CN103519098A - 一种雪梨罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪梨罐头的制备方法。本发明包括如下技术步骤：（1）选材；（2）去皮；（3）护色；（4）清洗；（5）切块；（6）糖液的配制；（7）装罐；（8）排气，密封；（9）杀菌、冷却；（10）检验、入库。与现有技术相比，本发明具有：口味良好，制备工艺简单，成本低廉，储存时间长等有益效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种雪梨罐头的制备方法。
背景技术
雪梨是一种非常常见的水果，味甘性寒，含有丰富的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等，具有清热去火、养胃健脾、强精补肾、美容嫩肤等功效。
雪梨可以生吃，也可以用于煲汤，也可以做成罐头等，其食用方法非常广泛。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种雪梨罐头的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种雪梨罐头的制备方法，包括如下技术步骤：
（1）选材；选择外观饱满，无机械损坏及虫害的雪梨，用清水清洗干净；
（2）去皮；
（3）将去皮后的雪梨放入水果护色液中浸泡3～5分钟进行护色；雪梨和护色液的体积比为1:2～3；护色液的组分及配比为：食盐：柠檬酸：抗坏血酸：水=1:0.1～0.3:0.04～0.06:80～100；
（4）将雪梨取出，用清水冲洗干净；
（5）切成大小一致的块状；
（6）糖液的配制；以白砂糖和水为原料，配成重量浓度为10～20%的糖水；然后在糖水加入柠檬酸和维生素C，柠檬酸的质量浓度为0.2～0.4%，维生素C的质量浓度为0.04～0.06%；将糖水加热煮沸后过滤后得滤液，即为糖液；
（7）装罐；将雪梨块装罐后，注入糖液；雪梨块与糖液的注入量的重量比为1：1.5～2；
（8）排气，密封；用真空度55kPa的真空封罐机密封；密封后罐内具有25～30KPa的真空度；
（9）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌条件为5～15min/100℃，分段冷却至35℃；
（10）检验、入库。
上述技术方案中，步骤（3）
与现有技术相比，本发明具有：口味良好，制备工艺简单，成本低廉，储存时间长等有益效果。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步描述。
实施例1
一种雪梨罐头的制备方法，包括如下技术步骤：
（1）选材；选择外观饱满，无机械损坏及虫害的雪梨，用清水清洗干净；
（2）去皮；
（3）将去皮后的雪梨放入水果护色液中浸泡3～5分钟进行护色；雪梨和护色液的体积比为1:2～3；护色液的组分及配比为：食盐：柠檬酸：抗坏血酸：水=1:0.1～0.3:0.04～0.06:80～100；
（4）将雪梨取出，用清水冲洗干净；
（5）切成大小一致的块状；
（6）糖液的配制；以白砂糖和水为原料，配成重量浓度为10～20%的糖水；然后在糖水加入柠檬酸和维生素C，柠檬酸的质量浓度为0.2～0.4%，维生素C的质量浓度为0.04～0.06%；将糖水加热煮沸后过滤后得滤液，即为糖液；
（7）装罐；将雪梨块装罐后，注入糖液；雪梨块与糖液的注入量的重量比为1：1.5～2；
（8）排气，密封；用真空度55kPa的真空封罐机密封；密封后罐内具有25～30KPa的真空度；
（9）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌条件为5～15min/100℃，分段冷却至35℃；
（10）检验、入库。
上述实施例中，所制备得到的雪梨罐头的性能指标如下：
（1）感官指标：果肉呈雪白色，果形完整、大小一致、软硬适度，无斑点，色泽均匀一致，糖水较透明，开罐时糖水浓度按折光计为15～20%；
（2）理化指标：铜（以Cu计）≤10mg/L，铅（以Pb计）≤1.0mg/L。
Claims (1)
1.一种雪梨罐头的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
（1）选材；选择外观饱满，无机械损坏及虫害的雪梨，用清水清洗干净；
（2）去皮；
（3）将去皮后的雪梨放入水果护色液中浸泡3～5分钟进行护色；雪梨和护色液的体积比为1:2～3；护色液的组分及配比为：食盐：柠檬酸：抗坏血酸：水=1:0.1～0.3:0.04～0.06:80～100；
（4）将雪梨取出，用清水冲洗干净；
（5）切成大小一致的块状；
（6）糖液的配制；以白砂糖和水为原料，配成重量浓度为10～20%的糖水；然后在糖水加入柠檬酸和维生素C，柠檬酸的质量浓度为0.2～0.4%，维生素C的质量浓度为0.04～0.06%；将糖水加热煮沸后过滤后得滤液，即为糖液；
（7）装罐；将雪梨块装罐后，注入糖液；雪梨块与糖液的注入量的重量比为1：1.5～2；
（8）排气，密封；用真空度55kPa的真空封罐机密封；密封后罐内具有25～30KPa的真空度；
（9）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌条件为5～15min/100℃，分段冷却至35℃；
（10）检验、入库。
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