CN115944017A - 一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺 - Google Patents

一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，包括：(1)去新鲜刺梨果，去头尾，对切后去核，洗净，得A品；(2)向A品中加入30％的蔗糖并混合均匀，浸渍处理后干燥至含水率为30％，得B品；(3)在B品中加入B品总重量的15％的杏鲍菇菌丝、5％的玉米粉、1％的食用石膏和1％的蔗糖，搅拌均匀，放在24℃的恒温箱内培养2天，取出烘干，得C品；(4)将C品与紫苏粉末和调味剂按重量比30:1.5‑4.5:0.1‑0.6的比例混合均匀，即得成品；所述浸渍处理在锅中煮30min，捞出后在阴凉处干燥；或在室温下腌制24h，在太阳下晒干；或在锅中煮30min，捞出后在80℃烘干；所述调味剂为蔗糖，C品与紫苏粉末和蔗糖是按重量比30:1.5:0.1的比例混合。本发明口味独特，口感好，含糖量低，纤维素含量高。

Description

一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺
本申请是名为《一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺》的专利申请的分案申请，原申请的申请日为2019年05月13日，申请号为201910395258.9。
技术领域
本发明涉及辅食制作工艺技术领域，特别是涉及一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺。
背景技术
刺梨[RosaroxburghiiTratt]是蔷薇科蔷薇属野生植物，又名木梨子，植株是小灌木，多为野生，是我国云、贵、川等西部山区特有的野生植物，果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。除含有糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸等主要营养成分外，还含有丰富的黄酮、有机酸及抗坏血酸(Lascorbicacid，AsA)、多糖、超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase，SOD)、多芬等生物活性物质，具有增强机体免疫力和抗氧化能力、预防动脉粥样硬化等功能。
紫苏[Perillafrutescens(L.)Var.crispa]又名赤苏、红苏、香苏，系唇形科一年生草本植物，是一种传统的药食两用植物，紫苏籽磨成粉末可以成为一种调味料，能去掉食物腥味增加鲜味，其还含有а－亚麻酸达56.14-64.82％，а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，蛋白质含量占25％，含有多种氨基酸，且赖氨酸、蛋氨酸含量高于高蛋白植物籽粒苋。
目前市场上的刺梨成品主要有刺梨原汁及酸奶、刺梨果肉糖制品以及保健品等多种食品目前刺梨产品虽然逐渐增多，可是口味单一，且含糖量高，不利于糖尿病患者食用，我国糖尿病患者人数位居全球第一，约一亿，导致大量人群不适宜食用糖制刺梨干，使其销量不佳。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，具有口味独特，口感好，含糖量低，纤维素含量高的特点。
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，包括如下步骤：
(1)去新鲜刺梨果，去头尾，对切后去核，洗净，得A品；
(2)向A品中加入30％的蔗糖并混合均匀，浸渍处理后干燥至含水率为30％，得B品；
(3)在B品中加入B品总重量的15％的杏鲍菇菌丝、5％的玉米粉、1％的食用石膏和1％的蔗糖，搅拌均匀，然后放在24℃的恒温箱内培养2天，然后取出烘干，得C品；
(4)将C品与紫苏粉末和调味剂按重量比30:1.5-4.5:0.1-0.6的比例混合均匀，即得紫苏风味刺梨果脯；
步骤(2)所述浸渍处理在锅中煮30min，捞出后在阴凉处干燥；或在室温下腌制24h，然后在太阳下晒干；或在锅中煮30min，捞出后在80℃烘干；
