CN1233267C - 槐豆食品及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种槐豆食品及加工方法，将槐豆加工成为各种食品形态，这种槐豆食品的特点是食品中包括脱苦、熟化的槐豆及调味料。所述的槐豆食品的形态包括槐豆罐头，槐豆酱，槐豆酱油，五香槐豆、槐豆馅糕点、槐豆饮料。本发明的槐豆食品保留其天然本色和食疗功效，适宜各种人群，是健康人群和亚健康人群的理想食品，尤其对高血脂、高血压患者具有很高的食疗价值。在我国华北地区槐豆资源丰富，随着生活水平的不断提高，人们回归自然、返朴归真、绿色食品观念的增强，开发天然绿色食品槐豆有广阔的平台。
Description
技术领域
本发明涉及到一种槐豆食品及加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
槐豆也称天豆、傀实、槐果、槐兰丹，是国槐树的成熟果实，属豆科类植物。不受气候环境和农药、化肥的影响，属天然、无毒、无污染的绿色食品资源。
史书《神农本草经》中把“槐豆”列为上品；李时珍《本草纲目》中载称：“槐实气味苦、无毒久服明目益气令脑满，发不白而长生”。又云：“折嫩角作汤代茗，主头风，明口补脑，有痔及下血者，尤宜服”。根据现代科技测定：槐豆含有多种营养成份如：黄酮类及异黄酮化合物、槐角甙、槐属双甙、槲皮素、山萘酚、芸香甙、槐属黄酮甙及三萜类化合物质和十五种氨基酸，其中有七种是人体所必需的赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸，此外还含有磷酯、植物油、芦丁、亚油酸、胶原蛋白及多种微量元素。其药用功能可使心肌收缩力加强、对红细胞自氧化溶血损伤保护、降低血清胆固醇、降低毛细血管前壁的脆性和调节毛细血管的渗透以及加身健脑等，现有技术中槐豆的提取物已经作为药物原料开始应用，也有专利申请公开了槐豆保健茶等，均侧重其药用功能，尚无以槐豆为主要原料的食品问世。
发明内容
本发明提供一种槐豆食品及加工方法，用于将槐豆加工成为各种食品形态，进一步发挥其保健作用，增加消费群体范围和提高经济效益。
本发明的技术方案是这样实现的：这种槐豆食品的特点是食品中包括脱苦、熟化的槐豆及调味料。
所述的槐豆食品的形态包括槐豆罐头，槐豆酱，槐豆酱油，五香槐豆、槐豆馅糕点或槐豆饮料。
所述的槐豆食品的调味料包括香辣酱，蒜蓉辣酱，姜汁辣酱，食糖或蜂蜜。
槐豆食品的加工方法特点是将成熟的槐角冷水浸泡去皮；槐豆用温水浸泡2-3天脱苦；蒸或煮熟化2-3小时；加入调味料，灭菌，包装。
所述的槐豆食品的加工方法中所述的槐豆脱苦步骤还可以先将槐豆加热至沸，然后用冷水浸泡脱苦。
所述的槐豆食品的加工方法中所述的槐豆蒸煮熟化时可加入食盐或食糖使其入味。
所述的槐豆食品的加工方法中所述的槐豆熟化后可经过发酵制成酱油，豆豉或腐乳。
所述的槐豆食品的加工方法中所述的槐豆熟化后拌入调味料，灭菌装瓶或真空包装于塑料或铝箔食品袋内。
所述的槐豆食品的加工方法中所述的槐豆熟化后用于制作糕点或饮料的原料。
本发明的槐豆产品保留其天然本色和食疗功效，适宜各种人群，是健康人群和亚健康人群的理想食品，尤其对高血脂、高血压患者具有很高的食疗价值。在我国华北地区槐豆资源丰富，随着生活水平的不断提高，人们回归自然、返朴归真、绿色食品观念的增强，开发天然绿色食品槐豆有广阔的平台。
