CN107647053A

CN107647053A - 一种金桔保健茶的加工方法

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Publication number: CN107647053A
Application number: CN201711017048.3A
Authority: CN
Inventors: 黄武强; 孔雪萍
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-10-26
Filing date: 2017-10-26
Publication date: 2018-02-02

Abstract

本发明涉及保健茶加工技术领域，具体涉及一种金桔保健茶的加工方法。本发明方法包括以下步骤：晒青、静置处理、预处理、杀青、烘干。本发明采用新鲜金桔叶作为原料，加工制备金桔保健茶，金桔叶含有较高的维生素C以及挥发油等成分，具有良好的保健功效。本发明制备的金桔保健茶，通过预处理，保护了金桔叶中的维生素C以及挥发油成分，也显著提高了热水冲泡条件下金桔保健茶维生素C的浸出率以及挥发油成分的出油率。本发明方法工艺简单，利于规模化生产，加工制备的金桔保健茶具有冲泡方便、金桔香气浓郁以及口感鲜醇清气的特点。

Description

一种金桔保健茶的加工方法

【技术领域】

本发明涉及保健茶加工技术领域，具体涉及一种金桔保健茶的加工方法。

【背景技术】

金桔叶为芸香科植物金桔的叶，通常春季采收，具有舒肝郁肝气、开胃气、散肺气等功效；味辛苦，性微寒，入肝、脾、肺三经，治嗝噎、瘰疬。同时，金桔叶中维生素C含量高于金桔果实中的含量，也具有挥发油成分，包括芳樟醇、香茅醇、榄香烯、柠檬醇等。

金桔叶通常具有较厚的栅栏组织、海绵组织和表皮紧密组织，以融安金桔为例，通过叶面解剖观察，其海绵组织厚度约为465μm，栅栏组织约有2-3层，厚度约为124μm，表皮致密组织约为48μm，致密的表皮与栅栏组织导致金桔叶中的有效成分难以浸出。传统方法使用晒干的方式处理金桔叶，通过煎汤的方法使金桔叶的有效成分浸出，但长时间的煎汤处理导致金桔叶中大量维生素C被高温破坏，而由于金桔叶致密的表皮与栅栏组织，导致采用冲泡的方法无法得到较理想的浸出率，且现有技术中也缺乏以金桔叶作为原料制备保健茶的工艺。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对金桔叶冲泡浸出率低、煎汤过程中维生素C易被破坏的问题，提供一种可以冲泡饮用、有效成分浸出率高的金桔保健茶的加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种金桔保健茶的加工方法，包括以下步骤：

S1.晒青：早晨8：30之前采摘新萌发不超过7天的新鲜金桔叶，摊放于筛网上置进行晒青，摊放厚度小于1.5cm，在30-42℃条件下进行晒青，待金桔叶蒸发8-20％水分呈遢软样，移至室内完成晒青，得晒青金桔叶；

S2.静置处理：将所述晒青金桔叶移入湿度为30-50％、温度为20-30℃的室内，向所述晒青金桔叶喷洒混合溶液并翻拌均匀，静置3-8小时，待遢软样金桔叶面适度挺直时，得到静置金桔叶；

S3.预处理：将静置金桔叶放入的预处理溶液中，浸泡15-40分钟，并保持混合溶液的温度为23-28℃，取出得到预处理金桔叶；

S4.杀青：设定滚筒杀青机温度为100-120℃，待所述滚筒杀青机筒体内温度达到设定温度后，将所述预处理金桔叶放入滚筒杀青机内，滚动杀青1-2分钟，得到杀青金桔叶；

S5.烘干：将所述杀青金桔叶进行烘干处理，用100-120℃的温度烘培所述杀青金桔叶5-10分钟，然后再用50-60℃的温度烘培至含水量为4-6％，取出得到金桔保健茶。

进一步的，步骤S2中，所述混合溶液含有以下质量浓度的成分：0.3-0.5％吐温-60、0.2-0.3％山梨糖醇、0.8-1％甘氨酸。

进一步的，步骤S2中，按重量份比，所述混合溶液与所述晒青金桔叶的重量份比为1：3-5。

进一步的，步骤S3中，所述预处理溶液，按重量份比，绞股蓝皂甙、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂、水的比为10-15：10-15：25-30：1.8-2.3：1.5-2.0：20-30：1000。

