CN105638824A - 黑加仑乳酪贝果的制作方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
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    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material

Abstract

本发明涉及黑加仑乳酪贝果的制作方法,包括如下步骤:本发明通过特色食材的搭配及改进烹饪方法使所制成的甜点外形美观、风味独特、营养丰富均衡,所含黑加仑葡萄、奶酪、蜂蜜多种营养成分有机结合,香气清新、味道可口。满足人们色、香、味的需求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控,适合批量化生产。

Description

黑加仑乳酪贝果的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及特色面点加工领域,尤其是一种贝果的制作方法。
背景技术
[0003]贝果是面点的一种,外观圆形的面包便是贝果最早前身,贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样,可蒸热,或再烘烤,亦可微波加热。
[0004]黑加仑,成熟果实为黑色小浆果,内富含维生素C、花青素,可以食用。也可以加工成果汁,果酱等食品。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。黑加仑不仅是一种味道鲜美、营养丰富的水果,而是具有多种养生功效,如坚固牙龈、保护肝脏、改善视功能及抗衰老等等。
[0005]黑加仑的营养功效众,维生素C含量非常丰富,更重要的是还含有大量的抗氧化成分,确保了维生素C的作用效果,因而坚固牙龈、保护牙齿:黑加仑富含多种抗氧化生物活性物质,如花青素、维生素C、黄酮和酚酸类物质等等,具有保护肝脏的效用;其富含多种抗氧化生物活性物质,如花青素、维生素C、黄酮和酚酸类物质等可以通过为人体补充抗氧化剂而保护视功能;此外黑加仑富含如花青素、维生素C、黄酮、槲皮素、杨梅醇、酚酸、儿茶素以及黑加仑多糖等物质,这些都是具有良好抗氧化功能的生物活性物质,可以延缓衰老;黑加仑籽中的多不饱和脂肪酸还具有良好的保护心脑血管的作用,黑加仑叶提取物则对抗骨关节炎的防止非常有益。
[0006]本发明通过特色食材的搭配及改进烹饪方法使所制成的甜点外形美观、风味独特、营养丰富均衡,并将所含黑加仑葡萄、奶酪的多种营养成分有机结合,香气清新、味道可口。满足人们色、香、味的需求,推出技术和口感创新的面点是本发明主要解决的问题。
发明内容
[0007]本发明目的是要提供黑加仑乳酪贝果及其制作方法。
[0008]本发明通过以下技术方案予以实现:
黑加仑乳酪贝果的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:中筋面粉170-180份,低筋面粉70-80份,细砂糖12-25份,盐3-5份,干酵母2-4份,清水150-160份,黄油10-15份,奶油奶酪40-50份,糖粉15-20份,牛奶10-20份,玉米淀粉5_8份,黑加仑干15-20份,糖40-45份,蜂蜜10-15份;其制作过程包括如下步骤:
A、制作面团:
a.取中筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖、干酵母混合均匀,兑入清水,加入黄油揉至扩展阶段;取保鲜膜盖在面团上,静置45分钟,进行一次发酵;
b.发酵好的面团体积为原先的两倍大,用手掌或擀面杖按压排气,分成大小均匀的6份,静置15分钟松弛面团;
B、制作馅料:
将奶油奶酪放常温2-2.5小时软化,与糖粉、牛奶、玉米淀粉、黑加仑干混合均匀;
C、整型:
将面团擀成椭圆形,铺上步骤B制成的馅料,卷起形成圆柱状,用擀面杖将一端2-3cm擀扁,另一端搓成略尖的形状,圈成圆环形状,将接口的位置压紧,静置20-25分钟,进行二次发酵;
D、焯水:
a.取糖、蜂蜜、清水混合,入锅中火上煮沸,使糖完全溶化且充分混合制成糖水;
b.放入面团汆35-40秒,捞出充分沥干;
E、烘烤:
烤箱预热220摄氏度,放入面团烘烤12-15分钟,取出冷却制成成品。
[0009]进一步的:步骤A中面团取中筋面粉175份,低筋面粉75份,细砂糖15份,盐3份,干酵母2份,凉水150份,黄油1份重量比配置。
[0010]进一步的:步骤B中馅料取奶油奶酪40份,糖粉15份,牛奶10份,玉米淀粉5份,黑加仑干15份重量比配比制成。
[0011 ] 进一步的:步骤D中的糖水取清水1000份,糖40份,蜂蜜10份重量比混合配置。
[0012]本发明具有以下有益效果:
1、本发明制作中采用两次发酵:第一次发酵为主发酵,使面团缓慢从面粉发生多样化学变化,变成有生命力的组织,使面团有柔韧性,发酵赋予了面粉活力;第二次发酵主要作用是整形后使面团再次膨胀到适合烘焙的大小,以确定成品外形。
[0013] 2、本发明在淀粉的糊化与固化过程中使贝果产生嚼劲:面团放入热水吸收水分后,里面的淀粉会逐渐变得稠稠的。淀粉的糊化是从温度55度开始,到85度结束,由于沸水温度大约在100度,这表示水煮好的面团糊化已经结束,用烤箱加热后,就会固化,也不会继续膨胀,此时贝果将产生特有的嚼劲。制成本发明的特色口感。
[0014] 3、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
[0015]
具体实施方式
[0016]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述,但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
[0017]下面结合实例对本发明作进一步说明:
实例中的原料来源说明:
糖粉:“纯正糖粉”牌,食品级,购于郑州市管城区广源食化商行。
[0018] 蜂蜜:“圣贝特”牌,购于圣贝特蜂业源头厂家。
[0019]低筋面粉:“家乐”牌,购于联合利华食品(中国)有限公司。
[0020]奶油奶酪:“妙可蓝多”牌,购于妙可蓝多(天津)食品科技有限公司。
[0021]黑加仑葡萄干:“多维多”牌,新疆特产特级干果,购于洛阳市闽鑫食品有限公司实施例1: 1、制作面团:
1)取中筋面粉175克,低筋面粉75克,细砂糖15克,盐3克,干酵母2克,凉水150克混合均匀,兑入清水,加入黄油10克揉至扩展阶段;取保鲜膜盖在面团上,静置45分钟,进行一次发酵;
2)发酵好的面团体积为原先的两倍大,用手掌或擀面杖按压排气,分成大小均匀的6份,静置15分钟松弛面团;
2、制作馅料:
将奶油奶酪40克放常温2-2.5小时软化,与糖粉15克,牛奶10克,玉米淀粉5克,黑加仑干15克混合均匀;
3、整型:
将面团擀成椭圆形,铺上馅料,卷起形成圆柱状,用擀面杖将一端2-3cm擀扁,另一端搓成略尖的形状,圈成圆环形状,将接口的位置压紧,静置20-25分钟,进行二次发酵;
4、焯水:
取清水1000克,糖40克,蜂蜜10克混合,入锅中火上煮沸,使糖完全溶化且充分混合制成糖水;放入面团永35-40秒,捞出充分沥干;
5、烘烤:
烤箱预热220摄氏度,放入面团烘烤12-15分钟,取出冷却制成成品。
[0022] 实施例2:
1、制作面团:
1)取中筋面粉200克,低筋面粉85克,细砂糖20克,盐6克,干酵母4克,凉水200克混合均匀,兑入清水,加入黄油15克揉至扩展阶段;取保鲜膜盖在面团上,静置45分钟,进行一次发酵;
2)发酵好的面团体积为原先的两倍大,用手掌或擀面杖按压排气,分成大小均匀的8份,静置15分钟松弛面团;
2、制作馅料:
将奶油奶酪50克放常温2.5小时软化,与糖粉20克,牛奶15克,玉米淀粉10克,黑加仑干20克混合均匀;
3、整型:
将面团擀成椭圆形,铺上馅料,卷起形成圆柱状,用擀面杖将一端3cm擀扁,另一端搓成略尖的形状,圈成圆环形状,将接口的位置压紧,静置25分钟,进行二次发酵;
4、焯水:
取清水1200克,糖60克,蜂蜜20克混合,入锅中火上煮沸,使糖完全溶化且充分混合制成糖水;放入面团永35-40秒,捞出充分沥干;
5、烘烤:
烤箱预热200摄氏度,放入面团烘烤15分钟,取出冷却制成成品。
[0023] 实施例3
1、制作面团:
I)取中筋面粉120克,低筋面粉60克,细砂糖10克,盐I克,干酵母I克,凉水100克混合均匀,兑入清水,加入黄油6克揉至扩展阶段;取保鲜膜盖在面团上,静置45分钟,进行一次发酵;