步骤(4)所述调味剂为蔗糖，C品与紫苏粉末和蔗糖是按重量比30:1.5:0.1的比例混合。
优选地，还包括：
对所述紫苏风味刺梨果脯进行纤维素含量检测，第四天纤维素含量为10～17％。
优选地，还包括：
第六天纤维素含量为7～14％。
优选地，步骤(4)所述调味剂为食盐，C品与紫苏粉末和食盐是按重量比30:1.5:0.1的比例混合。
优选地，步骤(4)所述调味剂为柠檬酸，C品与紫苏粉末和柠檬酸是按重量比30:4.5:0.1的比例混合。
根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：
本发明先用少量的糖处理刺梨干，然后继续采用杏鲍菇菌丝以及玉米粉等辅料对刺梨干进行处理，在降低刺梨干含糖量的同时，又增加了刺梨干的纤维素，改变了刺梨干原本的粗糙的口感，经过添加紫苏和调味剂后，能够制备出多种口味的紫苏刺梨干。具有口味独特，口感好，含糖量低和纤维素含量高的优点。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为杏鲍菇菌丝培养天数以及杏鲍菇菌丝含量的不同对于刺梨干内纤维素的影响；
图2为不同蔗糖的添加量对于刺梨干品质的影响；
图3为不同食盐添加量对于刺梨干品质的影响；
图4为不同柠檬酸添加量对于刺梨干品质的影响；
图5为三种口味刺梨干的分析图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本文中提及“实施例”意味着，结合实施例描述的特定特征、结构或特性可以包含在本申请的至少一个实施例中。在说明书中的各个位置出现该短语并不一定均是指相同的实施例，也不是与其它实施例互斥的独立的或备选的实施例。本领域技术人员显式地和隐式地理解的是，本文所描述的实施例可以与其它实施例相结合。
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1：一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，包括如下步骤：
(1)去新鲜刺梨果，去头尾，对切后去核，洗净，得A品；
(2)向A品中加入30％的蔗糖并混合均匀，在锅中煮30min，捞出后在80℃烘干至含水率为30％，得B品；
(3)在B品中加入B品总重量的20％的杏鲍菇菌丝、5％的玉米粉、1％的食用石膏和1％的蔗糖，搅拌均匀，然后放在24℃的恒温箱内培养2天，然后取出烘干，得C品；
(4)将C品与紫苏粉末和蔗糖按重量比30:1.5:0.1的比例混合均匀，即得紫苏风味刺梨果脯。
实施例2：一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，包括如下步骤：
(1)去新鲜刺梨果，去头尾，对切后去核，洗净，得A品；
(2)向A品中加入20％的蔗糖并混合均匀，在锅中煮20min，捞出后在阴凉处干燥至含水率为25％，得B品；
(3)在B品中加入B品总重量的15％的杏鲍菇菌丝、3％的玉米粉、0.5％的食用石膏和0.5％的蔗糖，搅拌均匀，然后放在22℃的恒温箱内培养1天，然后取出烘干，得C品；
(4)将C品与紫苏粉末和调味剂按重量比30:0.4:0.3的比例混合均匀，即得紫苏风味刺梨果脯。
实施例3：一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，包括如下步骤：
(1)去新鲜刺梨果，去头尾，对切后去核，洗净，得A品；
(2)向A品中加入40％的蔗糖并混合均匀，在室温下腌制24h，然后在太阳下晒干至含水率为35％，得B品；
(3)在B品中加入B品总重量的25％的杏鲍菇菌丝、8％的玉米粉、1.5％的食用石膏和1.5％的蔗糖，搅拌均匀，然后放在25℃的恒温箱内培养6天，然后取出烘干，得C品；
(4)将C品与紫苏粉末和调味剂按重量比30:4.5:0.6的比例混合均匀，即得紫苏风味刺梨果脯。
实施例4：一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，包括如下步骤：
(1)去新鲜刺梨果，去头尾，对切后去核，洗净，得A品；
(2)向A品中加入30％的蔗糖并混合均匀，在锅中煮30min，捞出后在80℃烘干至含水率为30％，得B品；
(3)在B品中加入B品总重量的20％的杏鲍菇菌丝、5％的玉米粉、1％的食用石膏和1％的蔗糖，搅拌均匀，然后放在24℃的恒温箱内培养2天，然后取出烘干，得C品；