进一步的，所述预处理溶液的配制方法如下：取绞股蓝皂苷、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂加入38-45℃的温水，设置频率为35-45kHz、功率为750-850W进行超声处理至完全溶解。

进一步的，所述银杏提取物中的总黄酮含量≥23.5％，银杏内酯含量≥7.0％；所述绞股蓝皂苷中的绞股蓝皂苷A含量≥10.3％，绞股蓝皂苷XLIX含量≥3.4％。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明利用金桔叶作为原料加工生产金桔保健茶，生产过程中最大程度保留了金桔叶中的有效成分(包括维生素C和挥发油成分)，且可以通过直接冲泡的方法使有效成分浸出并可以直接饮用，茶汤具有金桔香气，口感鲜醇清气，同时具有良好的保健功效。

2.传统工艺中金桔叶的制备是通过晾晒制备得到，由于未对金桔叶进行其它处理，冲泡传统方法制备的金桔叶时，金桔叶复水后其有效成分仍然无法得到充分的浸出，需要通过长时间煎汤的方法才能提取其中的有效成分，但高温也使得金桔叶中的维生素C被大量破坏。本发明采用了含有山梨糖醇、吐温-60、甘氨酸的混合溶液在金桔叶静置时进行了喷洒，其中山梨糖醇、吐温-60、甘氨酸均具有改善细胞膜通透性的作用，改善细胞膜通透性可以使金桔叶中的有益成分更容易浸出，也可以提升金桔叶在后续预处理中溶液的吸收效果，同时山梨糖醇具有甜味，可以进一步改善金桔保健茶的口感，甘氨酸本身也可作为营养性添加剂。

3.本发明采用了含有绞股蓝皂甙、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂的溶液对金桔叶进行了预处理，一方面保护了维生素C在后续加工过程中不被氧化以及高温分解，另一方面也使得金桔叶中的挥发油成分可以在茶汤中均匀分散。β-环状糊精是淀粉经酸解环化生成的产物，可以在金桔保健茶的加工过程中包埋挥发油成分，减少挥发油成分在后续二次杀青以及烘干处理中挥发，并可以进行长期保存，另外β-环状糊精还具有抗氧化的作用，可以保护维生素C在加工过程中不被氧化和遇热分解，提高稳定性，同时β-环状糊精可以改善金桔也以及银杏提取物、绞股蓝皂甙中的苦味，进一步改善金桔保健茶的口感；大豆磷脂作为表面活性剂，冲泡时有利于使挥发油成分更易于浸出以及分散在茶汤中，而不是作为单独的油层浮于茶汤表面，另外大豆磷脂也具有良好的保健功效，同时β-环状糊精可以有效的抑制豆腥味，保证金桔保健茶的风味不被影响；茶多酚棕榈酸酯为茶多酚经棕榈酰氯酯化等一系列工艺制备而成的抗氧化剂，保护金桔叶以及添加的三种提取物中的易氧化成分例如维生素C不被氧化分解，以提高金桔保健茶中有效成分的含量。本发明在预处理中添加了绞股蓝皂甙、银杏提取物、金桔提取物，其中绞股蓝皂甙与银杏提取物均有扩展血管，改善高血压、高血脂的功效，与金桔提取与和金桔叶相配合，其中大量的维生素C及其它有效成分可以促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，可以进一步改善血管功能，具有更好的保健功效。采用热水冲泡本发明制备的金桔保健茶，检测冲泡后的茶汤，其挥发油的得油率约为0.35％，挥发油中含有芳樟醇、榄香烯等有效成分，芳樟醇具有抗菌、抗病毒、镇静的药用价值，榄香烯目前已经作为抗癌药物用于临床，对实体瘤疗效显著，具有抗癌作用；另外金桔保健茶中维生素C的浸出量约为27.7mg/100g，具有较高的营养价值以及改善血管功能、降低血压的保健功效。

