CN106858339A - 一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麦粉80‑90、黑大豆粉8‑12、木糖醇1‑4、苦瓜粉4‑6，卵磷脂0.3‑0.5，香兰素 0.05‑0.2，环糊精 0.05‑0.2、地皮菜1‑2、藿香叶1‑2、壳聚糖1‑2、大豆卵磷脂0.01‑0.03。本发明通过在原麦片外喷膜，改变了传统的原麦片与其余组分混合的制备方法，制备工艺简单，携带方便，同时通过包膜使得食用本食品血糖升高慢，适合糖尿病人食用，原麦片中含有苦瓜粉等成分，有利于降血糖。
Description
技术领域
本发明涉及麦片领域，确切地说是一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片。
背景技术
富硒黑麦籽粒长圆，色泽紫黑极为罕见，其营养丰富，氨基酸种类齐全，其中人体必需的氨基酸异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、组氨酸含量比白粒小麦高33.3%~75%,膳食纤维含量高达4.6%，钙、磷、镁、钾、β—胡萝卜素、维生素B、维生素E含量明显高于普通小麦，人体必需脂肪酸亚油酸等含量占总脂肪酸含量的20%—30%，有“脑黄金”之称的EPA和DHA约占总脂肪酸含量的10%，人体最易缺乏的镁、锌、硒元素含量是普通小麦含量的3倍以上，天然黄酮类化合物也很丰富，还含有植物甾醇、生物碱、强心苷等活性物质，具有增加体力和耐力，增强免疫力、提高应激能力、预防心脑血管疾病、糖尿病、抗辐射等多种生理功能，且口感极佳，适宜各类人群食用，是二十一世纪人类健康的希望和保障。
目前将麦粉等混合，经过造粒得到的麦片，由于营养价值低，不够天然健康，不能满足人们日益增长的多元化需求。
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。目前尚无根治糖尿病的方法，但通过多种治疗手段可以控制好糖尿病。主要包括5个方面：糖尿病患者的教育，自我监测血糖，饮食治疗，运动治疗和药物治疗。
糖尿病人的日常饮食有很多禁忌，因此开发研究适合糖尿病人食用的保健食品已经成为医学界和食品研究机构的热点问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片。
上述目的通过以下方案实现：
一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麦粉80-90、黑大豆粉8-12、木糖醇1-4、苦瓜粉4-6，卵磷脂0.3-0.5，香兰素 0.05-0.2，环糊精 0.05-0.2、地皮菜1-2、藿香叶1-2、壳聚糖1-2、大豆卵磷脂0.01-0.03。
所述的一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，其特征在于：
制备方法包括以下步骤：
（1）地皮菜、藿香叶洗净，烘干，粉碎，过80-100目筛，后加入适量水、再加热至60-65℃搅拌溶解，加入碳酸氢钠调节pH为8-9，恒温静置25-30min，然后加入木糖醇、大豆卵磷脂、卵磷脂、香兰素、环糊精，适量加水搅拌成粘稠的糊状料，保温备用；
（2）富硒黑小麦粉、黑大豆粉、苦瓜粉混匀后，加入适量温水搅拌20-30分钟，所得浆料用胶体磨研磨 1-2 遍，糖化、预糊化的浆料后输送到蒸汽滚筒干燥机中进行干燥处理；
（3）干燥处理后浆料的采用造粒机造粒，得到麦片原片；
（4）将糊状料均匀喷涂在麦片原片表面，于30-40℃下干燥18-20h，冷却，即得。
所述的一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，其特征在于：富硒黑小麦粉、黑大豆粉、苦瓜粉的细度均需要达到80目筛网的通过率为90％以上。
所述的一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，其特征在于：步骤（2）所述的温水温度为35-40℃，加水量为总原料量的 80-120％，搅拌时间在10-15 分钟。
所述的一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，其特征在于：蒸汽滚筒干燥机的表面温度在140℃以上。
本发明的有益效果为：
（1）通过天然补硒可以调节免疫功能和抗氧化功能，通过富硒黑麦片可以在正常饮食中解决缺硒人群的缺硒问题，预防由于缺硒引发的各类疾病。
（2）本发明充分发挥每一个组分的独特作用，又互相佐助，协同作用，达到营养均衡，增强机体免疫力，改善糖尿病症状，提高患者生活质量功效。
