CN107348478A - 一种真菌营养粉及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种真菌营养粉，包括以下重量份原料：黑木耳10～15份、银耳8～10份、香菇15～20份、平菇10～15份、金针菇10～15份、红薯20～25份、黑芝麻3～5份、核桃仁5～8份、薏苡仁粉5～8份、葡萄糖粉5～8份、蔗糖粉5～8份、食盐3～5份、中药组合物5～8份；本发明还公开了该种真菌营养粉的加工方法，整个加工过程操作简单，选用真菌类材料黑木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇为原料，并将其去腥脱脂，除去原料中90％以上的脂肪含量，特别适合减肥人群使用，生产过程中不添加任何色素和香精，制得一种口味适中、老少皆宜，具有防癌抗癌、预防动脉粥样硬化、增强机体免疫力、促进儿童智力发育、抑制血脂升高、降低胆固醇等功效的绿色真菌营养粉，值得推广。

Description

一种真菌营养粉及其加工方法

技术领域

本发明涉及营养粉加工技术领域，具体涉及一种真菌营养粉及其加工方法。

背景技术

营养粉，主要作用是为不同的个体补充所需营养成分。这些营养大多粉末通过使用水或者其他含水液体重新配制形成营养液体或者饮料来食用，为人体提供身体缺乏的各种营养成分，如碳水化合物、脂质、维生素、矿物质、糖分、氨基酸、无机盐、蛋白质等。

近年来，生活水平不断提高，人们只注重吃得好或缺乏健康饮食常识，忽视了科学饮食的重要性，导致营养失衡。加之超负荷工作、缺乏适当锻炼、身体素质下降、环境污染、盲目减肥、抽烟喝酒、夜生活靡乱等原因致使身体一天不如一天。

随着生活节奏的加快，人们也越来越倾向食用可速食食品，同时对食品的营养价值要求也越来越高，为了满足人类的生活需要，人类市场急需各种各样的绿色健康营养粉。

发明内容

为了克服以上各种问题，本发明公开了一种真菌营养粉及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种真菌营养粉，包括以下重量份原料：

黑木耳10～15份、银耳8～10份、香菇15～20份、平菇10～15份、金针菇10～15份、红薯20～25份、黑芝麻3～5份、核桃仁5～8份、薏苡仁粉5～8份、葡萄糖粉5～8份、蔗糖粉5～8份、食盐3～5份、中药组合物5～8份。

优选的，包括以下重量份的原料：黑木耳10份、银耳8份、香菇15份、平菇10份、金针菇10份、黑芝麻3份、核桃仁5份、薏苡仁粉5份、葡萄糖粉5份、蔗糖粉5份、食盐3份、中药组合物5份。

优选的，所述中药组合物包括山楂1～3、橙皮1～3、鱼腥草1～3、山药3～5份、生姜1～3份、南瓜籽1～3份中的一种或一种以上。

优选的，所述中药组合物包括鱼腥草2份、山药5份、生姜1份、南瓜籽2份。

一种真菌营养粉的加工方法，包括以下步骤：

a、红薯粉制备：选择无病虫害、未出芽和未受冻的红薯，去皮洗净，切成4～6mm的红薯片，浸泡在53度米酒中，至米酒完全浸没土豆片，4～5h后取出，在50～60℃下缓慢烘干，磨成粉，过70～80目筛，得到红薯粉；

b、真菌处理：称取所需重量份的黑木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇，去除杂质及质变部分，分别置于石灰溶液中浸泡2～3h；

c、浸泡后切碎：待石灰溶液浸泡结束后，置于流水中冲洗3～5次，除去杂质，沥干表层水，然后分别切成1～2cm的细碎颗粒；

d、去腥脱脂：将上述细碎颗粒沥干表层水，置于搅拌器中搅拌均匀，微波去腥，然后经冷脱脂操作至脂肪含量为1～2％；

e、水提取：将上述清洗脱脂后的真菌原料与中药组合物混合均匀后置于提取罐中，温度控制在90～95℃，经4次提取，第一次提取1h、第二和第三次提取10min、第四次提取30min，制得真菌提取液；

