CN104305294A - 一种薄荷清凉香味烤鸭及其制备方法 - Google Patents

一种薄荷清凉香味烤鸭及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种薄荷清凉香味烤鸭及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐7-9、花椒油4-5、鸡精1-2、酱油3-4、菊花5-6、薄荷汁8-10、菠萝蜜5-7、水芹4-5、茶树菇5-6、豆腐皮3-4、山茶油2-3、鸡翅尖8-9、黄豆酱5-7、酸菜粉4-5、韭菜根1-2、紫苏子1-2、葫芦巴1-2、蝉蜕0.5-1、梨叶0.5-1、水适量、营养助剂100-110；本发明在调味汁内加入了薄荷汁，可以清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化，疏风散热，清咽利喉，加入的中药具有清热解毒、理气止痛、降气消痰、止咳平喘、润肠的功效。

Description

一种薄荷清凉香味烤鸭及其制备方法
技术领域
    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种薄荷清凉香味烤鸭及其制备方法。
背景技术
    烤鸭用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。现有的烤鸭不具有保健效果，越来越不满足人们的食用要求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种薄荷清凉香味烤鸭及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种薄荷清凉香味烤鸭，是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐7-9、花椒油4-5、鸡精1-2、酱油3-4、菊花5-6、薄荷汁8-10、菠萝蜜5-7、水芹4-5、茶树菇5-6、豆腐皮3-4、山茶油2-3、鸡翅尖8-9、黄豆酱5-7、酸菜粉4-5、韭菜根1-2、紫苏子1-2、葫芦巴1-2、蝉蜕0.5-1、梨叶0.5-1、水适量、营养助剂100-110；
    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5-6、花生壳1-2、姜叶1-2、煅牡蛎1-2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量；
    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。
一种薄荷清凉香味烤鸭的制备方法，包括以下步骤：（1）将整鸭、韭菜根、紫苏子、葫芦巴、蝉蜕、梨叶混合加入7-8倍的水煮30-40分钟，再闷20-30分钟，将整鸭捞出；
（2)将水芹、菠萝蜜和薄荷汁混合加2-3倍的水打浆，过滤得果蔬汁；
（3）将茶树菇和豆腐皮切碎，放在山茶油内翻炒5-6分钟，再与黄豆酱和酸菜粉混合捣成菜泥，将菜泥抹在鸡翅尖上，将鸡翅放在烧烤架上烤20-30分钟，再放入烘箱内烘干，磨成粉；
（4）将其它剩余原料与果蔬汁混合得调味汁，将整鸭放在调味汁内浸泡1-2小时，捞出后将（3）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟，制得烤鸭。
本发明的优点是：本发明在调味汁内加入了薄荷汁，可以清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化，疏风散热，清咽利喉，加入的中药具有清热解毒、理气止痛、降气消痰、止咳平喘、润肠的功效。
具体实施方式
一种薄荷清凉香味烤鸭，是由下述重量份的原料制成：整鸭200、盐7、花椒油4、鸡精1、酱油3、菊花5、薄荷汁8、菠萝蜜5、水芹4、茶树菇5、豆腐皮3、山茶油2、鸡翅尖8、黄豆酱5、酸菜粉4、韭菜根1、紫苏子1、葫芦巴1、蝉蜕0.5、梨叶0.5、水适量、营养助剂100；
    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力饼干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、猪皮6、花生壳2、姜叶1、煅牡蛎2、苹果花1、鸡内金0.5、水适量；
    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5倍的水熬煮20分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。
一种薄荷清凉香味烤鸭的制备方法，包括以下步骤：（1）将整鸭、韭菜根、紫苏子、葫芦巴、蝉蜕、梨叶混合加入7倍的水煮30分钟，再闷20分钟，将整鸭捞出；
（2)将水芹、菠萝蜜和薄荷汁混合加2倍的水打浆，过滤得果蔬汁；
（3）将茶树菇和豆腐皮切碎，放在山茶油内翻炒5分钟，再与黄豆酱和酸菜粉混合捣成菜泥，将菜泥抹在鸡翅尖上，将鸡翅放在烧烤架上烤20分钟，再放入烘箱内烘干，磨成粉；
（4）将其它剩余原料与果蔬汁混合得调味汁，将整鸭放在调味汁内浸泡1小时，捞出后将（3）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30分钟，制得烤鸭。

Claims (2)

1.一种薄荷清凉香味烤鸭，其特征在于是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐7-9、花椒油4-5、鸡精1-2、酱油3-4、菊花5-6、薄荷汁8-10、菠萝蜜5-7、水芹4-5、茶树菇5-6、豆腐皮3-4、山茶油2-3、鸡翅尖8-9、黄豆酱5-7、酸菜粉4-5、韭菜根1-2、紫苏子1-2、葫芦巴1-2、蝉蜕0.5-1、梨叶0.5-1、水适量、营养助剂100-110；
    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5-6、花生壳1-2、姜叶1-2、煅牡蛎1-2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量；
    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。
2.根据权利要求1所述的一种薄荷清凉香味烤鸭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将整鸭、韭菜根、紫苏子、葫芦巴、蝉蜕、梨叶混合加入7-8倍的水煮30-40分钟，再闷20-30分钟，将整鸭捞出；
（2)将水芹、菠萝蜜和薄荷汁混合加2-3倍的水打浆，过滤得果蔬汁；
（3）将茶树菇和豆腐皮切碎，放在山茶油内翻炒5-6分钟，再与黄豆酱和酸菜粉混合捣成菜泥，将菜泥抹在鸡翅尖上，将鸡翅放在烧烤架上烤20-30分钟，再放入烘箱内烘干，磨成粉；
（4）将其它剩余原料与果蔬汁混合得调味汁，将整鸭放在调味汁内浸泡1-2小时，捞出后将（3）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟，制得烤鸭。
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