CN108740862A - 黑树莓羊奶子果膏的制作方法 - Google Patents

黑树莓羊奶子果膏的制作方法 Download PDF

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徐仁钰
王放林
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Abstract

本发明公开了一种黑树莓羊奶子果膏的制作方法，所述的黑树莓羊奶子果膏以黑树莓、羊奶子为主要原料，经黑树莓预处理制备、羊奶子处理、茶粉煎煮液制备、混合、粉碎、果膏制备、杀菌、包装等步骤制作而成。本方法加工的果膏以绿色健康、营养丰富、来源广泛的黑树莓和羊奶子为原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了果膏的新品种及果膏的营养成分，对黑树莓渣进行复合酶处理，进一步提高黑树莓的利用效率，升华干燥避免了高温对原料内的营养物质造成破坏，充分保留原料的活性成分，成品黑树莓羊奶子果膏携带方便、色泽亮丽、口感纯正、提高了原料的营养价值和经济效益，具有广阔的市场前景。

Description

黑树莓羊奶子果膏的制作方法
技术领域
本发明涉及一种果膏的制作方法，尤其是涉及一种黑树莓羊奶子果膏的制作方法。
背景技术
黑树莓，是蔷薇科悬钩子属的多年生落叶半灌性果树，含丰富糖类、蛋白质、有机酸、维生素等营养成分，被称为“第三代黄金水果”，其营养丰富而齐全，含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素；黑树莓鲜果所含的糖、有机酸、维生素 C、维生素 P、维生素 B9 和造血化合物协调地结合，使其成为有利于防病、治病的药物食品，并具有促进对其他营养物质的吸收和消化，改善新陈代谢、增强抗病的作用。
羊奶子，又名羊巴奶、黑瞎子果、山茄子，属胡颓子科，胡颓子属。浆果味酸甜，含7种氨基酸和维生素C，可生食，又可提供色素，还可酿酒、做饮料和果酱。花蕾、果、嫩枝可入药，清热解毒。花又是蜜源。果实成熟显紫红色，具有平喘、活血、止痢等功效，主治哮喘，痢疾，跌打损伤，痔疮等病症。
黑树莓和羊奶子均为常见的食材，目前黑树莓除被人们作为食材使用外，还被加工成糕点、果脯、罐头等食品，羊奶子因其丰富的营养物质越来越受到人们的关注。现有市场中的果膏品种较为单一，以黑树莓和羊奶子为主料制作的果膏尤其少，因而果膏的经济价值和市场前景很广阔。
发明内容
本发明的目的是针对现有黑树莓、羊奶子等原料的营养物质不能被高效吸收及由这些原料加工出的产品种类较单一的不足，提供一种黑树莓羊奶子果膏的制作方法，可提高果膏的营养价值及经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种黑树莓羊奶子果膏的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
a.黑树莓预处理：选取无病虫害的黑树莓，清洗后将黑树莓切成黑树莓块，向10kg的黑树莓块中加入2kg的木瓜块、2kg番荔枝块、1kg芋艿块、1kg菊芋块进行打浆，经过100目的筛网进行过滤，制得黑树莓浆和黑树莓渣，将5kg黑树莓渣与3kg的佛手瓜块、2kg的芦笋块、1kg的黑莓、1kg的菠萝莓混合均匀后捣碎，制得黑树莓糜，向黑树莓糜中加入0.5kg的纤维素酶、0.35kg的果胶酶，在52℃的环境下酶解2h，制得原料糜，备用；
b.羊奶子处理：将新鲜的羊奶子、枇杷叶、甜菊叶经清洗，取10kg羊奶子、3kg枇杷叶、2kg甜菊叶混合后切碎打浆，制得羊奶子浆；
c.茶粉煎煮液制备：将白茶、红茶、山茶花、金银花分别进行清水淋洗，取14kg的白茶与3kg的红茶、1kg的山茶花、1kg的金银花混合后在58℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入70kg的纯净水，在63℃恒温水浴环境下进行煎煮17min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用60kg的纯净水在98℃环境下进行煎煮11min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得茶粉提取液；
d.混合：取黑树莓汁4kg、原料糜2kg、羊奶子浆2kg、茶粉滤渣2kg、纳豆粉0.5kg、玉竹粉0.5kg、金刺参粉0.5kg、薏米粉0.5kg，配制混合均匀，在-17℃条件下，冷冻8h，然后在装载量按12kg/m2、工作压力43Pa、解析压力25Pa、温度48℃的条件下干燥，制得混合原料；
e.粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为160μm，制得混合原料粉；
f.果膏制备：向10kg混合原料粉中加入0.6kg的茶粉提取液、2kg的麦芽汁、1kg红枣汁、0.5kg的木糖醇粉，调配成糊状，定型制成黑树莓羊奶子果膏；
g.杀菌、包装：将黑树莓羊奶子果膏在121℃条件下杀菌18s，杀菌后冷却用食品级包装材料进行包装，通风、阴凉处储藏。
有益效果：本方法加工的果膏以绿色健康、营养丰富、来源广泛的黑树莓和羊奶子为原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了果膏的新品种及果膏的营养成分，对黑树莓渣进行复合酶处理，进一步提高黑树莓的利用效率，升华干燥避免了高温对原料内的营养物质造成破坏，充分保留原料的活性成分，成品黑树莓羊奶子果膏携带方便、色泽亮丽、口感纯正、提高了原料的营养价值和经济效益，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
实施例1：
一种黑树莓羊奶子果膏的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
a.黑树莓预处理：选取无病虫害的黑树莓，清洗后将黑树莓切成黑树莓块，向10kg的黑树莓块中加入2kg的罗汉果块、2kg番石榴块、2kg余甘子块、1kg莲雾、1kg山莓块进行打浆，经过120目的筛网进行过滤，制得黑树莓浆和黑树莓渣，将6kg黑树莓渣与4kg的野地瓜块、2kg的雪莲果块、1kg的羊奶果、1kg的灯笼果混合均匀后捣碎，制得黑树莓糜，向黑树莓糜中加入0.8kg的纤维素酶、0.6kg的果胶酶，在54℃的环境下酶解1.5h，制得原料糜，备用；