具体实施方式
下面结合本发明槐豆食品的加工方法的实例，说明本发明的具体实施方式。
实施例1、香辣槐豆
1、采摘成熟的槐角，用冷水浸泡去皮；
2、用温水浸泡2-3天脱苦，及时换水免生异味；
3、用不锈钢容器加食盐煮1-2小时熟化；
4、按照槐豆∶调味料＝500∶55的比例拌入香辣酱；
5、装袋或装瓶，灭菌。
香辣酱的配方是如下重量份的：食盐5、辣椒12、食油20、食糖5、面酱5、姜粉2、味精1。
加工后产品形态：袋装或瓶装罐头。
实施例2、蒜蓉槐豆
加工步骤1、2、3、同实施例1，然后按照槐豆∶调味料＝500∶50的比例拌入蒜蓉调味料；装袋或装瓶，灭菌。
蒜蓉调味料的配方是如下重量份的：食盐5、香油4、蒜蓉40、味精1。
实施例3、五香槐豆
加工步骤1、2、3、同实施例1，然后按照槐豆∶调味料＝500∶80的比例拌入五香调味料；装袋或装瓶，灭菌。
五香调味料的配方是如下重量份的：食盐5、花椒5、小茴香2、大料4、肉扣1、陈皮1、水120。将上述组分加热浓缩至80重量份。
实施例4、槐豆酱油
加工步骤1、2、3、同实施例1，然后按照槐豆∶黄豆＝50∶500的比例发酵制成酱油，装瓶，灭菌。
实施例5、槐豆糕点
加工步骤1、2、同实施例1，熟化后磨成豆沙，然后按照槐豆∶红豆沙∶蔗糖＝50∶500∶50的比例配料，制馅做成糕点。
实施例6、槐豆饮料
加工步骤同实施例5，磨成豆沙后按照槐豆∶红豆沙(或绿豆沙)∶蔗糖∶水＝50∶100∶50∶1000的比例配料，均质制成豆沙饮料。
Claims (8)
1、槐豆食品，食品中包括脱苦、熟化的槐豆及调味料，其特征在于，食品的形态是槐豆罐头，调味料包括香辣酱，蒜蓉辣酱，姜汁辣酱，五香调味料，食糖或蜂蜜。
2、根据权利要求1所述槐豆食品的加工方法，其特征在于将成熟的槐角冷水浸泡去皮；槐豆用温水浸泡2-3天脱苦；蒸或煮熟化2-3小时；加入调味料，灭菌，包装。
3、根据权利要求2所述的槐豆食品的加工方法，其特征在于所述的槐豆脱苦步骤是先将槐豆加热至沸，然后用冷水浸泡脱苦。
4、根据权利要求3所述的槐豆食品的加工方法，其特征在于所述的槐豆蒸煮熟化时加入食盐或食糖使其入味。
5、根据权利要求2所述的槐豆食品的加工方法，其特征在于所述的槐豆熟化后拌入调味料，灭菌装瓶或真空包装于塑料或铝箔食品袋内。
6、根据权利要求2所述的槐豆食品的加工方法，其特征在于所述的槐豆熟化后按照槐豆∶调味料＝500∶55的比例拌入如下重量份的香辣调味料：食盐5、辣椒12、食油20、食糖5、面酱5、姜粉2和味精1，制成香辣槐豆罐头。
7、根据权利要求2所述的槐豆食品的加工方法，其特征在于所述的槐豆熟化后按照槐豆∶调味料＝500∶50的比例拌入如下重量份的蒜蓉调味料：食盐5、香油4、蒜蓉40和味精1，制成蒜蓉槐豆罐头。
8、根据权利要求2所述的槐豆食品的加工方法，其特征在于所述的槐豆熟化后按照槐豆∶调味料＝500∶80的比例拌入如下重量份的五香调味料：食盐5、花椒5、小茴香2、大料4、肉扣1、陈皮1和水120，加热浓缩至80重量份，制成五香槐豆罐头。
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