CN106376841A - 一种栝楼麦冬锅巴的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种栝楼麦冬锅巴的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的栝楼麦冬锅巴，采用栝楼、麦冬为原料，经原料挑选、磨浆、酶萃取、糯米预处理、蒸制、压片、烘制、包装的加工工序，能够有效提取原料所含的营养成分，提高原料的利用效率，使制得的成品锅巴香气浓郁、口感酥脆，营养价值高，还具有润肺化痰、利气宽胸、养胃生津等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种锅巴的制作方法，尤其是涉及一种栝楼麦冬锅巴的制作方法。
背景技术
栝楼，别名药瓜、瓜萎等，葫芦科栝楼属。《纲目》记载 ：润肺燥，降火。治咳嗽，涤痰结，利咽喉，消痈肿疮毒。栝楼皮为葫芦科栝楼属植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果皮，属于常用中药，具有润肺化痰、利气宽胸等功效，临床上广泛用于治疗痰热咳嗽、痰浊黄稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、痈疮肿毒等症。现代药理实验及临床实践表明栝楼皮具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清胆固醇、抗菌、抗癌等多种药理作用，尤其是对心血管疾病具有很好的治疗作用。
麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》：麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。
目前，采用保健价值高的栝楼和麦冬为原料，加工成栝楼麦冬锅巴，未见有相关报道和产品上市。
发明内容
本发明的目的是提供一种栝楼麦冬锅巴的制作方法，实现对原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，同时也为栝楼、麦冬的深加工开辟了一条新的途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种栝楼麦冬锅巴的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的栝楼籽、麦冬，辅以牛膝根、川贝母、苦荞，去除杂质，清洗后沥干水分；取3kg的栝楼籽、2kg的麦冬、1kg的牛膝根、0.85kg的川贝母和0.35kg的苦荞，混合均匀，制得原料；
②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量2倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；
③酶萃取：向原浆中加入其重量0.65%的果胶酶、0.25%的纤维素酶和0.1%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为50min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；
④糯米预处理：取8kg的糯米、2kg的籼米和1kg的血麦，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；
⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份玉竹汁、8份轮叶党参粉、7份菱角粉，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.5倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成栝楼糯米饭；
⑥压片：将栝楼糯米饭置压片机中，压成厚0.3厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；
⑦烘制：将薄片放在200℃的烤箱中烤制5分钟，制得栝楼麦冬锅巴；
⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
有益效果：本发明采用栝楼、麦冬为原料，经原料挑选、磨浆、酶萃取、糯米预处理、蒸制、压片、烘制、包装的加工工序，能够有效提取原料所含的营养成分，提高原料的利用效率，使制得的成品锅巴香气浓郁、口感酥脆，营养价值高，还具有润肺化痰、利气宽胸、养胃生津等保健功效。
具体实施方式
实施例一：
一种栝楼麦冬锅巴的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的栝楼籽、麦冬，辅以葛根、南沙参、虎杖根，去除杂质，清洗后沥干水分；取3kg的栝楼籽、2kg的麦冬、1kg的葛根、0.85kg的南沙参和0.35kg的虎杖根，混合均匀，制得原料；
②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量2.5倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；
③酶萃取：向原浆中加入其重量0.5%的果胶酶、0.3%的纤维素酶和0.2%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为45℃，时间控制为30min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；
④糯米预处理：取8kg的糯米、2kg的薏苡仁和1kg的莲子芯，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；
⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份绿茶粉、8份三七粉、7份艾叶汁，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.2倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成栝楼糯米饭；
⑥压片：将栝楼糯米饭置压片机中，压成厚0.5厘米厚的片，再切成长7厘米、宽5厘米的片，制成薄片；
⑦烘制：将薄片放在230℃的烤箱中烤制5分钟，制得栝楼麦冬锅巴；
⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例二：
一种栝楼麦冬锅巴的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的栝楼籽、麦冬，辅以枇杷籽、牡丹皮、金荞麦，去除杂质，清洗后沥干水分；取5kg的栝楼籽、3kg的麦冬、1.5kg的枇杷籽、1kg的牡丹皮和0.85kg的金荞麦，混合均匀，制得原料；
②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量3倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；
③酶萃取：向原浆中加入其重量08%的果胶酶、0.4%的纤维素酶和0.2%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为38℃，时间控制为55min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；
④糯米预处理：取10kg的糯米、3kg的白果仁和2kg的燕麦，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；
⑤蒸制：取30份原料细粉、50份糯米粉，加入10份葛仙米粉、8份轮叶党参粉、2份甘草液，依次送入和面机，加入糯米粉重量0.85倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成栝楼糯米饭；
⑥压片：将栝楼糯米饭置压片机中，压成厚0.3厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；
⑦烘制：将薄片放在180℃的烤箱中烤制10分钟，制得栝楼麦冬锅巴；
⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例三：