4.金桔叶在一次杀青后，部分水分蒸发，呈软榻样，由于此时金桔叶各部位水分含量不均匀，直接进行后续加工叶面易发生局部破损，本发明在晒青后采用了静置处理，静置处理使得金桔叶面的水分更均匀，后续加工过程中不易破损，提高了金桔保健茶的成品率，保持叶面完整，具有更好的美观性。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种金桔保健茶的加工方法，包括以下步骤：

S1.晒青：早晨8：30之前采摘新萌发不超过7天的新鲜金桔叶，摊放于筛网上置进行晒青，摊放厚度小于1.5cm，在37℃条件下进行晒青，待金桔叶蒸发12％水分呈遢软样，移至室内完成晒青，得晒青金桔叶；

S2.静置处理：将所述晒青金桔叶移入湿度为40％、温度为25℃的室内，向所述晒青金桔叶喷洒混合溶液并翻拌均匀，静置5小时，待遢软样金桔叶面适度挺直时，得到静置金桔叶；

S3.预处理：将静置金桔叶放入的预处理溶液中，浸泡25分钟，并保持混合溶液的温度为25℃，取出得到预处理金桔叶；

S4.杀青：设定滚筒杀青机温度为1100℃，待所述滚筒杀青机筒体内温度达到设定温度后，将所述预处理金桔叶放入滚筒杀青机内，滚动杀青1.5分钟，得到杀青金桔叶；

S5.烘干：将所述杀青金桔叶进行烘干处理，用1100℃的温度烘培所述杀青金桔叶7分钟，然后再用55℃的温度烘培至含水量为5％，取出得到金桔保健茶。

本实施例步骤S2中，所述混合溶液含有以下质量浓度的成分：0.4％吐温-60、0.25％山梨糖醇、0.9％甘氨酸；其中按重量份比，所述混合溶液与所述晒青金桔叶的重量份比为1：4。

本实施例中，所述预处理溶液的配制方法如下：取绞股蓝皂苷、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂加入41℃的温水，设置频率为40kHz、功率为800W进行超声处理至完全溶解；按重量份比，其中绞股蓝皂甙、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂、水的比为13：13：27：2：1.7：25：1000。

实施例2

一种金桔保健茶的加工方法，包括以下步骤：

S1.晒青：早晨8：30之前采摘新萌发不超过7天的新鲜金桔叶，摊放于筛网上置进行晒青，摊放厚度小于1.5cm，在30℃条件下进行晒青，待金桔叶蒸发20％水分呈遢软样，移至室内完成晒青，得晒青金桔叶；

S2.静置处理：将所述晒青金桔叶移入湿度为30％、温度为20℃的室内，向所述晒青金桔叶喷洒混合溶液并翻拌均匀，静置8小时，待遢软样金桔叶面适度挺直时，得到静置金桔叶；

S3.预处理：将静置金桔叶放入的预处理溶液中，浸泡15分钟，并保持混合溶液的温度为28℃，取出得到预处理金桔叶；

S4.杀青：设定滚筒杀青机温度为100℃，待所述滚筒杀青机筒体内温度达到设定温度后，将所述预处理金桔叶放入滚筒杀青机内，滚动杀青1分钟，得到杀青金桔叶；

S5.烘干：将所述杀青金桔叶进行烘干处理，用100℃的温度烘培所述杀青金桔叶10分钟，然后再用50℃的温度烘培至含水量为6％，取出得到金桔保健茶。

本实施例步骤S2中，所述混合溶液含有以下质量浓度的成分：0.3％吐温-60、0.2％山梨糖醇、0.8％甘氨酸；其中按重量份比，所述混合溶液与所述晒青金桔叶的重量份比为1：3。

本实施例中，所述预处理溶液的配制方法如下：取绞股蓝皂苷、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂加入38℃的温水，设置频率为35kHz、功率为750W进行超声处理至完全溶解；按重量份比，其中绞股蓝皂甙、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂、水的比为10：10：25：1.8：1.5：20：1000。

实施例3

一种金桔保健茶的加工方法，包括以下步骤：

S1.晒青：早晨8：30之前采摘新萌发不超过7天的新鲜金桔叶，摊放于筛网上置进行晒青，摊放厚度小于1.5cm，在42℃条件下进行晒青，待金桔叶蒸发20％水分呈遢软样，移至室内完成晒青，得晒青金桔叶；

