CN107495099A - 米制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，提供了一种米制品及其制备方法。本发明的目的是提供一种适合减肥人群食用的米制品及其制备方法。本发明提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米80‑99份，菊粉0.1‑20份。经实验验证，本发明能够促进肠胃功能，改善消化功能,适合减肥人群食用；本发明提供的米制品有降血糖的功效，适合糖尿病患者食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及米制品及其制备方法。
背景技术
米饭、米粥等米制品是饮食中的主要主食，但目前的常规主食对人体消化吸收促进作用较弱，糖含量也较大，虽然适合健康人群食用，但不适合有减肥需求的人群食用，因此在主食的研发上现有的技术问题之一为，如何在保证良好口感、饱腹的同时适合当代减肥人群食用。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种适合减肥人群食用的米制品及其制备方法。
第一方面，本发明提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：
米80-99份，菊粉0.1-20份。
可选的，原料组分按重量份数计，包括：米90份，菊粉10份。
可选的，原料组分按重量份数计，还包括：卵磷脂0.1-10份。
可选的，原料组分按重量份数计，包括：米95份，菊粉15份，卵磷脂3份。
可选的，所述菊粉的聚合度为2-60。
可选的，所述米制品包括米饭、米粥、米线和米糕。
第二方面，本发明提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉或者菊粉和卵磷脂的混合粉60-80目过筛，得辅料；
S2将辅料与米混合均匀，得混合物；
S3对混合物进行热加工，获得成熟的米制品。
进一步地，步骤S3具体为：向混合物中加水后进行蒸煮，
其中，米与水的体积比满足1:1-1:1.4，蒸煮40min-45min，制得米饭；或者，米与水的体积比满足1:2-1:4，蒸煮70min-90min，制得米粥。
进一步地，步骤S2具体为：
将米磨成米粉，将辅料混入米粉中得混合物；
步骤S3具体为：
向混合物中加水并将混合粉料和成粉团，将粉团送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；
将制得的粉丝沸水中煮制5min-10min，取出并冷却；
将冷却的粉丝于速冻冷库中速冻成固体状，再放入真空度为50Pa-100Pa的真空仓进行真空干燥，制得米线。
进一步地，步骤S2具体为：
将湿米磨成湿米粉，将辅料混入湿米粉中得混合物；
步骤S3具体为：
向混合物添加油和水，并将混合物和成粉团，将粉团压模，蒸制，包装，制得米糕。
本发明提供的米制品及其制备方法具有如下技术效果：经实验验证，本发明能够促进肠胃功能，改善消化功能,适合减肥人群食用；本发明提供的米制品有降血糖的功效，适合糖尿病患者食用。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
本发明提供了米制品及其制备方法，下面将从具体实施例进一步说明本发明。
实施例1
本发明实施例1提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米90份，菊粉10份。
所述菊粉的聚合度为2-60。
所述米制品为米饭。
本发明实施例1提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉60-80目过筛，得辅料；
S2将辅料与米混合均匀，得混合物；
S3向混合物中加水并蒸煮，其中，米与水的体积比满足1:1-1:1.4，蒸煮40min-45min，制得米饭。
实施例2
本发明实施例2提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米80份，菊粉5份，卵磷脂1份。
所述菊粉的聚合度为2-60。
所述米制品为米饭。
本发明实施例2提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉和卵磷脂的混合粉60-80目过筛，得辅料；
S2将辅料与米混合均匀，得混合物；
S3向混合物中加水并蒸煮，其中，米与水的体积比满足1:1-1:1.4，蒸煮40min-45min，制得米饭。
实施例3
本发明实施例3提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米99份，菊粉15份，卵磷脂0.1份。
所述菊粉的聚合度为2-60。
所述米制品为米饭。
本发明实施例3提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉和卵磷脂的混合粉60-80目过筛，得辅料；
