CN103734565A - 一种荔枝保健酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种荔枝保健酱及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料→除梗→洗果→去核、剥壳→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，其主要原辅料为荔枝果肉50-60千克，白砂糖30-35千克，蜂蜜10-15千克，CMC100-120克，苹果酸100-150克。本发明解决了荔枝原料不耐长期贮藏的问题，制作的荔枝保健酱呈淡黄色至橙黄色，均匀一致，产品营养丰富，便于贮运，产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，具有促进微细血管的血液循环等保健功效。产品操作简单，易于实施，经济效益良好。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种荔枝保健酱及其制作方法。
背景技术
荔枝是营养丰富的水果之一。荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症； 荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。 荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经； 果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；荔枝 可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。
荔枝营养丰富，因其不易长期贮藏，且贮藏成本较高，通常直接食用，其经济价值较低。用其作为原料加工荔枝保健酱产品，可提高显著其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决荔枝原料不易长期贮藏以及贮藏成本高的问题。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种荔枝保健酱及其制作方法，其特征在于：采用选料→除梗→洗果→去核、剥壳→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，其主要原辅料为荔枝果肉50-60千克，白砂糖30-35千克，蜂蜜10-15千克，CMC100-120克，苹果酸100-150克，主要操作要点为：
A、选料 选九成熟的果实，剔除烂果；
B、预煮 先将果肉与苹果酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在200千帕的蒸汽压力下预煮30分钟，至果肉软烂，用孔径为15～20毫米的筛筒绞碎一次；
C、浓缩 取砂糖配制成60%～65%的糖浆，加入蜂蜜，用纱布过滤后备用，将果肉倒入夹层锅中用压力0.35兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成三份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达105℃以上时，加入CMC；
D、装罐 趁热将果酱装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于82℃时密封；
E、杀菌、冷却 将罐趁热投入沸水中杀菌10～20分钟，并立即分段冷却至45℃下，即为成品。
有益效果：本发明解决了荔枝原料不耐长期贮藏的问题，制作的荔枝保健酱呈淡黄色至橙黄色，均匀一致，产品营养丰富，便于贮运，产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，具有促进微细血管的血液循环等保健功效。产品操作简单，易于实施，经济效益良好。
具体实施方式
实施例1：
一种荔枝保健酱及其制作方法，其特征在于：采用选料→除梗→洗果→去核、剥壳→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，其主要原辅料为荔枝果肉55千克，白砂糖30千克，蜂蜜15千克，CMC100克，苹果酸126克，主要操作要点为：
A、选料 选九成熟的果实，剔除烂果；
B、预煮 先将果肉与苹果酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在160千帕的蒸汽压力下预煮30分钟，至果肉软烂，用孔径为10毫米的筛筒绞碎一次；
C、浓缩 取砂糖配制成70%的糖浆，加入蜂蜜，用纱布过滤后备用，将果肉倒入夹层锅中用压力0.3兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成三份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达100℃以上时，加入CMC；
D、装罐 趁热将果酱装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于85℃时密封；
E、杀菌、冷却 将罐趁热投入沸水中杀菌15分钟，并立即分段冷却至42℃下，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种荔枝保健酱及其制作方法，其特征在于：采用选料→除梗→洗果→去核、剥壳→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，其主要原辅料为荔枝果肉50-60千克，白砂糖30-35千克，蜂蜜10-15千克，CMC100-120克，苹果酸100-150克，主要操作要点为：
A、选料 选九成熟的果实，剔除烂果；
B、预煮 先将果肉与苹果酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在200千帕的蒸汽压力下预煮30分钟，至果肉软烂，用孔径为15～20毫米的筛筒绞碎一次；
C、浓缩 取砂糖配制成60%～65%的糖浆，加入蜂蜜，用纱布过滤后备用，将果肉倒入夹层锅中用压力0.35兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成三份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达105℃以上时，加入CMC；
D、装罐 趁热将果酱装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于82℃时密封；
E、杀菌、冷却 将罐趁热投入沸水中杀菌10～20分钟，并立即分段冷却至45℃下，即为成品。
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