CN107751360A - 一种富硒梨罐头的加工工艺 - Google Patents
一种富硒梨罐头的加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107751360A CN107751360A CN201710847008.5A CN201710847008A CN107751360A CN 107751360 A CN107751360 A CN 107751360A CN 201710847008 A CN201710847008 A CN 201710847008A CN 107751360 A CN107751360 A CN 107751360A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- selenium
- rich
- pear
- processing technology
- maceration extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种富硒梨罐头的加工工艺，涉及富硒梨加工技术领域，包括：将富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡10‑15min，然后将浸渍液添加到真空容器中，再将富硒梨添加到真空容器中，在真空度为0.02‑0.05MPa、温度80‑90℃下处理3‑5min，然后取出，表面采用采用清水冲洗1遍后，自然沥干，然后进行装罐、添加糖水、然后密封、抽真空、灭菌即可；本发明工艺简单可行，缩短了加工流程，通过采用浸渍液对富硒梨的低温下的浸泡处理，然后再进行真空浸渍处理，在真空和高温下，富硒梨内部组织能够快速剔透化，同时，对富硒梨中维生素C与硒元素的含量降低幅度较弱，从而能够有效解决当前富硒梨罐头生产中内容物氧化变暗、果肉硬度、营养成分大量流失的技术难题。
Description
技术领域
本发明属于富硒梨加工技术领域，具体涉及一种富硒梨罐头的加工工艺。
背景技术
有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
可见富硒梨对人体的健康具有显著的保健效果，然而，鲜梨的保存期限较短，长时间保存后，易腐败，于是现有技术中将其制成罐头，来提高其保存时间，但是现有的富硒梨罐头的加工工艺过程中，营养物质大量损失，尤其是现有工艺中对梨的煮制过程中维生素C损失最大。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种富硒梨罐头的加工工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种富硒梨罐头的加工工艺，将富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡10-15min，然后将浸渍液添加到真空容器中，再将富硒梨添加到真空容器中，在真空度为0.02-0.05MPa、温度80-90℃下处理3-5min，然后取出，表面采用采用清水冲洗1遍后，自然沥干，然后进行装罐、添加糖水、然后密封、抽真空、灭菌即可；
所述浸渍液每升中含有大豆蛋白2.55-2.65mg、维生素0.18-0.22mg、蜂蜜5.5-5.8g、葡萄糖酸亚铁0.12-0.16mg、柠檬酸0.3-0.5mg、甜菊糖甙0.14-0.18mg，其余为水。
进一步的，所述整形为对富硒梨去皮去核后，切成片状。
进一步的，所述富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡，浸泡温度为30-35℃下完全浸泡。
进一步的，所述维生素为维生素B2。
进一步的，所述糖水每升中含有2g蜂蜜、30g白砂糖，其余为水。
进一步的，所述糖水在罐中的液位线占罐体积的80%。
进一步的，所述灭菌为采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为121℃。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明工艺简单可行，缩短了加工流程，通过采用浸渍液对富硒梨的低温下的浸泡处理，能够有效的对富硒梨表面组织纤维进行紧固，浸渍液一定程度的渗透到富硒梨表层细胞，能够有效的提高了富硒梨的抗氧化性和耐高温性，然后再进行真空浸渍处理，在真空和高温下，富硒梨内部组织能够快速剔透化，同时，对富硒梨中维生素C与硒元素的含量降低幅度较弱，从而能够有效解决当前富硒梨罐头生产中内容物氧化变暗、果肉硬度、营养成分大量流失和香味不易保持的技术难题，尤其是维生素C与硒元素的含量的流失大幅度的降低从而有效的保障了富硒梨罐头的营养价值，极大的延长罐头产品保质期，大大提高了经济价值；本发明采用真空浸渍的方式减少了对果肉营养物质的损害。
具体实施方式
实施例1
一种富硒梨罐头的加工工艺，将富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡10-15min，然后将浸渍液添加到真空容器中，再将富硒梨添加到真空容器中，在真空度为0.02-0.05MPa、温度80-90℃下处理3-5min，然后取出，表面采用采用清水冲洗1遍后，自然沥干，然后进行装罐、添加糖水、然后密封、抽真空、灭菌即可；
所述浸渍液每升中含有大豆蛋白2.55-2.65mg、维生素0.18-0.22mg、蜂蜜5.5-5.8g、葡萄糖酸亚铁0.12-0.16mg、柠檬酸0.3-0.5mg、甜菊糖甙0.14-0.18mg，其余为水。
进一步的，所述整形为对富硒梨去皮去核后，切成片状。
进一步的，所述富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡，浸泡温度为30-35℃下完全浸泡。
进一步的，所述维生素为维生素B2。
进一步的，所述糖水每升中含有2g蜂蜜、30g白砂糖，其余为水。
进一步的，所述糖水在罐中的液位线占罐体积的80%。
进一步的，所述灭菌为采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为121℃。
实施例2
一种富硒梨罐头的加工工艺，将富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡10-15min，然后将浸渍液添加到真空容器中，再将富硒梨添加到真空容器中，在真空度为0.02-0.05MPa、温度80-90℃下处理3-5min，然后取出，表面采用采用清水冲洗1遍后，自然沥干，然后进行装罐、添加糖水、然后密封、抽真空、灭菌即可；
