CN104509595A - 卤水臭豆干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种卤水臭豆干的制作方法，准备原料：白豆腐3-5斤、黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤、煮笋子水55-65斤、黑芝麻5-7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；将皂矾、食盐放入锅中，将水放入锅中，放入白豆腐后，煮沸5-10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；卤水由以下制作：将黑芝麻炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；将黑芝麻杆子、藕节、藕叶、笋壳叶晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；将丁香、八角、桂皮、味精放入笋子水中浸泡十个小时以上；该方法入味快，食味香，口感好和富含营养。
Description
技术领域
本发明涉及一种卤水臭豆干的制作方法。
背景技术
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。其中，卤水臭豆干作为最常见的卤制品之一，因卤水卤出来后独具风味，而受到人们的喜欢。制作卤水臭豆腐最重要的调味料就是卤水，卤水觉得制得后卤水臭豆腐的口味。
而卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。目前使用的卤水由于制作的原料较多，口味相对较重，清香欠缺，且需要较经常的保管维护，否则易使卤水变质。
发明内容
本发明的目的是提供一种卤水臭豆干的制作方法，入味快，食味香，能够解决现有技术中存在的上述问题。
本发明的技术解决方案是：
一种卤水臭豆干的制作方法，包括：
准备原料：豆干6-8斤、黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤、煮笋子水55-65斤、黑芝麻5-7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将皂矾0.5斤、食盐0.4斤放入锅中，将30-50斤水放入锅中，放入豆干6-8斤后，煮沸5-10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；
卤水由以下制作：
将黑芝麻5-7斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
进一步地，卤水由以下制作：
准备原料：黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤、煮笋子水60斤、黑芝麻6斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将黑芝麻6斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
进一步地，在煮笋子水中加入含有胶原蛋白的材质，包括猪手、猪皮或鸡爪。
本发明的有益效果是：本发明一种卤水臭豆干的制作方法，入味快，食味香，加入黑芝麻后进一步提升香味。加入含有胶原蛋白的材质后，能够增强口感和营养。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施例。
实施例一：
一种卤水臭豆干的制作方法，包括：
准备原料：豆干6斤、黑芝麻杆子4斤、藕节4斤、藕叶4斤、笋壳叶4斤、煮笋子水55斤、黑芝麻7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将皂矾0.5斤、食盐0.4斤放入锅中，将30斤水放入锅中，放入豆干6斤后，煮沸10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；
卤水由以下制作：
将黑芝麻7斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子4斤、藕节4-斤、藕叶4斤、笋壳叶4斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
实施例二：
一种卤水臭豆干的制作方法，包括：
准备原料：豆干7斤、黑芝麻杆子7斤、藕节7斤、藕叶7斤、笋壳叶7斤、煮笋子水65斤、黑芝麻5斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将皂矾0.5斤、食盐0.4斤放入锅中，将50斤水放入锅中，放入豆干7斤后，煮沸10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；
卤水由以下制作：
将黑芝麻5斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子7斤、藕节7斤、藕叶7斤、笋壳叶7斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
实施例三：
准备原料：豆干8斤、黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤、煮笋子水60斤、黑芝麻6斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将皂矾0.5斤、食盐0.4斤放入锅中，将40斤水放入锅中，放入豆干8斤后，煮沸10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；
卤水由以下制作：
将黑芝麻6斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
Claims (3)
1.一种卤水臭豆干的制作方法，其特征在于，包括：
准备原料：豆干6-8斤、黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤、煮笋子水55-65斤、黑芝麻5-7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将皂矾0.5斤、食盐0.4斤放入锅中，将30-50斤水放入锅中，放入豆干6-8斤后，煮沸5-10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；
卤水由以下制作：
将黑芝麻5-7斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
2.如权利要求1所述的卤水臭豆干的制作方法，其特征在于，卤水由以下制作：
准备原料：黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤、煮笋子水60斤、黑芝麻6斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将黑芝麻6斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
3.如权利要求2所述的卤水臭豆干的制作方法，其特征在于：在煮笋子水中加入含有胶原蛋白的材质，包括猪手、猪皮或鸡爪。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410699314.5A CN104509595A (zh) | 2014-11-28 | 2014-11-28 | 卤水臭豆干的制作方法 |
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2014
- 2014-11-28 CN CN201410699314.5A patent/CN104509595A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 俞润泉: "臭干子揭秘", 《饮食天地》 * |
| 湖北省黄冈地区地方志办公室: "《鄂东名物风味辑览》", 31 October 1984, 河北科学技术出版社 * |
| 邢军: "《安徽民俗》", 31 December 2012, 安徽文艺出版社 * |
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