（3）本发明通过在原麦片外喷膜，改变了传统的原麦片与其余组分混合的制备方法，制备工艺简单，携带方便，同时通过包膜使得食用本食品血糖升高慢，适合糖尿病人食用，原麦片中含有苦瓜粉等成分，有利于降血糖。
具体实施方式
一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，其是由下述重量（kg）的原料制得：富硒黑小麦粉80、黑大豆粉8、木糖醇3、苦瓜粉4，卵磷脂0.5，香兰素 0.05，环糊精0.05、地皮菜1、藿香叶2、壳聚糖1、大豆卵磷脂0.01。
所述的一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，
制备方法包括以下步骤：
（1）地皮菜、藿香叶洗净，烘干，粉碎，过80目筛，后加入适量水、再加热至65℃搅拌溶解，加入碳酸氢钠调节pH为8-9，恒温静置25-30min，然后加入木糖醇、大豆卵磷脂、卵磷脂、香兰素、环糊精，适量加水搅拌成粘稠的糊状料，保温备用；
（2）富硒黑小麦粉、黑大豆粉、苦瓜粉混匀后，加入适量温水搅拌20-30分钟，所得浆料用胶体磨研磨 1-2 遍，糖化、预糊化的浆料后输送到蒸汽滚筒干燥机中进行干燥处理；
（3）干燥处理后浆料的采用造粒机造粒，得到麦片原片；
（4）将糊状料均匀喷涂在麦片原片表面，于30-40℃下干燥18-20h，冷却，即得。
操作要点
1）原材料的加工处理：用于生产的各种原料，除了要求新鲜、卫生外，因细度大小影响到搅拌时的胀润效果、预糊化程度和原料的利用率，故一般要求粉的细度达到80目筛网的通过率为90％，浆状物料能通过两层纱布。
2）搅拌：考虑到原料的吸水胀润效果，搅拌用水一般要求以35-40℃的温水为宜，搅拌浓度以浆具有一定的粘稠性和较好的流动性为宜，一般加水量为总原料量的 80％一120％，搅拌时间在10～15 分钟。
3）均质：原料的多样性影响到搅拌混合的效果，而且有油脂类物质不易溶于水，经胶体磨均质，可以有效地克服这一弊端，使浆料近似乳化，提高麦片的品质。均质采用两次均质法，效果更明显。
4）糖化、预糊化：由于生产原料中以淀粉类和糖类为主，此类物质在适当的条件下产生糖化反应。一般地蒸汽滚筒干燥机的表面温度在140℃以上，当浆料被输送到蒸汽滚筒干燥机的蓄料槽积累到一定量时，产生糖化和预糊化反应，糖化反应可以改善原片的色泽和口感，预糊化后便于干燥成型，提高热能的利用率和原片产量。
5）蒸汽辊筒干燥：这是生产原片的关键工序。蒸汽辊筒干燥具有较强的热稳定性，应用它比较容易控制原片浆料的糊化程度和干燥效果，从而达到控制原片色、香、味的目的。操作关键是协调好转速与温度的关系。
6）造粒：原片的颗粒大小可通过调节造粒机筛网的疏密度来确定，并通过辅助设备，使粉、片分离。
Claims (5)
1.一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麦粉80-90、黑大豆粉8-12、木糖醇1-4、苦瓜粉4-6，卵磷脂0.3-0.5，香兰素 0.05-0.2，环糊精 0.05-0.2、地皮菜1-2、藿香叶1-2、壳聚糖1-2、大豆卵磷脂0.01-0.03。
2.根据权利要求1所述的一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，其特征在于：
制备方法包括以下步骤：
（1）地皮菜、藿香叶洗净，烘干，粉碎，过80-100目筛，后加入适量水、再加热至60-65℃搅拌溶解，加入碳酸氢钠调节pH为8-9，恒温静置25-30min，然后加入木糖醇、大豆卵磷脂、卵磷脂、香兰素、环糊精，适量加水搅拌成粘稠的糊状料，保温备用；
（2）富硒黑小麦粉、黑大豆粉、苦瓜粉混匀后，加入适量温水搅拌20-30分钟，所得浆料用胶体磨研磨 1-2 遍，糖化、预糊化的浆料后输送到蒸汽滚筒干燥机中进行干燥处理；
（3）干燥处理后浆料的采用造粒机造粒，得到麦片原片；
（4）将糊状料均匀喷涂在麦片原片表面，于30-40℃下干燥18-20h，冷却，即得。
3.根据权利要求1所述的一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，其特征在于：富硒黑小麦粉、黑大豆粉、苦瓜粉的细度均需要达到80目筛网的通过率为90％以上。
4.根据权利要求1所述的一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，其特征在于：步骤（2）所述的温水温度为35-40℃，加水量为总原料量的 80-120％，搅拌时间在10-15 分钟。
5.根据权利要求1所述的一种适合糖尿病人食用的富硒黑小麦营养麦片，其特征在于：蒸汽滚筒干燥机的表面温度在140℃以上。
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