所述浸渍液每升中含有大豆蛋白2.55-2.65mg、维生素0.18-0.22mg、蜂蜜5.5-5.8g、葡萄糖酸亚铁0.12-0.16mg、柠檬酸0.3-0.5mg、甜菊糖甙0.14-0.18mg，其余为水。
进一步的，所述整形为对富硒梨去皮去核后，切成片状。
进一步的，所述富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡，浸泡温度为30-35℃下完全浸泡。
进一步的，所述维生素为维生素B2。
进一步的，所述糖水每升中含有2g蜂蜜、30g白砂糖，其余为水。
进一步的，所述糖水在罐中的液位线占罐体积的80%。
进一步的，所述灭菌为采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为121℃。
实施例3
一种富硒梨罐头的加工工艺，将富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡10-15min，然后将浸渍液添加到真空容器中，再将富硒梨添加到真空容器中，在真空度为0.02-0.05MPa、温度80-90℃下处理3-5min，然后取出，表面采用采用清水冲洗1遍后，自然沥干，然后进行装罐、添加糖水、然后密封、抽真空、灭菌即可；
所述浸渍液每升中含有大豆蛋白2.55-2.65mg、维生素0.18-0.22mg、蜂蜜5.5-5.8g、葡萄糖酸亚铁0.12-0.16mg、柠檬酸0.3-0.5mg、甜菊糖甙0.14-0.18mg，其余为水。
进一步的，所述整形为对富硒梨去皮去核后，切成片状。
进一步的，所述富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡，浸泡温度为30-35℃下完全浸泡。
进一步的，所述维生素为维生素B2。
进一步的，所述糖水每升中含有2g蜂蜜、30g白砂糖，其余为水。
进一步的，所述糖水在罐中的液位线占罐体积的80%。
进一步的，所述灭菌为采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为121℃。
对比例1：与实施例1区别仅在于不经过将富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡10-15min的处理。
对比例2：与实施例1区别仅在于将富硒梨在真空浸渍方式改为在常压、温度80-90℃的浸渍液中处理3-5min。
对比例3：与实施例1区别仅在于浸渍液中不添加葡萄糖酸亚铁。
试验；
将同一颗梨树上摘取的大小相近的富硒梨，检测出富硒梨中维生素C含量为6.28mg/100g，硒元素含量为90.35μg/g,然后分别采用实施例与对比例方法进行制备富硒梨罐头，对比富硒梨罐头中富硒梨中维生素C和硒元素的含量；
表1
由表1可以看出，本发明方法能够有效的降低富硒梨罐头加工过程中维生素C与硒元素的损失，保障了富硒梨罐头的营养价值。
Claims (7)
1.一种富硒梨罐头的加工工艺，其特征在于，将富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡10-15min，然后将浸渍液添加到真空容器中，再将富硒梨添加到真空容器中，在真空度为0.02-0.05MPa、温度80-90℃下处理3-5min，然后取出，表面采用采用清水冲洗1遍后，自然沥干，然后进行装罐、添加糖水、然后密封、抽真空、灭菌即可；
所述浸渍液每升中含有大豆蛋白2.55-2.65mg、维生素0.18-0.22mg、蜂蜜5.5-5.8g、葡萄糖酸亚铁0.12-0.16mg、柠檬酸0.3-0.5mg、甜菊糖甙0.14-0.18mg，其余为水。
2.如权利要求1所述的一种富硒梨罐头的加工工艺，其特征在于，所述整形为对富硒梨去皮去核后，切成片状。
3.如权利要求1所述的一种富硒梨罐头的加工工艺，其特征在于，所述富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡，浸泡温度为30-35℃下完全浸泡。
4.如权利要求1所述的一种富硒梨罐头的加工工艺，其特征在于，所述维生素为维生素B2。
5.如权利要求1所述的一种富硒梨罐头的加工工艺，其特征在于，所述糖水每升中含有2g蜂蜜、30g白砂糖，其余为水。
6.如权利要求5所述的一种富硒梨罐头的加工工艺，其特征在于，所述糖水在罐中的液位线占罐体积的80%。
7.如权利要求1所述的一种富硒梨罐头的加工工艺，其特征在于，所述灭菌为采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为121℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710847008.5A CN107751360A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 一种富硒梨罐头的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710847008.5A CN107751360A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 一种富硒梨罐头的加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107751360A true CN107751360A (zh) | 2018-03-06 |
Family
ID=61265546
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710847008.5A Pending CN107751360A (zh) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | 一种富硒梨罐头的加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107751360A (zh) |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102754683A (zh) * | 2012-07-16 | 2012-10-31 | 徐州华元罐头食品有限公司 | 一种梨罐头的制备方法 |
