CN109845970A - 一种富含维生素的方便面及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种富含维生素的方便面及其制作方法，该富含维生素的方便面原料按照质量份，包括面粉500‑600份、荞麦粉50‑100份、豌豆粉30‑100份、绿豆粉20‑50份、蔬菜汁20‑60份、盐5‑10份、食用香精2‑8份、白糖5‑10份、纯净水200‑500份、蔬菜粉20‑50份、蛋液10‑30份、牛奶10‑20份、添加剂5‑10份、食用油10‑40份，本富含维生素的方便面内部含有丰富的维生素，且能够延长维生素的保存时间，使方便面在使用时，依然具有较高的维生素含量，满足人们的需求。

Description

一种富含维生素的方便面及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种富含维生素的方便面及其制作方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。尤其是方便面，以其食用的方便性，被大众所喜爱，但是，方便面在制作过程中，由于需要经过高温加工，且方便面存放时间较长，造成内部维生素破坏和损失严重，满足不了人们的需求，目前市面上出现了一种菠菜面，只是将新鲜的菠菜通过榨汁，然后投入到面粉中搅拌，其中维生素经过高温后，被破坏，同时由于维生素极易被氧化分解，长时间储存后，会造成内部维生素存量降低，依然满足不了人们的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种富含维生素的方便面及其制作方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种富含维生素的方便面，该富含维生素的方便面原料按照质量份，包括面粉500-600份、荞麦粉50-100份、豌豆粉30-100份、绿豆粉20-50份、蔬菜汁20-60份、盐5-10份、食用香精2-8份、白糖5-10份、纯净水200-500份、蔬菜粉20-50份、蛋液10-30份、牛奶10-20份、添加剂5-10份、食用油10-40份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述蔬菜汁包括菠菜汁和胡萝卜汁，所述菠菜汁和胡萝卜汁的比例为3：1到5:1。

作为本发明的一种优选技术方案：所述蔬菜粉包括菠菜粉5-10份、胡萝卜粉5-10份、香菇粉3-8份、青椒粉3-8份、香葱粉2-5份和香菜粉2-5份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述添加剂包括维生素A棕榈酸酯2-10份、二苄基硫胺素2-5份、维生素C磷酸酯镁3-8份。

本发明还提供一种富含维生素的方便面的制作方法，包括以下步骤：

S1）蔬菜粉制作：将蔬菜清洗干净，经过60-90度热水30-45秒，捞出沥水，然后进行低温脱水烘干，待水分完全脱离后，将蔬菜通过磨粉机磨粉，并按照比例混合均匀；

S2）蔬菜汁制作：将蔬菜清洗干净，切碎后放入榨汁机进行榨汁，榨汁完成后采用滤网将其中的杂质去除，得到蔬菜汁，将不同蔬菜的汁液按比例混合；

S3）和面：将面粉、荞麦粉、豌豆粉、绿豆粉、蛋液、食用油按照重量份进行混合，且搅拌均匀，将蔬菜汁、盐、食用香精、添加剂、纯净水按照重量份进行混合均匀，且得到的两种混合物按比例进行混合，揉搓面团，揉搓时间20-30分钟，揉搓完成后静置10-30分钟，将面团放入面条加工机内部，加工成面条；

S4）面条加工：将面条上笼高温蒸25-45分钟，采用喷雾的方式在面条表层增加食用油，并在面条表层撒蔬菜粉，将面条放入烤箱，150-180度烘烤10-20分钟。

作为本发明的一种优选技术方案：所述和面过程中，分次加入牛奶和白糖，并充分揉搓面团。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：在和面过程中，加入菠菜汁和胡萝卜汁，补充多种维生素，避免维生素的单一性，同时，在和面时，加入豌豆粉、荞麦粉和绿豆粉，这几种材料能够提升维生素的稳定性，避免维生素在长期存放过程中分解流失，使方便面在长期存放后依旧具有较多的维生素含量，同时为避免维生素在高温烹调过程中被破坏，采用维生素的衍生物代替维生素，维生素衍生物具有耐高温的特性，且改变传统方便面油炸的加工方式，采用蒸和烘烤的方式，且蔬菜粉在蒸结束后添加，减少高温对内部维生素的破坏，使面饼内部最大程度的保留维生素。

附图说明

图1为本发明一种富含维生素的方便面制作方法的流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：

实施例一：

一种富含维生素的方便面，该富含维生素的方便面原料按照质量份，包括面粉500份、荞麦粉50份、豌豆粉30份、绿豆粉20份、蔬菜汁20份、盐5份、食用香精2份、白糖5份、纯净水200份、蔬菜粉20份、蛋液10份、牛奶10份、添加剂5份、食用油10份。

所述蔬菜汁包括菠菜汁和胡萝卜汁，所述菠菜汁和胡萝卜汁的比例为3：1。

所述蔬菜粉包括菠菜粉5份、胡萝卜粉5份、香菇粉3份、青椒粉3份、香葱粉2份和香菜粉2份。

所述添加剂包括维生素A棕榈酸酯2份、二苄基硫胺素2份、维生素C磷酸酯镁3份。

一种富含维生素的方便面的制作方法，包括以下步骤：

S1）蔬菜粉制作：将蔬菜清洗干净，经过60度热水45秒，捞出沥水，然后进行低温脱水烘干，待水分完全脱离后，将蔬菜通过磨粉机磨粉，并按照比例混合均匀；

S2）蔬菜汁制作：将蔬菜清洗干净，切碎后放入榨汁机进行榨汁，榨汁完成后采用滤网将其中的杂质去除，得到蔬菜汁，将不同蔬菜的汁液按比例混合；

S3）和面：将面粉、荞麦粉、豌豆粉、绿豆粉、蛋液、食用油按照重量份进行混合，且搅拌均匀，将蔬菜汁、盐、食用香精、添加剂、纯净水按照重量份进行混合均匀，且得到的两种混合物按比例进行混合，揉搓面团，揉搓时间20分钟，揉搓完成后静置10分钟，将面团放入面条加工机内部，加工成面条；

S4）面条加工：将面条上笼高温蒸25分钟，采用喷雾的方式在面条表层增加食用油，并在面条表层撒蔬菜粉，将面条放入烤箱，150度烘烤20分钟。

所述和面过程中，分次加入牛奶和白糖，并充分揉搓面团。

实施例二：

一种富含维生素的方便面，该富含维生素的方便面原料按照质量份，包括面粉520份、荞麦粉60份、豌豆粉45份、绿豆粉25份、蔬菜汁25份、盐8份、食用香精6份、白糖8份、纯净水260份、蔬菜粉35份、蛋液15份、牛奶15份、添加剂8份、食用油15份。

所述蔬菜汁包括菠菜汁和胡萝卜汁，所述菠菜汁和胡萝卜汁的比例为4：1。

所述蔬菜粉包括菠菜粉10份、胡萝卜粉6份、香菇粉5份、青椒粉5份、香葱粉4份和香菜粉4份。

所述添加剂包括维生素A棕榈酸酯3份、二苄基硫胺素3份、维生素C磷酸酯镁6份。

一种富含维生素的方便面的制作方法，包括以下步骤：

S1）蔬菜粉制作：将蔬菜清洗干净，经过70度热水35秒，捞出沥水，然后进行低温脱水烘干，待水分完全脱离后，将蔬菜通过磨粉机磨粉，并按照比例混合均匀；

S2）蔬菜汁制作：将蔬菜清洗干净，切碎后放入榨汁机进行榨汁，榨汁完成后采用滤网将其中的杂质去除，得到蔬菜汁，将不同蔬菜的汁液按比例混合；

S3）和面：将面粉、荞麦粉、豌豆粉、绿豆粉、蛋液、食用油按照重量份进行混合，且搅拌均匀，将蔬菜汁、盐、食用香精、添加剂、纯净水按照重量份进行混合均匀，且得到的两种混合物按比例进行混合，揉搓面团，揉搓时间25分钟，揉搓完成后静置15分钟，将面团放入面条加工机内部，加工成面条；

