时间为1.5～2h小时。
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