CN110973619A - 一种菌类降脂食品添加剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菌类降脂食品添加剂及其制备方法，其制备原料包括以下重量份的组分：灵芝2～6份，香菇12～18份，黑木耳12～18份，平菇4～8份。本发明以灵芝、平菇、香菇、木耳等菌类为主要原料制备菌类降脂食品添加剂，具有良好的降脂效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种菌类降脂食品添加剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。
背景技术
随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展，食品添加剂正在逐步走进我们的生活，并被人们所了解。当今社会消费者更加关注的是自己的饮食卫生和健康，因此关于食品添加剂的种种问题，也自然成了人们近年来在饮食方面普遍关注的热点。现有的关于降脂茶、降脂饼干等降脂食品的报道，几乎都是由少为几种或多至十几种中药混合组成，药物的各种成分在高温条件下有可能发生各种化学反应，其中的药效学、药理学及毒理学作用与特点尚未明确，可能存在着安全性隐患，长期食用会有一定的副作用。开发天然植物降脂食品相对安全可靠，是目前降脂产品的首选。研究表明，灵芝、香菇等菌类食物具有较好的降血脂、降胆固醇的作用。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种菌类降脂食品添加剂及其制备方法，以灵芝、平菇、香菇、木耳等菌类为主要原料，具有良好的降脂效果。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
1、一种菌类降脂食品添加剂，其制备原料包括以下重量份的组分：灵芝2～6份，香菇12～18份，黑木耳12～18份，平菇4～8份。
作为发明的进一步改进，所述制备原料中还包括6～8份的中草药和0.5～1.5份的大蒜素。
作为发明的进一步改进，所述中草药为决明子、大黄、陈皮、姜黄中的一种。
2、本发明还提供上述菌类降脂食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)将上述重量份的灵芝、香菇以及平菇洗净，干燥后研磨成粉，混合得混合料；
(2)将上述重量份的黑木耳制备成富硒黑木耳酵浆液，并与步骤(1)制备的混合料高速混合均匀得浆液；
(3)将步骤(2)所得浆液微波真空干燥得干燥细粉；
(4)将步骤(3)所得干燥细粉辐射灭菌，即得菌类降脂食品添加剂。
作为发明的进一步改进，步骤(2)中所述富硒黑木耳酵浆液的制备方法如下：
(1)将活化后的黑木耳菌株接种于PDA斜面培养基，28℃下培养8～12天，得黑木耳母种；
(2)将步骤(1)所得黑木耳母种接种于富硒液体培养基中，23～28℃下摇床振荡培养5～7天，得发酵液；扩大培养，将扩培液过滤，得富硒黑木耳发酵菌丝体；
(3)将步骤(2)所得富硒黑木耳发酵菌丝体与无菌水按1:5～15的比例混合均匀，研磨，超声，得富硒黑木耳发酵菌丝体浆液；
(4)将所述黑木耳菌株接种于富硒固体培养基上，对所述黑木耳菌株进行富硒栽培，得富硒黑木耳子实体，干燥，得富硒黑木耳子实体干品；
(5)将步骤(4)所得富硒黑木耳子实体干品浸泡于40～50℃纯净水中1～2h，除杂，于90～100℃下干燥5～7h，粉碎至140～180目，得富硒黑木耳子实体粉；将所述富硒黑木耳子实体粉按料水比为1：10～30的比例与纯净水混合均匀，浸泡1～1.5h，研磨，超声，得富硒黑木耳子实体浆液；
(6)将步骤(5)所得富硒黑木耳子实体浆液与步骤(3)所得富硒黑木耳发酵菌丝体浆液按体积比为2:3的比例混合均匀，即得富硒黑木耳酵浆液。
作为发明的进一步改进，步骤(2)中所述富硒液体培养基按照以下重量份的比例配制：葡萄糖8～10份，酵母膏0.8～1.2份，磷酸二氢钾0.8～1.2份，硫酸镁0.45～0.6份，亚硒酸钠0.24～0.36份，纯净水400～500份。
作为发明的进一步改进，步骤(4)中所述富硒固体培养基由干料和水按质量比为1:1.5～1.8混合而成，所述干料配方为：碎玉米芯40～50％，木屑40～45％，麦麸6～12％，蔗糖0.5～1.5％，石膏1～2％，尿素0.8％，磷酸二氢钾0.5％。