f、真空浓缩：在60～80℃温度下将上述真菌提取液真空浓缩至固形物含量为20～40％；

g、喷雾干燥：将浓缩液用喷雾干燥法制成真菌粉；

h、黑芝麻、核桃仁烘干制粉：称取所需重量份的黑芝麻3份、核桃仁5份，去腥、脱脂、烘干粉碎，制得黑芝麻、核桃仁混合粉末；

i、原料混合：依次向混合搅拌机中缓慢依次加入红薯粉、黑芝麻、核桃仁混合粉末、真菌粉、葡萄糖粉、蔗糖粉，边加入边搅拌，混合均匀后过100目筛，制得真菌营养粉初粉；

j、真空包装：将上述制得的真菌营养粉初粉置于烘箱中烘至含水量1～5％，待温度冷却至室温后真空杀菌包装。

优选的，所述石灰溶液配制方法为在10L清水中加入0.5kg生石灰混合搅拌均匀后静置取上清液。

优选的，所述真菌原料与中药混合方法如下：

S1、称取所需重量份的鱼腥草2份、山药5份、生姜1份、南瓜籽2份，去杂，鱼腥草洗净沥干表层水，山药与生姜去皮洗净后切成5mm厚的薄片；南瓜籽洗净沥干表层水后破碎；

S2、将上述处理后的中药原料混合均匀后取5份备用；

S3、在上述5份备用中药原料中加入真菌原料，依次加入香菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、边加入边搅拌；

S4、待上述原料搅拌均匀后加入所需重量份的食盐，继续搅拌5min后，加清水至原料一半被淹没，密封发酵1d后连水倒入提取罐中进行水提取处理。

优选的，所述包装方法为250g一罐或500g一罐。

本发明的有益效果是：本发明公开了一种真菌营养粉包括以下重量份的原料：黑木耳10～15份、银耳8～10份、香菇15～20份、平菇10～15份、金针菇10～15份、红薯20～25份、黑芝麻3～5份、核桃仁5～8份、薏苡仁粉5～8份、葡萄糖粉5～8份、蔗糖粉5～8份、食盐3～5份、中药组合物5～8份；本发明提供的真菌营养粉加工过程操作简单，选用真菌类材料黑木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇为原料，并将其去腥脱脂，除去原料中90％以上的脂肪含量，特别适合减肥人群使用，生产过程中不添加任何色素和香精，制得一种口味适中、老少皆宜，具有防癌抗癌、预防动脉粥样硬化、增强机体免疫力、促进儿童智力发育、抑制血脂升高、降低胆固醇等功效的绿色真菌营养粉。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明。

实施例1

一种真菌营养粉及其加工方法，包括以下重量份的原料加工制成：

a、称取以下重量份的原料：黑木耳10份、银耳8份、香菇15份、平菇10份、金针菇10份、黑芝麻3份、核桃仁5份、薏苡仁粉5份、葡萄糖粉5份、蔗糖粉5份、食盐3份、中药组合物5份；

b、红薯粉制备：选择无病虫害、未出芽和未受冻的红薯15份，去皮洗净，切成4mm的红薯片，浸泡在53度米酒中，至米酒完全浸没土豆片，4h后取出，在50℃下缓慢烘干，磨成粉，过70目筛，得到红薯粉；

c、真菌处理：称取所需重量份的黑木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇，去除杂质及质变部分，分别置于石灰溶液中浸泡2h；

d、浸泡后切碎：待石灰溶液浸泡结束后，置于流水中冲洗3次，除去杂质，沥干表层水，然后分别切成1cm的细碎颗粒；

e、去腥脱脂：将上述细碎颗粒沥干表层水，置于搅拌器中搅拌均匀，微波去腥，然后经冷脱脂操作至脂肪含量为1％；

f、真菌原料与中药混合：称取所需重量份的鱼腥草2份、山药5份、生姜1份、南瓜籽2份，去杂，鱼腥草洗净沥干表层水，山药与生姜去皮洗净后切成5mm厚的薄片；南瓜籽洗净沥干表层水后破碎；将上述处理后的中药原料混合均匀后取5份置于搅拌器中，依次加入香菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、边加入边搅拌，搅拌均匀后加入所需重量份的食盐，继续搅拌5min后，加清水至原料一半被淹没，密封发酵1d；

