CN102308957A

CN102308957A - 一种蜂蜜桃片的配方及生产工艺

Info

Publication number: CN102308957A
Application number: CN2010102159921A
Authority: CN
Inventors: 刘吉成
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-07-01
Filing date: 2010-07-01
Publication date: 2012-01-11

Abstract

本发明公开了一种蜂蜜桃片的配方及生产工艺，该蜂蜜桃片的组分为：蜂蜜，葡萄糖，麦芽糖，糯米，植物油，核桃仁等，蜂蜜桃片由上述组分经淘米、抄米、磨粉、回粉、炖糕、切片等工艺流程后制得，制得的蜂蜜桃片富含多糖，酸，氧化酶，无机盐等成分，营养价值高，且色泽洁白，入口即化，芳香清爽，易吸收，是一种老少成宜的滋补佳品，并且保质期限长，且含糖量低，符合现代人饮食习惯及要求。

Description

一种蜂蜜桃片的配方及生产工艺

技术领域

本发明涉及一种桃片的配方及生产工艺，尤其是一种蜂蜜桃片的配方及生产工艺。

背景技术

桃片始于中国古代，是一种以蔗糖、核桃仁、糯米、蜜玫瑰等为主要原料，经选料、炒米、磨粉与回粉、制搅糖、制浆桃仁、拌合与装盆、炖糕、切片包装等工艺加工而成的滋补佳品，特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁、玫瑰香味，尤其以重庆合川桃片最为著名，享誉国际，早在1917年巴拿马博展会上，就荣获巴拿马金质奖。然而多年以来，传统制桃片配方及生产工艺一直沿袭前人，没有实质性创新，传统桃片保质期限短，口味难以长期保留的短板一直没有改进，导致传统桃片的营销及传播受到了极大的限制，且由于传统桃片以蔗糖为主要原料，其富含糖份，也已经不符合现代人的健康饮食、有机饮食的餐饮习惯，因此，需要有一种新的桃片配方及生产工艺，来改变传统桃片保质期限短、含糖量高的缺陷。

发明内容

本发明实施例根据现有桃片配方及生产工艺上导致桃片保质期限短、含糖量高的缺陷，提供了一种蜂蜜桃片的配方及生产工艺，该发明具体内容如下：

取重量比为2∶1的糖子与粉子，还包括核桃仁；

其中糖子按重量比由下列组分构成：蜂蜜20％-30％，葡萄糖60％-70％，麦芽糖2％-8％，植物油2％-8％。

上述蜂蜜桃片的生产工艺，其生产工艺包括如下步骤：

(1)、将糯米倒入热水中搅拌，使糯米发水；

(2)、将步骤1中发水过的糯米淘出，直至收汗；

把河沙倒入加热过的锅中搅拌后，再倒少量的油和河沙搅转；

(3)、将步骤2中收汗后的糯米倒入步骤2中的锅中翻炒，直至糯米跑面后起锅；

(4)、将步骤3中制得的糯米冷却后，过滤河沙；

(5)、将步骤4中过滤后得到的糯米研磨，制成粉子；

(6)、将步骤5中制得的粉子摊开并翻动，即回粉；

(7)、将重量比为20％-30％蜂蜜，60％-70％葡萄糖，2％-8％麦芽糖以及2％-8％植物油混合，制得糖子；

(8)、将步骤6中处理过的部分粉子与步骤7中制得的糖子按1∶2的重量比混合；

(9)、将步骤8中制得的粉子与糖子混合物倒入钢钵中作为第一层糕体；

将步骤6中处理过的部分粉子与核桃仁混合，并将粉子与核桃仁混合物倒入钢钵中作为第二层糕体；

将步骤6中处理过的部分粉子倒入钢钵中作为第三层糕体；

(10)、将步骤9中钢钵内三层糕体打紧、压平；

(11)、将步骤10打紧、压平过的钢钵内三层糕体炖糕处理；

(12)、将步骤11中处理过的钢钵内三层糕体切片，制得蜂蜜桃片。

优选的，步骤1中糯米发水程度至70％。

优选的，步骤1中热水温度为50-60度。

优选的，步骤4中糯米冷却后，用米机过滤河沙。

优选的，步骤5中糯米送入磨粉机研磨。

优选的，步骤6中粉子摊开3-4天，每天翻动1-2次。

优选的，步骤11中炖糕处理的温度为37-39度。

优选的，步骤11中炖糕处理的时间为1-2分钟。

优选的，步骤12中混合物于切片前放置30-40小时。

应用本发明的技术方案，与传统配方及生产工艺生产的桃片相比，具有如下优势：

1、本发明技术方案中的蜂蜜，与传统技术方案中的蔗糖相比，富含糖内，酸内，酶内，无机盐等，是人体中的营养物质，营养价值更高，而含糖量大大降低，符合现代人健康饮食的要求；

