CN103947934A - 一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食用粉丝加工技术领域，具体涉及一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法。它包括制粉、发酵、检测水分和PH值、加工成粉丝、加热、熟化、冷冻、成型、烘干、包装等步骤。本发明所述的方法生产的粉丝，不含有任何对人体有害的凝胶剂，开粉剂，增白剂等添加剂、防腐剂和食用色素，无污染、产品外观规整、色泽晶莹透亮、耐煮耐泡、口感筋爽、是真正纯天然绿色保健食品。同时含有多种人体所需的维生素和微量元素，含有丰富的膳食纤维，B族维生素，黄酮类物质等，具有降血糖，清热解毒，对高血压，高血脂等具有辅助治疗作用，是药食同源的新一代保健食品，具有广阔的发展前景。
Description
技术领域
本发明涉及食用粉丝加工技术领域，具体涉及一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法。
背景技术
淀粉加工粉丝(片)在我国历史悠久，近年来随着科学技术推广，因内外先进技术及设备不断引进。粉丝(片)加工行业已经从原来的旧传统加工工艺逐渐改良，加工技术，生产设备已经发展到了一个新的历史阶段。但在加工技术上也同样存在诸多问题，由于淀粉原料(包括薯类、谷类、豆类及其他类淀粉原料)，属性不同特性也千差万别，比如粘度，糊液透明度，凝胶性及蛋白脂肪等都不尽一样，具有不同优势及缺点。要最大限度让不同属性的原料在生产加工过程得到优势互补，增强生产产品耐煮性，凝胶性，提高透明度等，已经成为粉丝加工行业探讨研发的新课题。由于受原料自身所具有特性局限，不少生产厂家光靠纯原料进行加工，不添加一定的凝胶剂，开粉剂，增白剂等是很难提高产品耐煮性及透明度。产品质量也做不到绿色保健食品的要求档次。
发明内容
为了克服以上技术问题，本发明的目的在于提供一种不含有任何对人体有害的添加剂、防腐剂和食用色素、无污染、产品外观规整、色泽晶莹透亮、耐煮耐泡、口感清爽的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；
2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18-30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min；
3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％-35％，PH值为3-7；
4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；
5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；
6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。
步骤2)中所述的纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右。
步骤2)中所述的发酵时间为18h。
步骤2)中所述的发酵时间为24h。
步骤2)中所述的发酵时间为30h。
步骤2)中所述的混合搅拌20min。
步骤2)中所述的混合搅拌30min。
步骤2)中所述的混合搅拌40min。
步骤3)中所述的水分质量为总质量的30％。
步骤3)中所述的PH值为5。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明所采取这种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，与其他粉丝加工方法相比，其不含有任何对人体有害的凝胶剂，开粉剂，增白剂等添加剂、防腐剂和食用色素、无污染、产品外观规整、色泽晶莹透亮、耐煮耐泡、口感清爽、是真正纯天然绿色保健食品。同时蕴含多种人体所需的维生素和微量元素，含有丰富的膳食纤维，B族维生素，黄酮类物质等，具有降血糖，清热解毒，对高血压，高血脂等具有辅助治疗作用，是药食同源的新一代保健食品，具有广阔的发展前景。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明，但要求保护的范围并不局限于本实施例所述内容。
实施例1、本发明为一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；
2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18-30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min；所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右；
3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％-35％，PH值为3-7；
4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；
5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；
6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。
实施例2、本发明为一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；
2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min；所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右；
3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％-35％，PH值为3-7；
4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；
5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；
6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。
实施例3、本发明为一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；
2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵24h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min；所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右；
3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％-35％，PH值为3-7；
4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；
5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；
6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。
实施例4、本发明为一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；
2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min；所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右；
3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％-35％，PH值为3-7；
4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；
5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；
6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。
实施例5、本发明为一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；
2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18-30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20min；所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右；
3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％-35％，PH值为3-7；
4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；
5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；
6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。
实施例6、本发明为一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；
2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18-30h后加入纯植物助剂，混合搅拌30min；所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右；
3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％-35％，PH值为3-7；
4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；
5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；
6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。
实施例7、本发明为一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；
2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18-30h后加入纯植物助剂，混合搅拌40min；所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右；
3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％-35％，PH值为3-7；
4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；
5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；
6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。
实施例8、本发明为一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；
2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18-30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min；所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右；
3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的30％，PH值为3-7；
4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；
5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；
6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。
实施例9、本发明为一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，包括以下步骤：
1)将芭蕉芋及薯类清洗干净，加工成粉末原料；
2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18-30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min；所述纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右；
3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％-35％，PH值为5；
4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；
5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；
6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。
以上方法不仅适用于薯类粉丝的生产加工，也适用于谷类、豆类粉丝的加工，其加工出的粉丝不会出现回生，透明度好，耐煮性强，不浓汤，口感好。
Claims (10)
1.一种纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将芭蕉芋、薯类清洗干净，加工成粉末原料；
2)取适量粉末原料，在粉末原料里加入重量为原料重量的10％左右的水和发酵液，搅拌均匀，保证粉末原料湿润而且不成团为宜，发酵18-30h后加入纯植物助剂，混合搅拌20-40min；
3)检测水分和PH值，水分质量为总质量的20％-35％，PH值为3-7；
4)将步骤3)中合格的原料送入全自动粉丝生产线加工成粉丝，再将粉丝在85℃的温度下进行加热、熟化；
5)将熟化后的粉丝进行冷冻、成型、烘干；
6)将烘干后的粉丝进行灭菌，包装即可。
2.如权利要求1所述的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：步骤2)中所述的纯植物助剂为各类淀粉混合物，其含量按质量百分比计算，包括优质谷物类淀粉40％左右，蕨根淀粉15％左右，魔芋粉10％左右，马蹄粉10％左右，芭蕉芋粉25％左右。
3.如权利要求1所述的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：步骤2)中所述的发酵时间为18h。
4.如权利要求1所述的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：步骤2)中所述的发酵时间为24h。
5.如权利要求1所述的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：步骤2)中所述的发酵时间为30h。
6.如权利要求1所述的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：步骤2)中所述的混合搅拌20min。
7.如权利要求1所述的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：步骤2)中所述的混合搅拌30min。
8.如权利要求1所述的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：步骤2)中所述的混合搅拌40min。
9.如权利要求1所述的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：步骤3)中所述的水分质量为总质量的30％。
10.如权利要求1所述的纯植物助剂芭蕉芋及薯类粉丝的加工方法，其特征在于：步骤3)中所述的PH值为5。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105533654A (zh) * | 2015-12-10 | 2016-05-04 | 张友兰 | 一种保健粉丝及其制备方法 |
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| KR20010009938A (ko) * | 1999-07-14 | 2001-02-05 | 이종인 | 인삼분말을 첨가한 인삼냉면의 제조방법 |
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2014
- 2014-04-30 CN CN201410178471.1A patent/CN103947934A/zh active Pending
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