KR20070043498A - 피자 도우, 피자 및 이들의 제조방법 - Google Patents

피자 도우, 피자 및 이들의 제조방법 Download PDF

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Abstract

이스트나 베이킹 파우더를 요하지 않고, 에테르화 변성전분을 포함하는 피자 도우 및 피자 도우 제조방법, 발효단계를 따로 거칠 필요가 없어 상온 조건에서도 배송이 가능한 피자 도우의 제조방법 및 피자 제조방법 및 발효 단계를 거치지 않으면서도 우수한 질감을 가지는 피자를 제시할 수 있다. 본 발명의 일 측면에 따르면, 밀가루, 에테르화 변성전분, 식물성 유지, 탈지분유, 설탕 및 소금을 포함하는 피자 도우가 제공된다.
피자, 피자 도우, 이스트, 에테르화 변성전분

Description

피자 도우, 피자 및 이들의 제조방법{Pizza Dough, Pizza and Method for Making Them}
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 피자의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
본 발명은 피자 도우(dough), 피자 및 이들의 제조방법에 관한 것이다.
피자는 이탈리아를 발생지로 하여 밀가루를 주원료로 한 도우에 토마토소스와 치즈 등의 토핑(topping)을 첨가하여 구워낸 요리이다. 최근에는 남녀노소 모두가 즐길 수 있는 간식이나 식사대용으로 간편하게 먹을 수 있는 먹거리로 자리잡아가고 있다. 즉, 피자는 주재료와 토핑 재료로 이루어지며, 토핑 재료의 종류에 이에 들어가는 소스를 다양화하여 많은 종류의 피자를 제조하고 있다.
피자의 제조방법은 보통 주재료의 혼합(배합)한 후 발효시키고, 이를 성형한 후, 토핑 재료의 첨가(배합)하여 조리기에 넣고 가열하여 구워내는 것이다. 보다 구체적으로는 먼저 피자 도우로서 밀가루, 물, 이스트(효모), 설탕, 소금, 우유 및 버터 등을 사용하여 적당히 배합 반죽한 다음 약 120 내지 170g 정도씩 잘라 얇게 눌러지게 하여 피자 판 또는 피자 망 위에 올려놓는다. 그 다음 피자 도우의 중앙에 잘게 다진 토마토, 다진 마늘, 향신유 및 소금 등을 주성분으로 하는 피자소스를 골고루 섞어서 바른다. 이 피자소스 위에 치즈, 햄, 양파, 양송이, 올리브, 피망, 칠리, 케이터, 소시지 또는 잘게 다져진 고기 등의 토핑 재료를 올려놓고, 그 위에 다시 피자 치즈를 토핑하여 피자를 굽는다. 이러한 단계를 거쳐 얻어지는 피자의 독특한 맛은 주로 배합 재료, 반죽, 배합량에 따라 결정되며 굽는 과정에 있어서도 고유한 맛을 지니게 할 수 있다.
이러한 종래의 피자 도우 또는 피자의 제조방법에 있어서 이스트( 또는 베이킹 파우더)를 첨가하여 발효(또는 숙성)시키는 공정은 필수적이다. 예를 들면 이스트를 먼저 40℃ 전후에서 부글거리며 부풀어 오를 때까지 약 15 내지 20분쯤 두어 발효시킨 후 밀가루 등의 주재료와 혼합하고, 둥글게 치댄 후, 마르지 않게 젖은 보자기나 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 30분 내지 1시간쯤 발효시키는 방법이 있다. 다른 예로는 생이스트를 밀가루 등의 주재료와 혼합하여 반죽한 후, 둥글게 성형시키고, 40 내지 45℃에서 50 내지 80분간 발효를 시키는 것이다. 이러한 발효조건은 실내온도나 물의 온도 등에 따라 변동이 크므로 경우에 따라서는 12시간 이상의 발효시간을 요할 수도 있고, 예를 들면 5℃ 전후의 저온발효의 경우 20시간 정도의 발효시간을 요한다.
이 이스트가 수화되면서 탄산가스를 배출하여 피자 도우나 피자 빵의 부피가 커지게 하고 질감을 좋게 하는데, 이 과정을 생략하면 피자 빵이 딱딱한 쿠키처럼 되어 질감이 떨어져 피자의 질감을 떨어뜨리게 된다.
