CN106262838A - 一种刺梨猴头菇酵素及其制备方法 - Google Patents

一种刺梨猴头菇酵素及其制备方法 Download PDF

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黄威
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种刺梨猴头菇酵素的制备方法,包括将猴头菇或猴头菌丝体粉碎,得到猴头菇粉,将选取新鲜的果蔬、菌类进行清洗消毒后,打浆装入消毒后的发酵容器中,加入红糖、酵素菌,密封发酵得到酵素初液,所述果蔬包括刺梨,将所述猴头菇粉加入所述酵素初液中进行再发酵,得刺梨猴头菇酵素。通过由本发明制备得到的刺梨猴头菇酵素不仅含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等,并有效的积累了刺梨、猴头菇中的功能性成分如SOD、维生素P、不饱和脂肪酸、多糖等,有效提高了酵素的各种保健功效。

Description

一种刺梨猴头菇酵素及其制备方法
技术领域
本发明涉及酵素领域,尤其是一种刺梨猴头菇酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称为酶(enzyme),是生物体中所产生由氨基酸组成的特殊生物活性的物质。生物体内的各种生理生化反应,几乎都要在酵素的催化作用下进行,人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性化酵素和合成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用、抗菌作用。
酵素技术指多菌种复合型微生物群体发酵的技术,是一门新型的高新技术。但是随着人们对保健的要求越来越高,人们对酵素的要求已不在局限于人体所必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等,还要求提高酵素的其他保健功效。
发明内容
针对上述现有技术中的不足之处,本发明旨在提供一种能够提高酵素的其他保健功效的刺梨猴头菇酵素的制备方法。
为解决上述技术问题,本发明的技术方案为:
制备猴头菇粉:将猴头菇或猴头菌丝体粉碎,得到猴头菇粉;
制备酵素初液:选取新鲜的果蔬、菌类进行清洗消毒后,打浆装入消毒后的发酵容器中,加入红糖、酵素菌,密封发酵得到酵素初液;所述果蔬包括刺梨;
制备刺梨猴头菇酵素:将所述猴头菇粉加入所述酵素初液中进行再发酵,得刺梨猴头菇酵素。
进一步地,所述制备猴头菇粉的步骤包括:
将水分控制在5-12%左右的猴头菇或猴头菌丝体先进行粗粉碎,过40目筛后,再用贝利粉碎机进行再粉碎,再粉碎后过筛得到猴头菌粉,粉碎时间共15min。
进一步地,所述发酵容器包括发酵缸和/或发酵罐,所述制备酵素初液的步骤包括:
选取新鲜的果蔬、菌类、药食同源植物放入清洗机中清洗干净,并使用臭氧消毒处理后,放入打浆机中打浆装入消毒后的100-250L发酵缸或500-3000L发酵罐中,加入红糖、酵素菌,室温密封发酵3-12个月,得到酵素初液。
进一步地,所述制备刺梨猴头菇酵素的步骤包括:
所述猴头菇粉加入所述酵素初液中进行再发酵,发酵的时间包括3-12个月,利用酵素初液中的酶系对猴头菇进行破壁,过滤后得刺梨猴头菇酵素。
进一步地,所述果蔬包含:刺梨、苹果、木瓜、橙子、蓝莓、苹果、石榴、桔子、葡萄、柚子、梨子、柠檬、西瓜、哈密瓜、桔子、菠萝、香蕉、草莓、龙眼、桂圆、蓝莓、山楂、火龙果、人参果、芒果、白地瓜、红薯、紫薯、山药、卷心菜、生菜、莴笋、白菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、芹菜、苦瓜、南瓜、石斛、生姜中的一种或多种组合物;所述菌类包含:猴头菌、金耳、平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、鸡枞菌、灵芝、茶树菇、蛹虫草及其菌粉中的一种或多种组合物;所述酵素菌包含猴头菌、酵母、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种组合物。
进一步地,果蔬的重量范围包括40-70份、刺梨的重量范围包括5-40份、菌类的重量范围包括8-20份、猴头菇的重量范围包括1-5份、糖的重量范围包括15-20份。
本发明还提供一种刺梨猴头菇酵素,该刺梨猴头菇酵素采用上述的方法制备获得。
本发明的刺梨猴头菇酵素的制备方法,通过将猴头菇或猴头菌丝体粉碎,得到猴头菇粉,将选取新鲜的果蔬、菌类进行清洗消毒后,打浆装入消毒后的发酵容器中,加入红糖、酵素菌,密封发酵得到酵素初液,所述果蔬包括刺梨,将所述猴头菇粉加入所述酵素初液中进行再发酵,得刺梨猴头菇酵素。由本发明制备得到的刺梨猴头菇酵素不仅含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等,并有效的积累了刺梨、猴头菇中的功能性成分如SOD、维生素P、不饱和脂肪酸、多糖等,有效提高了酵素的各种保健功效。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案,下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍,显而易见地,下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例,对于本领域普通技术人员来讲,在不付出创造性劳动的前提下,还可以根据这些附图获得其它的附图。
