RU2673130C2 - Способ производства компота из алычи - Google Patents
Способ производства компота из алычи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2673130C2 RU2673130C2 RU2017105665A RU2017105665A RU2673130C2 RU 2673130 C2 RU2673130 C2 RU 2673130C2 RU 2017105665 A RU2017105665 A RU 2017105665A RU 2017105665 A RU2017105665 A RU 2017105665A RU 2673130 C2 RU2673130 C2 RU 2673130C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- cans
- autoclave
- duration
- heated
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 244000277586 Prunus pissardii Species 0.000 title claims 2
- 235000009836 Prunus pissardii Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 2
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 19
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 18
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036512 infertility Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 12
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 9
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 2
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008236 heating water Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°C в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно. Одновременно наружную поверхность банок в течение всего процесса обдувают нагретым до 100-110°C воздухом. После чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по режимус последующим продолжением охлаждения в другой емкости по режиму. Обеспечивается промышленная стерильность консервов, уменьшение продолжительности процесса тепловой стерилизации и повышение качества готовой продукции.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 5 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 60 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта; неравномерность тепловой обработки продукта в банке и большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов; экономии тепловой и электрической энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи в банки перегретого водяного пара температурой 105-110°С; продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом наружную поверхность банок обдувают нагретым воздухом температурой 100-110°С, после чего в банки заливают сироп с температурой 97-98°С, банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму с последующим продолжением охлаждения в другой емкости по режиму .
Пример осуществления способа
В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с традиционной технологией. Далее по традиционной технологии в банки заливают сироп с температурой 60°С, герметизируют и направляют в автоклав для стерилизации. Нами предлагается расфасованные в банки плоды в течение 100 с подогреть посредством циклической, с интервалом 10 с, подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С (10 с подача пара далее 10 с выдержка) и так в течение 100 с, при этом поверхность банки для предотвращения термического боя в течение всего процесса обдувается нагретым до 100-110°С воздухом. После этого в банки заливают сироп температурой 98°С, закатывают и направляют в автоклав на стерилизацию по новому, ускоренному режиму.
Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 80°С, а по традиционной технологии 40°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 80°С, т.е. на 40°С больше по сравнению со способом консервирования по традиционной технологии, что будет способствовать снижению как величины давления в банках в процессе тепловой обработки, так и температурного перепада между наиболее и наименее нагреваемыми точками продукта в процессе стерилизации. Нагрев продукта будет начинаться с одинаковой для центра и периферии температуры, равной 80, а не 40°С.
Так как сироп варят при 100°С, а температура при наполнении банок составляет 60°С, то имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°С до 60°С; кроме того, по режиму традиционной технологии предусмотрено охлаждение консервов до температуры воды в автоклаве, равной 35-40°С, что также связано с большими потерями и тепловой энергии и воды.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 90°С, а по традиционной технологии начальная температура воды в автоклаве составляет 50-55°С, и во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу, из-за относительно высокой температуры продукта при герметизации несколько ниже, чем при стерилизации по режиму традиционной технологии.
Охлаждение консервов при стерилизации по предлагаемому способу можно осуществлять в два этапа: в автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы в течение 15 мин до температуры воды в автоклаве, равной 50°С, т.е. на 10-15°С больше, чем по режиму традиционной технологии, снижая при этом и давление в автоклаве до 0 кПа, с последующим продолжением охлаждения в другой емкости в течение 5 мин без противодавления и при температуре воды, равной 35°С.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, увеличить производительность оборудования для стерилизации консервов и сократить продолжительность подготовки оборудования к следующему технологическому циклу, и во-вторых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды будет осуществляться не от 35-40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 50°С, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды. Кроме того, относительно высокая температура продукта в банке при герметизации способствует снижению величину давления, возникающего в банках при тепловой обработке и соответственно снизить величину противодавления, создаваемого в автоклаве, для предотвращения срыва крышек с банок при тепловой обработке до величины 88 кПа, против 118 кПа по традиционной технологии.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде: , с последующим продолжением охлаждения в другой емкости по режиму ,
где 5 - продолжительность периода нагрева воды в автоклаве от 90 до 100°С;
5 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 50°С, мин;
95 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
100 - температура стерилизации, °С;
50 - конечная температура воды в автоклаве, °С;
5 - продолжительность охлаждения в другой емкости при 35°С мин;
35 - температура воды в другой емкости, °С;
88 - противодавление в автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 100 с посредством циклической подачи в банки перегретого водяного пара температурой 105-110°С, при этом в течение всего процесса, наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 100-110°С, с последующей заливкой в банки сиропа температурой 98°С, герметизация и стерилизация в автоклаве по новому режиму с двухступенчатым охлаждением.