또한 종래의 피자 체인의 본점이나 피자 도우 생산업체의 경우, 이 피자 도우 배송 시 냉동 보관하여 이송한 후 다시 해동하여야 하는 번거로움이 있다. 이는 피자 도우의 숙성조건을 일정하게 하여 피자 맛을 소망하는 일정한 수준으로 유지하기위해서 필수적인 조건이지만 운송비나 빠른 작업수행에 장애가 되고 있다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 이스트나 베이킹 파우더를 요하지 않고, 에테르화 변성전분을 포함하는 피자 도우 및 피자 도우 제조방법을 제공한다. 또한 본 발명은 발효단계를 따로 거칠 필요가 없어 상온 조건에서도 배송이 가능한 피자 도우 및 피자 제조방법을 제공한다. 또한 본 발명은 발효 단계를 거치지 않으면서도 우수한 질감을 가지는 피자를 제공한다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 밀가루, 에테르화 변성전분, 식물성 유지, 탈지분유, 설탕 및 소금을 포함하는 피자 도우를 제시할 수 있다.
바람직한 실시예에 따르면, 밀가루 100 중량부에 대하여, 75 내지 100 중량부 에테르화 변성전분, 5 내지 10 중량부의 0.8식물성 유지, 0.5 내지 1.5 중량부의 탈지분유, 5 내지 10 중량부의 설탕 및 1 내지 3 중량부의 소금을 포함한다.
여기서 에테르화 변성전분은 에테르화도가 0.3 DS(Degree of Substitution) 이상인 고치환된 에테르화 변성전분일 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 밀가루, 에테르화 변성전분, 식물성 유지, 탈지분유, 설탕 및 소금을 포함하는 주재료를 혼합하는 단계, 및 상기 혼합된 주재료에 물을 넣고 균일하게 혼합하는 단계를 포함하는 피자 도우 제조방법을 제시할 수 있다.
본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 밀가루, 에테르화 변성전분, 식물성 유지, 탈지분유, 설탕 및 소금을 포함하는 주재료를 혼합하는 단계, 상기 혼합된 주재료에 물을 넣고 균일하게 혼합하여 피자 도우를 제조하는 단계, 상기 피자 도우를 일정한 형태로 성형하는 단계, 상기 피자 도우 위에 토핑 재료를 첨가하는 단계, 및 상기 피자 도우를 굽는 단계를 포함하는 피자 제조방법을 제시할 수 있다.
본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 상술한 피자 제조방법에 의하여 제조된 피자를 제시할 수 있다.
이하 본 발명에 따른 바람직한 실시예들을 상세히 설명하기로 한다. 또한, 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명하기에 앞서 에테르화 변성전분에 대하여 먼저 설명하기로 한다.
변성전분은 가공전분이라고도 하며 전분을 화학적으로 또는 물리적으로 가공한 것을 말한다. 이러한 변성전분의 구체적인 예로는, 산 처리 전분, 알칼리처리 전분, 산화 전분, 시클로덱스트린, 덱스트린, 효소처리 전분, 인산 에스테르화 전분, 아세트산 에스테르 전분, 옥테닐숙신산 전분, 에테르화 전분, 기교 전분 등을 들 수 있다. 이 중 음식물의 장기간 보존을 위하여 우수한 안정성을 유지하기 위해서는 산 처리 전분, 산화 전분, 효소변성 덱스트린, 에스테르화 전분, 에테르화 전분 및 가교화 전분을 1종 혹은 2종 이상 혼합한 전분이 바람직하다.
이 중 에테르화 변성전분은 노화방지, 보수력 증대, 투명성 호화온도를 저하시키는 특징을 가진다. 에테르화 변성전분은 도입하는 관능기로 여러 가지가 있고, 친수기를 도입시켜 용액 중에 안정성을 도모한 것, 소수기를 도입시켜 전분 피막을 내수화 시킨 것, 친유성인 것, 또는 이온을 도입시켜 이온성을 높은 것 등이 있다. 본 발명에 있어서는 물에서의 해리도를 높이기 위하여 친수기가 도입된 것이 바람직하다.
보다 구체적으로 본 발명의 에테르화 변성전분은 카르복시 메틸전분, 히드록시 알킬전분, 양성전분으로 구분할 수 있다. 이 중 카르복시 메틸전분은 전분 글루콜산 나트륨으로도 불리며 반응을 진행시킴에 따라 호화개시 온도가 낮아지고, 최종적으로는 냉수 가용성을 띄며, 그 용액은 투명하고 고점도의 구조점성을 나타낸다. 또한 이 변성전분은 유화력과 보호 콜로이드성을 갖기 때문에 어떤 종류의 금속 염과 산류를 작용시킴으로써 피막을 불용화 할 수가 있다. 히드록시 알킬전분은 호화개시 농도가 낮고 용액은 비이온성을 나타내 안정성이 풍부하고 투명하며 노화되기 어렵고 더욱이 pH의 영향을 받지 않고 투명하며 부드럽다. 또한 양성전분은 전분 분자내에서 1, 2, 3급 알킬, 아민 혹은 4급 알킬 암모늄염을 도입한 것으로 양성으로 하전되어 있기 때문에 양성전분이라 부른다. 이러한 에테르화 변성전분의 예로 히드록시프로필화 전분(HPS: hydroxypropylated starch) 또는 히드록시에틸화 전분(HES: hydroxyethylated starch)을 들 수 있다.
이러한 변성전분의 치환기의 구조나 화학성분에 의하여 변성전분의 물성이 결정되는데, 전분의 포도당 잔기의 -OH기가 떨어져나가면서 다른 종류의 관능기로 치환되면서 변성전분이 얻어지는 것이다. 본 발명의 에테르화 변성전분은 전분의 -OH기가 에테르기로 치환 것을 말한다. 이 에테르화 변성전분이 물과 함께 혼합되어 있다가 여기에 열을 가하면 수증기가 변성전분 내, 특히 에테르기 쪽으로 들어가서 공간을 만들게 된다. 따라서 에테르화 변성전분을 포함하는 피자는 열에 의하여 팽창하면서 부풀어지는 것이다. 이러한 특성으로 인하여 본 발명과 같이 에테르화 변성전분을 포함하는 피자는 이스트와 같이 발효제를 첨가할 필요가 없다. 이러한 특성은 에테르기로 치환된 변성전분에서만 얻을 수 있는 특징이며, 에스테르기와 같은 다른 관능기를 가지는 변성전분을 사용하여서는 얻을 수 없는 물성이며, 이 경우 이스트가 있어야만 숙성이 될 수 있다.
본 발명의 에테르화 변성전분의 출발원료로서는 감자전분, 고구마전분, 타피오카전분, 옥수수전분, 찰옥수수전분, 고아밀로오스 옥수수전분, 사고(Sago)전분, 밀전분, 쌀전분, 콩전분 등의 천연전분, 또는 이들을 표백 처리한 것을 들 수 있다. 이들을 1종 또는 2종을 사용할 수가 있고, 바람직한 전분으로는 감자전분, 고구마전분, 사고전분, 옥수수전분, 타피오카전분, 보다 바람직하게는 옥수수전분, 타피오카전분을 들 수 있다. 여기서 표백처리는 통상의 방법에 의하고, 표백처리제로는 통상 사용되는 치아염소산 나트륨, 과산화수소, 과초산, 아염산나트륨, 이산화유황, 아황산염 과망간 칼륨, 과황산 암모늄 등을 사용하고, 처리의 정도는 치아 염소산 나트륨을 사용하는 경우 유효염소로서 약 500 내지 2000ppm을 첨가하여 통상의 방법에 따라 처리하는 것을 예로 들 수 있다.
이들 전분을 원료로 하여 에테르화 가교반응시켜 에테르화 변성전분을 얻을 수 있다. 이러한 가교는 통상의 방법에 따라 원료전분에 가교제만을 반응시키거나, 또는 가교제와 에테르화제를 반응시켜 얻을 수 있으며, 여기서 가교제로 메타인산염, 옥시염화인, 에피클로로 히드린, 아크롤레인 등을 예로 들 수 있다. 또한 여기서 에테르화제로 프로필렌 옥사이드, 모노클로로 초산소다 등을 들 수 있다.
본 발명의 에테르화 변성전분의 에테르화도는 DS(Degree of Substitution; 전분의 포도당 잔기 1개 당의 치환기의 수)가 0.3 이상이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 0.35 내지 0.5 DS로 고치환시킨 것이다. DS가 이 범위 일 때, 변성전분이 냉수에 녹을 수 있고, 이스트를 사용하지 않고도 피자를 제조할 수 있도록 에테르기가 포함되어 있어 바람직하다.
이상에서 에테르화 변성전분에 대하여 설명하였고, 이하 본 발명의 바람직한 실시예들에 따른 피자 도우 또는 피자의 제조방법에 관하여 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 피자의 제조방법을 나타내는 순서도이다.이다. 도 1을 참조하여 설명하면, 주재료를 혼합하는 단계(1)를 거치고, 여기에 물을 첨가하여 균일하게 반죽하여 피자 도우 제조하는 단계(2)를 거친 후, 소망하는 모양에 따라 성형하는 단계(3)를 거친다. 이때 숙성 또는 발효 시키는 단계를 따로 요하지 않는다. 미리 토핑 재료 준비 단계(5)를 거친 토핑 재료를 첨가하는 단계(5)를 거친 후, 일정한 조건에서 굽기 단계(6)를 거치면 본 발명의 피자가 완성된다.
이를 보다 구체적으로 설명하면, 주재료 혼합(1)은 밀가루, 에테르화 변성전분, 식물성 유지, 탈지분유, 설탕 및 소금을 포함하고, 이스트나 베이킹 파우더와 같이 발효를 도와주는 재료를 제외한 통상의 피자 맛을 좋게 하기위한 재료를 더 포함할 수 있다. 예를 들면 버터나 우유 등을 들 수 있다. 우유를 첨가할 경우 피자 빵이 부드러워지지만 지방을 함유하고 있어서 열량이 높아질 수 있다. 전분과의 혼합성을 고려하였을 때 지방이 없는 탈지분유를 사용하는 것이 바람직하다. 여기서 식물성 유지는 예를 들면 올리브유, 채종유, 옥배유, 옥수수유와 같은 식용유를 사용할 수 있다.
이 주재료의 혼합비는 밀가루 100 중량부에 대하여, 75 내지 100 중량부 에테르화 변성전분, 5 내지 10 중량부의 식물성 유지, 0.5 내지 1.5 중량부의 탈지분유, 5 내지 10 중량부의 설탕 및 1 내지 3 중량부의 소금을 혼합하는 것이 바람직하다. 이러한 비율로 혼합되면 숙성과정을 거치지 않고서도 피자 빵의 식감이 살아나고 구워진 피자 빵은 쫄깃한 성질을 장시간 유지할 수 있고, 오랜 시간이 경과한 후 렌즈에 다시 구우면 갓 구운 피자와 같은 맛을 나타낼 수 있다.
피자 도우 제조(2)를 위해 이 주재료에 첨가되는 물은 주재료의 총 중량을 100 중량부로 하였을 때, 30 내지 50 중량부로 혼합한다. 도우에 가수량이 충분한 경우 피자 빵의 식감이 더 살아나고, 같은 양의 밀가루를 사용했을 때와 비교하여 증량의 효과가 있어 원가절감에도 기여한다. 종래의 경우 밀가루 100 중량부를 기준으로 50 중량부 이상의 물이 사용되는 것에 비하여 이보다 적은 물이 사용될 수 있다. 또한, 일반적으로 전분의 경우 냉수에 잘 용해되지 않아 가열된 물에 개어서 사용하여야 하지만, 본 발명의 경우 냉수(평균 20℃ 전후)가 첨가될 수 있다. 이는 고치환 에테르 변성전분의 독특한 물성에 기인한다. 이 때 물은 몇 회에 걸쳐서 나누어 투입할 수 있으며, 주재료와 골고루 혼합하여 뭉쳐진 것이 없도록 하여야 한다. 이렇게 혼합된 피자 도우는 손에 달라붙을 정도의 점도를 가지는 것이 적당하며, 피자 도우 성형 시 작업자의 손에 달라붙는 것을 방지 하기 위하여 필요에 따라 밀가루나 본 발명의 주재료를 덧가루로 사용할 수 있다.
