KR20110100734A - 백복령 추출물이 첨가된 사과스낵 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

백복령이 첨가된 사과스낵 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 백복령이 첨가된 사과스낵 제조방법은, 사과를 세척하고, 껍질을 제거하지 않은 상태에서 먹을 수 없는 부분을 제거하여 2 내지 3㎜의 두께로 사과 절편을 제조하는 단계와; 상기 사과 절편을 자외선으로 살균 소독한 후, 40℃ 내지 65℃의 저온과, -100㎜Hg 이하의 저압에서 20 내지 24시간 1차 건조하는 단계와; 상기 건조한 사과 절편에 백복령 추출액과 갈변 방지제를 분사코팅하는 단계와; 상기 백복령 추출액과 갈변 방지제를 분사코팅한 사과 절편의 수분함량을 5~10중량%로 조절하는 2차 건조단계와; 상기 2차 건조된 사과 절편을 질소충진 포장 또는 진공포장하는 단계를 특징으로 하는 백복령 추출물이 첨가된 사과스낵 및 그 제조방법이다.
본 발명의 백복령 및 갈변 방지제가 첨가된 사과스낵은 건강에 유익한 사과와 백복령의 섭취를 상시 용이하게 섭취할 수 있으며, 또한 사과스낵의 갈변 현상이 억제되며, 사과 본래의 맛과 향이 보존되고, 조직감이 우수하며 끈적임이 없기 때문에 사과 가공 식품으로서 널리 활용될 수 있다.

Description

백복령 추출물이 첨가된 사과스낵 및 그 제조방법{METHOD OF MANUFACTURING APPLE SNACK CONTAINING PORIA COCOS WOLF EXTRACTS}

본 발명은 백복령 추출물을 첨가한 사과스낵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 사과 절편을 저압 저온건조한 사과스낵을 주재료로 하고, 그 표면에 백복령 추출 추출액과 갈변(褐變) 방지제 코팅층을 형성함으로써, 사과와 백복령의 건강에 유익한 성분을 그대로 보존할 수 있고 아작아작 한 씹힘 성을 부여할 수 있으며, 또한 적정한 단맛을 부여함으로써 기호도를 높인 저압 저온건조의 사과스낵과, 갈변 방지제 박막으로 가볍게 코팅하여 갈변을 억제하여 과육의 백색을 그대로 유지하고 상시 섭취할 수 있는 백복령 추출물이 첨가된 사과스낵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

사과는 우리나라의 대표적인 과일 중 하나로서, 사과 속에는 풍부한 식이섬유와 각종 영양소가 함유되어 있고 당분의 함량이 높아 누구나 즐겨먹는 기호식품 중의 하나이다.

그러나 생과일 상태의 사과는 계절상품으로서 일시에 수확을 해야하게 되어, 저장비용이 높고, 장기 보관성이 나쁘다는 등의 문제가 있다.

상기와 같은 사과의 특성으로 인해, 사과를 이용한 가공 식품의 개발에 대한 연구가 많이 이루어지고 있는데, 주로 사과 주스와 같은 사과를 이용한 음료만이 상품화된 실정이며, 일부, 사과스낵과 건조 사과가 생산되고는 있지만, 종래의 사과스낵은 사과 절편을 감압 유탕(油湯) 처리하여 제조하므로 유지(油脂)함량이 매우 높고, 유통 중 유지의 산패에 의한 불쾌한 냄새의 유발 및 신선한 사과의 맛을 느끼게 하지 못하는 단점이 있다. 또한, 건조 사과의 경우, 단순히 동결 건조에 의해 제조되며, 이는 효율적으로 수분을 제거하여 스낵으로 제조할 수 있기는 하나, 제품을 개봉하면 대기 중의 수분을 흡수하여 서로 달라붙게 되고 눅눅해져서 조직감이 저하하는 등의 문제가 있다.

한국 등록특허 제10-294859호는 사과스낵을 제조함에 있어서, 사과 절편을 구연산과 L-시스테인 등의 갈변 방지제를 포함하는 당액에 침지한 후 건조시키는 사과스낵 제조방법을 개시하고 있으며, 한국 등록특허 제10-522438호는 사과 절편을 올리고당, 비타민 E 및 벌꿀을 포함하는 코팅 조성물에 침지한 후 동결 건조시키는 사과스낵 제조방법을 개시하고 있는데, 이러한 종래 기술을 이용한 사과스낵은 맛, 향, 영양 및/또는 유효 활성성분들의 변화가 심하며, 당에 의한 끈적임 현상이 일어나고, 갈변의 억제가 충분하지 않아 사과스낵으로서의 시각적인 기호가 떨어진다는 단점이 있었다.

한편, 백복령은 소나무를 베어낸 그루터기 흙속에 기생하는 백색 또는 회백색의 균사체로서, 피부의 수분대사를 원활하게 하여 피부의 잡티나 기미제거와 피부의 미백효과와 보습효과가 있어 피부를 맑고 윤택하게 하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 문헌에 의하면, 백령봉 복용시 기혈이 상통하여 두발에 윤기가 생기고 탈모현상이 완화되거나 치유되며, 자양강장 효과가 우수하여 장복시 몸이 가벼워지고 당뇨 및 고혈압, 시력감퇴에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

그러나 종래에 이러한 백복령을 섭취하기 위해서 한약술, 한약재, 한방요리, 한방 음료 등의 다양한 방법으로 가공되고 있으나, 이러한 방법으로는 상시 용이하게 섭취할 수 없다는 불편한 점이 있었다.

1.한국등록특허제10-07700040호 2.한국등록특허제10-0522438호 3.한국공개특허제10-294859호 4.한국등록특허제10-2005-0054055호 5.한국등록특허제10-522438호

본 발명은 사과의 영양성분이 잘 보존되고 아작아작 씹히는 저작 감을 제공하여 기호도를 높인 저압 저온건조의 백복령 추출액 및 갈변 방지제가 첨가된 사과스낵(과일류) 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명의 또 다른 목적은, 사과스낵의 갈변을 방지하고 맛과 향이 장기간 보존되며 조직감이 우수하고 끈적임 현상이 없는 백령봉이 첨가된 사과스낵을 상시 용이하게 섭취할 수 있도록 한 기호식품을 제공하는 것이다.

본 발명은 계절 상품으로서 일시에 출하되는 사과를 저온 저압 건조하여 사과 본래의 맛과 향을 장기간 보존할 수 있는 스낵으로 가공하여, 건강에 유익한 물질로 알려진 백령봉을 추출액을 사과스낵에 첨가하여 상시 용이하게 섭취할 수 있도록 하고, 또한 강력한 환원제로서 산화억제가 탁월한 비타민 E 및 아스코르빈산(비타민 C) 갈변 방지제를 사용하여 사과스낵의 갈변을 효과적으로 억제할 수 있게 하였다.

따라서, 본 발명에 의하면 일시에 계절상품으로 출하되는 사과를 장기 보관성이 우수하고 기호도가 좋은 사과스낵으로 제공할 수 있는 장점과, 건강에 유익한 백복령을 사과스낵과 함께 기호식품으로서 상시 용이하게 복용할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 제조방법에 의하여 제조된 사과스낵은 갈변 현상이 최대한 억제되며, 사과 본래의 맛과 향이 보존되고, 조직감이 우수하며 끈적임이 없기 때문에 사과 가공 식품으로서 널리 활용될 수 있다.

도 1은 백복령이 첨가된 사과스낵 및 그 제조방법을 나타낸 공정도이다.

이하, 도 1과 실시 예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다.

도 1은 백복령이 첨가된 사과스낵 및 그 제조방법을 나타낸 공정도이다.

<사과스낵의 제조>

사과스낵의 원료가 되는 사과는 싱싱하고, 손상되지 않은 충실한 것들을 선별하고, 사과의 표면에 묻어있는 약품 및 이물질을 세척하여 불량품을 선별하고, 씨와 씨방부분 등 먹을 수 없는 부분을 제거한 후, 사과 절편기를 사용하여 2~3㎜의 두께로 사과 절편을 만든다. 상기 사과 절편을 회전드럼통에 장입하여 드럼통을 회전시키면서 드럼 내부 상부공간에서 320㎚의 자외선 살균램프를 10분간 조사하여 살균처리한 다음, 상기 드럼통을 진공펌프로 감압하여 -100㎜Hg 상태로 하여 48시간 동안 40~60℃로 가온하여 1차 저온건조한다.