S2将辅料与米混合均匀，得混合物；
S3向混合物中加水蒸煮，其中，米与水的体积比满足1:1-1:1.4，蒸煮40min-45min，制得米饭。
实施例4
本发明实施例4提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米90份，菊粉20份，卵磷脂5份。
所述菊粉的聚合度为2-60。
所述米制品为米饭。
本发明实施例4提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉和卵磷脂的混合粉60-80目过筛，得辅料；
S2将辅料与米混合均匀，得混合物；
S3向混合物中加水蒸煮，其中，米与水的体积比满足1:1-1:1.4，蒸煮40min-45min，制得米饭。
实施例5
本发明实施例5提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米90份，菊粉0.1份，卵磷脂10份。
所述菊粉的聚合度为2-60。
所述米制品为米饭。
本发明实施例5提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉和卵磷脂的混合粉60-80目过筛，得辅料；
S2将辅料与米混合均匀，得混合物；
S3向混合物加水蒸煮，其中，米与水的体积比满足1:1-1:1.4，蒸煮40min-45min，制得米饭。
实施例6
本发明实施例6提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米95份，菊粉15份，卵磷脂3份。
所述菊粉的聚合度为2-60。
所述米制品为米饭。
本发明实施例6提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉和卵磷脂的混合粉60-80目过筛，得辅料；
S2将辅料与米混合均匀，得混合物；
S3向混合物中加水蒸煮，其中，米与水的体积比满足1:1-1:1.4，蒸煮40min-45min，制得米饭。
实施例7
本发明实施例7提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米90份，菊粉10份。
所述菊粉的聚合度为2-60。
所述米制品为米粥。
本发明实施例7提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉60-80目过筛，得辅料；
S2将辅料与米混合均匀，得混合物；
S3向混合物中加水蒸煮，主料与水的体积比满足1:2-1:4，蒸煮70min-90min，制得米粥。
实施例8
本发明实施例8提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米95份，菊粉15份，卵磷脂3份。
所述菊粉的聚合度为2-60。
所述米制品为米粥。
本发明实施例8提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉和卵磷脂的混合粉60-80目过筛，得辅料；
S2将辅料与米混合均匀，得混合物；
S3向混合物中加水蒸煮，主料与水的体积比满足1:2-1:4，蒸煮70min-90min，制得米粥。
实施例9
本发明实施例9提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米90份，菊粉10份。
所述菊粉的聚合度为2-60。
所述米制品为米线。
本发明实施例9提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉60-80目过筛，得辅料；
S2将米磨成米粉，将辅料混入米粉中得混合物；
S3向混合物中加水并将混合物和成粉团，将粉团送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；
S4将制得的粉丝沸水中煮制5min-10min，取出并冷却；
S5将冷却的粉丝于速冻冷库中速冻成固体状，再放入真空度为50Pa-100Pa的真空仓进行真空干燥，制得米线。
实施例10
本发明实施例10提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米95份，菊粉15份，卵磷脂3份。
所述菊粉的聚合度为2-60。
所述米制品为米线。
本发明实施例10提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉和卵磷脂的混合粉60-80目过筛，得辅料；
S2将米磨成米粉，将辅料混入米粉中得混合物；
S3向混合物加水并将混合物和成粉团，将粉团送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；
S4将制得的粉丝沸水中煮制5min-10min，取出并冷却；
S5将冷却的粉丝于速冻冷库中速冻成固体状，再放入真空度为50Pa-100Pa的真空仓进行真空干燥，制得米线。
实施例11