이 피자 도우를 숙성할 필요 없이 바로 성형하면 된다. 이하 피자 제조방법은 통상이 방법에 따르면 된다. 이러한 피자 도우는 상온, 즉 평균 20 내지 25℃에서 보관이 가능하며 일반적으로 여름에는 6시간, 겨울에는 10시간이 적당하다. 따라서 피자 체인의 본점이나 피자 도우 생산업체에서, 본 발명에 따라 피자 도우를 제조하여 배송하는 경우 냉동 보관을 요하지 않아 운송이 용이하고, 배송비를 절감할 수 있는 장점이 있다.
이렇게 보관된 피자 도우를 조리에 사용하고자 하는 경우 수분을 충분히 공급한 후 토핑하는 것이 좋으며, 랩이나 천으로 덮어 보관하였을 경우 그대로 사용이 가능하다. 본 발명의 피자 도우도 냉장 또는 냉동 보관이 가능함을 물론이고, 이 경우도 랩이나 천으로 덮어서 보관하는 것이 바람직하고, 그렇지 않은 경우 수분을 충분히 공급한 후 토핑하는 것이 바람직하다.
일반적으로 성형단계(3)는 피자 크기에 따라 약 120 내지 550g 정도씩 자른 피자 도우를 얇게 눌러지게 하여 피자 판이나 피자 망에 올려놓는 것이다. 본 발명의 피자 도우는 이스트나 베이킹 파우더 없이도 피자를 제조하였을 때 부푸는 특징이 있지만, 이러한 팽창하는 특징은 피자 도우의 두께에 의하여 결정된다. 즉, 도우의 두께가 얇을 경우 아주 바삭한 식감과 쫄깃한 식감을 동시에 나타내고, 도우가 약간 두꺼울 경우 마치 찹쌀빵과 같은 식감을 나타낸다.
토핑 재료 준비단계(4)로서 피자 소스는 올리브유, 양파, 마늘, 토마토 페이스트, 토마토, 적포도주, 육수, 오레가노, 바실, 소금, 후추 등을 재료로 하여 만들거나 상업용 피자소스를 구입하여 사용할 수 있다. 토핑 재료로 치즈, 햄, 양파, 양송이, 올리브, 피망, 칠리, 케이터, 소시지, 잘게 다진 고기, 고구마, 감자 등 원하는 기호에 따라 일정한 모양으로 썰어서 미리 준비해 둔다.
토핑 재료 첨가단계(5)에서 이 피자 소스를 성형된 피자 도우의 바깥쪽 테두리의 두께를 약 1 내지 2.5cm 남겨두고 중앙에 바른다. 또한 준비된 토핑 재료를 얹고 파슬리 다진 것과 가루 치즈를 조금 뿌린다.
다음은 상술한 단계를 거친 오븐에서 굽는 단계(6)이다. 이때 굽는 조건은 통상의 피자 제조방법과 같이 230 내지 350℃에서 5 내지 10분간 구울 수 있다. 이때 사용되는 오븐은 가스식 피자 오븐이나 전기식 피자 오븐을 사용할 수 있다. 또한 피자용 프라이팬을 사용하여도 무방하다. 이때 미리 230 내지 350℃로 예열 된 오븐에서 구워지는 상태를 가끔 확인하면서 굽는다.
이상에서 피자 도우 및 피자의 제조방법을 실시예들을 설명하였으며, 이하에서는 구체적인 실시예를 기준으로 설명하기로 한다.