g、水提取：将上述密封发酵好的原料连水倒入提取罐中，温度控制在90℃，经4次提取，第一次提取1h、第二和第三次提取10min、第四次提取30min，制得真菌提取液；

h、真空浓缩：在60℃温度下将上述真菌提取液真空浓缩至固形物含量为25％；

i、喷雾干燥：将浓缩液用喷雾干燥法制成真菌粉；

j、黑芝麻、核桃仁烘干制粉：称取所需重量份的黑芝麻3份、核桃仁5份，去腥、脱脂、烘干粉碎，制得黑芝麻、核桃仁混合粉末；

k、原料混合：依次向混合搅拌机中缓慢依次加入红薯粉、黑芝麻、核桃仁混合粉末、真菌粉、葡萄糖粉、蔗糖粉，边加入边搅拌，混合均匀后过100目筛，制得真菌营养粉初粉；

l、真空包装：将上述制得的真菌营养粉初粉置于烘箱中烘至含水量5％，待温度冷却至室温后以250g一袋真空杀菌包装。

实施例2

一种真菌营养粉及其加工方法，包括以下重量份的原料加工制成：

a、称取以下重量份的原料：黑木耳15份、银耳10份、香菇20份、平菇15份、金针菇15份、红薯25份、黑芝麻5份、核桃仁8份、薏苡仁粉8份、葡萄糖粉8份、蔗糖粉8份、食盐5份、中药组合物8份；

b、红薯粉制备：选择无病虫害、未出芽和未受冻的红薯，去皮洗净，切成6mm的红薯片，浸泡在53度米酒中，至米酒完全浸没土豆片，5h后取出，在60℃下缓慢烘干，磨成粉，过80目筛，得到红薯粉；

c、真菌处理：称取所需重量份的黑木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇，去除杂质及质变部分，分别置于石灰溶液中浸泡3h；

d、浸泡后切碎：待石灰溶液浸泡结束后，置于流水中冲洗5次，除去杂质，沥干表层水，然后分别切成2cm的细碎颗粒；

e、去腥脱脂：将上述细碎颗粒沥干表层水，置于搅拌器中搅拌均匀，微波去腥，然后经冷脱脂操作至脂肪含量为1.5％；

f、真菌原料与中药混合：称取所需重量份的鱼腥草2、山药5份、生姜3份、南瓜籽3份，去杂，鱼腥草洗净沥干表层水，山药与生姜去皮洗净后切成5mm厚的薄片；南瓜籽洗净沥干表层水后破碎；将上述处理后的中药原料混合均匀后取5份置于搅拌器中，依次加入香菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、边加入边搅拌，搅拌均匀后加入所需重量份的食盐，继续搅拌5min后，加清水至原料一半被淹没，密封发酵2d；

g、水提取：将上述密封发酵好的原料连水倒入提取罐中，温度控制在95℃，经4次提取，第一次提取1h、第二和第三次提取10min、第四次提取30min，制得真菌提取液；

h、真空浓缩：在80℃温度下将上述真菌提取液真空浓缩至固形物含量为30％；

i、喷雾干燥：将浓缩液用喷雾干燥法制成真菌粉；

j、黑芝麻、核桃仁烘干制粉：称取所需重量份的黑黑芝麻5份、核桃仁8份，去腥、脱脂、烘干粉碎，制得黑芝麻、核桃仁混合粉末；

k、原料混合：依次向混合搅拌机中缓慢依次加入红薯粉、黑芝麻、核桃仁混合粉末、真菌粉、葡萄糖粉、蔗糖粉，边加入边搅拌，混合均匀后过100目筛，制得真菌营养粉初粉；

l、真空包装：将上述制得的真菌营养粉初粉置于烘箱中烘至含水量5％，待温度冷却至室温后以500g一袋真空杀菌包装。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种真菌营养粉，其特征在于，包括以下重量份原料：黑木耳10～15份、银耳8～10份、香菇15～20份、平菇10～15份、金针菇10～15份、红薯20～25份、黑芝麻3～5份、核桃仁5～8份、薏苡仁粉5～8份、葡萄糖粉5～8份、蔗糖粉5～8份、食盐3～5份、中药组合物5～8份。