| CN103315241A (zh) * | 2013-06-07 | 2013-09-25 | 路易（陕西）食品有限公司 | 一种糖水梨罐头的制备方法 |
| CN103519098A (zh) * | 2013-10-22 | 2014-01-22 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种雪梨罐头的制备方法 |
| CN105192600A (zh) * | 2015-08-17 | 2015-12-30 | 芜湖嘉禾食品有限公司 | 桃子罐头及其制备方法 |
| CN105875809A (zh) * | 2014-11-07 | 2016-08-24 | 重庆市涪陵区渝杨榨菜（集团）有限公司 | 一种低糖水果罐头的生产工艺 |
| CN106070541A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-11-09 | 果爷（上海）农业科技股份有限公司 | 无色素无防腐剂水果罐头的制备方法 |
| CN106107682A (zh) * | 2016-07-22 | 2016-11-16 | 甘肃畜牧工程职业技术学院 | 无水冰糖梨软罐头的制备方法 |
| CN107041496A (zh) * | 2017-03-22 | 2017-08-15 | 阜南椰枫食品有限公司 | 一种富硒梨汁的制备方法 |
| CN107114722A (zh) * | 2017-05-04 | 2017-09-01 | 河北华泉食品有限公司 | 雪梨罐头生产方法 |
-
2017
- 2017-09-19 CN CN201710847008.5A patent/CN107751360A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102754683A (zh) * | 2012-07-16 | 2012-10-31 | 徐州华元罐头食品有限公司 | 一种梨罐头的制备方法 |
| CN103315241A (zh) * | 2013-06-07 | 2013-09-25 | 路易（陕西）食品有限公司 | 一种糖水梨罐头的制备方法 |
| CN103519098A (zh) * | 2013-10-22 | 2014-01-22 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种雪梨罐头的制备方法 |
| CN105875809A (zh) * | 2014-11-07 | 2016-08-24 | 重庆市涪陵区渝杨榨菜（集团）有限公司 | 一种低糖水果罐头的生产工艺 |
| CN105192600A (zh) * | 2015-08-17 | 2015-12-30 | 芜湖嘉禾食品有限公司 | 桃子罐头及其制备方法 |
| CN106070541A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-11-09 | 果爷（上海）农业科技股份有限公司 | 无色素无防腐剂水果罐头的制备方法 |
| CN106107682A (zh) * | 2016-07-22 | 2016-11-16 | 甘肃畜牧工程职业技术学院 | 无水冰糖梨软罐头的制备方法 |
| CN107041496A (zh) * | 2017-03-22 | 2017-08-15 | 阜南椰枫食品有限公司 | 一种富硒梨汁的制备方法 |
| CN107114722A (zh) * | 2017-05-04 | 2017-09-01 | 河北华泉食品有限公司 | 雪梨罐头生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105794962A (zh) | 一种鲜切果蔬护色保鲜方法 | |
| CN106983081B (zh) | 发芽糙米的制备方法及利用发芽糙米制备即食米饭的方法 | |
| CN101822286B (zh) | 一种鲜切马铃薯的保鲜方法 | |
| CN101088379A (zh) | 一种即食方便芹菜的制作方法 | |
| CN107006669A (zh) | 一种无硫膨化低糖绿色果脯加工制造方法 | |
| CN107581242A (zh) | 一种鱿鱼肌肉的嫩化方法及其应用 | |
| CN103330038A (zh) | 低糖无硫莲藕果脯的加工技术 | |
| CN109673899A (zh) | 一种醋蛋多肽饮料的制备方法 | |
| CN107397168A (zh) | 一种洋姜的腌制工艺 | |
| CN107889877A (zh) | 一种淡水小龙虾仁的减菌方法 | |
| CN104686956A (zh) | 一种山蕗的加工保存方法 | |
| CN107751360A (zh) | 一种富硒梨罐头的加工工艺 | |
| CN105029636A (zh) | 一种东海光参保鲜剂及其保鲜方法 | |
| CN104542911B (zh) | 一种青椒的组合干燥方法 | |
| CN106035625A (zh) | 一种青梅的生物腌制保藏方法 | |
| CN108783371A (zh) | 一种即食鲜核桃的加工方法 | |
| CN106901203B (zh) | 一种超高压改性与高温干蒸制作无异味柔脆牛肚的方法 | |
| CN106490446A (zh) | 一种草莓果实超声波辅助钙浸渍保鲜方法 | |
| CN106666549A (zh) | 一种山药清水罐头的加工工艺 | |
| CN102187894A (zh) | 一种鲜切马铃薯产品的保鲜方法 | |
| CN104351324A (zh) | 一种糖水山楂罐头的制作方法 | |
| CN105533094A (zh) | 一种低糖无硫水蜜桃果脯加工方法 | |
| CN105248615A (zh) | 一种豆薯保健片的制作方法 | |
| CN104381574A (zh) | 一种青梅茄脯的加工工艺 | |
| KR20110100734A (ko) | 백복령 추출물이 첨가된 사과스낵 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180306 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |