CN105638825A - 一种水果味蛋挞及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果味蛋挞及其制作方法，该蛋挞包括以下重量份原料：面粉40-60份，鸡蛋50-60份，橄榄油5-9份，蜂蜜4-10份，炼乳10-30份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果80-120份，奶酪10-15份，助剂4-6份；制作方法包括水果榨汁、水果干燥研磨、混合制皮、果汁混合以及烘烤等几大步骤。相较于传统的蛋挞，本发明提供的水果味蛋挞具有果味浓郁、甜而不腻的优点；且采用蜂蜜作为甜味主要来源。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及蛋挞的加工领域，尤其涉及一种水果味蛋挞及其制作方法。
背景技术
蛋挞(EggTart)，台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)；蛋挞即以蛋浆为馅料的″tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
随着人们口味的不断变化，传统的蛋挞已经不具备较大的市场竞争实力，当今社会是一个追求天然、健康的时代，所以传统的普通蛋挞已经不能满足要求。但现如今的水果蛋挞其基本还是采用常规的蛋挞的制作方法，只是在这基础上加入果肉，虽然能提升口味和卖相，但水果内还有的水分会影响成品蛋挞的保质期，容易出现霉变腐烂的情况，严重影响品质且容易导致食用者出现病变等问题，安全隐患较大；且水果长期放置在蛋挞内，营养成分容易流失，失去水果蛋挞的营养本质；此外，传统的水果蛋挞同样采用蔗糖作为糖分的主要原料，甜味重容易腻。
发明内容
本发明旨在提供一种水果味蛋挞及其制作方法，以解决传统水果蛋挞所存在的容易霉变腐烂、保质期短、营养成分容易流失、有害成分多以及甜味重的问题。
本发明是通过如下技术方案予以实现的：
一种水果味蛋挞，包括以下重量份原料：面粉40-60份，鸡蛋50-60份，橄榄油5-9份，蜂蜜4-10份，炼乳10-30份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果80-120份，奶酪10-15份，助剂4-6份。
所述水果味蛋挞由以下重量份原料组成：面粉45-55份，鸡蛋53-58份，橄榄油6-8份，蜂蜜5-9份，炼乳15-25份，鲜奶13-18份，奶油12-14份，水果90-110份，奶酪11-13份，助剂4.5-5.5份。
所述水果味蛋挞由以下重量份原料组成：面粉50份，鸡蛋55份，橄榄油7份，蜂蜜7份，炼乳20份，鲜奶15份，奶油13份，水果100份，奶酪12份，助剂5份。
所述助剂由以下重量份原料组成：女金芦2-3份、狗骨柴根1-2份、香叶子3.5-5份、鸡血藤2-3份、黄豆芽6-7份、延胡索3-4份、南瓜3-4份、蟹壳1-2份、玉米粉7-9份；制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合即得。
所述水果为菠萝、草莓和柚子，且含水量均大于75％。
一种水果味蛋挞的制作方法，该方法包括以下步骤：
(1)按重量份取水果若干，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；
(2)将步骤(1)中的水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；
(3)将步骤(2)中所得的水果渣在60-80℃的烘箱内烘烤3-5小时，直至水分含量小于5％；
(4)将步骤(3)烘干后的水果渣研磨成20-30目粉状备用；
(5)按重量份取面粉，鸡蛋，橄榄油，蜂蜜，炼乳，鲜奶，奶油和助剂充分混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)所得果汁再次进行充分搅拌得到面团；
(6)将步骤(4)研磨后的水果渣粉与面团混合并搅拌均匀，用擀面杖擀成厚度约0.3-0.5cm的面皮；
(7)将奶酪切成厚度0.2-0.4cm的皮均匀平铺在面皮上，之后折叠打卷，切下厚度0.5-0.8cm放于模具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内壁；
(8)将步骤(2)所得果汁加热浓缩，然后加入助剂搅拌成糊状果酱；
(9)将果酱舀到做好外皮的模具之中，在220-240℃的烤箱中烤60-70min即可。
所述步骤(1)中采用的水果中菠萝∶草莓∶柚子＝5∶3∶2。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明提供的水果味蛋挞及其制作方法，先将水果榨汁，将果汁替代水来与面粉等混合，然后再将榨汁后的水果渣进行干燥并研磨成粉，并将水果粉混合在面粉内一同混合，相较于传统的蛋挞，本发明采用果汁作为混合剂，能尽量保证成品蛋挞整体都具有水果的香味，且将水果干燥并研磨成粉与蛋挞一同烘烤，能保证水果的尽量使用，不浪费并能防止水分过多导致蛋挞保质期有限的问题；此外，采用蜂蜜和水果作为蛋挞中糖分的主要原料，相较于传统的蔗糖，具有甜而不腻的优点。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但所要求的保护范围并不局限于所述；
实施例1：取女金芦2份、狗骨柴根1份、香叶子3.5份、鸡血藤2份、黄豆芽6份、延胡索3份、南瓜3份、蟹壳1份、玉米粉7份；将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合后得到助剂。取水果80份，其中菠萝∶草莓∶柚子＝5∶3∶2，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将所得的水果渣在60℃的烘箱内烘烤3小时，直至水分含量小于5％；将烘干后的水果渣研磨成20目粉状备用；取面粉40份，鸡蛋50份，橄榄油5份，蜂蜜4份，炼乳10份，鲜奶10份，奶油10份，奶酪10份，助剂4份充分混合搅拌均匀，然后加入所得果汁再次进行充分搅拌得到面团；将研磨后的水果渣粉与面团混合并搅拌均匀，用擀面杖擀成厚度约0.3cm的面皮；将奶酪切成厚度0.2cm的皮均匀平铺在面皮上，之后折叠打卷，切下厚度0.5cm放于模具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内壁；将所得果汁加热浓缩，然后加入助剂搅拌成糊状果酱；将果酱舀到做好外皮的模具之中，在220℃的烤箱中烤60min即可。
实施例2：取女金芦3份、狗骨柴根2份、香叶子5份、鸡血藤3份、黄豆芽7份、延胡索4份、南瓜4份、蟹壳2份、玉米粉9份；将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合后得到助剂。取水果120份，其中菠萝∶草莓∶柚子＝5∶3∶2，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将所得的水果渣在80℃的烘箱内烘烤5小时，直至水分含量小于5％；将烘干后的水果渣研磨成30目粉状备用；取面粉60份，鸡蛋60份，橄榄油9份，蜂蜜10份，炼乳30份，鲜奶20份，奶油15份，奶酪15份，助剂6份充分混合搅拌均匀，然后加入所得果汁再次进行充分搅拌得到面团；将研磨后的水果渣粉与面团混合并搅拌均匀，用擀面杖擀成厚度约0.5cm的面皮；将奶酪切成厚度0.4cm的皮均匀平铺在面皮上，之后折叠打卷，切下厚度0.8cm放于模具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内壁；将所得果汁加热浓缩，然后加入助剂搅拌成糊状果酱；将果酱舀到做好外皮的模具之中，在240℃的烤箱中烤70min即可。
实施例3：取女金芦2.5份、狗骨柴根1.5份、香叶子4份、鸡血藤2.5份、黄豆芽6.5份、延胡索3.5份、南瓜3.5份、蟹壳1.5份、玉米粉8份；将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合后得到助剂。取水果100份，其中菠萝∶草莓∶柚子＝5∶3∶2，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；将水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；将所得的水果渣在70℃的烘箱内烘烤4小时，直至水分含量小于5％；将烘干后的水果渣研磨成25目粉状备用；取面粉50份，鸡蛋55份，橄榄油7份，蜂蜜7份，炼乳20份，鲜奶15份，奶油13份，奶酪12份，助剂5份充分混合搅拌均匀，然后加入所得果汁再次进行充分搅拌得到面团；将研磨后的水果渣粉与面团混合并搅拌均匀，用擀面杖擀成厚度约0.4cm的面皮；将奶酪切成厚度0.3cm的皮均匀平铺在面皮上，之后折叠打卷，切下厚度0.6cm放于模具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内壁；将所得果汁加热浓缩，然后加入助剂搅拌成糊状果酱；将果酱舀到做好外皮的模具之中，在230℃的烤箱中烤65min即可。
Claims (7)
1.一种水果味蛋挞，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉40-60份，鸡蛋50-60份，橄榄油5-9份，蜂蜜4-10份，炼乳10-30份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果80-120份，奶酪10-15份，助剂4-6份。
2.根据权利要求1所述的水果味蛋挞，其特征在于：所述水果味蛋挞由以下重量份原料组成：面粉45-55份，鸡蛋53-58份，橄榄油6-8份，蜂蜜5-9份，炼乳15-25份，鲜奶13-18份，奶油12-14份，水果90-110份，奶酪11-13份，助剂4.5-5.5份。
3.根据权利要求1所述的水果味蛋挞，其特征在于：所述水果味蛋挞由以下重量份原料组成：面粉50份，鸡蛋55份，橄榄油7份，蜂蜜7份，炼乳20份，鲜奶15份，奶油13份，水果100份，奶酪12份，助剂5份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的水果味蛋挞，其特征在于：所述助剂由以下重量份原料组成：女金芦2-3份、狗骨柴根1-2份、香叶子3.5-5份、鸡血藤2-3份、黄豆芽6-7份、延胡索3-4份、南瓜3-4份、蟹壳1-2份、玉米粉7-9份；制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合即得。
5.根据权利要求1-3任一项所述的水果味蛋挞，其特征在于：所述水果为菠萝、草莓和柚子，且含水量均大于75％。
6.一种如权利要求1-3任一项所述的水果味蛋挞的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)按重量份取水果若干，清洗干净并去皮、仁，不同水果分开盛放；
(2)将步骤(1)中的水果分别通过榨汁机加工成果汁备用，水果渣也分开盛放备用；
(3)将步骤(2)中所得的水果渣在60-80℃的烘箱内烘烤3-5小时，直至水分含量小于5％；
(4)将步骤(3)烘干后的水果渣研磨成20-30目粉状备用；
(5)按重量份取面粉，鸡蛋，橄榄油，蜂蜜，炼乳，鲜奶，奶油和助剂充分混合搅拌均匀，然后加入步骤(2)所得果汁再次进行充分搅拌得到面团；
(6)将步骤(4)研磨后的水果渣粉与面团混合并搅拌均匀，用擀面杖擀成厚度约0.3-0.5cm的面皮；
(7)将奶酪切成厚度0.2-0.4cm的皮均匀平铺在面皮上，之后折叠打卷，切下厚度0.5-0.8cm放于模具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内壁；
(8)将步骤(2)所得果汁加热浓缩，然后加入助剂搅拌成糊状果酱；
(9)将果酱舀到做好外皮的模具之中，在220-240℃的烤箱中烤60-70min即可。
7.根据权利要求5所述的水果味蛋挞的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中采用的水果中菠萝∶草莓∶柚子＝5∶3∶2。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108378109A (zh) * | 2018-02-11 | 2018-08-10 | 北京味多美食品有限责任公司 | 一种葡式蛋挞的生产方法 |
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| CN102919313A (zh) * | 2012-10-25 | 2013-02-13 | 南京大地冷冻食品有限公司 | 一种红薯蛋挞的制作方法 |
| CN103975979A (zh) * | 2014-03-03 | 2014-08-13 | 吴永林 | 一种草莓味的蛋挞及其制备方法 |
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