CN103609658A - 一种番茄减压贮藏的方法 - Google Patents

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寇晓虹
陈琼
薛照辉
王勇
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Abstract

本发明公开了一种番茄的减压贮藏方法，包括如下步骤：（1）将绿熟期番茄在室温条件下放置10-14h；（2）将经步骤（1）处理后的番茄在压力为43.6kPa-74.0kPa环境下放置25-30天。本发明方法可以使番茄延长储存期，避免缺氧伤害，促进番茄内挥发性气体向外扩散根本上消除二氧化碳中毒的可能性。具有快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分的特点，可抑制细菌杀灭害虫，高效杀菌，减少失水率和经济、节能、操作方便等优点。

Description

一种番茄减压贮藏的方法
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域。
背景技术
减压保鲜亦称为低压保鲜、真空保鲜，是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以降低贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法。1966年，美国迈阿密大学Stanley Burg教授等提出了完整的减压贮藏理论和技术。此后，在其倡导下，减压保鲜逐步走向了广泛研究的道路。减压贮藏的原理是将果蔬放在密闭容器内，抽出容器内的部分空气，使果蔬始终处于恒定的低压、低温和湿润新鲜的气体中。它是通过降低贮藏环境中的气体分压，创造了低氧条件，从而降低果蔬的呼吸强度、抑制乙烯的合成、推迟叶绿素的分解、减缓淀粉的水解、糖的增加和有机酸的消耗等过程，使果蔬延缓成熟与衰老。减压处理较好地保持了果实内保护性酶的活性，延缓果实转红指数的增加，降低果实腐烂率，延长果实的贮藏寿命。减压技术应用于番茄的保鲜贮藏尚未报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种番茄的减压贮藏方法。
一种番茄的减压贮藏方法，包括如下步骤：
（1）将绿熟期番茄在室温条件下放置10-14h；
（2）将经步骤（1）处理后的番茄在压力为43.6kPa-74.0kPa环境下放置25-30天。
步骤（1）所述放置时间优选12h。
步骤（2）所述压力优选58.0kPa。
步骤（2）放置天数优选30天。
本发明的优点在于：延长储存期，避免缺氧伤害，促进番茄内挥发性气体向外扩散根本上消除二氧化碳中毒的可能性。具有快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分的特点，可抑制细菌杀灭害虫，高效杀菌，减少失水率和经济、节能、操作方便等优点。
本发明的方法显著降低了番茄的呼吸强度并推迟了呼吸高峰出现的时间，可以延缓果实的颜色转红和变软等成熟过程。具有延缓了果实维生素C、可溶性糖和可滴定酸含量的下降和番茄红素含量的上升等效果。有效地抑制了丙二醛（MDA）、乙醇和乙醛等有毒物质在番茄果实中的积累，提高了番茄果实的流通品质；低压抑制了番茄失水率的增加、好果率的降低和转红指数的升高。常温下延长贮藏期15-20天。
附图说明
图1不同压力条件下番茄果实呼吸强度的变化。
图2不同压力条件下番茄果实可滴定酸和总可溶性固形物含量的变化。
图3不同压力条件下番茄果实维生素C含量的变化。
图4不同压力条件下番茄果实丙二醛(MDA)含量的变化。
图5不同压力条件下番茄果实乙醇含量的变化。
图6不同压力条件下番茄果实乙醛含量的变化。
图7不同压力条件下番茄果实转红指数的变化。
图8不同压力条件下番茄果实失水率的变化。
图9不同压力条件下番茄果实好果率的变化。
具体实施方式
本发明的实施例是为了使本领域的技术人员能够更好地运用本发明，并不能对本发明作任何限制。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种番茄的减压贮藏方法，包括如下步骤：
（1）将绿熟期番茄在室温条件下放置12h；
（2）将经步骤（1）处理后的番茄在压力为58.0kPa环境下放置30天。
实施例2
一种番茄的减压贮藏方法，包括如下步骤：
（1）将绿熟期番茄在室温条件下放置10h；
（2）将经步骤（1）处理后的番茄在压力为43.6kPa环境下放置30天。
实施例3
一种番茄的减压贮藏方法，包括如下步骤：
（1）将绿熟期番茄在室温条件下放置14h；
（2）将经步骤（1）处理后的番茄在压力为74.0kPa环境下放置25天。
实施例1-3效果见图1-图9。
相关指数包括：
乙醇含量使用重铬酸钾氧化法测定；
乙醛含量采用氧化还原法测定；
呼吸强度的测定使用二氧化碳测定仪；
过氧化氢酶(CAT)活性采用韩雅珊方法测定；
可滴定酸的含量采用滴定法测定；
总可溶性固形物含量采用VR-113型手持式折光仪测定(%)。
维生素C含量采用碘量法测定；
丙二醛含量采用硫代巴比妥酸分光光度法测定。
转红指数：在不同贮藏期，对25个果实进行观察记录，并计算。
按果实表面转红的面积分5级：
0级——果面无红色；
1级——转红面积小于1/4果面；
2级——转红面积(1/4-1/2)果面；
3级——转红面积(1/2-3/4)果面；
4级——转红面积大于3/4果面。
计算公式：转红指数（%）=(∑转红级别×该级别果数)/(转红最高级别×调查总果数)×100
失水率(干耗率)：采用称重法；用电子天平称量番茄果实的重量，保留两位小数，按公式计算果实的失水率。计算公式：失水率(%)=(贮前番茄果实重量－不同贮藏期番茄果实的重量)/贮前番茄果实重量×100
好果率：采用计数法；定期对25个果实进行观察，记录好果（好果的标准：番茄果肉色泽、风味正常，无腐烂；果皮平滑有光泽，无皱缩和斑点。）个数，按公式计算好果率。计算公式：好果率=不同贮藏期好果数/调查总果数×100

Claims (4)

1.一种番茄的减压贮藏方法，其特征是包括如下步骤：
（1）将绿熟期番茄在室温条件下放置10-14h；
（2）将经步骤（1）处理后的番茄在压力为43.6kPa-74.0kPa环境下放置25-30天。
2.根据权利要求1所述的一种番茄的减压贮藏方法，其特征是所述步骤（1）所述放置时间为12h。
3.根据权利要求1所述的一种番茄的减压贮藏方法，其特征是所述步骤（2）所述压力为58.0kPa。
4.根据权利要求1所述的一种番茄的减压贮藏方法，其特征是所述步骤（2）放置30天。
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