S2.静置处理：将所述晒青金桔叶移入湿度为50％、温度为30℃的室内，向所述晒青金桔叶喷洒混合溶液并翻拌均匀，静置3小时，待遢软样金桔叶面适度挺直时，得到静置金桔叶；

S3.预处理：将静置金桔叶放入的预处理溶液中，浸泡40分钟，并保持混合溶液的温度为23℃，取出得到预处理金桔叶；

S4.杀青：设定滚筒杀青机温度为120℃，待所述滚筒杀青机筒体内温度达到设定温度后，将所述预处理金桔叶放入滚筒杀青机内，滚动杀青2分钟，得到杀青金桔叶；

S5.烘干：将所述杀青金桔叶进行烘干处理，用120℃的温度烘培所述杀青金桔叶5-10分钟，然后再用60℃的温度烘培至含水量为4％，取出得到金桔保健茶。

本实施例步骤S2中，所述混合溶液含有以下质量浓度的成分：0.5％吐温-60、0.3％山梨糖醇、1％甘氨酸；其中按重量份比，所述混合溶液与所述晒青金桔叶的重量份比为1：5。

本实施例中，所述预处理溶液的配制方法如下：取绞股蓝皂苷、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂加入45℃的温水，设置频率为45kHz、功率为850W进行超声处理至完全溶解；按重量份比，其中绞股蓝皂甙、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂、水的比为15：15：30：2.3：2.0：30：1000。

实施例4

一种金桔保健茶的加工方法，包括以下步骤：

S1.晒青：早晨8：30之前采摘新萌发不超过7天的新鲜金桔叶，摊放于筛网上置进行晒青，摊放厚度小于1.5cm，在33℃条件下进行晒青，待金桔叶蒸发10％分呈遢软样，移至室内完成晒青，得晒青金桔叶；

S2.静置处理：将所述晒青金桔叶移入湿度为35％、温度为27℃的室内，向所述晒青金桔叶喷洒混合溶液并翻拌均匀，静置4小时，待遢软样金桔叶面适度挺直时，得到静置金桔叶；

S3.预处理：将静置金桔叶放入的预处理溶液中，浸泡20分钟，并保持混合溶液的温度为24℃，取出得到预处理金桔叶；

S4.杀青：设定滚筒杀青机温度为105℃，待所述滚筒杀青机筒体内温度达到设定温度后，将所述预处理金桔叶放入滚筒杀青机内，滚动杀青1.2分钟，得到杀青金桔叶；

S5.烘干：将所述杀青金桔叶进行烘干处理，用105℃的温度烘培所述杀青金桔叶6分钟，然后再用52℃的温度烘培至含水量为％，取出得到金桔保健茶。

本实施例步骤S2中，所述混合溶液含有以下质量浓度的成分：0.34％吐温-60、0.3％山梨糖醇、0.8％甘氨酸；其中按重量份比，所述混合溶液与所述晒青金桔叶的重量份比为1：3。

本实施例中，所述预处理溶液的配制方法如下：取绞股蓝皂苷、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂加入39℃的温水，设置频率为37kHz、功率为775W进行超声处理至完全溶解；按重量份比，其中绞股蓝皂甙、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂、水的比为11：12：23：1.9：1.6：27：1000。

实施例5

一种金桔保健茶的加工方法，包括以下步骤：

S1.晒青：早晨8：30之前采摘新萌发不超过7天的新鲜金桔叶，摊放于筛网上置进行晒青，摊放厚度小于1.5cm，在40℃条件下进行晒青，待金桔叶蒸发18％水分呈遢软样，移至室内完成晒青，得晒青金桔叶；

S2.静置处理：将所述晒青金桔叶移入湿度为45％、温度为23℃的室内，向所述晒青金桔叶喷洒混合溶液并翻拌均匀，静置6小时，待遢软样金桔叶面适度挺直时，得到静置金桔叶；

