CN104286923A - 一种酱拌卤鹅及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种酱拌卤鹅，其特征在于由以下重量份的原料制成：全鹅600-700、香橼1-2、鼠尾草1-1.2、藿香1-1.3、决明子0.9-1.1、黑皮根1-1.4、菊花2-3、花生酱4-5、海带6-7、金针菇6-7、红提子5-6、桑葚4-5、白醋3-4、肉苁蓉1-2、老姜2-3、香叶2-3、肉蔻2-3、甘草2-3、八角1-2、花椒1-2、冰糖4-5、营养添加剂5-6；本发明的卤牛肉食味鲜美，助消化，所加入的红提子营养十分丰富，可起到解酒的作用，经常食用可清除体内自由基，阻止血小板凝聚，防止人身体低密度脂蛋白氧化，抗肿瘤等作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利湿、活血调经、解毒消肿的功效。

Description

一种酱拌卤鹅及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种卤制品，尤其涉及一种酱拌卤鹅。
背景技术
    卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特；随着生活水平的提高，人们对食品的理解不仅在于吃饱，好吃，更多的是在追求一种健康状态，所以在享受美食的同时也给身体带来健康效益是现实人们所共享的目标。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酱拌卤鹅。
本发明所采用的技术方案是：
    一种酱拌卤鹅，其特征在于由以下重量份的原料制成：
全鹅600-700、香橼1-2、鼠尾草1-1.2、藿香1-1.3、决明子0.9-1.1、黑皮根1-1.4、菊花2-3、花生酱4-5、海带6-7、金针菇6-7、红提子5-6、桑葚4-5、白醋3-4、肉苁蓉1-2、老姜2-3、香叶2-3、肉蔻2-3、甘草2-3、八角1-2、花椒1-2、冰糖4-5、营养添加剂5-6；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：瓦楞子0.8-1、葶苈子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、虾皮4-5、莲子2-3、马齿苋4-5、驴骨10-15、青豆3-4；
 制备方法为：（1）将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3-4小时备用；
（2）取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5-6倍水大火熬煮7-8小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。
2、根据权利要求1所述的酱拌卤鹅的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将香橼、鼠尾草、藿香、决明子、黑皮根、菊花加5-6倍的水文火煎煮1-2小时，过滤除渣，得中药液；
（2）将全鹅去毛去内脏洗净后切块入锅，加入白醋，大火炒至5成熟后出锅备用；取海带、金针菇冻干研磨得冻干粉，取红提子、桑葚洗净后混合榨汁后与冻干粉、花生酱混合均匀得调拌酱；
（3）取老姜、肉苁蓉、 香叶、肉蔻、甘草、八角、花椒、冰糖加4-5倍水小火煎煮2-3小时得卤料汤；
（4）将步骤（2）所得鹅块、中药液、卤料汤及剩余各原料混合入锅后加清水至完全覆盖住鹅肉，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为50-60分钟，期间保持水量适合且每十分钟翻动一次；
（5）取出卤制好的鹅块，倒入步骤（2）所得调拌酱，混合均匀后倒入盘内，随盘入笼屉蒸7-8分钟即得。
    本发明的有益效果为：
    本发明的卤鹅食味鲜美，助消化，所加入的红提子营养十分丰富，可起到解酒的作用，经常食用可清除体内自由基，阻止血小板凝聚，防止人身体低密度脂蛋白氧化，抗肿瘤等作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利湿、活血调经、解毒消肿的功效。
具体实施方式
  一种酱拌卤鹅，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
全鹅600、香橼1、鼠尾草1、藿香1、决明子0.9、黑皮根1、菊花2、花生酱4、海带6、金针菇6、红提子5、桑葚4、白醋3、肉苁蓉1、老姜2、香叶2、肉蔻2、甘草2、八角1、花椒1、冰糖4、营养添加剂5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：瓦楞子0.8、葶苈子1、康仙花1.2、玉竹、0.9、蔓越莓3、虾皮4、莲子2、马齿苋4、驴骨10、青豆3；
 制备方法为：（1）将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4倍的水大火煎煮1小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3小时备用；
（2）取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5倍水大火熬煮7小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。
2、根据权利要求1所述的酱拌卤鹅的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将香橼、鼠尾草、藿香、决明子、黑皮根、菊花加5倍的水文火煎煮1小时，过滤除渣，得中药液；
（2）将全鹅去毛去内脏洗净后切块入锅，加入白醋，大火炒至5成熟后出锅备用；取海带、金针菇冻干研磨得冻干粉，取红提子、桑葚洗净后混合榨汁后与冻干粉、花生酱混合均匀得调拌酱；
（3）取老姜、肉苁蓉、 香叶、肉蔻、甘草、八角、花椒、冰糖加4倍水小火煎煮2小时得卤料汤；
（4）将步骤（2）所得鹅块、中药液、卤料汤及剩余各原料混合入锅后加清水至完全覆盖住鹅肉，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为50分钟，期间保持水量适合且每十分钟翻动一次；
（5）取出卤制好的鹅块，倒入步骤（2）所得调拌酱，混合均匀后倒入盘内，随盘入笼屉蒸7分钟即得。

Claims (2)

1.一种酱拌卤鹅，其特征在于由以下重量份的原料制成：
全鹅600-700、香橼1-2、鼠尾草1-1.2、藿香1-1.3、决明子0.9-1.1、黑皮根1-1.4、菊花2-3、花生酱4-5、海带6-7、金针菇6-7、红提子5-6、桑葚4-5、白醋3-4、肉苁蓉1-2、老姜2-3、香叶2-3、肉蔻2-3、甘草2-3、八角1-2、花椒1-2、冰糖4-5、营养添加剂5-6；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：瓦楞子0.8-1、葶苈子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、虾皮4-5、莲子2-3、马齿苋4-5、驴骨10-15、青豆3-4；
 制备方法为：（1）将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3-4小时备用；
（2）取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5-6倍水大火熬煮7-8小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。
2.根据权利要求1所述的酱拌卤鹅的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将香橼、鼠尾草、藿香、决明子、黑皮根、菊花加5-6倍的水文火煎煮1-2小时，过滤除渣，得中药液；
（2）将全鹅去毛去内脏洗净后切块入锅，加入白醋，大火炒至5成熟后出锅备用；取海带、金针菇冻干研磨得冻干粉，取红提子、桑葚洗净后混合榨汁后与冻干粉、花生酱混合均匀得调拌酱；
（3）取老姜、肉苁蓉、 香叶、肉蔻、甘草、八角、花椒、冰糖加4-5倍水小火煎煮2-3小时得卤料汤；
（4）将步骤（2）所得鹅块、中药液、卤料汤及剩余各原料混合入锅后加清水至完全覆盖住鹅肉，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为50-60分钟，期间保持水量适合且每十分钟翻动一次；
（5）取出卤制好的鹅块，倒入步骤（2）所得调拌酱，混合均匀后倒入盘内，随盘入笼屉蒸7-8分钟即得。
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