一种栝楼麦冬锅巴的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的栝楼籽、麦冬，辅以黄精、浙贝母、竹茹，去除杂质，清洗后沥干水分；取3kg的栝楼籽、2kg的麦冬、1kg的黄精、0.85kg的浙贝母和0.35kg的竹茹，混合均匀，制得原料；
②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量2倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；
③酶萃取：向原浆中加入其重量0.65%的果胶酶、0.25%的纤维素酶和0.1%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为50min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；
④糯米预处理：取8kg的糯米、2kg的黑米和1kg的薏苡仁，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；
⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份枸杞汁、8份金银花粉、7份淮山粉，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.5倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成栝楼糯米饭；
⑥压片：将栝楼糯米饭置压片机中，压成厚0.3厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；
⑦烘制：将薄片放在220℃的烤箱中烤制5分钟，制得栝楼麦冬锅巴；
⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例四：
一种栝楼麦冬锅巴的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的栝楼籽、麦冬，辅以茭白、荔枝核、桔梗，去除杂质，清洗后沥干水分；取5kg的栝楼籽、2kg的麦冬、1.2kg的茭白、1kg的荔枝核和0.85kg的桔梗，混合均匀，制得原料；
②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量1.5倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；
③酶萃取：向原浆中加入其重量0.6%的果胶酶、0.3%的纤维素酶和0.2%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为42℃，时间控制为40min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；
④糯米预处理：取12kg的糯米、5kg的紫米和2kg的血麦，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；
⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份薏苡仁粉、8份百部粉、7份百合汁，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.5倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成栝楼糯米饭；
⑥压片：将栝楼糯米饭置压片机中，压成厚0.3厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；
⑦烘制：将薄片放在200℃的烤箱中烤制5分钟，制得栝楼麦冬锅巴；
⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例五：
一种栝楼麦冬锅巴的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的栝楼籽、麦冬，辅以天麻、榴莲籽、罗汉果，去除杂质，清洗后沥干水分；取6kg的栝楼籽、3kg的麦冬、1kg的天麻、0.8kg的榴莲籽和0.5kg的罗汉果，混合均匀，制得原料；
②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量3倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；
③酶萃取：向原浆中加入其重量0.7%的果胶酶、0.3%的纤维素酶和0.15%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为45℃，时间控制为20min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；
④糯米预处理：取10kg的糯米、4kg的血麦和1kg的核桃仁，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；
⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份石斛汁、8份红薯粉、7份红茶粉，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.5倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成栝楼糯米饭；
⑥压片：将栝楼糯米饭置压片机中，压成厚0.2厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；
⑦烘制：将薄片放在160℃的烤箱中烤制15分钟，制得栝楼麦冬锅巴；
⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种栝楼麦冬锅巴的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的栝楼籽、麦冬，辅以牛膝根、川贝母、苦荞，去除杂质，清洗后沥干水分；取3kg的栝楼籽、2kg的麦冬、1kg的牛膝根、0.85kg的川贝母和0.35kg的苦荞，混合均匀，制得原料；
②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量2倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；
③酶萃取：向原浆中加入其重量0.65%的果胶酶、0.25%的纤维素酶和0.1%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为50min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；
④糯米预处理：取8kg的糯米、2kg的籼米和1kg的血麦，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；
⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份玉竹汁、8份轮叶党参粉、7份菱角粉，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.5倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成栝楼糯米饭；
⑥压片：将栝楼糯米饭置压片机中，压成厚0.3厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；
⑦烘制：将薄片放在200℃的烤箱中烤制5分钟，制得栝楼麦冬锅巴；
⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN107087753A (zh) * | 2017-05-24 | 2017-08-25 | 芜湖市三山区绿色食品产业协会 | 一种橡子龙葵果保健锅巴的加工方法 |
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| CN105747108A (zh) * | 2016-03-04 | 2016-07-13 | 韩玉珍 | 一种青笋红枣锅巴的加工方法 |
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