S4）面条加工：将面条上笼高温蒸30分钟，采用喷雾的方式在面条表层增加食用油，并在面条表层撒蔬菜粉，将面条放入烤箱，150度烘烤10分钟。

所述和面过程中，分次加入牛奶和白糖，并充分揉搓面团。

实施例三：

一种富含维生素的方便面，该富含维生素的方便面原料按照质量份，包括面粉600份、荞麦粉50份、豌豆粉100份、绿豆粉50份、蔬菜汁50份、盐10份、食用香精8份、白糖5份、纯净水2350份、蔬菜粉50份、蛋液25份、牛奶18份、添加剂8份、食用油18份。

所述蔬菜汁包括菠菜汁和胡萝卜汁，所述菠菜汁和胡萝卜汁的比例为5:1。

所述蔬菜粉包括菠菜粉8份、胡萝卜粉8份、香菇粉8份、青椒粉8份、香葱粉4份和香菜粉3份。

所述添加剂包括维生素A棕榈酸酯6份、二苄基硫胺素3份、维生素C磷酸酯镁7份。

一种富含维生素的方便面的制作方法，包括以下步骤：

S1）蔬菜粉制作：将蔬菜清洗干净，经过90度热水30秒，捞出沥水，然后进行低温脱水烘干，待水分完全脱离后，将蔬菜通过磨粉机磨粉，并按照比例混合均匀；

S2）蔬菜汁制作：将蔬菜清洗干净，切碎后放入榨汁机进行榨汁，榨汁完成后采用滤网将其中的杂质去除，得到蔬菜汁，将不同蔬菜的汁液按比例混合；

S3）和面：将面粉、荞麦粉、豌豆粉、绿豆粉、蛋液、食用油按照重量份进行混合，且搅拌均匀，将蔬菜汁、盐、食用香精、添加剂、纯净水按照重量份进行混合均匀，且得到的两种混合物按比例进行混合，揉搓面团，揉搓时间25分钟，揉搓完成后静置15分钟，将面团放入面条加工机内部，加工成面条；

S4）面条加工：将面条上笼高温蒸40分钟，采用喷雾的方式在面条表层增加食用油，并在面条表层撒蔬菜粉，将面条放入烤箱， 180度烘烤10分钟。

所述和面过程中，分次加入牛奶和白糖，并充分揉搓面团。

实施例四：

一种富含维生素的方便面，该富含维生素的方便面原料按照质量份，包括面粉600份、荞麦粉100份、豌豆粉30份、绿豆粉50份、蔬菜汁60份、盐10份、食用香精6份、白糖7份、纯净水280份、蔬菜粉50份、蛋液30份、牛奶20份、添加剂8份、食用油18份。

所述蔬菜汁包括菠菜汁和胡萝卜汁，所述菠菜汁和胡萝卜汁的比例为5:1。

所述蔬菜粉包括菠菜粉10份、胡萝卜粉5份、香菇粉8份、青椒粉8份、香葱粉4份和香菜粉5份。

所述添加剂包括维生素A棕榈酸酯10份、二苄基硫胺素5份、维生素C磷酸酯镁8份。

一种富含维生素的方便面的制作方法，包括以下步骤：

S1）蔬菜粉制作：将蔬菜清洗干净，经过80度热水35秒，捞出沥水，然后进行低温脱水烘干，待水分完全脱离后，将蔬菜通过磨粉机磨粉，并按照比例混合均匀；

S2）蔬菜汁制作：将蔬菜清洗干净，切碎后放入榨汁机进行榨汁，榨汁完成后采用滤网将其中的杂质去除，得到蔬菜汁，将不同蔬菜的汁液按比例混合；

S3）和面：将面粉、荞麦粉、豌豆粉、绿豆粉、蛋液、食用油按照重量份进行混合，且搅拌均匀，将蔬菜汁、盐、食用香精、添加剂、纯净水按照重量份进行混合均匀，且得到的两种混合物按比例进行混合，揉搓面团，揉搓时间30分钟，揉搓完成后静置30分钟，将面团放入面条加工机内部，加工成面条；