2.根据权利要求1所述的一种真菌营养粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：黑木耳10份、银耳8份、香菇15份、平菇10份、金针菇10份、黑芝麻3份、核桃仁5份、薏苡仁粉5份、葡萄糖粉5份、蔗糖粉5份、食盐3份、中药组合物5份。

3.根据权利要求1所述的一种真菌营养粉，其特征在于，所述中药组合物包括山楂1～3、橙皮1～3、鱼腥草1～3、山药3～5份、生姜1～3份、南瓜籽1～3份中的一种或一种以上。

4.根据权利要求3所述的一种真菌营养粉，其特征在于，所述中药组合物包括鱼腥草2份、山药5份、生姜1份、南瓜籽2份。

5.一种真菌营养粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、红薯粉制备：选择无病虫害、未出芽和未受冻的红薯，去皮洗净，切成4～6mm的红薯片，浸泡在53度米酒中，至米酒完全浸没土豆片，4～5h后取出，在50～60℃下缓慢烘干，磨成粉，过70～80目筛，得到红薯粉；

b、真菌处理：称取所需重量份的黑木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇，去除杂质及质变部分，分别置于石灰溶液中浸泡2～3h；

c、浸泡后切碎：待石灰溶液浸泡结束后，置于流水中冲洗3～5次，除去杂质，沥干表层水，然后分别切成1～2cm的细碎颗粒；

d、去腥脱脂：将上述细碎颗粒沥干表层水，置于搅拌器中搅拌均匀，微波去腥，然后经冷脱脂操作至脂肪含量为1～2％；

e、水提取：将上述清洗脱脂后的真菌原料与中药组合物混合均匀后置于提取罐中，温度控制在90～95℃，经4次提取，第一次提取1h、第二和第三次提取10min、第四次提取30min，制得真菌提取液；

f、真空浓缩：在60～80℃温度下将上述真菌提取液真空浓缩至固形物含量为20～40％；

g、喷雾干燥：将浓缩液用喷雾干燥法制成真菌粉；

h、黑芝麻、核桃仁烘干制粉：称取所需重量份的黑芝麻3份、核桃仁5份，去腥、脱脂、烘干粉碎，制得黑芝麻、核桃仁混合粉末；

i、原料混合：依次向混合搅拌机中缓慢依次加入红薯粉、黑芝麻、核桃仁混合粉末、真菌粉、葡萄糖粉、蔗糖粉，边加入边搅拌，混合均匀后过100目筛，制得真菌营养粉初粉；

j、真空包装：将上述制得的真菌营养粉初粉置于烘箱中烘至含水量1～5％，待温度冷却至室温后真空杀菌包装。

6.根据权利要求5所述的一种真菌营养粉的加工方法，其特征在于，步骤(b)中，所述石灰溶液配制方法为在10L清水中加入0.5kg生石灰混合搅拌均匀后静置取上清液。

7.根据权利要求5所述的一种真菌营养粉的加工方法，其特征在于，步骤(e)中，所述真菌原料与中药混合方法如下：

S1、称取所需重量份的鱼腥草2份、山药5份、生姜1份、南瓜籽2份，去杂，鱼腥草洗净沥干表层水，山药与生姜去皮洗净后切成5mm厚的薄片；南瓜籽洗净沥干表层水后破碎；

S2、将上述处理后的中药原料混合均匀后取5份备用；

S3、在上述5份备用中药原料中加入真菌原料，依次加入香菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、边加入边搅拌；

S4、待上述原料搅拌均匀后加入所需重量份的食盐，继续搅拌5min后，加清水至原料一半被淹没，密封发酵1d后连水倒入提取罐中进行水提取处理。

8.根据权利要求5所述的一种真菌营养粉的加工方法，其特征在于，步骤(j)中，所述包装方法为250g一罐或500g一罐。