本发明相比现有技术具有以下优点：
1、本发明以灵芝、香菇、黑木耳、平菇等常见菌类食物为主要原料制备菌类降脂食品添加剂，所制备的食品添加剂不仅具有一定的降脂效果，同时菌类食物中的其它有效成分也会对人体起到保健作用。
2、本发明通过将黑木耳加工成富硒黑木耳酵浆液制备菌类食品添加剂，使产品的营养成分更平衡稳定，能够进一步提高产品的降脂功能，同时方法简单，生产条件要求低，易于操作，大大提高了本发明所制备菌类食品添加剂的经济价值。
3、本发明通过在菌类原料中添加一定量具有降脂作用的中药成分和大蒜素，进一步强化了产品的降脂效果，同时大蒜素还具有良好的杀菌功能，有助于促进人体免疫力的提高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施例的限制。
实施例1
一种菌类降脂食品添加剂，其制备原料包括以下重量份的组分：灵芝2份，香菇12份，黑木耳12份，平菇4份。
具体制备方法如下：
(1)将上述重量份的灵芝、香菇以及平菇洗净，干燥后研磨成粉，混合得混合料；
(2)将上述重量份的黑木耳制备成富硒黑木耳酵浆液，并与步骤(1)制备的混合料高速混合均匀得浆液；
(3)将步骤(2)所得浆液微波真空干燥得干燥细粉；
(4)将步骤(3)所得干燥细粉辐射灭菌，即得菌类降脂食品添加剂。
上述富硒黑木耳酵浆液的制备方法如下：
(1)将活化后的黑木耳菌株接种于PDA斜面培养基，28℃下培养10天，得黑木耳母种；
(2)将步骤(1)所得黑木耳母种接种于富硒液体培养基中，25℃下摇床振荡培养7天，得发酵液；扩大培养，将扩培液过滤，得富硒黑木耳发酵菌丝体；
(3)将步骤(2)所得富硒黑木耳发酵菌丝体与无菌水按1:10的比例混合均匀，研磨，超声，得富硒黑木耳发酵菌丝体浆液；
(4)将所述黑木耳菌株接种于富硒固体培养基上，对所述黑木耳菌株进行富硒栽培，得富硒黑木耳子实体，干燥，得富硒黑木耳子实体干品；
(5)将步骤(4)所得富硒黑木耳子实体干品浸泡于45℃纯净水中2h，除杂，于95℃下干燥6h，粉碎至140～180目，得富硒黑木耳子实体粉；将所述富硒黑木耳子实体粉按料水比为1：20的比例与纯净水混合均匀，浸泡1.5h，研磨，超声，得富硒黑木耳子实体浆液；
(6)将步骤(5)所得富硒黑木耳子实体浆液与步骤(3)所得富硒黑木耳发酵菌丝体浆液按体积比为2:3的比例混合均匀，即得富硒黑木耳酵浆液。
其中，步骤(2)中所述富硒液体培养基按照以下重量份的比例配制：葡萄糖8份，酵母膏0.8份，磷酸二氢钾0.8份，硫酸镁0.45份，亚硒酸钠0.24份，纯净水400份。
其中，步骤(4)中所述富硒固体培养基由干料和水按质量比为1:1.6混合而成，所述干料配方为：碎玉米芯43％，木屑43％，麦麸10％，蔗糖1.2％，石膏1.5％，尿素0.8％，磷酸二氢钾0.5％。
实施例2
一种菌类降脂食品添加剂，其制备原料包括以下重量份的组分：灵芝4份，香菇15份，黑木耳15份，平菇6份。
具体制备方法同实施例1。
实施例3
一种菌类降脂食品添加剂，其制备原料包括以下重量份的组分：灵芝6份，香菇18份，黑木耳18份，平菇8份。
具体制备方法同实施例1。
实施例4
一种菌类降脂食品添加剂，其制备原料包括以下重量份的组分：灵芝6份，香菇18份，黑木耳18份，平菇8份，决明子6份，大蒜素0.6份。
具体制备方法如下：
(1)将上述重量份的灵芝、香菇、平菇以及决明子洗净，干燥后研磨成粉，与大蒜素混合得混合料；
(2)将上述重量份的黑木耳制备成富硒黑木耳酵浆液，并与步骤(1)制备的混合料高速混合均匀得浆液；
(3)将步骤(2)所得浆液微波真空干燥得干燥细粉；
(4)将步骤(3)所得干燥细粉辐射灭菌，即得菌类降脂食品添加剂。
富硒黑木耳酵浆液的制备方法同实施例1。
实施例5
一种菌类降脂食品添加剂，其制备原料包括以下重量份的组分：灵芝6份，香菇18份，黑木耳18份，平菇8份，决明子8份，大蒜素1.4份。
具体制备方法如下：
(1)将上述重量份的灵芝、香菇、平菇以及决明子洗净，干燥后研磨成粉，与大蒜素混合得混合料；
(2)将上述重量份的黑木耳制备成富硒黑木耳酵浆液，并与步骤(1)制备的混合料高速混合均匀得浆液；