<백복령 추출액 제조>

스테인레스 추출용기에 20ℓ의 정제수와 세척한 백복령 2kg을 넣고, 75~90℃로 48시간 달여서 백복령 성분을 추출한다. 상기 추출액을 추출용기에 설치된 100메쉬의 여과장치를 통과시켜 1차 걸러주고, 2차로 50㎛의 미세여과필터를 통해 불순물까지 완전히 제거하여 얻어진 추출액을 임시 저장탱크에 옮겨 추가로 95~100℃의 온도로 3-4시간 달여 4ℓ의 백복령 추출액을 얻는다.

<갈변 방지제 제조>

정제수 1ℓ에 강력한 환원제인 아스코르빈산 5g과 비타민 E 5g을 넣고 교반하여, 아스코르빈산 0.5중량%, 비타민 0.5중량%의 갈변 방지제를 제조한다.

<백복령 추출액 및 갈변 방지제 첨가>

상기 단계에서 제조된 사과스낵을 회전드럼에 넣어 회전시키면서 사과스낵 100g에 백복령 추출액 10cc, 갈변 방지제 5cc의 비율로 골고루 분사코팅한다. 갈변 방지제는 사과 이외의 과일에도 색상의 보존을 돕는 효과를 가진다.

<2차 건조>

상기 백복령 추출액 및 갈변 방지제 첨가로 눅눅해진 사과스낵을 45~50℃의 온풍으로 20~30시간 2차 건조하여 사과스낵의 수분 함량을 5~10중량%로 조절한다.

<제품포장 및 출하>

통상적인 과자류 포장기로 질소충진 또는 진공포장하여 백복령이 첨가된 사과스낵을 상품으로 출하한다.

상기한 공정들을 거쳐서 본 발명의 백복령이 첨가된 사과스낵을 제조할 수 있으며, 이는 감압 저압건조 특유의 효과와 갈변 방지제 코팅에 의해 사과 과육의 색상, 맛, 향, 영양 등의 변화가 거의 없는 상태로 건조하며, 그에 의해 보관성을 향상시켜 장기보관이 가능하도록 한다.

더욱이, 본 발명에 따른 백복령이 첨가된 사과스낵의 경우, 백복령을 상시 용이하게 기호식품으로 섭취하도록 한 점에 특징이 있다.

이상에서 본 발명은 기재된 구체 예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정할 수 있는 것은 당업자에게 있어서 용이한 것이며, 딸기, 감, 고구마, 감자, 당근, 참외, 배, 파인애플, 파파야, 연근을 이용하여 상기의 공정에 적용하여 백복령 추출물이 첨가된 스낵을 제조할 수 있다. 이러한 변형 및 수정은 본 발명의 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (3)

1. 백복령이 첨가된 사과스낵 및 그 제조방법에 있어서,
   사과를 세척하고, 껍질을 제거하지 않은 상태에서, 먹을 수 없는 부분을 제거하여 2 ~ 3㎜ 두께의 사과 절편을 제조하는 단계와;
   상기 사과 절편을 자외선으로 살균 소독한 후, 50 ~ 65℃의 저온과, -100㎜Hg 이하의 저압에서 20 내지 24시간 1차 건조하는 단계와;
   상기 1차 건조된 사과 절편에 백복령 추출액과 갈변 방지제를 분사코팅하는 단계와;
   상기 백복령 추출액과 갈변 방지제를 분사코팅시킨 사과 절편의 수분함량을 5 ~ 10중량%로 조절하는 2차 건조단계와;
   상기 2차 건조된 사과 절편을 질소충진 포장 또는 진공포장하는 단계를 포함하는 백복령 추출물이 첨가된 사과스낵 및 그 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서, 백복령 추출액은, 백복령과 정제수의 중량비를 1:10으로 하여 75 ~ 90℃로 중량비가 4가 될 때까지 48시간 달인 후, 여과한 백복령 추출액을 상기 1차 건조된 사과 절편에 분사코팅하는 것을 특징으로 하는 백복령 추출물이 첨가된 사과스낵 및 그 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서, 갈변 방지제는 정제수에 아스코르빈산 0.1 중량% , 비타민E 0.1 ~ 0.5 중량%의 조성으로 혼합된 갈변 방지제를 상기 1차 건조된 사과 절편에 분사코팅하는 것을 특징으로 하는 백복령 추출물이 첨가된 사과스낵 및 그 제조방법.
   

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