<실시예 1>
재료
1) 피자 도우 : 밀가루(강력분 또는 피자용 밀가루) 2kg, 타피오카의 에테르화 변성전분과 옥수수의 에테르화 변성전분을 혼합한 0.4DS의 에테르화 변성전분 1.8kg, 옥배유(옥수수 씨눈 식용유) 0.16kg, 탈지분유 0.016kg, 설탕 0.16kg, 소금 0.04kg
2) 피자 소스 : 올리브유 1 큰 술, 양파 반개, 마늘 1쪽, 토마토 페이스트 2큰 술, 토마토 1개, 육수, 오레가노, 바실, 소금, 후추 약간씩
3) 토핑 : 양파, 베이컨 2장, 토마토 1개, 양송이 30g, 올리브 5개, 소고기 다져서 볶은 것 100g, 피망 1개, 올리브유 약간, 모짜렐라 치즈 150g
피자 도우 제조 및 성형
1) 믹서기에 피자 도우 4.176kg을 넣고 중속으로 혼합하였다. 냉수 1.8L를 3번에 걸쳐 투입하고 중속에서 4분간, 고속에서 5분간 혼합하였다. 믹서기를 멈추고 손으로 만져보아 뭉친 것이 없으면 도우를 꺼낸다. 반죽이 손에 달라붙을 정도가 적당하며, 이때 피자 도우 분말을 덧가루로 사용한다.
2) 팬의 크기에 맞게 피자 도우의 무게를 정확하게 달아서 손으로 동그랗게 만든다. 팬의 크기에 맞게 밀림기에 넣어 둥그렇게 민다.
토핑 재료 준비
1) 토마토는 껍질에 칼집을 넣고 끓는 물에 잠시 넣어 꺼낸 후에 껍질과 씨를 제거한 후 다진다.
2) 프라이팬에 올리브유를 넣은 후 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 토마토 페이스트와 토마토를 넣어 볶는다.
3) 육수를 붓고 걸쭉하게 조린 후 소금과 오레가노, 후추를 넣어 피자 소스를 완성한다.
4) 토핑 재료들을 잘 씻고 얇게 썰어둔다.
토핑 재료 첨가 및 굽기
1) 상술한 피자 도우에 피자 소스를 바른다.
2) 기호에 따라 준비한 토핑 재료를 얹는다.
3) 맨 위에 치즈를 뿌린 뒤 타이머를 5분 30초로 맞추고 260℃로 예열 된 오븐에 넣는다.
4) 시간이 되면 다 구워진 피자를 꺼낸다.
본 발명은 상기 실시예에 한정되지 않으며, 많은 변형이 본 발명의 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 가능함은 물론이다.
상술한 바와 같이 본 발명에 따른 피자 도우 및 피자 도우 제조방법은 이스트나 베이킹 파우더를 요하지 않고, 에테르화 변성전분을 포함한다. 또한 본 발명은 발효단계를 따로 거칠 필요가 없어 상온 조건에서도 배송이 가능한 피자 도우 및 피자 제조방법을 제공한다. 또한 본 발명은 발효 단계를 거치지 않으면서도 우수한 질감을 가지는 피자를 제공한다.

Claims (6)

  1. 밀가루, 에테르화 변성전분, 식물성 유지, 탈지분유, 설탕 및 소금을 포함하는 피자 도우.
  2. 청구항 1에 있어서,
    밀가루 100 중량부에 대하여, 75 내지 100 중량부 에테르화 변성전분, 5 내지 10 중량부의 0.8식물성 유지, 0.5 내지 1.5 중량부의 탈지분유, 5 내지 10 중량부의 설탕 및 1 내지 3 중량부의 소금을 포함하는 피자 도우.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 에테르화 변성전분은 에테르화도가 0.3 DS(Degree of Substitution) 이상인 고치환된 에테르화 변성전분인 피자 도우.
  4. 밀가루, 에테르화 변성전분, 식물성 유지, 탈지분유, 설탕 및 소금을 포함하는 주재료를 혼합하는 단계; 및
    상기 혼합된 주재료에 물을 넣고 균일하게 혼합하는 단계를 포함하는 피자 도우 제조방법.
  5. 밀가루, 에테르화 변성전분, 식물성 유지, 탈지분유, 설탕 및 소금을 포함하는 주재료를 혼합하는 단계;
    상기 혼합된 주재료에 물을 넣고 균일하게 혼합하여 피자 도우를 제조하는 단계;
    상기 피자 도우를 일정한 형태로 성형하는 단계;
    상기 피자 도우 위에 토핑 재료를 첨가하는 단계; 및
    상기 피자 도우를 굽는 단계를 포함하는 피자 제조방법.
  6. 청구항 5의 피자 제조방법에 의하여 제조된 피자.
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