CN105410669A - 阿胶桃片糕 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了阿胶桃片糕，其原料由以下质量份数的组分组成，黄酒50-60份、阿胶20-30份、陈皮5-10份、大枣2-3份、黑芝麻2-3份、糯米粉40-60份、核桃仁2-3份、桃仁3-5份、葡萄糖5-10份、饴糖3-6份、花生仁2-3份、玉米油3-4份、木糖醇2-3份。本发明要解决的技术问题是提供一种具有补血补气效果的阿胶桃片糕。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种阿胶桃片糕。
背景技术
桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市合川区地方名产之一；特点为粉质细润，绵软，片薄，撕开似“乔牌”卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。
现有的桃片的原料通常为油、蔗糖、糯米粉、桃仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻等干果料，传统的桃片成分较单一，因此，作用也较少，通常是作为一种休闲食品被人们喜爱。随着现代社会步伐的加快，许多年轻人生活发生巨大改变，经常加班熬夜、吃饭不规律、缺乏锻炼等等，造成身体亚健康状态，多表现为全身乏力、易疲劳、经常头晕等现象，中医诊断多为气血两虚类。因此，如能将桃片制成具有调节人体气血的休闲食品，那么不仅为人们带来休闲还能为人们在不知不觉中带来健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有补血补气效果的阿胶桃片糕。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：阿胶桃片糕，其原料由以下质量份数的组分组成，黄酒50-60份、阿胶20-30份、大枣2-3份、黑芝麻2-3份、糯米粉40-60份、核桃仁2-3份、桃仁3-5份、葡萄糖5-10份、饴糖3-6份、花生仁2-3份、玉米油3-4份、木糖醇2-3份。
采用本发明技术方案的阿胶桃片糕，黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，其含有丰富的氨基酸，具有舒筋活血、美容养颜、促进食欲、保护心脏等作用，因此，用黄酒作为溶解阿胶的辅料，不仅可补充增强阿胶的功效，而且可帮助阿胶加工。阿胶是经过驴皮熬制而成，具有补血滋阴，润燥，止血的功效；用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥，理气健脾，燥湿化痰，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。陈皮、阿胶与黄酒配伍，可降低阿胶的燥热，避免食用后上火。大枣、黑芝麻具有补血的效果，且作为桃片糕的配料，口感好。核桃仁、桃仁作为常规的桃片材料，不仅可增加食用口感，而且也能提供桃片的营养。
在常规的桃片制作过程中加入黄酒、阿胶、陈皮、大枣，配以糯米粉制成的桃片糕，上述几种材料配伍不仅可补血补气，而且避免单味药带来的燥热感。且将猪油换为玉米油，糖使用采用葡萄糖、饴糖和木糖醇，相比蔗糖而言，糖分含量更低，更健康。使得休闲食品桃片不仅具有休闲好吃的作用，而且具有补血补气的调节人体健康的作用。
进一步，所述的原料及质量份数为：黄酒54份、阿胶22份、陈皮7份、大枣2份、黑芝麻3份、糯米粉55份、核桃仁2份、桃仁5份、葡萄糖8份、饴糖5份、花生仁2份、玉米油4份、木糖醇2份。
进一步，所述的原料及质量份数为：黄酒52份、阿胶25份、陈皮10份、大枣3份、黑芝麻3份、糯米粉60份、核桃仁2份、桃仁4份、葡萄糖9份、饴糖6份、花生仁2份、玉米油4份、木糖醇2份。
进一步，所述的原料及质量份数为：黄酒60份、阿胶30份、陈皮8份、大枣3份、黑芝麻2份、糯米粉50份、核桃仁3份、桃仁5份、葡萄糖10份、饴糖5份、花生仁2份、玉米油4份、木糖醇3份。
进一步，所述的原料及质量份数为：黄酒58份、阿胶28份、陈皮6份、大枣2份、黑芝麻3份、糯米粉58份、核桃仁3份、桃仁4份、葡萄糖10份、饴糖5份、花生仁3份、玉米油4份、木糖醇3份。
具体实施方式
本发明的各实施例的组分及质量份数如表1所示，单位：g：
表1
以下以实施例一为例，具体说明本发明的制备方法，其操作步骤如下：
A、制备阿胶膏：取阿胶20g、黄酒50g，阿胶砸碎浸泡于黄酒中48h，浸泡的过程中，每隔2h搅拌一次，取大枣2g、陈皮5g剪碎后放置于浸泡有阿胶的黄酒中，在蒸锅中蒸制1h；取出冷却至温度为40℃，备用；
B、回粉：在无菌室内操作，将40g糯米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方，加热水盆中的水，糯米粉吸收水盆中水的水蒸气，使水盆中的水分蒸发完全后，再灭菌1h，得回粉后的糯米粉，水的质量份数比例为糯米粉的8%；
C、制糖：取3g饴糖和3g玉米油混合，加热融化饴糖并混合均匀，再加入5g葡萄糖和2g木糖醇混合均匀，再加入步骤A得到的阿胶膏，搅拌均匀即可，得到糖；
D、炖糕：将步骤B回粉后的糯米粉与步骤C的糖混合均匀，过筛，去除未粘附糖的糯米粉，制成糕粉；
E、取桃仁3g、花生仁2g、黑芝麻2g、核桃仁2g混合均匀，得干果料；
F、将步骤D得到的糕粉按照由底层至顶层分别为糕粉层、果料层、糕粉层炖糕，并压紧，取出；
G、切片、包装得到成品。
实施例二-实施例七的操作方式一致。
实验：
一、外观：
经过检测观察得实施例一-实施例七的外观件表2所示：
表2
由表2可见，实施例二、实施例三、实施例四、实施例七的外观较佳且口味甜、微甜，易被大众接受，而实施例一、实施例六虽然有轻微粘连或轻微断裂，会影响口感，但是也可被接受。
二、试吃实验：
选取七十人，每组十人，分别试吃实施例一-实施例七制得的桃片产品，试吃的结果如下所示：
实施例一：8人反映口味有点苦，药味较重，偶尔食用可接受，但是长期食用还是有点难以接受，2人反映只要效果好，愿意长时间食用；
实施例二：10人均反映口味微甜，且具有阿胶的香味，若效果好，愿意长时间食用；
实施例三：8人均反映口味甜，但口感有点面，2人反映桃片偶尔断裂，若效果好，愿意长时间食用；
实施例四：10人均反映口味甜，若效果好，愿意长时间食用；
实施例五：10人均反映口味甜，若效果好，愿意长时间食用；
实施例六：7人反映口味微甜，具有阿胶的香味，但易弯折断裂且有微微粘连会影响口感。
实施例七：10人均反映口味甜，若效果好，愿意长时间食用。
由此可见：实施例二、实施例四、实施例五、实施例七的试用人群均认为口感较好，愿意长时间食用。
三：效果实验：
选择气血两虚的患者70人，每组十人，食用本发明实施例一-实施例七30日，由患者反馈食用效果，效果如下所示：
实施例一：8人明显得到缓解，2人轻微缓解；
实施例二：7人明显得到缓解，3人轻微缓解；
实施例三：7人明显得到缓解，3人轻微缓解；
实施例四：9人明显得到缓解，1人轻微缓解；
实施例五：10人均得到明显缓解；
实施例六：6人得到明显缓解，4人轻微缓解；
实施例七：8人明显得到缓解，2人轻微缓解。
由此可见，本实施例一~实施例七均可起到补气血的作用，实施例四与实施例五的补气血效果更佳。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (5)
1.阿胶桃片糕，其特征在于：其原料由以下质量份数的组分组成，黄酒50-60份、阿胶20-30份、陈皮5-10份、大枣2-3份、黑芝麻2-3份、糯米粉40-60份、核桃仁2-3份、桃仁3-5份、葡萄糖5-10份、饴糖3-6份、花生仁2-3份、玉米油3-4份、木糖醇2-3份。
2.根据权利要求1所述的阿胶桃片糕，其特征在于：所述的原料及质量份数为：黄酒54份、阿胶22份、陈皮7份、大枣2份、黑芝麻3份、糯米粉55份、核桃仁2份、桃仁5份、葡萄糖8份、饴糖5份、花生仁2份、玉米油4份、木糖醇2份。
3.根据权利要求1所述的阿胶桃片糕，其特征在于：所述的原料及质量份数为：黄酒52份、阿胶25份、陈皮10份、大枣3份、黑芝麻3份、糯米粉60份、核桃仁2份、桃仁4份、葡萄糖9份、饴糖6份、花生仁2份、玉米油4份、木糖醇2份。
4.根据权利要求1所述的阿胶桃片糕，其特征在于：所述的原料及质量份数为：黄酒60份、阿胶30份、陈皮8份、大枣3份、黑芝麻2份、糯米粉50份、核桃仁3份、桃仁5份、葡萄糖10份、饴糖5份、花生仁2份、玉米油4份、木糖醇3份。
5.根据权利要求1所述的阿胶桃片糕，其特征在于：所述的原料及质量份数为：黄酒58份、阿胶28份、陈皮6份、大枣2份、黑芝麻3份、糯米粉58份、核桃仁3份、桃仁4份、葡萄糖10份、饴糖5份、花生仁3份、玉米油4份、木糖醇3份。
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