CN106579356A - 一种富硒黑木耳酵浆液及其制备方法 - Google Patents

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姚明丰
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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Abstract

本发明公开了一种富硒黑木耳酵浆液及其制备方法，通过以下原料制备而成：黑木耳、富硒活性酵母、葡萄糖20g，酵母膏2g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁1g，亚硒酸钠60mg，水1000mL，通过以下方法制备而成：(a)将活化后的黑木耳菌株接种于PDA斜面培养基，27.6℃培养8‑10天，得黑木耳母种；(b)将所述黑木耳母种接种于富硒液体培养基中，在23‑28℃下摇床振荡培养5‑7天，得发酵液；扩大培养，将扩培液过滤，得富硒黑木耳发酵菌丝体。本发明提供的方法简单、易于操作、生产条件要求低、制备时间短、原料及生产成本低。

Description

一种富硒黑木耳酵浆液及其制备方法
技术领域
本发明一种木耳保健饮品的制备方法，更具体地说，特别涉及一种富硒黑木耳酵浆液及其制备方法。
背景技术
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经，经医学研究证明，黑木耳具有天然的营养保健作用，不仅营养丰富而且能够益气强身、滋养肾胃等，黑木耳还具有活血功能，具有抗凝血、抗血栓、降血脂、降低血液黏度，软化血管等功能，有效降低心血管病的发生等功能。黑木耳的深加工产品开发，通常是以木耳为原料，采用浸提液形式或者发酵液按比例加入到产品当中，以降低产品中木耳的弱腥味，或将发酵液直接按比例加入到产品当中，再辅以其他营养原料配比成一定口感和风味的产品。有机硒可延缓人体衰老和提高免疫力，其降低血脂、血糖的功能也是得到公认的。当黑木耳将无机硒转化为有机硒之后，其相应产品的营养保健作用明显高于普通黑木耳产品。因此，为了饮用方便，行业内的研发人员将其深加工研制成营养液，目前深加工应用较为广泛的方法是将富硒黑木耳浸泡、干燥、研磨、溶解制浆，加入到其他成分进行调味等工序加工成富硒黑木耳饮品，但是这类产品存在如下缺陷：①产品腥味较重，口感较差，生产时需要添加大量的食品调味添加剂对其进行调味，产品的成分复杂，安全性低，不适合直接作为保健饮品推广市场；②产品营养成分不宜控制、保健功能性较差，而且性状不够稳定，感官品质较差；③制备时需要大量黑木耳原料，而富硒黑木耳栽培大多用于食用，产量有限，用于保健品的子实体更是少之甚少，从菌种到木耳成品的栽培周期长，生产成本高，推广市场的定价较高，普通百姓的购买能力有限，使得推广应用受到阻碍；等等。此外，也有部分专家把研究焦点集中于提取富硒黑木耳的营养物质，如提取硒多糖等。但是，这类提取方法不仅原料浪费较大，提取工艺繁琐复杂，耗时长，成本高，而且最终产品中没有各种营养成分配合，其有效成分吸收差，功能性较差。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒黑木耳酵浆液及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种富硒黑木耳酵浆液，通过以下原料制备而成：黑木耳20g、富硒活性酵母20g、葡萄糖20g、酵母膏2g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、亚硒酸钠60mg、水1000mL。
一种富硒黑木耳酵浆液的制备方法，其包括以下操作步骤：
a、将活化后的将活化后的黑木耳菌株接种于PDA斜面培养基，27℃培养8-10天，得黑木耳母种；
b、将富硒活性酵母加入到适量的水中，在40-455℃温度下发酵3-5h，得到富硒营养液；
c、将所述黑木耳母钟接种到另一培养基中，将富硒营养液加入到该培养基中，培养5-7天，得到富硒黑木耳；
d、将所述富硒黑木耳研磨成粉状，加入无菌水，搅拌均匀，超声处理，得到富硒黑木耳浆液，
e、向所述富硒黑木耳浆液中加入葡萄糖20g，酵母膏2g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁1g，亚硒酸钠60mg，水1000mL；得到富硒黑木耳酵浆初液；
f、将所述富硒黑木耳酵浆初液在25-30℃环境下密封存放5-8天，得到富硒黑木耳酵浆液。
优选地，所述原料中还添加有蜂蜜，添加蜂蜜与富硒黑木耳酵浆液的体积比为1:15-20。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明提供的方法简单、易于操作、生产条件要求低、制备时间短、原料及生产成本低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
本发明提供一种富硒黑木耳酵浆液，通过以下原料制备而成：黑木耳20g、富硒活性酵母20g、葡萄糖20g、酵母膏2g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、亚硒酸钠60mg、水1000mL。
本发明的富硒黑木耳酵浆液的制备方法，其包括以下操作步骤：
a、将活化后的将活化后的黑木耳菌株接种于PDA斜面培养基，27℃培养8-10天，得黑木耳母种；
b、将富硒活性酵母加入到适量的水中，在40-455℃温度下发酵3-5h，得到富硒营养液；
c、将所述黑木耳母钟接种到另一培养基中，将富硒营养液加入到该培养基中，培养5-7天，得到富硒黑木耳；
d、将所述富硒黑木耳研磨成粉状，加入无菌水，搅拌均匀，超声处理，得到富硒黑木耳浆液，
e、向所述富硒黑木耳浆液中加入葡萄糖20g，酵母膏2g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁1g，亚硒酸钠60mg，水1000mL；得到富硒黑木耳酵浆初液；
f、将所述富硒黑木耳酵浆初液在25-30℃环境下密封存放5-8天，得到富硒黑木耳酵浆液。
优选地，所述原料中还添加有蜂蜜，添加蜂蜜与富硒黑木耳酵浆液的体积比为1:15-20。
本发明提供的方法简单、易于操作、生产条件要求低、制备时间短、原料及生产成本低。
虽然结合实施例描述了本发明的实施方式，但是专利所有者可以在所附权利要求的范围之内做出各种变形或修改，只要不超过本发明的权利要求所描述的保护范围，都应当在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种富硒黑木耳酵浆液，其特征在于，通过以下原料制备而成：黑木耳20g、富硒活性酵母20g、葡萄糖20g、酵母膏2g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、亚硒酸钠60mg、水1000mL。
2.一种制备权利要求1所述的富硒黑木耳酵浆液的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
a、将活化后的将活化后的黑木耳菌株接种于PDA斜面培养基，27℃培养8-10天，得黑木耳母种；
b、将富硒活性酵母加入到适量的水中，在40-455℃温度下发酵3-5h，得到富硒营养液；
c、将所述黑木耳母钟接种到另一培养基中，将富硒营养液加入到该培养基中，培养5-7天，得到富硒黑木耳；
d、将所述富硒黑木耳研磨成粉状，加入无菌水，搅拌均匀，超声处理，得到富硒黑木耳浆液；
e、向所述富硒黑木耳浆液中加入葡萄糖20g，酵母膏2g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁1g，亚硒酸钠60mg，水1000mL；得到富硒黑木耳酵浆初液；
f、将所述富硒黑木耳酵浆初液在25-30℃环境下密封存放5-8天，得到富硒黑木耳酵浆液。
3.根据权利要求1所述的富硒黑木耳酵浆液，其特征在于，所述原料中还添加有蜂蜜，添加蜂蜜与富硒黑木耳酵浆液的体积比为1:15-20。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110973619A (zh) * 2019-11-27 2020-04-10 江苏巨托生物科技有限公司 一种菌类降脂食品添加剂及其制备方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105495553A (zh) * 2015-12-21 2016-04-20 河北大学 一种富硒黑木耳酵浆液及其制备方法和应用

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