KR101219974B1 - 커피향 피자도우 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 피자도우의 반죽에 커피원액을 포함시켜 커피의 향과 맛이 나도록 하여 젊은 계층의 취향에 맞출 수 있는 커피향 피자도우 및 그 제조방법에 관한 것으로써,
커피향 피자도우는, 밀가루 10kg에 대하여 드라이 이스트 550g 내지 650g, 소금 120g 내지 160g, 탈지분유 360g 내지 440g, 설탕 2000g 내지 2400g, 플레인요거트 270g 내지 330g, 채종유 900g 내지 1100g, 커피원액 1000g 내지 1300g의 혼합 조성으로 이루어지는 것을 특징으로 하고,
밀가루, 드라이 이스트, 소금, 탈지분유, 설탕, 플레인요거트, 기름, 커피원액으로 조성하는 재료조성단계와; 상기 재료조성단계에서 준비된 재료들과 4℃ 이하로 낮춘 물을 믹서기에 넣어 200초 내지 350초 동안 반죽하는 재료반죽단계와; 상기 재료반죽단계에서 만들어진 반죽을 밀봉하여 1℃ 내지 5℃의 온도에서 20시간 내지 30시간 동안 발효하는 1차 냉장발효단계와; 상기 1차 냉장발효단계에서 1차 냉장발효가 이루어진 반죽을 250g±5% 또는 500g±5% 으로 분할하여 도우를 성형하는 도우성형단계와; 상기 도우성형단계에서 성형된 도우를 1℃ 내지 5℃의 온도에서 30시간 내지 40시간 동안 발효하는 2차 냉장발효단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

커피향 피자도우 및 그 제조방법{PIZZA DOUGH AND ITS MANUFACTURING METHOD}

본 발명은 커피향 피자도우 및 그 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 피자도우의 반죽에 커피원액을 포함시켜 커피의 향과 맛이 나도록 하여 젊은 계층의 취향에 맞출 수 있는 커피향 피자도우 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 기술적 사상은 프라임 피자, 치즈크러스트 피자, 리치골드 피자, 트리플스위티 피자, 치즈바이트 피자 등을 포함한 모든 종류의 피자를 만들기 위한 피자도우(pizza dough)에 적용이 가능하다.

일반적으로 피자(pizza)는 밀가루와 이스트, 우유 및 다수의 첨가제를 혼합하여 반죽하고 숙성시켜 피자도우(pizza dough)를 만들고, 이 피자도우를 넓게 펼친 위에 치즈나 야채, 불고기, 소스 또는 기타 부재료 등을 얹은 후에 프라이팬이나 오븐 등에서 구워 만들어지는 식품이다.

이러한 피자는 최근 식생활 변화와 더불어 간편하게 먹을 수 있고 충분한 칼로리를 함유함에 따라 식사대용으로도 많이 이용되고 있는 추세이다.

그러나, 기존의 피자 및 피자도우는 제조원료가 되는 치즈나 우유 등으로 인해 소화흡수율이 떨어지는 식품으로 소화가 잘 되지 않는 문제점이 있다.

또한, 다양한 맛과 향을 원하는 사람들의 취향에 맞추기 어려운 문제점이 있다. 특히, 커피를 즐겨 마시는 젊은 계층의 소비자 입맛을 맞추기에는 부족함이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점들을 해결하기 위하여 제안된 것으로, 그 목적은 반죽에 커피원액을 포함시켜 커피의 효능으로 장 운동을 촉진해 소화흡수율을 높일 수 있는 커피향 피자도우 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 커피의 향과 맛이 나도록 하여 젊은 계층의 소비자 취향에 맞출 수 있는 커피향 피자도우 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

그러나 본 발명의 목적은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 커피향 피자도우는, 밀가루 10kg에 대하여 드라이 이스트 550g 내지 650g, 소금 120g 내지 160g, 탈지분유 360g 내지 440g, 설탕 2000g 내지 2400g, 플레인요거트 270g 내지 330g, 채종유 900g 내지 1100g, 커피원액 1000g 내지 1300g의 혼합 조성으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 드라이 이스트 600g, 소금 140g, 탈지분유 400g, 설탕 2200g, 플레인요거트 300g, 채종유 1000g, 커피원액 1200g의 혼합 조성으로 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 밀가루는 강력밀가루와 중력밀가루를 7:3의 중량 비율로 혼합 조성하는 것이 바람직하다.

한편, 상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 커피향 피자도우의 제조방법은, 밀가루, 드라이 이스트, 소금, 탈지분유, 설탕, 플레인요거트, 채종유, 커피원액으로 조성하는 재료조성단계와;

상기 재료조성단계에서 준비된 재료들과 4℃ 이하로 낮춘 물을 믹서기에 넣어 200초 내지 350초 동안 반죽하는 재료반죽단계와;

상기 재료반죽단계에서 만들어진 반죽을 밀봉하여 1℃ 내지 5℃의 온도에서 20시간 내지 30시간 동안 발효하는 1차 냉장발효단계와,

상기 1차 냉장발효단계에서 1차 냉장발효가 이루어진 반죽을 250g±5% 또는 500g±5% 으로 분할하여 도우를 성형하는 도우성형단계와,

상기 도우성형단계에서 성형된 도우를 1℃ 내지 5℃의 온도에서 30시간 내지 40시간 동안 발효하는 2차 냉장발효단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 이루어진 본 발명의 커피향 피자도우 및 그 제조방법을 적용하면, 반죽에 커피원액을 포함시킴으로써 커피의 효능으로 장 운동을 촉진해 소화기능이 낮은 노인들 및 유소년들을 포함한 소비자의 소화흡수율을 높일 수 있는 효과가 있다.

또한, 커피의 향과 맛이 나도록 하여 젊은 계층의 소비자들 취향에 맞출 수 있게 되어 피자의 소비를 촉진시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 의한 커피향 피자도우의 제조과정을 설명하기 위한 플로우차트 이다.

최근 소비자들 사이에 커피향이 가미된 커피 빵의 수요가 늘고 있으며, 이에 따라, 제빵 분야에서는 커피향이 가미된 빵을 제조하기 위해 많은 연구가 진행되고 있다.

본 출원인은 커피향을 피자에 가미하기 위하여 본 발명을 제안하였으며, 단순히 커피향을 가미하는데 그치지 않고 커피원액을 포함시킴으로써 커피의 맛과 향을 즐길 수 있도록 하였다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 커피향 피자도우 및 그 제조방법을 상세히 설명하고자 한다.

그러나, 본 발명의 명세서에서 제시되는 실시예에 의하여 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형 가능한 것으로 이해되어야 할 것이다.

또한 실시예를 설명함에 있어서 본 발명이 속하는 기술 분야에 익히 알려져 있고, 본 발명과 직접적으로 관련이 없는 기술 내용에 대해서는 설명을 생략한다. 이는 불필요한 설명을 생략함으로써 본 발명의 요지를 흐리지 않고 더욱 명확히 전달하기 위함이다.

첨부도면 도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 의한 커피향 피자도우의 제조과정을 설명하기 위한 플로우차트 이다.

먼저, 본 발명에 의한 커피향 피자도우는, 밀가루 10kg에 대하여 드라이 이스트 550g 내지 650g, 소금 120g 내지 160g, 탈지분유 360g 내지 440g, 설탕 2000g 내지 2400g, 플레인요거트 270g 내지 330g, 채종유 900g 내지 1100g, 커피원액 1000g 내지 1300g의 혼합 조성으로 이루어지는 것이 바람직하다.

본 출원인이 다수의 실험을 한 결과, 상기 드라이 이스트 600g, 소금 140g, 탈지분유 400g, 설탕 2200g, 플레인요거트 300g, 채종유 1000g, 커피원액 1200g을 포함하는 경우에 가장 바람직한 것으로 판단되었다.

상기와 같은 커피향 피자도우는, 밀가루, 드라이 이스트, 소금, 탈지분유, 설탕, 플레인요거트, 채종유, 커피원액으로 조성하는 재료조성단계(S10)와; 상기 재료조성단계(S10)에서 준비된 재료들과 4℃ 이하로 낮춘 물을 믹서기에 넣어 200초 내지 350초 동안 반죽하는 재료반죽단계(S20)와; 상기 재료반죽단계(S20)에서 만들어진 반죽을 밀봉하여 1℃ 내지 5℃의 온도에서 20시간 내지 30시간 동안 발효하는 1차 냉장발효단계(S30)와; 상기 1차 냉장발효단계(S30)에서 1차 냉장발효가 이루어진 반죽을 250g±5% 또는 500g±5%로 분할하여 도우를 성형하는 도우성형단계(S40)와; 상기 도우성형단계(S40)에서 성형된 도우를 1℃ 내지 5℃의 온도에서 30시간 내지 40시간 동안 발효하는 2차 냉장발효단계(S50)에 의하여 제조된다.

