CN103828906A - 葡萄罐头的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种葡萄罐头的加工方法。挑选葡萄果粒作为原料；用乙二胺四乙酸二钠盐和氢氧化钠混合溶液浸泡葡萄果粒，并注入高压空气；用经过处理的软化水进行漂洗；将水中添加精盐和柠檬酸，煮20分钟，使葡萄果粒进一步软化；用糖与的柠檬酸配制成汤汁把软化后的葡萄果粒装入罐头瓶中，加入制备好的汤汁充分调匀；排气后用封罐机立即进行密封灭菌包装。本发明工艺简单，不需考虑反压，且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌，又减少了营养成分的损耗。工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种葡萄罐头的加工方法。
背景技术
葡萄为葡萄科落叶木质藤本植物的果实，又名草龙珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫芦。葡萄被人们视为珍果，被誉为世界四大水果之首。它不但营养丰富、用途广泛：色美、气香，味可口，是果中佳品，既可鲜食又可加工成各种产品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等，而且果实、根、叶皆可入药，全身都是宝。
据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有约15%～30%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。特别是现代医学发现，葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处，产后的妇女于饭后吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可帮助血液循环，又可增加身体中的血色素。
中国古代医学对葡萄药用也有记载。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，肾经，能补益气血强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便、滋肾益肝。葡萄根、叶也是中药材。葡萄易泄泻，不宜过食。医疗上能起到补肾、壮腰、滋神益血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病等方面有较显著的疗效。《滇南本草》说“大补气血，舒筋活络”。《滇南本草图说》说治痘症毒，胎气上冲，煎汤饮之即下。《本草再新》说它“暖胃健脾”。《随息居饮食谱》认为它“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎”。《陆川本草》记载：“滋养强壮，补血，强心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲惫，血虚心跳。”葡萄含铁量较高，对缺铁性贫血者，食用葡萄干大有裨益，是治疗的辅助措施。
葡萄汁、子、皮内均富含强力抗氧化物质——白藜芦醇及类黄酮等成分，它们在皮及子中的含有量上更胜一筹。白藜芦醇及类黄酮具有阿司匹林药物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性脑中风，如脑梗塞、脑血栓等。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种葡萄罐头的加工方法。
本发明所要解决的技术方案如下：
1．选料：挑选无虫害、无腐烂的的葡萄果粒作为原料；
2．浸泡：用浓度为0.15%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.15%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡葡萄果粒原料10分钟，并不断注入高压空气搅动；
3．漂洗：将浸泡好的葡萄果粒用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用0.03%的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟；
4．软化：将水中添加精盐和柠檬酸，煮20分钟，使葡萄果粒进一步软化；
5．汤汁制备：用2%的糖与5%的柠檬酸配制成汤汁后静置，待用；
6．装瓶加汤：把软化后的葡萄果粒装入罐头瓶中，加入制备好的汤汁充分调匀；
7．封盖：采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封；
8.灭菌：将罐头放入常压热水或沸水中，灭菌15～20分钟；
9．包装入库：灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。
本发明的优点在于：本发明选用的葡萄果粒是经过精选后的优质葡萄鲜果；用浓度为0.15%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.15%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡葡萄果粒原料10分钟，以达到抗变护色的作用，这样制出的果实肉质细腻，色泽清亮；热处理后趁热密封，工艺简单，不需考虑反压，且流动水迅速冷却既保证了瓶内一定的真空度从而有效抑菌，又减少了营养成分的损耗。工艺简单、操作方便，比其他提取方法更适合于工业化生产。
具体实施方式
本发明所要解决的技术方案如下：
1．选料：挑选无虫害、无腐烂的的葡萄果粒作为原料；
2．浸泡：用浓度为0.15%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.15%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡葡萄果粒原料10分钟，并不断注入高压空气搅动；
3．漂洗：将浸泡好的葡萄果粒用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用0.03%的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟；
4．软化：将水中添加精盐和柠檬酸，煮20分钟，使葡萄果粒进一步软化；
5．汤汁制备：用2%的糖与5%的柠檬酸配制成汤汁后静置，待用；
6．装瓶加汤：把软化后的葡萄果粒装入罐头瓶中，加入制备好的汤汁充分调匀；
7．封盖：采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封；
8.灭菌：将罐头放入常压热水或沸水中，灭菌15～20分钟；
9．包装入库：灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。
Claims (1)
1.葡萄罐头的加工方法，其特征在于：具体制作步骤为：
(1)．选料：挑选无虫害、无腐烂的的葡萄果粒作为原料；
(2)．浸泡：用浓度为0.15%的乙二胺四乙酸二钠盐和浓度为0.15%氢氧化钠混合碱水溶液浸泡葡萄果粒原料10分钟，并不断注入高压空气搅动；
(3)．漂洗：将浸泡好的葡萄果粒用经过处理的软化水进行漂洗；漂洗前需要用0.03%的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟；
(4)．软化：将水中添加精盐和柠檬酸，煮20分钟，使葡萄果粒进一步软化；
(5)．汤汁制备：用2%的糖与5%的柠檬酸配制成汤汁后静置，待用；
(6)．装瓶加汤：把软化后的葡萄果粒装入罐头瓶中，加入制备好的汤汁充分调匀；
(7)．封盖：采用加热排气或真空排气方法，排气后用封罐机立即进行密封；
（8）.灭菌：将罐头放入常压热水或沸水中，灭菌15～20分钟；
（9）．包装入库：灭菌冷却后，经检验合格时用木箱成件包装。
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2012
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