(3)将步骤(2)所得浆液微波真空干燥得干燥细粉；
(4)将步骤(3)所得干燥细粉辐射灭菌，即得菌类降脂食品添加剂。
富硒黑木耳酵浆液的制备方法同实施例1。
实施例6
一种菌类降脂食品添加剂，其制备原料包括以下重量份的组分：灵芝6份，香菇18份，黑木耳18份，平菇8份，决明子8份，大蒜素1.4份。
具体制备方法如下：
(1)将上述重量份的灵芝、香菇、平菇以及决明子洗净，干燥后研磨成粉，与大蒜素混合得混合料；
(2)将上述重量份的黑木耳制备成富硒黑木耳酵浆液，并与步骤(1)制备的混合料高速混合均匀得浆液；
(3)将步骤(2)所得浆液微波真空干燥得干燥细粉；
(4)将步骤(3)所得干燥细粉辐射灭菌，即得菌类降脂食品添加剂。
上述富硒黑木耳酵浆液的制备方法如下：
(1)将活化后的黑木耳菌株接种于PDA斜面培养基，28℃下培养10天，得黑木耳母种；
(2)将步骤(1)所得黑木耳母种接种于富硒液体培养基中，25℃下摇床振荡培养7天，得发酵液；扩大培养，将扩培液过滤，得富硒黑木耳发酵菌丝体；
(3)将步骤(2)所得富硒黑木耳发酵菌丝体与无菌水按1:10的比例混合均匀，研磨，超声，得富硒黑木耳发酵菌丝体浆液；
(4)将所述黑木耳菌株接种于富硒固体培养基上，对所述黑木耳菌株进行富硒栽培，得富硒黑木耳子实体，干燥，得富硒黑木耳子实体干品；
(5)将步骤(4)所得富硒黑木耳子实体干品浸泡于45℃纯净水中2h，除杂，于95℃下干燥6h，粉碎至140～180目，得富硒黑木耳子实体粉；将所述富硒黑木耳子实体粉按料水比为1：20的比例与纯净水混合均匀，浸泡1.5h，研磨，超声，得富硒黑木耳子实体浆液；
(6)将步骤(5)所得富硒黑木耳子实体浆液与步骤(3)所得富硒黑木耳发酵菌丝体浆液按体积比为2:3的比例混合均匀，即得富硒黑木耳酵浆液。
其中，步骤(2)中所述富硒液体培养基按照以下重量份的比例配制：葡萄糖10份，酵母膏1份，磷酸二氢钾1份，硫酸镁0.5份，亚硒酸钠0.3份，纯净水500份。
其中，步骤(4)中所述富硒固体培养基由干料和水按质量比为1:1.6混合而成，所述干料配方为：碎玉米芯43％，木屑43％，麦麸10％，蔗糖1.2％，石膏1.5％，尿素0.8％，磷酸二氢钾0.5％。
实施例7
一种菌类降脂食品添加剂，其制备原料包括以下重量份的组分：灵芝6份，香菇18份，黑木耳18份，平菇8份，决明子8份，大蒜素1.4份。
具体制备方法如下：
(1)将上述重量份的灵芝、香菇、平菇以及决明子洗净，干燥后研磨成粉，与大蒜素混合得混合料；
(2)将上述重量份的黑木耳制备成富硒黑木耳酵浆液，并与步骤(1)制备的混合料高速混合均匀得浆液；
(3)将步骤(2)所得浆液微波真空干燥得干燥细粉；
(4)将步骤(3)所得干燥细粉辐射灭菌，即得菌类降脂食品添加剂。
上述富硒黑木耳酵浆液的制备方法如下：
(1)将活化后的黑木耳菌株接种于PDA斜面培养基，28℃下培养10天，得黑木耳母种；
(2)将步骤(1)所得黑木耳母种接种于富硒液体培养基中，25℃下摇床振荡培养7天，得发酵液；扩大培养，将扩培液过滤，得富硒黑木耳发酵菌丝体；
(3)将步骤(2)所得富硒黑木耳发酵菌丝体与无菌水按1:10的比例混合均匀，研磨，超声，得富硒黑木耳发酵菌丝体浆液；
(4)将所述黑木耳菌株接种于富硒固体培养基上，对所述黑木耳菌株进行富硒栽培，得富硒黑木耳子实体，干燥，得富硒黑木耳子实体干品；
(5)将步骤(4)所得富硒黑木耳子实体干品浸泡于45℃纯净水中2h，除杂，于95℃下干燥6h，粉碎至140～180目，得富硒黑木耳子实体粉；将所述富硒黑木耳子实体粉按料水比为1：20的比例与纯净水混合均匀，浸泡1.5h，研磨，超声，得富硒黑木耳子实体浆液；
(6)将步骤(5)所得富硒黑木耳子实体浆液与步骤(3)所得富硒黑木耳发酵菌丝体浆液按体积比为2:3的比例混合均匀，即得富硒黑木耳酵浆液。
其中，步骤(2)中所述富硒液体培养基按照以下重量份的比例配制：葡萄糖10份，酵母膏1份，磷酸二氢钾1份，硫酸镁0.5份，亚硒酸钠0.3份，纯净水500份。
