CN104585460A - 刺嫩芽保健脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种刺嫩芽保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新采摘的刺嫩芽为主料，辅以党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮，经原料处理→蒸青→护色、硬化→中草药煎煮→蒸馏提取→吸提取液→自然风干→糖煮→蜜制→烘干→整形、包装等多道工序制作而成。有益效果：本发明采用绿色健康、营养丰富的刺嫩芽为原料，经蒸青、蒸馏提取、吸提取液、真空低糖蜜制、热风干燥、整形、包装等多道工序，制得的刺嫩芽保健脯口感香脆、营养价值高，还具有健脾开胃、补气安神、强精滋肾等功效，是一种绿色健康、低糖低脂的滋补养生食品。

Description

刺嫩芽保健脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健脯的加工方法，尤其是涉及一种刺嫩芽保健脯的制作方法。

背景技术

刺嫩芽，学名龙牙葱木，俗称刺老芽、刺龙牙，为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺，叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。在我国主要分布在东北地区，生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。刺嫩芽龙芽楤木的药用价值很高，植株总皂甙含量为20.40%，是人参的2.5倍，对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。目前，市场上人们对刺嫩芽的认知度不高，刺嫩芽具有的市场价值未被挖掘，而将刺嫩芽加工成刺嫩芽保健脯，尚未见相关报道及相关产品上市。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种刺嫩芽保健脯的制作方法，采用绿色健康、营养丰富的刺嫩芽为原料，经蒸青、蒸馏提取、吸提取液、真空低糖蜜制、热风干燥、整形、包装等多道工序，制得的刺嫩芽保健脯营养丰富、口感香脆，还具有健脾开胃、补气安神、强精滋肾等功效，同时也为刺嫩芽的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种刺嫩芽保健脯的制作方法，其特征在于：采用新采摘的刺嫩芽为主料，辅以党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮，经原料处理→蒸青→护色、硬化→中草药煎煮→蒸馏提取→吸提取液→自然风干→糖煮→蜜制→烘干→整形、包装等多道工序制作而成，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选择新采下的刺嫩芽3-5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯2-3分钟，使刺嫩芽口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；

（2）蒸青：采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为230-260℃，杀青时间为30-40秒，杀青后立即摊凉散热；

（3）护色、硬化：将蒸青后的刺嫩芽置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.025-0.03∶0.015-0.025的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡5-7小时，再用清水进行漂洗；

（4）中草药煎煮：党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮60-80分钟，离心过滤，制得药汁；

（5）蒸馏提取：将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液；蒸馏提取既操作简单，也不破坏其营养成分；

（6）吸提取液：将刺嫩芽浸入蒸馏后的提取液中，其刺嫩芽与提取液的比例为1∶2，在滚筒中搅拌12分钟后静置4-5小时，然后取出沥干，放置阴凉处自然风干，保留了刺嫩芽中的营养成分；

（7）糖煮：将剩余的药汁加入果糖，配制成浓度为35%的糖液，加热煮沸，加入少许饴糖和蜂蜜，再倒入刺嫩芽进行煮制，时间为45分钟，期间每隔10分钟补加一次果糖，使糖液浓度最终达45%时，停止加热；

（8）蜜制：将刺嫩芽连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度40-45℃，真空度12-15MPa，蜜制4-6小时后捞出，沥干糖液；

（9）烘干：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在60-70℃，烘制2-4小时，即得刺嫩芽脯；

（10）整形、包装：将烘干后的刺嫩芽脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间30秒，封口时间1-2秒，放气时间20-25秒，高温灭菌，即得成品。

有益效果：本发明采用绿色健康、营养丰富的刺嫩芽为原料，经蒸青、蒸馏提取、吸提取液、真空低糖蜜制、热风干燥、整形、包装等多道工序，制得的刺嫩芽保健脯口感香脆、营养价值高，还具有健脾开胃、补气安神、强精滋肾等功效，是一种绿色健康、低糖低脂的滋补养生食品。

具体实施方式

实施例1：

一种刺嫩芽保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选择新采下的刺嫩芽3-5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯5分钟，使刺嫩芽口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；

（2）蒸青：采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为180-200℃，杀青时间为25秒，杀青后立即摊凉散热；

（3）护色、硬化：将蒸青后的刺嫩芽置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.03-0.04∶0.01-0.015的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡3-4小时，再用清水进行漂洗；

（4）中草药煎煮：沙参、白茅根、地黄、灯心草、菊花和干薄荷叶清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮45分钟，离心过滤，制得药汁；

（5）蒸馏提取：将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液；蒸馏提取既操作简单，也不破坏其营养成分；

（6）吸提取液：将刺嫩芽浸入蒸馏后的提取液中，其刺嫩芽与提取液的比例为2∶3，在滚筒中搅拌8-10分钟后静置6-8小时，然后取出沥干，放置阴凉处自然风干，保留了刺嫩芽中的营养成分；

（7）糖煮：将剩余的药汁加入蛋白糖，配制成浓度为40%的糖液，加热煮沸，加入少许冰糖和枣汁，再倒入刺嫩芽进行煮制，时间为75分钟，期间每隔15分钟补加一次蛋白糖，使糖液浓度最终达60%时，停止加热；

（8）蜜制：将刺嫩芽连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度58℃，真空度18-23MPa，蜜制2-3小时后捞出，沥干糖液；