本发明实施例11提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米90份，菊粉10份。
所述菊粉的聚合度为2-60。
所述米制品为米糕。
本发明实施例11提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉60-80目过筛，得辅料；
S2将湿米磨成湿米粉，将辅料混入湿米粉中得混合物；
S3向混合物添加油和水，并将混合物和成粉团，
S4将粉团压模，蒸制，包装，制得米糕。
实施例12
本发明实施例12提供的米制品，原料组分按重量份数计，包括：米95份，菊粉15份，卵磷脂3份。
所述菊粉的聚合度为2-60。
所述米制品为米糕。
本发明实施例12提供的一种米制品的制备方法，包括如下步骤：
S1将菊粉和卵磷脂的混合粉60-80目过筛，得辅料；
S2将湿米磨成湿米粉，将辅料混入湿米粉中得混合物；
S3向混合物添加油和水，并将混合物和成粉团，
S4将粉团压模，蒸制，包装，制得米糕。
上述实施例中涉及的米为大米。
对上述各实施例制得的米制品进行评价：
(1)感官试验，选取品控人员50人，以10人为一组分成五个小组，组成DSA评定小组按下表进行评分。
上述感官指标因子的权重如下：
对各实施例进行感官评分的结果见下表：
由上表可知，除了实施例2外，各实施例的感官评分相差不是很大，成品的口感以及组织形态都比较受欢迎，适合推广。
(2)促消化试验：选取消化不良的人群200人，年龄范围20-40岁，随机分成4组(每组男女各占一半)，每天的午饭主食食用上述实施例的米制品，连续食用40天，记录参加试验者正常消化或消化明显改进的状态，计算改善消化的有效率，有效率％＝(有显效人数+有微效人数)/总人数*100％；消化功能明显改善，每天按时排泄的记为有显效人数；消化功能有轻微改善，排泄时间较之前规律但没有每天排泄记为有微效人数。计算结果见下表：
(3)降血糖试验：将上述实施例(除实施例2)中煮熟的样品，分别让五位相似糖尿病患者(空腹血糖140-150mg/dl之间)食用相同质量的样品，在食用前空腹和食用后60min、120min分别检测试验者体内的血糖浓度，分别每日三餐食用700g样品，测定4周空腹的血糖浓度变化，结果如下表：
由上述结果可知，实施例5无明显降血糖效果，但有平衡的作用，其余实施例降血糖效果较好，适合糖尿病患者食用，实施例5感官评分较好，正常人群可以根据需要进行选择。
除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。
在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。
Claims (10)
1.米制品，其特征在于，原料组分按重量份数计，包括：
米80-99份，菊粉0.1-20份。
2.根据权利要求1所述的米制品，其特征在于，原料组分按重量份数计，包括：米90份，菊粉10份。
3.根据权利要求1所述的米制品，其特征在于，原料组分按重量份数计，还包括：卵磷脂0.1-10份。
4.根据权利要求3所述的米制品，其特征在于，原料组分按重量份数计，包括：米95份，菊粉15份，卵磷脂3份。
5.根据1-4任一项权利要求所述的米制品，其特征在于，所述菊粉的聚合度为2-60。
6.根据1-4任一项权利要求所述的米制品，其特征在于，所述米制品包括米饭、米粥、米线和米糕。
7.一种权利要求1所述的米制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1将菊粉或者菊粉和卵磷脂的混合粉60-80目过筛，得辅料；
S2将辅料与米混合均匀，得混合物；
S3对混合物进行热加工，获得成熟的米制品。
8.根据权利要求7所述米制品的的制备方法，其特征在于，步骤S3具体为：向混合物中加水后进行蒸煮；
其中，米与水的体积比满足1:1-1:1.4，蒸煮40min-45min，制得米饭；或者，米与水的体积比满足1:2-1:4，蒸煮70min-90min，制得米粥。
9.根据权利要求7所述米制品的的制备方法，其特征在于，步骤S2具体为：
将米磨成米粉，将辅料混入米粉中得混合物；
步骤S3具体为：
向混合物中加水并将混合粉料和成粉团，将粉团送入自熟挤丝机内熟化、挤丝，得到粉丝；
将制得的粉丝沸水中煮制5min-10min，取出并冷却；
将冷却的粉丝于速冻冷库中速冻成固体状，再放入真空度为50Pa-100Pa的真空仓进行真空干燥，制得米线。
10.根据权利要求7所述的米制品的的制备方法，其特征在于，步骤S2具体为，
将湿米磨成湿米粉，将辅料混入湿米粉中得混合物；
步骤S3具体为：
向混合物添加油和水，并将混合物和成粉团，将粉团压模，蒸制，包装，制得米糕。
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2017
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