S4.杀青：设定滚筒杀青机温度为115℃，待所述滚筒杀青机筒体内温度达到设定温度后，将所述预处理金桔叶放入滚筒杀青机内，滚动杀青1.8分钟，得到杀青金桔叶；

S5.烘干：将所述杀青金桔叶进行烘干处理，用115℃的温度烘培所述杀青金桔叶8分钟，然后再用57℃的温度烘培至含水量为5％，取出得到金桔保健茶。

本实施例步骤S2中，所述混合溶液含有以下质量浓度的成分：0.5％吐温-60、0.2％山梨糖醇、1％甘氨酸；其中按重量份比，所述混合溶液与所述晒青金桔叶的重量份比为1：5。

本实施例中，所述预处理溶液的配制方法如下：取绞股蓝皂苷、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂加入43℃的温水，设置频率为43kHz、功率为835W进行超声处理至完全溶解；按重量份比，其中绞股蓝皂甙、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂、水的比为15：17：28：2.2：1.9：27：1000。

实施例6

参照实施例1中的方法，区别在于步骤S2中，不添加混合溶液翻拌均匀,而是直接进行静置处理，其余步骤相同。

实施例7

采用实施例1中同一批次的新鲜金桔叶，采用传统工艺进行晒干至含水量为5％。

实施例8

将实施例1-5中制备得到的金桔保健茶标记为样品1-5，实施例6-7标记为对比样品1-2。

取各实施例中制备得到的样品5g，加入90℃的热水100mL进行冲泡，待冷却至室温，取茶汤进行检测。

维生素C的含量采用以下方法进行测定：采用高效液相色谱法，采用VenusilXBP-C18色谱柱，用0.2％偏磷酸水溶液作为流动相，流速1mL/min，检测波长为240nm，按照维生素浸出量＝(维生素C质量/金桔保健茶质量)计算维生素C浸出量，结果见表1。

挥发油成分出油率以及含量采用以下方法进行测定：取茶汤使用萃取破乳系统进行破乳，提取挥发油成分，按照出油率＝(挥发油质量/金桔保健茶质量)*100％计算出油率，随后采用气相色谱-质谱联用法测定挥发油中芳樟醇、榄香烯的相对含量，结果见表1。

表1维生素C及挥发油含量测定结果

从上表中可以看出，采用本发明制备金桔保健茶，其维生素C以及出油率具有显著的提升，相比未采用混合溶液进行静置的对比样品1，样品1中维生素C浸出量提高了67.88％，挥发油出油率也提高了45.83％，具有显著的提高；使用传统方法晒干值得的对比样品2与样品1的维生素C浸出量以及挥发油出油率的差异更加显著。故采用本发明方法制备的金桔保健茶，具有更高的营养价值以及更好的保健效果。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims

1.一种金桔保健茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种金桔保健茶的加工方法，其特征在于，步骤S2中，所述混合溶液含有以下质量浓度的成分：0.3-0.5％吐温-60、0.2-0.3％山梨糖醇、0.8-1％甘氨酸。

3.根据权利要求1所述的一种金桔保健茶的加工方法，其特征在于，步骤S2中，按重量份比，所述混合溶液与所述晒青金桔叶的重量份比为1：3-5。

4.根据权利要求1所述的一种金桔保健茶的加工方法，其特征在于，步骤S3中，所述预处理溶液，按重量份比，绞股蓝皂甙、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂、水的比为10-15：10-15：25-30：1.8-2.3：1.5-2.0：20-30：1000。

5.根据权利要求3所述的一种金桔保健茶的加工方法，其特征在于，所述预处理溶液的配制方法如下：取绞股蓝皂苷、银杏提取物、金桔提取物、β-环状糊精、茶多酚棕榈酸酯、大豆磷脂加入38-45℃的温水，设置频率为35-45kHz、功率为750-850W进行超声处理至完全溶解；其中，所述银杏提取物中的总黄酮含量≥23.5％，银杏内酯含量≥7.0％；所述绞股蓝皂苷中的绞股蓝皂苷A含量≥10.3％，绞股蓝皂苷XLIX含量≥3.4％。

6.一种金桔保健茶，其特征在于，所述金桔保健茶由权利要求1-5中任一项所述金桔茶的加工方法所制得。