2、且蜂蜜富含防腐抗菌物质，因此本技术方案的蜂蜜桃片，保质期也随之延长。

具体实施方式

实施例1

如图1所示，蜂蜜桃片的配方及生产工艺如下：

(1)、将糯米倒入50度热水中搅拌，使糯米发水；

(2)、将步骤1中发水过的糯米淘出，直至收汗；

把河沙倒入加热过的锅中搅拌后，倒少量的油，将油和河沙搅转；

(4)、将步骤3中制得的糯米冷却后，过滤河沙；

(5)、将步骤4中过滤后得到的糯米研磨，制成粉子；

(6)、将步骤5中制得的粉子平铺摊开3天并每天翻动2次，即回粉；

(7)、取200份蜂蜜，700份葡萄糖，20份麦芽糖以及80份植物油混合，制得糖子；

(8)、取步骤6中处理过的粉子500份与步骤7中制得的糖子混合；

将步骤6中处理过的粉子与核桃仁混合，并将粉子与核桃仁混合物倒入钢钵中作为第二层糕体；

将步骤6中处理过的粉子1500份倒入钢钵中作为第三层糕体；

(10)、将步骤9中钢钵内三层糕体用铜镜走平、压紧；

(11)、将步骤10打紧、压平过的钢钵内三层糕体在温度为37度条件下炖糕2分钟；

(12)、将步骤11中处理过的钢钵内三层糕体放置30小时后切片，制得蜂蜜桃片。

实施例2

实施例2同样可参照图1，蜂蜜桃片的配方及生产工艺如下：

(1)、将糯米倒入60度热水中搅拌，使糯米发水；

(2)、将步骤1中发水过的糯米淘出，直至收汗；

把河沙倒入加热过的锅中搅拌后，再倒少量的油，将油和河沙搅转；

(4)、将步骤3中制得的糯米冷却后，过滤河沙；

(5)、将步骤4中过滤后得到的糯米研磨，制成粉子；

(6)、将步骤5中制得的粉子平铺摊开4天并每天翻动1次，即回粉；

(7)、取300份蜂蜜，600份葡萄糖，80份麦芽糖以及20份植物油混合，制得糖子；

将步骤6中处理过的粉子1500份倒入钢钵中作为第三层糕体；

(10)、将步骤9中钢钵内三层糕体用铜镜走平、压紧；

(11)、将步骤10打紧、压平过的钢钵内三层糕体在温度为39度条件下炖糕1分钟；

(12)、将步骤11中处理过的钢钵内三层糕体放置40小时后切片，制得蜂蜜桃片。

优选的，实施例步骤1中糯米发水程度至70％。

优选的，实施例步骤4中糯米冷却后，用米机过滤河沙。

优选的，实施例步骤5中糯米送入磨粉机研磨。

以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims

1.一种蜂蜜桃片，其特征在于：包括糖子、粉子、以及核桃仁，其中所述糖子、粉子的重量比为2∶1；

其中所述糖子按重量比包括以下组分：蜂蜜20％-30％，葡萄糖60％-70％，麦芽糖2％-8％，植物油2％-8％。

所述粉子为由米制成的粉末。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜桃片，其特征在于：

所述糖子按重量比包括以下组分：蜂蜜25％，葡萄糖63％，麦芽糖5％，植物油7％。

3.一种蜂蜜桃片的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、将糯米倒入热水中搅拌，使所述米浸泡在水中使米发水；

(2)、将步骤1中发水过的米淘出，直至收汗；

把河沙倒入已加热的锅中搅拌，再倒入少量的油，将油和河沙搅转；

(3)、将步骤2中收汗后的米倒入步骤2中的锅中翻炒，直至米跑面后起锅；

(4)、将步骤3中制得的米冷却后，过滤河沙；

(5)、将步骤4中过滤后得到的米研磨，制成粉子；

(6)、将步骤5中制得的粉子摊开，搁置3-4天，在搁置过程中定期翻动所述粉子；

(8)、将步骤6中处理过的部分粉子与步骤7中制得的糖子按1∶2的重量比混合，得到粉子与糖子混合物；

(9)、将步骤8中制得的粉子与糖子混合物的一部分倒入钢钵中作为底层糕体；

将步骤6中处理过的部分粉子与核桃仁混合，并将所述粉子与核桃仁混合物倒入所述钢钵中作为第二层糕体；

将步骤6中处理过的剩余粉子倒入所述钢钵中作为第三层糕体；

(10)、将步骤9中钢钵内三层糕体打紧、压平；

(11)、将步骤10打紧、压平过的钢钵内糕体炖糕处理；

(12)、将步骤11中处理过的钢钵内三层混合物切片，制得所述蜂蜜桃片。

4.根据权利要求3所述蜂蜜桃片的生产工艺，其特征在于：

所述步骤1中糯米发水程度至70％。

5.如权利要求3或4所述蜂蜜桃片的生产工艺，其特征在于：

所述步骤1中的热水温度为50-60度。

6.如权利要求3所述蜂蜜桃片的生产工艺，其特征在于：

步骤4中过滤河沙，具体包括：

使用米机过滤河沙；

用筛子筛出剩余的河沙。

7.如权利要求3所述蜂蜜桃片的生产工艺，其特征在于：

步骤6中，在搁置过程中定期翻动所述粉子，具体是，

每天翻动所述米1-2次。

8.如权利要求3所述蜂蜜桃片的生产工艺，其特征在于：

步骤11，具体是：

将步骤10打紧、压平过的钢钵内糕体在37-39摄氏度温度下进行所述炖糕处理。

9.如权利要求3所述蜂蜜桃片的生产工艺，其特征在于：

步骤11，具体是：

将步骤10打紧、压平过的钢钵内糕体进行所述炖糕处理1-2分钟。

10.如权利要求3所述蜂蜜桃片的生产工艺，其特征在于：

在步骤(11)之后，步骤(12)之前，还包括：

将步骤(11)处理后的炖糕搁置30-40小时。