图1是本发明实施例的刺梨猴头菇酵素的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然,所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例,都属于本发明保护的范围。
参见图1,为本发明实施例的刺梨猴头菇酵素的制备方法的流程示意图。
如图1所示,本发明的刺梨猴头菇酵素的制备方法包括如下操作步骤:
1)制备猴头菇粉:将猴头菇或猴头菌丝体粉碎,得到猴头菇粉。
猴头菇(学名:Hericium erinaceus;英文名:Lion's Mane Mushroom,BeardedTooth Mushroom),又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。猴头菇具有养胃和中的功效。现代医学和药理学的对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
本发明实施例中,所述制备猴头菇粉的步骤具体包括:
将水分控制在5-12%左右的猴头菇或猴头菌丝体先进行粗粉碎,过40目筛后,再用贝利粉碎机进行再粉碎,再粉碎后过筛得到猴头菌粉,粉碎时间共15min。
本发明实施例中,制备猴头菇粉的主要原因是更利于猴头菇中的功能物质溶出。
2)制备酵素初液:选取新鲜的果蔬、菌类进行清洗消毒后,打浆装入消毒后的发酵容器中,加入红糖、酵素菌,密封发酵得到酵素初液;所述果蔬包括刺梨;
刺梨(Rosa roxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实,又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子,别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果,是滋补健身的营养珍果,是一种稀有的果实。生于海拔500米-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁以及灌木丛中,是贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果,在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。刺梨的价值很高,有健胃、消食、滋补等作用。其富含超氧化物歧化酶、维生素P、胡萝卜素、有机酸、20多种氨基酸和10余种对人体有益的微量元素,且因其丰富的维生素C,被称为“维C之王”。中医认为刺梨味甘、酸,性凉,归脾、胃、大肠经,具有健胃消食、清热解暑的功效;现代研究表明其具有增强机体对传染的抵抗力、防癌抗癌、排铅作用、抗衰老、治疗脚气病、治疗口腔炎症、健脾助消化、降三高等作用。因此,刺梨在医药、食品、农业等行业上具有广阔的开发利用前景。
本发明实施例中,所述发酵容器包括发酵缸和/或发酵罐,所述制备酵素初液的步骤具体包括:
选取新鲜的果蔬、菌类、药食同源植物放入清洗机中清洗干净,并使用臭氧消毒处理后,放入打浆机中打浆装入消毒后的100-250L发酵缸或500-3000L发酵罐中,加入红糖、酵素菌,室温密封发酵3-12个月,得到酵素初液。
3)制备刺梨猴头菇酵素:将所述猴头菇粉加入所述酵素初液中进行再发酵,得刺梨猴头菇酵素。
本发明实施例中,所述制备刺梨猴头菇酵素的步骤具体包括:
所述猴头菇粉加入所述酵素初液中进行再发酵,发酵的时间包括3-12个月,利用酵素初液中的酶系对猴头菇进行破壁,过滤后得刺梨猴头菇酵素。
本发明实施例中,利用酵素初液中丰富的酶系对猴头菇进行破破壁,破壁率达到75%以上。
进一步地,所述果蔬包含:刺梨、苹果、木瓜、橙子、蓝莓、苹果、石榴、桔子、葡萄、柚子、梨子、柠檬、西瓜、哈密瓜、桔子、菠萝、香蕉、草莓、龙眼、桂圆、蓝莓、山楂、火龙果、人参果、芒果、白地瓜、红薯、紫薯、山药、卷心菜、生菜、莴笋、白菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、芹菜、苦瓜、南瓜、石斛、生姜中的一种或多种组合物;所述菌类包含:猴头菌、金耳、平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、鸡枞菌、灵芝、茶树菇、蛹虫草及其菌粉中的一种或多种组合物;所述酵素菌包含猴头菌、酵母、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种组合物。
进一步地,果蔬的重量范围包括40-70份、刺梨的重量范围包括5-40份、菌类的重量范围包括8-20份、猴头菇的重量范围包括1-5份、糖的重量范围包括15-20份。
本发明还提供一种刺梨猴头菇酵素,该刺梨猴头菇酵素采用上述的方法制备。
本发明的刺梨猴头菇酵素的制备方法,利用新鲜蔬菜、水果、菇类、药食同源中药材等植物为原料,经多种益生菌发酵而产生的,含有丰富的氨基酸、酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。酵素中富含的小肽、氨基酸、蛋白酶、脂肪酶和SOD等是微生物酵素类保健食品的主要功物质;利用超微粉碎对猴头菇进行粉碎,猴头菇功效物质吸收率提高,并利用酵素中丰富的酶系对猴头菇粉进行破壁,破壁率到达75%以上,不仅有利于猴头菇粉中功效成分的释放,还有利于猴头菇各有效成分的均匀化,提高作用效果。