b.羊奶子处理：将新鲜的羊奶子、榆钱、反枝苋叶、辣木叶经清洗，取10kg羊奶子、4kg榆钱、2kg反枝苋叶、1kg的辣木叶混合后切碎打浆，制得羊奶子浆；
c.茶粉煎煮液制备：将绿茶与红茶分别进行清水淋洗，取15kg的绿茶与2kg的红茶、2kg的牡丹花、1kg的鸡冠花、1kg的洛神花混合后在50℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入60kg的浓度为4%的富硒水中，在58℃恒温水浴环境下进行煎煮18min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用55kg的浓度为2%的抗坏血酸钠溶液在95℃环境下进行煎煮11min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在65℃的环境下浓缩至原体积的23%，制得茶粉提取液；
d.混合：取黑树莓汁3kg、黑树莓糜2.5kg、羊奶子浆2.5kg、茶粉滤渣1kg、山楂粉0.8kg、海棠果粉0.5kg、黄精粉0.4kg、葛仙米粉0.2kg、青葙子粉0.2kg，配制混合均匀，在-14℃条件下，冷冻7h，然后在装载量按9kg/m2、工作压力50Pa、解析压力28Pa、温度43℃的条件下干燥，制得混合原料；
e.粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为230μm，制得混合原料粉；
f.果膏制备：向10kg混合原料粉中加入2kg的牛甘果汁、0.8kg的茶粉提取液、0.5kg的浓度为12%的维生素c溶液，调配成糊状，定型制成黑树莓羊奶子果膏；
g.杀菌、包装：将黑树莓羊奶子果膏在132℃条件下杀菌6s，杀菌后冷却用食品级包装材料进行包装，通风、阴凉处储藏。
实施例2：一种黑树莓羊奶子果膏的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
a.黑树莓预处理：选取无病虫害的黑树莓，清洗后将黑树莓切成黑树莓块，向10kg的黑树莓块中加入4kg的海棠果块、2kg杜梨块、2kg牛甘果块、1kg番杏、1kg人参果块进行打浆，经过140目的筛网进行过滤，制得黑树莓浆和黑树莓渣，将8kg黑树莓渣与4kg的蛇瓜块、2kg的牛蒡块、1kg的蔓越莓、1kg的乌蔹莓混合均匀后捣碎，制得黑树莓糜，向黑树莓糜中加入0.7kg的纤维素酶、0.4kg的果胶酶，在52℃的环境下酶解1h，制得原料糜，备用；
b.羊奶子处理：将新鲜的杨花、三七叶、盐肤木叶、茅栗叶经清洗，取10kg羊奶子、5kg杨花、2kg三七叶、1kg的盐肤木叶、1kg茅栗叶混合后切碎打浆，制得羊奶子浆
c.茶粉煎煮液制备：将绿茶、红茶、花茶分别进行清水淋洗，取14kg的绿茶与3kg的红茶、1kg的花茶、1kg的茉莉花、1kg牡丹花、1kg芍药花混合后在55℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入80kg的纯净水，在60℃恒温水浴环境下进行回流浸提16min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用60kg的纯净水在86℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在72℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得茶粉提取液，两次浸提能够充分提取茶粉内的营养成分；
d.混合：取黑树莓汁4kg、黑树莓糜2.5kg、羊奶子浆2kg、茶粉滤渣1kg、豌豆粉0.3kg、银杏粉0.2kg、荞麦粉0.2kg、燕麦粉0.2kg、百合粉0.2kg，配制混合均匀，在-12℃条件下，冷冻10h，然后在装载量按15kg/m2、工作压力60Pa、解析压力35Pa、温度45℃的条件下干燥，制得混合原料，将茶粉滤渣继续利用，进一步提高原料的利用效率；
e.粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为220μm，制得混合原料粉；
f.果膏制备：10kg的混合原料粉中加入0.6kg的茶粉提取液、0.5kg的蜂蜜，调配成糊状，放入模具中，第一次烘烤的温度在190℃，烘烤时间在12min，回软9min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在140℃，烘烤时间为23min，烘干后的半成品自然冷却至35℃时，定型制成黑树莓羊奶子果膏；
g.杀菌、包装：将黑树莓羊奶子果膏在126℃条件下杀菌12s，杀菌后冷却用食品级包装材料进行包装，通风、阴凉处储藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.本发明公开了一种黑树莓羊奶子果膏的制作方法，所述的黑树莓羊奶子果膏以黑树莓、羊奶子为主要原料，经黑树莓预处理制备、羊奶子处理、茶粉煎煮液制备、混合、粉碎、果膏制备、杀菌、包装等步骤制作而成。
2.本方法加工的果膏以绿色健康、营养丰富、来源广泛的黑树莓和羊奶子为原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了果膏的新品种及果膏的营养成分，对黑树莓渣进行复合酶处理，进一步提高黑树莓的利用效率，升华干燥避免了高温对原料内的营养物质造成破坏，充分保留原料的活性成分，成品黑树莓羊奶子果膏携带方便、色泽亮丽、口感纯正、提高了原料的营养价值和经济效益，具有广阔的市场前景。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105685299A (zh) * 2016-02-23 2016-06-22 周兆平 榅桲吊瓜茶膏的制作方法
CN105941724A (zh) * 2016-07-06 2016-09-21 柴华 一种菥蓂雏菊茶膏的制备方法

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