(4)将C品与紫苏粉末和食盐按重量比30:1.5:0.1的比例混合均匀，即得紫苏风味刺梨果脯。
实施例5：一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，包括如下步骤：
(1)去新鲜刺梨果，去头尾，对切后去核，洗净，得A品；
(2)向A品中加入20％的蔗糖并混合均匀，在锅中煮20min，捞出后在阴凉处干燥至含水率为25％，得B品；
(3)在B品中加入B品总重量的15％的杏鲍菇菌丝、3％的玉米粉、0.5％的食用石膏和0.5％的蔗糖，搅拌均匀，然后放在22℃的恒温箱内培养1天，然后取出烘干，得C品；
(4)将C品与紫苏粉末和食盐按重量比30:0.4:0.3的比例混合均匀，即得紫苏风味刺梨果脯。
实施例6：一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，包括如下步骤：
(1)去新鲜刺梨果，去头尾，对切后去核，洗净，得A品；
(2)向A品中加入40％的蔗糖并混合均匀，在室温下腌制24h，然后在太阳下晒干至含水率为35％，得B品；
(3)在B品中加入B品总重量的25％的杏鲍菇菌丝、8％的玉米粉、1.5％的食用石膏和1.5％的蔗糖，搅拌均匀，然后放在25℃的恒温箱内培养6天，然后取出烘干，得C品；
(4)将C品与紫苏粉末和食盐按重量比30:4.5:0.6的比例混合均匀，即得紫苏风味刺梨果脯。
实施例7：一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，包括如下步骤：
(1)去新鲜刺梨果，去头尾，对切后去核，洗净，得A品；
(2)向A品中加入30％的蔗糖并混合均匀，在锅中煮30min，捞出后在80℃烘干至含水率为30％，得B品；
(3)在B品中加入B品总重量的20％的杏鲍菇菌丝、5％的玉米粉、1％的食用石膏和1％的蔗糖，搅拌均匀，然后放在24℃的恒温箱内培养2天，然后取出烘干，得C品；
(4)将C品与紫苏粉末和柠檬酸按重量比30:4.5:0.1的比例混合均匀，即得紫苏风味刺梨果脯。
实施例8：一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，包括如下步骤：
(1)去新鲜刺梨果，去头尾，对切后去核，洗净，得A品；
(2)向A品中加入20％的蔗糖并混合均匀，在锅中煮20min，捞出后在阴凉处干燥至含水率为25％，得B品；
(3)在B品中加入B品总重量的15％的杏鲍菇菌丝、3％的玉米粉、0.5％的食用石膏和0.5％的蔗糖，搅拌均匀，然后放在22℃的恒温箱内培养1天，然后取出烘干，得C品；
(4)将C品与紫苏粉末和柠檬酸按重量比30:0.4:0.3的比例混合均匀，即得紫苏风味刺梨果脯。
实施例9：一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，包括如下步骤：
(1)去新鲜刺梨果，去头尾，对切后去核，洗净，得A品；
(2)向A品中加入40％的蔗糖并混合均匀，在室温下腌制24h，然后在太阳下晒干至含水率为35％，得B品；
(3)在B品中加入B品总重量的25％的杏鲍菇菌丝、8％的玉米粉、1.5％的食用石膏和1.5％的蔗糖，搅拌均匀，然后放在25℃的恒温箱内培养6天，然后取出烘干，得C品；
(4)将C品与紫苏粉末和柠檬酸按重量比30:1.5:0.6的比例混合均匀，即得紫苏风味刺梨果脯。
本实施例中的紫苏风味刺梨果脯评价标准如表1所示：
表1紫苏风味刺梨果脯评价标准
Figure BDA0004065297790000071
1、紫苏风味刺梨干评价
找15个人进行品尝食品，并按紫苏风味刺梨果脯评价标准表，以百分制进行评分，评价项设有四项梨卖相总分25分；风味总分25分；口感总分25分；酸甜咸比总分25分，进行评分。
2结果与分析
2.1不同制作方法对刺梨干的影响
方法一：将初步处理好的刺梨和30％的蔗糖放在锅中煮，大约30分钟(无白心但不软不烂)捞出，放在阴凉下晾干；
方法二：将初步处理好的刺梨与30％的蔗糖腌制一天后放在太阳下晒干；
方法三：将初步处理好的刺梨和30％的蔗糖放在锅中煮，大约30分钟(无白心但不软不烂)捞出，放在80摄氏度的烘干箱烘干。
三种方法制作刺梨干的品质如表2所示：
表2刺梨干品质
