CN102246936B

CN102246936B - 一种西瓜皮的腌制方法

Info

Publication number: CN102246936B
Application number: CN2010105987153A
Authority: CN
Inventors: 刘青; 温玉珍
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-12-21
Filing date: 2010-12-21
Publication date: 2013-09-11
Anticipated expiration: 2030-12-21
Also published as: CN102246936A

Abstract

本发明涉及一种西瓜皮的腌制方法，利用西瓜皮的特性进行原料的预处理，使西瓜皮晶莹透明，沥干水分后用相当于西瓜皮重量2~8%的盐粉进行腌制9~20h，并将腌制好的西瓜皮放在温度为50~70℃的烘房内，直至西瓜皮的含水量为10~20%，本发明不含任何防腐剂和色素，利用回收的西瓜皮为主要原材料并进行腌制，成品瓜香飘逸，爽脆可口，成本低，并具有丰富的营养。

Description

一种西瓜皮的腌制方法

技术领域

本发明涉及一种腌制方法，特别涉及一种西瓜皮的腌制方法。

背景技术

目前市面上腌制的食品种类繁多，各式各样的腌制食品也颇受消费者的喜爱，但是留意一下相关的食品论坛或是新闻就会发现，现在的腌制食品是非常不健康的，腌制的食品含有大量的色素和防腐剂，比如用石灰浸泡，甚至有很多的腌制食还含有亚硝酸盐等致癌物质，严重危害人体健康，特别是小孩等群体，自我保护和分辨意识都不强，而又喜欢吃腌制、油炸等食品，导致影响其健康成长和发育，甚至导致出现致命的病症，总之，目前的腌制食品方法并不符合人体健康的饮食需求。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种西瓜皮的腌制方法，所述的腌制方法包含以下步骤：

A、原料的预处理，取西瓜皮，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，切成条状的西瓜皮，将所述的条状西瓜皮加入到90℃以上的盐水里，所述盐水的浓度为1~5%，将所述的条状西瓜皮煮8~20min后，沥干水分；

B、原料的腌制，将上述的西瓜皮和相当于西瓜皮重量2~8%的盐粉混合腌制9~20h；

C、西瓜皮的烘烤，将腌制好的西瓜皮放在温度为50~70℃的烘房内，直至西瓜皮的含水量为10~20%。

西瓜皮的营养成分不低于西瓜瓢，西瓜皮含有葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素以及丰富的维生素C等营养成分。将所述的条状西瓜皮加入到90℃以上的盐水里，所述盐水的浓度为1~5%，将所述的条状西瓜皮煮8~20min后，条状西瓜皮变得晶莹透明，果肉清香；沥干水分之后在进行腌制，防止西瓜皮变软，保持其爽脆的口感，增强嚼劲；将沥干水分后的西瓜皮和相当于西瓜皮重量2~8%的盐粉混合腌制9~20h，将腌制好的西瓜皮放在温度为50~70℃的烘房内，直至西瓜皮的含水量为10~20%，利用50~70℃的温度来进行烘烤，西瓜皮松脆，整个过程中，没有添加任何色素和防腐剂，腌制的过程也没有产生其他有害的物质，西瓜皮中透着淡淡的咸味，瓜香飘逸，爽脆可口，并可以延长其保存的时间。

为了进一步实现所述的西瓜皮的腌制方法，步骤A所述的盐水浓度为2~3%，将所述的条状西瓜皮放入盐水中煮，煮的时间为8~12min，适当缩短西瓜皮在盐水中时间，能保证西瓜皮的透明度，节省能源，并保持其爽脆的口感，不含任何的色素和防腐剂。

为了进一步实现所述的西瓜皮的腌制方法，步骤B所述的腌制时间为9~12h，所述的盐粉与西瓜皮的重量比为2~5：100，适当缩短步骤B腌制的时间，瓜香更浓，腌制的西瓜皮清香可口，不含任何色素和防腐剂。

为了进一步实现所述的西瓜皮的腌制方法，步骤C所述的烘烤温度保持为50~55℃，直至西瓜皮的含水量为15~20%，西瓜皮的含水量为15~20%，西瓜皮晶莹透明，水润清脆，腌制后的西瓜皮较软，无需防腐剂即可实现长达2个月的保质期，如果采用的是真空包装或是其他更佳的保存方法，保质期将更长。

为了进一步实现所述的西瓜皮的腌制方法，步骤C所述的烘烤温度保持为65~70℃，直至西瓜皮的含水量为10~15%，西瓜皮的含水量为10~15%，西瓜皮透明爽脆，无需防腐剂即可实现长达4个月的保质期，如果采用的是真空包装或是其他更佳的保存方法，保质期将更长。

本发明提供一种西瓜皮的腌制方法，利用西瓜皮的特性进行原料的预处理，使西瓜皮晶莹透明，沥干水分后用相当于西瓜皮重量2~8%的盐粉进行腌制9~20h，并将腌制好的西瓜皮放在温度为50~70℃的烘房内，直至西瓜皮的含水量为10~20%，本发明不含任何防腐剂和色素，利用回收的西瓜皮为主要原材料并进行腌制，成品瓜香飘逸，爽脆可口，成本低，并具有丰富的营养，是一种健康的腌制食品。

附图说明

无图。

具体实施方式

下面结合较佳实施例详细说明本发明的具体实施方式。

实施例1：

A、原料的预处理，取西瓜皮20kg，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，切成条状的西瓜皮，将所述的条状西瓜皮加入到90℃以上的盐水里，所述盐水的浓度为2%，将所述的条状西瓜皮煮8min后，沥干水分；

B、原料的腌制，将上述的西瓜皮和400g的盐粉混合腌制9h；

C、西瓜皮的烘烤，将腌制好的西瓜皮放在温度为50~55℃的烘房内，直至西瓜皮的含水量为15~20%。

本例利用回收的西瓜皮为主要原材料并进行腌制，不含任何防腐剂和色素，成品瓜香浓郁，软韧可口，成本低，并具有丰富的营养，密封保存保质期为6个月。

实施例2：

与实施例1不同的是，所述步骤C的烘烤温度保持为65~70℃，直至西瓜皮的含水量为10~15%。

本例利用回收的西瓜皮为主要原材料并进行腌制，不含任何防腐剂和色素，成品瓜香浓郁，爽脆可口，成本低，并具有丰富的营养，密封保存保质期为9个月。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种西瓜皮的腌制方法，其特征在于，包含以下步骤：

A、原料的预处理，取西瓜皮，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，切成条状的西瓜皮，将所述的条状西瓜皮加入到90℃以上的盐水里，所述的盐水浓度为2~3%，将所述的条状西瓜皮放入盐水中煮，煮的时间为8~12min后，沥干水分；

B、原料的腌制，将上述的西瓜皮和盐粉混合腌制9~12h，所述的盐粉与西瓜皮的重量比为2~5：100；

C、西瓜皮的烘烤，将腌制好的西瓜皮放在温度为65~70℃的烘房内，直至西瓜皮的含水量为10~15%。