커피의 카페인은 기관지를 늘어나게 하는 효과가 있어 1800년대에는 커피가 천식의 치료제로 사용한 적이 있다고 하며, 커피는 뇌를 각성시키는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 적은 양의 커피를 마셔도 사고능력이 향상되고 정신이 맑아지며 정신적인 업무의 능률이 향상되는 효과가 있음이 보고된 바 있다.

또한, 커피가 장 운동을 촉진해 변비를 해소하는 데 도움을 준다고 알려져 있는데, 소화흡수율이 떨어지는 피자에 적용함으로써 소화흡수율을 향상 시킬 수 있을 것으로 기대한다.

일반적으로 강력밀가루는 경질밀을 원맥으로 하며, 단백질 함량이 11% 내지 14%이고, 점성과 탄력성이 강하고 수분흡수율이 높아서 제빵용 반죽을 만드는데 적합한 것으로 알려져 있다.

중력밀가루는 경질밀과 연질밀의 혼합을 원맥으로 하며, 단백질 함량이 9% 내지 11%이다.

본 출원인이 다수의 실험을 해 본 결과 본 발명에 적용되는 밀가루는 강력밀가루와 중력밀가루를 7:3의 중량 비율로 혼합 조성하는 것이 바람직하다.

상기 드라이 이스트는 발효를 목적으로 사용되는데, 반죽의 숙성이 잘 이루어지도록 하는 역할을 하게 된다.

플레인요거트는 단맛을 내기 위한 재료로서, 많은 계층의 소비자 입맛에 맞추기 위하여 사용하였다.

반죽의 온도와 발효시간은 제빵 및 제과의 분야에서 아주 중요한 부분이다. 본 출원인은 다수의 실험을 해 본 결과 상기 반죽을 함에 있어서 4℃ 이하로 낮춘 물을 사용하는 것이 가장 바람직하였다. 그에 따라 반죽의 냉장발효시간도 결정되었다.

한편, 상기와 같은 과정에 의해 2차 냉장발효가 이루어진 후 완제품으로 성형이 되며, 이때 72시간 이내에 판매되는 것이 맛과 향을 최적으로 유지하는데 바람직하였다.

Claims (4)

1. 밀가루 10kg에 대하여 드라이 이스트 550g 내지 650g, 소금 120g 내지 160g, 탈지분유 360g 내지 440g, 설탕 2000g 내지 2400g, 플레인요거트 270g 내지 330g, 채종유 900g 내지 1100g, 커피원액 1000g 내지 1300g의 혼합 조성으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피향 피자도우.
   
2. 제 1항에 있어서;
   상기 밀가루는 강력밀가루와 중력밀가루를 7:3의 중량 비율로 혼합 조성한 것을 특징으로 하는 커피향 피자도우.
   
3. 밀가루, 드라이 이스트, 소금, 탈지분유, 설탕, 플레인요거트, 채종유, 커피원액으로 조성하는 재료조성단계와;
   상기 재료조성단계에서 준비된 재료들과 4℃ 이하로 낮춘 물을 믹서기에 넣어 200초 내지 350초 동안 반죽하는 재료반죽단계와;
   상기 재료반죽단계에서 만들어진 반죽을 밀봉하여 1℃ 내지 5℃의 온도에서 20시간 내지 30시간 동안 발효하는 1차 냉장발효단계와;
   상기 1차 냉장발효단계에서 1차 냉장발효가 이루어진 반죽을 240g 내지 260g 또는 480g 내지 520g으로 분할하여 도우를 성형하는 도우성형단계와;
   상기 도우성형단계에서 성형된 도우를 1℃ 내지 5℃의 온도에서 30시간 내지 40시간 동안 발효하는 2차 냉장발효단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피향 피자도우의 제조방법.
   
4. 제 3 항에 있어서,
   상기 재료조성단계에서는, 밀가루 10kg에 대하여
   드라이 이스트 550g 내지 650g, 소금 120g 내지 160g, 탈지분유 360g 내지 440g, 설탕 2000g 내지 2400g, 플레인요거트 270g 내지 330g, 채종유 900g 내지 1100g, 커피원액 1000g 내지 1300g로 조성하는 것을 특징으로 하는 커피향 피자도우의 제조방법.

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