（9）烘干：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在80℃，烘制5小时，即得刺嫩芽脯；

（10）整形、包装：将烘干后的刺嫩芽脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间20秒，封口时间3-4秒，放气时间12秒，高温灭菌，即得成品。

实施例2：

一种刺嫩芽保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选择新采下的刺嫩芽2-4cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯1-3分钟，使刺嫩芽口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；

（2）蒸青：采用蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为120-130℃，杀青时间为25秒，杀青后立即摊凉散热；

（3）护色、硬化：将蒸青后的刺嫩芽置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.1-0.15∶0.002-0.006的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡8小时，再用清水进行漂洗；

（4）中草药煎煮：玄参、桔梗根、知母、丁香、丹皮和橘叶清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮40分钟，离心过滤，制得药汁；

（5）超声波提取：将药汁送入超声波提取锅内，设定超声波频率20-25kHz，保持提取锅恒温45-50℃，经提取35分钟，放出提取液汁并用离心过滤，得提取液；

（6）吸提取液：将刺嫩芽浸入蒸馏后的提取液中，其刺嫩芽与提取液的比例为3∶4，在滚筒中搅拌20分钟后静置12小时，然后取出沥干，放置阴凉处自然风干，保留了刺嫩芽中的营养成分；

（7）糖煮：将剩余的药汁加入蔗糖，配制成浓度为50%的糖液，加热煮沸，加入少许果葡糖浆和甘草，再倒入刺嫩芽进行煮制，时间为30分钟，期间每隔12分钟补加一次蔗糖，使糖液浓度最终达65%时，停止加热；

（8）蜜制：将刺嫩芽连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度60℃，真空度23-28MPa，蜜制10小时后捞出，沥干糖液；

（9）烘干：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在78℃，烘制4-6小时，即得刺嫩芽脯；

（10）整形、包装：将烘干后的刺嫩芽脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间15秒，封口时间4秒，放气时间10秒，高温灭菌，即得成品。

实施例3：

（1）原料处理：选择新采下的刺嫩芽3-5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯6分钟，使刺嫩芽口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；

（2）蒸青：采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为220℃，杀青时间为20秒，杀青后立即摊凉散热；

（3）护色、硬化：将蒸青后的刺嫩芽置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.018-0.025∶0.002-0.008的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡12小时，再用清水进行漂洗；

（4）中草药煎煮：丹参根、黄精、白头翁、三七、芍药和黄荆叶清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮40分钟，离心过滤，制得药汁；

（5）蒸馏提取：将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液；蒸馏提取法既操作简单，也不破坏其营养成分；

（6）吸提取液：将刺嫩芽浸入蒸馏后的提取液中，其刺嫩芽与提取液的比例为3∶5，在滚筒中搅拌20分钟后静置16小时，然后取出沥干，放置阴凉处自然风干，保留了刺嫩芽中的营养成分；

（7）糖煮：将剩余的药汁加入麦芽糖，配制成浓度为28%的糖液，加热煮沸，加入少许甜菊苷和葡萄糖浆，再倒入刺嫩芽进行煮制，时间为35分钟，期间每隔10分钟补加一次麦芽糖，使糖液浓度最终达45%时，停止加热；

（8）蜜制：将刺嫩芽连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度68℃，真空度26MPa，蜜制2小时后捞出，沥干糖液；

（9）烘干：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在50-55℃，烘制1-2小时，即得刺嫩芽脯；

（10）整形、包装：将烘干后的刺嫩芽脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间45秒，封口时间3秒，放气时间30秒，高温灭菌，即得成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。     本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种刺嫩芽保健脯的制作方法，其特征在于：采用新采摘的刺嫩芽为主料，辅以党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮，经原料处理→蒸青→护色、硬化→中草药煎煮→蒸馏提取→吸提取液→自然风干→糖煮→蜜制→烘干→整形、包装等多道工序制作而成，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选择新采下的刺嫩芽3-5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯2-3分钟，用冷水冲洗进行冷却；

（2）蒸青：采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为230-260℃，杀青时间为30-40秒，杀青后立即摊凉散热；

（3）护色、硬化：将蒸青后的刺嫩芽置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.025-0.03∶0.015-0.025的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡5-7小时，再用清水进行漂洗；

（4）中草药煎煮：党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮60-80分钟，离心过滤，制得药汁；

（5）蒸馏提取：将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液；

（6）吸提取液：将刺嫩芽浸入蒸馏后的提取液中，其刺嫩芽与提取液的比例为1∶2，在滚筒中搅拌12分钟后静置4-5小时，然后取出沥干，放置阴凉处自然风干；

（7）糖煮：将剩余的药汁加入果糖，配制成浓度为35%的糖液，加热煮沸，加入少许饴糖和蜂蜜，再倒入刺嫩芽进行煮制，时间为45分钟，期间每隔10分钟补加一次果糖，使糖液浓度最终达45%时，停止加热；

（8）蜜制：将刺嫩芽连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度40-45℃，真空度12-15MPa，蜜制4-6小时后捞出，沥干糖液；

（9）烘干：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在60-70℃，烘制2-4小时，即得刺嫩芽脯；

（10）整形、包装：将烘干后的刺嫩芽脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间30秒，封口时间1-2秒，放气时间20-25秒，高温灭菌，即得成品。