2)发酵好的面团体积为原先的两倍大,用手掌或擀面杖按压排气,分成大小均匀的6份,静置12分钟松弛面团;
2、制作馅料:
将奶油奶酪25克放常温2小时软化,与糖粉10克,牛奶8克,玉米淀粉3克,黑加仑干10克混合均匀;
3、整型:
将面团擀成椭圆形,铺上馅料,卷起形成圆柱状,用擀面杖将一端2-3cm擀扁,另一端搓成略尖的形状,圈成圆环形状,将接口的位置压紧,静置20-25分钟,进行二次发酵;
4、焯水:
取清水800克,糖30克,蜂蜜10克混合,入锅中火上煮沸,使糖完全溶化且充分混合制成糖水;放入面团汆35-40秒,捞出充分沥干;
5、烘烤:
烤箱预热180摄氏度,放入面团烘烤15分钟,取出冷却制成成品。
[0024]
本发明所得特色黑加仑乳酪贝果A进行口感评分实验,与未加入黑加仑的贝果B、未加入蜂蜜糖水、奶酪的贝果C、未进行特制面团工艺制作的贝果D进行对比,本实施例制备的黑加仑乳酪贝果A外形美观,具有清新馥郁的蜂蜜葡萄香气,黑加仑贝果味道酸甜可口、具有鲜明的特色,成品具有营养丰富均衡的优点。经过50人对黑加仑乳酪贝果A进行口感评分实验,与贝果B、贝果C、贝果D进行感官评价,有34人表示与贝果B、贝果C、贝果D相比更喜欢黑加仑乳酪贝果A的味道,有8人表示与黑加仑乳酪贝果A相比更喜欢未加入的贝果B的味道,其余8人评价黑加仑乳酪贝果A的味道不如贝果B、贝果C、贝果D,可见,本发明具有鲜明的特点和独特的风味,受到大多数测试者的喜爱。
[0025]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明,不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干简单推演或替换,都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.黑加仑乳酪贝果的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:中筋面粉170-180份,低筋面粉70-80份,细砂糖12-25份,盐3-5份,干酵母2-4份,清水150-160份,黄油10-15份,奶油奶酪40-50份,糖粉15-20份,牛奶10-20份,玉米淀粉5_8份,黑加仑干15-20份,糖40-45份,蜂蜜10-15份;其制作过程包括如下步骤: A、制作面团: a.取中筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖、干酵母混合均匀,兑入清水,加入黄油揉至扩展阶段;取保鲜膜盖在面团上,静置45分钟,进行一次发酵; b.发酵好的面团体积为原先的两倍大,用手掌或擀面杖按压排气,分成大小均匀的6份,静置15分钟松弛面团; B、制作馅料: 将奶油奶酪放常温2-2.5小时软化,与糖粉、牛奶、玉米淀粉、黑加仑干混合均匀; C、整型: 将面团擀成椭圆形,铺上步骤B制成的馅料,卷起形成圆柱状,用擀面杖将一端2-3cm擀扁,另一端搓成略尖的形状,圈成圆环形状,将接口的位置压紧,静置20-25分钟,进行二次发酵; D、焯水: a.取糖、蜂蜜、清水混合,入锅中火上煮沸,使糖完全溶化且充分混合制成糖水; b.放入面团汆35-40秒,捞出充分沥干; E、烘烤: 烤箱预热220摄氏度,放入面团烘烤12-15分钟,取出冷却制成成品。
2.根据权利要求1所述的黑加仑乳酪贝果的制作方法,其特征在于:步骤A中面团取中筋面粉175份,低筋面粉75份,细砂糖15份,盐3份,干酵母2份,凉水150份,黄油1份重量比配置。
3.根据权利要求1所述的黑加仑乳酪贝果的制作方法,其特征在于:步骤B中馅料取奶油奶酪40份,糖粉15份,牛奶10份,玉米淀粉5份,黑加仑干15份重量比配比制成。
4.根据权利要求1所述的黑加仑乳酪贝果的制作方法,其特征在于:步骤D中的糖水取清水1000份,糖40份,蜂蜜1份重量比混合配置。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109645077A (zh) * 2019-03-06 2019-04-19 刘文海 山药薏米乳酪蛋糕及其制作方法

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