Figure BDA0004065297790000081
如表所示，不同的刺梨干制作方法在制作时间、色泽、口感、味道上不同，方法三最佳。
2.2接种不同比例杏鲍菇菌丝对刺梨干纤维素含量的影响
纤维素含量检测结果如表3所示：
表3纤维素含量检测结果
Figure BDA0004065297790000082
Figure BDA0004065297790000091
如图1所示，培养天数越长纤维素含量越低，杏鲍菇菌丝含量越高纤维素越低，方法三制作的刺梨干纤维素下降最快，购买刺梨纤维素含量与8号第四天纤维素含量相同。
2.3紫苏风味刺梨感官评价
2.3.1不同蔗糖对紫苏风味刺梨干的影响
糖味紫苏风味刺梨干评分结果如表4所示：
表4糖味紫苏风味刺梨干评分结果
Figure BDA0004065297790000092
Figure BDA0004065297790000101
根据整理后的数据通过折线图的分析，图2中结果表明1号到达图中纵坐标的最大值。
2.3.2不同食盐对紫苏风味刺梨干的影响
盐味紫苏风味刺梨干评分结果如表5所示：
表5盐味紫苏风味刺梨干评分结果
编号 卖相 风味 口感 酸甜咸比 总分
10 20 21 22 21 84
11 20 21 20 21 82
12 20 21 21 21 83
13 20 21 20 20 81
14 20 21 21 20o 82
15 19 20 18 20 77
16 20 20 20 20 80
17 20 19 20 20 79
18 19 21 21 20 81
根据整理后的数据通过折线图的分析，图3中结果表明10号到达图中纵坐标的最大值。
2.3.3不同柠檬酸对紫苏风味刺梨干的影响
酸味紫苏风味刺梨干评价结果如表6所示：
表6酸味紫苏风味刺梨干评价结果
Figure BDA0004065297790000102
Figure BDA0004065297790000111
根据整理后的数据通过折线图的分析，图4中结果表明21号到达图中纵坐标的最大值，其次是22号和24号。
2.3.4不同口味对刺梨干的影响
根据糖味刺梨、盐味刺梨、酸味刺梨的最大值柱状图分析，图5中结果表明糖味刺梨干达到纵坐标最大值，酸味刺梨干次之。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (5)

1.一种紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)去新鲜刺梨果，去头尾，对切后去核，洗净，得A品；
(2)向A品中加入30％的蔗糖并混合均匀，浸渍处理后干燥至含水率为30％，得B品；
(3)在B品中加入B品总重量的15％的杏鲍菇菌丝、5％的玉米粉、1％的食用石膏和1％的蔗糖，搅拌均匀，然后放在24℃的恒温箱内培养2天，然后取出烘干，得C品；
(4)将C品与紫苏粉末和调味剂按重量比30:1.5-4.5:0.1-0.6的比例混合均匀，即得紫苏风味刺梨果脯；
步骤(2)所述浸渍处理在锅中煮30min，捞出后在阴凉处干燥；或在室温下腌制24h，然后在太阳下晒干；或在锅中煮30min，捞出后在80℃烘干；
步骤(4)所述调味剂为蔗糖，C品与紫苏粉末和蔗糖是按重量比30:1.5:0.1的比例混合。
2.根据权利要求1所述的紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，其特征在于，还包括：
对所述紫苏风味刺梨果脯进行纤维素含量检测，第四天纤维素含量为10～17％。
3.根据权利要求2所述的紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，其特征在于，还包括：
第六天纤维素含量为7～14％。
4.根据权利要求1所述的紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，其特征在于：步骤(4)所述调味剂为食盐，C品与紫苏粉末和食盐是按重量比30:1.5:0.1的比例混合。
5.根据权利要求1所述的紫苏风味刺梨果脯的制作工艺，其特征在于：步骤(4)所述调味剂为柠檬酸，C品与紫苏粉末和柠檬酸是按重量比30:4.5:0.1的比例混合。
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