S4）面条加工：将面条上笼高温蒸45分钟，采用喷雾的方式在面条表层增加食用油，并在面条表层撒蔬菜粉，将面条放入烤箱，150度烘烤10分钟。

所述和面过程中，分次加入牛奶和白糖，并充分揉搓面团。

本发明好处：在和面过程中，加入菠菜汁和胡萝卜汁，补充多种维生素，避免维生素的单一性，同时，在和面时，加入豌豆粉、荞麦粉和绿豆粉，这几种材料能够提升维生素的稳定性，避免维生素在长期存放过程中分解流失，使方便面在长期存放后依旧具有较多的维生素含量，同时为避免维生素在高温烹调过程中被破坏，采用维生素的衍生物代替维生素，维生素衍生物具有耐高温的特性，且改变传统方便面油炸的加工方式，采用蒸和烘烤的方式，且蔬菜粉在蒸结束后添加，减少高温对内部维生素的破坏，使面饼内部最大程度的保留维生素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种富含维生素的方便面，其特征在于：该富含维生素的方便面原料按照质量份,包括面粉500-600份、荞麦粉50-100份、豌豆粉30-100份、绿豆粉20-50份、蔬菜汁20-60份、盐5-10份、食用香精2-8份、白糖5-10份、纯净水200-500份、蔬菜粉20-50份、蛋液10-30份、牛奶10-20份、添加剂5-10份、食用油10-40份。

2.根据权利要求1所述的一种富含维生素的方便面，其特征在于：所述蔬菜汁包括菠菜汁和胡萝卜汁，所述菠菜汁和胡萝卜汁的比例为3：1到5:1。

3.根据权利要求1所述的一种富含维生素的方便面，其特征在于：所述蔬菜粉包括菠菜粉5-10份、胡萝卜粉5-10份、香菇粉3-8份、青椒粉3-8份、香葱粉2-5份和香菜粉2-5份。

4.根据权利要求1所述的一种富含维生素的方便面，其特征在于：所述添加剂包括维生素A棕榈酸酯2-10份、二苄基硫胺素2-5份、维生素C磷酸酯镁3-8份。

5.一种富含维生素的方便面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1）蔬菜粉制作：将蔬菜清洗干净，然后进行低温脱水烘干，待水分完全脱离后，将蔬菜通过磨粉机磨粉，并按照比例混合均匀；

S2）蔬菜汁制作：将蔬菜清洗干净，切碎后放入榨汁机进行榨汁，榨汁完成后采用滤网将其中的杂质去除，得到蔬菜汁，将不同蔬菜的汁液按比例混合；

S3）和面：将面粉、荞麦粉、豌豆粉、绿豆粉、蛋液、食用油按照重量份进行混合，且搅拌均匀，将蔬菜汁、盐、食用香精、添加剂、纯净水按照重量份进行混合均匀，且得到的两种混合物按比例进行混合，揉搓面团，揉搓时间20-30分钟，揉搓完成后静置10-30分钟，将面团放入面条加工机内部，加工成面条；

S4）面条加工：将面条上笼高温蒸25-45分钟，采用喷雾的方式在面条表层增加食用油，并在面条表层撒蔬菜粉，将面条放入烤箱，150-180度烘烤10-20分钟。

6.根据权利要求5所述的一种富含维生素的方便面的制作方法，其特征在于：所述和面过程中，分次加入牛奶和白糖，并充分揉搓面团。