其中，步骤(4)中所述富硒固体培养基由干料和水按质量比为1:1.6混合而成，所述干料配方为：碎玉米芯46％，木屑45％，麦麸6％，蔗糖0.7％，石膏1％，尿素0.8％，磷酸二氢钾0.5％。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神和基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种菌类降脂食品添加剂，其特征在于，所述的制备原料包括以下重量份的组分：灵芝2～5份，香菇12～18份，黑木耳12～18份，平菇4～8份。
2.根据权利要求1所述的一种菌类降脂食品添加剂，其特征在于，所述制备原料中还包括6～8份的中草药和0.5～1.5份的大蒜素。
3.根据权利要求2所述的一种菌类降脂食品添加剂，其特征在于，所述中草药为决明子、大黄、陈皮、姜黄中的一种。
4.权利要求1至3任一所述的菌类降脂食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将上述重量份的灵芝、香菇以及平菇洗净，干燥后研磨成粉，混合得混合料；
(2)将上述重量份的黑木耳制备成富硒黑木耳酵浆液，并与步骤(1)制备的混合料高速混合均匀得浆液；
(3)将步骤(2)所得浆液微波真空干燥得干燥细粉；
(4)将步骤(3)所得干燥细粉辐射灭菌，即得菌类降脂食品添加剂。
5.根据权利要求4所述的一种菌类降脂食品添加剂的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述富硒黑木耳酵浆液的制备方法如下：
(1)将活化后的黑木耳菌株接种于PDA斜面培养基，28℃下培养8～12天，得黑木耳母种；
(2)将步骤(1)所得黑木耳母种接种于富硒液体培养基中，23～28℃下摇床振荡培养5～7天，得发酵液；扩大培养，将扩培液过滤，得富硒黑木耳发酵菌丝体；
(3)将步骤(2)所得富硒黑木耳发酵菌丝体与无菌水按1:5～15的比例混合均匀，研磨，超声，得富硒黑木耳发酵菌丝体浆液；
(4)将所述黑木耳菌株接种于富硒固体培养基上，对所述黑木耳菌株进行富硒栽培，得富硒黑木耳子实体，干燥，得富硒黑木耳子实体干品；
(5)将步骤(4)所得富硒黑木耳子实体干品浸泡于40～50℃纯净水中1～2h，除杂，于90～100℃下干燥5～7h，粉碎至140～180目，得富硒黑木耳子实体粉；将所述富硒黑木耳子实体粉按料水比为1：10～30的比例与纯净水混合均匀，浸泡1～1.5h，研磨，超声，得富硒黑木耳子实体浆液；
(6)将步骤(5)所得富硒黑木耳子实体浆液与步骤(3)所得富硒黑木耳发酵菌丝体浆液按体积比为2:3的比例混合均匀，即得富硒黑木耳酵浆液。
6.根据权利要求5所述的一种菌类降脂食品添加剂的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述富硒液体培养基按照以下重量份的比例配制：葡萄糖8～10份，酵母膏0.8～1.2份，磷酸二氢钾0.8～1.2份，硫酸镁0.45～0.6份，亚硒酸钠0.24～0.36份，纯净水400～500份。
7.根据权利要求5所述的一种菌类降脂食品添加剂的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述富硒固体培养基由干料和水按质量比为1:1.5～1.8混合而成，所述干料配方为：碎玉米芯40～50％，木屑40～45％，麦麸6～12％，蔗糖0.5～1.5％，石膏1～2％，尿素0.8％，磷酸二氢钾0.5％。
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| CN103494948A (zh) * | 2013-09-29 | 2014-01-08 | 南阳市食用菌技术交流中心（普通合伙） | 一种治疗高血压高血糖高血脂的中草药 |
| CN105495553A (zh) * | 2015-12-21 | 2016-04-20 | 河北大学 | 一种富硒黑木耳酵浆液及其制备方法和应用 |
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| CN107348478A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-11-17 | 贵州普定印象朵贝农业开发有限公司 | 一种真菌营养粉及其加工方法 |
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