Нагрев плодов в банках перегретым паром предотвращает образование большого количества конденсата, способствующего снижению концентрации сиропа в готовой продукции.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации и повышает качество готовой продукции.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2. - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ производства компота из алычи, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом одновременно наружную поверхность банок в течение всего процесса обдувают нагретым до 100-110°C воздухом, после чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по режиму с последующим продолжением охлаждения в другой емкости по режиму .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017105665A RU2673130C2 (ru) | 2017-02-20 | 2017-02-20 | Способ производства компота из алычи |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017105665A RU2673130C2 (ru) | 2017-02-20 | 2017-02-20 | Способ производства компота из алычи |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2017105665A RU2017105665A (ru) | 2018-08-20 |
RU2017105665A3 RU2017105665A3 (ru) | 2018-11-01 |
RU2673130C2 true RU2673130C2 (ru) | 2018-11-22 |
Family
ID=63177159
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017105665A RU2673130C2 (ru) | 2017-02-20 | 2017-02-20 | Способ производства компота из алычи |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2673130C2 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1784177A1 (ru) * | 1991-04-24 | 1992-12-30 | Kd Polt Inst | Cпocoб aceпtичeckoгo kohcepbиpobahия плoдooboщhыx пюpe-пoлуфaбpиkatob |
CN102293435A (zh) * | 2011-08-17 | 2011-12-28 | 季时付 | 植物保健饮品及其制备方法 |
RU2507982C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из алычи |
CN104643199A (zh) * | 2013-11-22 | 2015-05-27 | 天津宜耀科技有限公司 | 一种红梅饮浓缩汁的制备方法 |
CN105029545A (zh) * | 2014-09-21 | 2015-11-11 | 余瑶 | 一种乌梅汁的制作方法 |
-
2017
- 2017-02-20 RU RU2017105665A patent/RU2673130C2/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1784177A1 (ru) * | 1991-04-24 | 1992-12-30 | Kd Polt Inst | Cпocoб aceпtичeckoгo kohcepbиpobahия плoдooboщhыx пюpe-пoлуфaбpиkatob |
CN102293435A (zh) * | 2011-08-17 | 2011-12-28 | 季时付 | 植物保健饮品及其制备方法 |
RU2507982C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из алычи |
CN104643199A (zh) * | 2013-11-22 | 2015-05-27 | 天津宜耀科技有限公司 | 一种红梅饮浓缩汁的制备方法 |
CN105029545A (zh) * | 2014-09-21 | 2015-11-11 | 余瑶 | 一种乌梅汁的制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2017105665A3 (ru) | 2018-11-01 |
RU2017105665A (ru) | 2018-08-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2370183C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2491861C2 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2491864C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2606797C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2651271C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда | |
RU2491873C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2605907C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2632321C1 (ru) | Способ производства компота из фейхоа | |
RU2673130C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2632484C1 (ru) | Способ производства компота из инжира | |
RU2718257C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2671531C2 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2624945C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2624943C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2624946C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2622909C1 (ru) | Способ производства компота из дыни | |
RU2632322C1 (ru) | Способ производства компота из малины | |
RU2647080C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2632325C1 (ru) | Способ производства компота из ревеня | |
RU2647081C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2632483C1 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2632326C1 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2632327C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2622906C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2718255C2 (ru) | Способ производства компота из груши |