CN103156214A - 水煮鱼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的水煮鱼的制备方法，在传统做法的基础上，减少了干海椒的用量，替之泡海椒，泡生姜，同时用水替代油，做出的水煮鱼味道鲜美，醇厚，既有川菜的麻辣，又不太辣，低油，同时鱼肉也保持了最大程度的细嫩，营养丰富，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种水煮鱼及其制备方法。
背景技术
水煮鱼为川菜中的名菜，该菜采用鲜活的活鱼作为原料，加以大量，既发挥了辣椒御寒、益气养血的功效，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。同时，辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮鱼看似做法简单，实际上却非常讲究。但，经调查，传统的水煮鱼做法以重油、重盐、重辣椒、花椒为主，大量食用重盐的食物对血管的弹性影响很大，不益于身体健康。
发明内容
本发明的水煮鱼的制备方法，在传统做法的基础上，减少了干海椒的用量，替之泡海椒，泡生姜，同时用水替代油，做出的水煮鱼味道鲜美，醇厚，既有川菜的麻辣，又不太辣，低油，同时鱼肉也保持了最大程度的细嫩，营养丰富，老少皆宜。
具体实施办法
将泡海椒100克、泡生姜100克、豆瓣200克压成沫，再放入150度油锅中炒香，约2分钟后，加入2升水放入洗净的黔鱼鱼肉1.5公斤，大火煮5-10分钟左右，最后适量豆粉，勾芡，同时放入葱50克、香菜50克，红油辣椒10克，即可。
Claims (7)
1.本发明涉及一种水煮鱼的制备方法，其特征在于由以下重量百分比的原料组成：鱼肉100-150份，泡海椒30-50份，泡生姜30-50份，豆瓣50-80份，水300-350份，豆粉5-25份，香菜25-50份，葱25-50份。
2.根据权利要求1所述，泡海椒为泡红海椒。
3.根据权利要求1所述，豆瓣为郫县豆瓣。
4.根据权利要求1所述，葱为小葱沫。
5.一种水煮鱼，其制备方法特征在于：
步骤1，将泡海椒30-50份，泡生姜30-50份，豆瓣50-80份切成沫，倒入热油中炒香；
步骤2，将鱼肉100-150份，水300-350份，倒入步骤一的产品中，煮10-15分钟，最后加入豆粉5-25份，香菜25-50份，葱25-50份即可。
6.根据权利要求5所述，热油为150-170度。
7.根据权利要求5所述，步骤一炒的时间为1-2分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104213910A CN103156214A (zh) | 2011-12-15 | 2011-12-15 | 水煮鱼及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN2011104213910A CN103156214A (zh) | 2011-12-15 | 2011-12-15 | 水煮鱼及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103156214A true CN103156214A (zh) | 2013-06-19 |
Family
ID=48580138
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011104213910A Pending CN103156214A (zh) | 2011-12-15 | 2011-12-15 | 水煮鱼及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103156214A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103783567A (zh) * | 2014-01-11 | 2014-05-14 | 许伟 | 一种水煮鱼 |
| CN107048313A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-08-18 | 邱有军 | 一种鱼烹饪用配料 |
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2011
- 2011-12-15 CN CN2011104213910A patent/CN103156214A/zh active Pending
Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN103783567A (zh) * | 2014-01-11 | 2014-05-14 | 许伟 | 一种水煮鱼 |
| CN107048313A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-08-18 | 邱有军 | 一种鱼烹饪用配料 |
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