Claims (7)

1.一种刺梨猴头菇酵素的制备方法,其特征在于,包括:
制备猴头菇粉:将猴头菇或猴头菌丝体粉碎,得到猴头菇粉;
制备酵素初液:选取新鲜的果蔬、菌类进行清洗消毒后,打浆装入消毒后的发酵容器中,加入红糖、酵素菌,密封发酵得到酵素初液;所述果蔬包括刺梨;
制备刺梨猴头菇酵素:将所述猴头菇粉加入所述酵素初液中进行再发酵,得刺梨猴头菇酵素。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述制备猴头菇粉的步骤包括:
将水分控制在5-12%左右的猴头菇或猴头菌丝体先进行粗粉碎,过40目筛后,再用贝利粉碎机进行再粉碎,再粉碎后过筛得到猴头菌粉,粉碎时间共15min。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述发酵容器包括发酵缸和/或发酵罐,所述制备酵素初液的步骤包括:
选取新鲜的果蔬、菌类、药食同源植物放入清洗机中清洗干净,并使用臭氧消毒处理后,放入打浆机中打浆装入消毒后的100-250L发酵缸或500-3000L发酵罐中,加入红糖、酵素菌,室温密封发酵3-12个月,得到酵素初液。
4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述制备刺梨猴头菇酵素的步骤包括:
所述猴头菇粉加入所述酵素初液中进行再发酵,发酵的时间包括3-12个月,利用酵素初液中的酶系对猴头菇进行破壁,过滤后得刺梨猴头菇酵素。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法,其特征在于,所述果蔬包含:刺梨、苹果、木瓜、橙子、蓝莓、苹果、石榴、桔子、葡萄、柚子、梨子、柠檬、西瓜、哈密瓜、桔子、菠萝、香蕉、草莓、龙眼、桂圆、蓝莓、山楂、火龙果、人参果、芒果、白地瓜、红薯、紫薯、山药、卷心菜、生菜、莴笋、白菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、芹菜、苦瓜、南瓜、石斛、生姜中的一种或多种组合物;
所述菌类包含:猴头菌、金耳、平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、鸡枞菌、灵芝、茶树菇、蛹虫草及其菌粉中的一种或多种组合物;
所述酵素菌包含猴头菌、酵母、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种组合物。
6.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法,其特征在于,果蔬的重量范围包括40-70份、刺梨的重量范围包括5-40份、菌类的重量范围包括8-20份、猴头菇的重量范围包括1-5份、糖的重量范围包括15-20份。
7.一种刺梨猴头菇酵素,其特征在于,所述刺梨猴头菇酵素使用权利要求1-6中任一项所述的制备方法制备获得。
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